厨师头灶二灶三灶
作者&投稿：野烁 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
厨师分几个等级?
头灶二灶三灶的区别是技术的高低不同。旧时大饭店的厨师，根据技术的高低分为头灶、二灶、三灶，都称为掌灶厨师。头灶，在烟台街也叫灶头，统管后厨灶上的全部工作。灶头必须有真才实学，他的拿手菜，一般也是这个饭店酒楼的招牌菜。业务素质 厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。
我当盐城小导游
“灶”,是灶民煎盐的重要设施,境内因“灶”称名的有头灶、三灶、四灶等6个乡镇,另有85个村及368个自然村组也是因“灶”而得名。“总”,是盐场灶民聚居的单位。明初大规模的“洪武赶散”,移民来到荒漠的海滨烧盐,为了对散居在沿海的灶民实施管理,各场设总若干,以次为序。清嘉庆时,东台富安盐场就设有30...
南郊区爽宁回答： 三星四星,打荷得话应该过1400 灶台,看你那酒店的消费得高低吧,,一灶一般15000以上.二灶得话10000左右吧,3灶得话一般5000左右,你先是打荷,然后是砧板,砧板都得很久的,你关系好的话道上灶大概2年,一般的话要4年,又可能还多.学校出来的,最好在那个店拜个师傅,否者你先打荷都难啊,怕是水台有你的份.打荷在这种级数的店一般过千的,除非你得罪了人.上砧板都1200起的最高好像就2000多吧,上灶就不清楚那些最低的,我就晓得前三灶得大概
甘庾15381011949问： 请问厨师的工资有大概多少? - ？
南郊区爽宁回答： 看你本事 我就是厨师 要试菜的```看你本事给工资 比如一个地方有5个灶 头灶是5000 2灶是3500 三灶2800 四灶2500 尾灶2000 这样的 具体看技术 还有老板小气不```呵呵``
甘庾15381011949问： 尾炤是什么意思 - ？
南郊区爽宁回答： 应该是尾灶吧?很多人都打成尾炤,酒店的炒锅分为:头灶(炉头)二灶.三灶.最后的叫尾灶(按技术含量而言理论上头灶最强,尾灶最弱).切菜的叫砧板
甘庾15381011949问： 学厨师的过程,厨师具体又分为那几个岗位??都是做什么?? - ？
南郊区爽宁回答： 相较于其他行业,厨师是一项制作美食的简单工作,是与每个人每天的生活紧密相联的,易学易会,只要学习者敢于吃苦,勤学苦练就一定能练得一手好技术.除了易上手,厨师最大的特点就是就业率高.如今,餐饮行业十分火爆,细分化程度越来越高,街头日益增多的主题餐厅便是最好的例证.作为人们生存必不可少的行业,厨师行业的就业率一直居高不下.不论何时,不论何地,人们都要吃饭,餐馆都要生存,厨师都不会失业.
甘庾15381011949问： 二灶厨师是什么意思? - ？
南郊区爽宁回答： 就是副灶,二灶就是炒一些普通一点的菜,好一点的菜有主灶炒
甘庾15381011949问： 酒店厨房里有些什么工种,都是干些什么的? - ？
南郊区爽宁回答： 您好!目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员.厨房管理人员岗位有:厨房经理,行政总厨;兼职管理人员为各厨房厨师长,各部门主管或领班; 各岗位生产操作人员,工种一般分为: 后灶-(烹调、炉灶); 砧板-(红案、水案、切配)、; 蒸炖-(干料涨发、看蒸箱、熬汤); 打荷-(助烹调); 水台-(宰杀); 杂工-洗碗、清扫等. 在同一工种中,还有头灶、二灶、三灶,也称头火、二火、三火;在砧板工种中,分头砧板、二砧板、三砧板.职责有所不同,工作各有分别.另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对于厨房的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、运用.
甘庾15381011949问： 中餐厅厨师岗位职责是什么? - ？
南郊区爽宁回答： 餐厅厨师工作职责 1、 服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序,餐厅厨师岗位职责. 2、 经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖. 3、 炒菜过程中,每炒完一道菜...
甘庾15381011949问： 厨房管理对餐厅的贡献 - 我像了解厨房的管理结构和厨房每个部门的工作性质 ？
南郊区爽宁回答： 厨房是整个餐饮的核心,厨房管理工作是一项持续性和细致性的工作,厨房管理者必... 因此,对整个厨师队伍素质和厨房管理者有了一个很高的要求和非常严格的从业道德...
甘庾15381011949问： 我很爱厨师这个行业 ,我去学了几个月了感觉什么都不是很会,感觉好难, 但是不知道如何才能学好,求大 - ？
南郊区爽宁回答： 慢慢来,坚持就是胜利,不能急于求成!
甘庾15381011949问： 学烹饪有没有发展前景? - ？
南郊区爽宁回答： 学厨师仅仅是为了有出路,我个人觉得本身就是没有太大的出路.出路就是谋生,只是一种技能,艺多不压身.学厨师学技能如果是处于一种兴趣爱好,能把美食当成艺术品去做,这样反而会有所创新,有所成就,各行各业都一样,专注自己专业领域的精细雕琢,用匠人之心去钻研,那就不仅是出路,而是一种成功.民以食为天,厨师的行业越来越得到社会的尊重,御膳名医越来越多.只要用心钻研,行行都有状元.
