卤菜怎么上色又红又好看
卤菜怎么上色?
想要卤肉红亮亮首先第一点，我们卤肉得是红色的，我们上色可以采用、红曲米，或者红曲红这两个都可以，然后配合糖色一起使用，这样即可，如果想要效果更好，可以加一些麦芽糖。然后卤制的时候，我们尽量把食材卤软一些，这样效果更佳，卤完出锅以后，切记一定要给食材刷油，可以刷红油，也可以刷卤油，这...
红烧肉怎么上色红亮窍门
有的人做的菜虽然不好看，但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉，上色也是一个“技术活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句谚语“条条大路通罗马”，做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度，程度把握的不好就会影响到其色泽。以下是三种做法，大家可以参考。做法...
怎样炒糖色,可以达到又红又亮的程度?
中国美食文化历来讲究的的四个字就是“色，香，味，型”，而在菜肴上桌的时候，“色泽”作为食客的第一感官，是最为重要的一点，所以让菜肴有诱人的颜色是勾起人食欲最重要的方法之一。糖色是我们中餐传统的上色方式，无论是家常还是饭店都有很普遍的使用，甚至有一些菜式离了糖色无法做出应有的味道...
卤菜卤好后怎么样保持红亮的颜色?
卤菜在卤制过程中会因为热力、酸碱度和氧化等因素的影响，导致色泽变深或者变暗，因此要想让卤菜卤制后保持红亮的颜色，需要注意以下几点：1. 选用新鲜的原材料。新鲜的食材色泽鲜艳，口感也更加好。所以在卤制卤菜时，最好选择新鲜的食材，特别是对于颜色比较重要的食材，如红枣、红萝卜等。2. 使用...
做糖醋菜有何比例,才能让菜颜色红亮,口味酸甜呢?
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，记住“粉醋糖酱水”，比例是1:2:3:4:5。由于加入了番茄酱，所以这种糖醋汁的上色效果更好，颜色更红亮，饭店里也经常用，做出来的菜肴品相更好。无论是哪种糖醋汁，一定要充分搅拌，让白糖充分溶解，避免下锅后沉底而糊锅。糖醋菜的做法简单，...
红烧肉糖色怎么熬?教你小窍门,做出的菜肴颜色红亮,不苦
用糖色的上色效果红润透亮，味道吃起来也鲜美清香，比用酱油好许多，所以炒糖色是做好红烧菜肴的必备的技能。炒榶色用白糖好还是用冰糖好？有什么不一样吗？很多人做红烧菜时都会有这个困惑，下面看看有什么不一样。用白糖炒出的糖色的颜色要深一点，味道也会格外甜，白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的...
红烧肉怎么才能做得红亮、好看?
红烧肉想做的红亮、好看，就要使其颜色漂亮，形状好看，怎样使红烧肉的颜色漂亮，形状好看呢，这就得从选材、上色、收汁这些细节做好，今天我们就从这三方面来说说吧。一、选材 红烧肉要想好看好吃，选材非常重要。烹饪红烧肉最好选择五花肉来制作，这是制作红烧肉的秘制先天条件。红烧肉好不好吃就看你...
怎样才能把菜做得色香味俱全呢?
一道菜摆在桌子上，色泽或清新鲜亮，或色泽浓郁，卖相漂亮，让人一眼看去就食欲顿生，口水跟着就流出来了，那么这道菜才算成功。这就是为什么饭店里的菜，不论荤素，厨师都要花费心思来摆盘的原因。一道菜味道再好，若是卖相不好，就很难引起人的食欲。那么咱们家常做菜，如何提升菜品的卖相色泽？1...
红烧肉做的时候颜色没有上上,怎么补救一下?
二、加老抽如果在制作红烧肉时加入了足够的糖色，红烧肉还是不上色，可以尝试加入老抽。老抽可以使红烧肉的颜色更加深沉，但过多的老抽也会让红烧肉的味道变得苦涩。因此，加老抽时要适量。具体操作步骤：红烧肉做好后，将准备好的老抽加入锅中；翻炒均匀，使红烧肉都能均匀地染上老抽的颜色；加入适量的...
做卤菜用什么上色好吃
除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不...
溆浦县康哌回答： 其实真正的卤菜,外面的皮是红色的,应该是蜂蜜抹在上面,见油后,炸出来,放在锅里煮才会红,有的是经过烧烤,后再下锅也会是红公,如果是颜色红得诱人,那么是红色素的原因.他们是在煮熟后抹上的颜色,后在锅里加热成形.看肉应该看煮出来的本来颜色为宜,而多注意特别鲜艳,特别红润,看上出去与本来的肉以不同.
溥纨17145782415问： 怎样让的卤菜颜色更亮 - ？
溆浦县康哌回答： 1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 2.卤水料:(肉制品) <八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两>
溥纨17145782415问： 卤肉颜色红亮的技巧?？
溆浦县康哌回答： 卤肉放老抽和糖色. 具体做法: 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许 热水2~3碗. 具体方法: 1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以 2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些) 3、当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水(上面的大图就是加完水的糖色) 4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制
溥纨17145782415问： 怎样使卤菜颜色发亮 - ？
溆浦县康哌回答： 卤菜上色,方法倒是有很多.1、最传统的方法是炒糖色.优点是全天然,无任何化学色素.缺点是这可是个技术活,而且糖色虽然成本不高,但是实际上糖色全倒进了卤汤里,利用率不高.2、色素添加剂90年代起,食品工业进步了,出现了一...
溥纨17145782415问： 如何让卤菜的颜色红亮 - ？
溆浦县康哌回答： 可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时,可以让卤菜的颜色红亮,下面介绍做法:准备材料:豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、 鸡翅、鸡爪适量、啤酒1瓶 制作步骤: 1、锅中放油,放入葱姜蒜炝锅. 2、待变色后捞出. 3、锅中放入适量冰糖. 4、待冰糖变色后加入底料,到入酱油、料酒,不断搅拌,炒匀. 5、倒入2/3瓶啤酒. 6、开锅后加入各种调料及盐. 7、加入卤菜. 8、盖好锅盖,炖1~2小时. 9、成品图.
溥纨17145782415问： 怎样做才能让卤菜颜色好看 - ？
溆浦县康哌回答： 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...
溥纨17145782415问： 红色卤菜如何上色 - ？
溆浦县康哌回答： 红色卤菜上色方法是锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化,油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色,卤水出锅,冷却后将卤菜浸泡在卤水中,做法如下: 一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮...
溥纨17145782415问： 卤菜怎么做才香颜色好 - ？
溆浦县康哌回答： 有2种方法1.卤菜的颜色好,糖色很关键.卤菜糖色的做法:铁锅加少许菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了会糊.煎至冰糖溶化、变色、起泡,加入适量温水,就成了 (这个方法需要慢慢摸索)2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐.卤菜颜色要好,关键是硝盐要码得够量,码的时间要够长,也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面.虽然码好之后要反复的漂洗,但肯定是洗不净的.这样弄出来的卤菜是真的很好看 (没有技术含量的方法)
溥纨17145782415问： 卤肉的颜色怎么上 - ？
溆浦县康哌回答： 炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中.这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好
溥纨17145782415问： 怎么样使卤菜颜色好看 - ？
溆浦县康哌回答： 卤菜的色泽,主要有红亮,原色和黄色,酱黑四种.一般是指红亮颜色最为好看.卤菜的颜色好,糖色很关键.卤菜糖色的做法:铁锅加少许菜油,放入一些冰糖,用微火慢慢煎,不要用大炎,火大了会糊.煎至冰糖溶化、变色、起泡,加入适量温水,就成了.这样做出来的卤菜糖色,卤出的菜就有点金黄发亮的感觉.如果用酱油或者红烧酱油添色,则做出酱黑色泽了.
