北京宫廷菜御膳房
谁都知道御膳房和御厨是干啥的,但你真的知道他们的工作细节吗?_百度...
首先，让我们了解一下清代宫廷的庞大膳食机构。皇帝的生活起居，从衣食住行，无不由内务府精心打理，御膳房则是其重要组成部分。这个机构不仅为皇帝服务，还包括皇太后、皇后、妃嫔等皇室成员，以及众多宫女、太监、画家、服装师等各类人才，总数上千人，遍布宫廷内外的离宫、园、庄等地。尽管人们普遍认为皇...
故宫里的在哪里做饭
另一处在“养心殿”侧，叫“内御膳房”，又称“养心殿御膳房”，无数珍馐异馔都出于这里。此外，在“圆明园”、“颐和园”等御园内，也设有御膳房，称“园庭膳房”；在热河、滦河、张三营等行宫的御膳房，称“行在御膳房”。皇帝每次出行时，都带有一个御膳班子，以供其吃喝。究竟有多少人为帝王...
京城宫廷菜馆又添一家,东南三环聚德楼饭庄
北京作为大清国的国都，紫禁城中的御膳房，更是“宫廷饮馔”最正宗的出处。无论是周恩来总理主持下，在北海公园恢复的“仿膳饭庄”，还是什刹海畔胡同中，自诩宫廷风味、自称祖上内务府总管大臣的“厉家菜”（注1），或是遍布京城的国营华天饮食集团，旗下老字号饭庄都要做上一两道宫廷小点（多半是跟...
御膳房的菜谱有哪些?
1. 到奉点心：茶食刀切，包括杏仁扮团、佛手香酥苹果、合意饼。2. 攒盒一品：龙凤描金攒盒，龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）。3. 四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅。4. 四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅。5. 奉香上寿：古乐伴宴，焚香入宴。6. 前菜五品：龙凤呈祥...
什么是宫廷菜
宫廷菜:皇宫内御膳房制作、帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。分为南味和北味两大风格,具有共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。具体表现为:选料考究,配料严格。烹调细腻,讲究刀工。造型美观,寓意吉祥。 现在的宫廷菜,一般指清代的宫廷风味菜。清代代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的...
中国宫廷十大名菜
中国宫廷十大名菜：御用佛跳墙、黄焖鱼翅、雍亲王府烧鹿筋、爆炒凤舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟朝凤、清炖肥鸭、鸡里蹦、桂花鱼翅。1、御用佛跳墙 御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，以十八种原料佐以...
御膳房官职设置
为帝王的饮食服务，其规模难以精确衡量，但从“养心殿御膳房”的例子中，我们可以窥见一斑。仅养心殿一处，便集中了数百人的工作人员，包括：2名庖长和2名副庖长，27名庖人，2名领班拜唐阿，20名拜唐阿，20名承应长，44名承应人，2名催长和6名领催，三旗厨役57人，招募厨役10人，以及30名...
仿膳饭庄历史
原在清宫御膳房服务的赵仁斋及其子赵炳南，邀请了孙绍然、王玉山和赵承寿等御膳房的老手，在公园北岸开设了一家名为“仿膳”的茶社，旨在复制皇家菜肴的烹饪技术，主要供应清宫糕点和特色小吃。其“仿膳”的命名，源于对皇家风味的追求，但又因其时清朝已被推翻，他们避免直接使用与皇室相关的词汇，以示...
古代王府吃饭的地方叫什么?
古代王府吃饭的地方叫膳厅。古代无论哪个朝代都将人分为三六九等，而不同等级的人对于吃饭的地方的叫法都是不一样的，表现了用餐环境的不同。比如，皇室成员将用膳的地方取名为御膳堂，官宦以及大户人家将用膳的地方称为膳厅，而小户人家则把吃饭的地方叫做大厅。
仿膳饭庄仿膳饭庄概述
1925年，由原御膳房的赵仁斋、孙绍然、牛文质等一众资深厨师联手，在北京北海公园北岸开设了一家名为仿膳的茶社，其名称源于对皇家御膳房烹饪技艺的效仿，旨在制作清宫糕点和风味菜肴。茶社的特色在于其独特的宫廷风味，吸引了众多食客。随着时间的推移，1956年，茶社正式更名为仿膳饭庄，开始了新的篇章。
上饶市鹿胎回答： 专门为皇帝服务的“御膳房”,紫禁城(故宫)内有两处: (1)在景运门外(珍宝馆东南),叫“外御膳房”,又称“御菜膳房”; (2)在“养心殿”东南侧,叫“内御膳房”,又称“养心殿御膳房”.
逄采18218026749问： 清朝紫禁城里吃饭是御膳房做了分给皇上、太后、皇后、各位妃嫔吃还是由各个宫里的太监自己做?？
上饶市鹿胎回答： 紫禁城膳房分为“御膳房”跟“膳房” 1、专门为皇帝服务的“膳房”叫“御膳房”.御膳房共有两处:一处在“前朝”的“景运门”外,俗称“外御膳房”,一处在“内廷”的“养心殿”侧边,俗称“内御膳房”. 2、专门为后妃们服务的“膳房”分布在“内廷”N个宫院里,分为八个等级.
逄采18218026749问： 北海公园仿膳里都吃什么?贵不贵啊? ？
上饶市鹿胎回答： 仿膳饭庄经营的宫廷菜肴集中华美食文化之精华,种类繁多,用料考究.仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种,其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼...
逄采18218026749问： 北京有什么特色美食推荐 - ？
上饶市鹿胎回答： 1.烤鸭:在北京您要是想吃到便宜实惠的烤鸭,您可以去便宜坊、大鸭梨、安贞烤鸭店.当然您要是想吃最地道的烤鸭那就去和平门的全聚德. 2.涮羊肉:地道的涮肉那得是铜锅碳火儿的,讲究的就是羊肉鲜嫩入口即化. 推荐去处六部口涮肉(...
逄采18218026749问： 帮皇帝管伙食的叫什么 - ？
上饶市鹿胎回答： 御膳房位于紫禁城东路、南三所西侧,是清朝掌管宫内备办饮食以及典礼筵宴所用酒席等事务的机构,隶属内务府.
逄采18218026749问： 八大菜系为什么没有京菜 - ？
上饶市鹿胎回答： 中国菜肴素有八大菜系之说,其中并无北京菜.究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元, 兼容并蓄八方风味,名菜众多,其中以山东菜为主,但难于归类. 全国各地的风味菜,多年来在北京汇集、融合、发展,形成独特的京菜. 过去北京的...
逄采18218026749问： 如何介绍中餐的种类呢? ？
上饶市鹿胎回答： 我们经常讲中餐可分为6大类: 1. 地方菜 是指在一定的区域内,因物产、气候、习... 宫廷菜 是皇宫“御膳房”烹制的供帝王、皇后们食用的菜肴.特 点是名称动人,用料...
逄采18218026749问： 北京有什么好吃的有特色?？
上饶市鹿胎回答： 北京有名的小吃:1.爆肚冯的爆肚2.小肠陈的卤煮火烧3.天兴居的炒肝4.锦馨的豆汁/焦圈5.白魁老号的白水羊头6.不老泉的冰糖葫芦/蒸饺7.都一处的烧卖8.全聚德的烤鸭9.东来顺的涮羊肉10.天福号的酱肉 11 炸酱面12.隆福寺的灌肠
逄采18218026749问： 京菜算不上八大菜系有何原因 - ？
上饶市鹿胎回答：八大菜系为何没有京菜 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说.四大风味是:鲁、川、粤、淮扬.八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜...
