剞刀
刀的意思
刀的意思是指兵器，也可指切、割、砍削的工具。此字始见于商代甲骨文及商代金文，其古字形像一把刀。“刀”字可用指兵器，也可指切、割、砍削的工具。由兵器名引申为用兵征伐。“刀”又指古代一种刀形钱币，称为刀币。“刀”也可假借为量词，纸一百张为一刀。文字溯源：象形字。刀这种用具和...
十八般兵器——刀
十八般兵器——刀 在数万年的漫长历史时期里，中华冷兵器械经历了一个由少至多，由劣到优的发展过程。其品种繁多，又足以令人眼花缭乱，故兵家又有“十八般兵器”之誉。十八般兵器究竟为何，亦是众说纷纭。但较普遍的说法则是“刀、枪、剑、戟，斧、钺、钩、叉，鞭、锏、锤、抓，棍、棒、镗、...
什么叫“刀”
这里刀指 砍价 的意思 如买卖中的“只接小刀，屠龙刀就算了”意思就是砍价只接受小幅度的砍价，屠龙刀是指大幅度杀价。
刀可以分成几种?
中国的刀： 短刀：刀的一种。短刀的刀身相对长于刀柄（刀把），刀柄只可一手或两手执之。单刃有单刀和双刀之分。单刀有斩马刀、柳叶刀、朴刀、雁翎刀、大环刀、虎牙刀等。单刀一般为单使，也有与其他兵器一起使用的。如单刀夹拐、单刀夹鞭、单刀碟、刀牌等。单刀一般式样较大，重量也...
刀的种类是什么呢?
1. 单刀：单刀是一种短柄的砍刀，其刀法包括劈、撩、扎、挂、斩、刺、扫、腕花等，还有缠头滚脑等动作。2. 朴刀：朴刀大小介于大刀和单刀之间，俗称双手带，是一种木柄上装有长而宽的钢刀的兵器。使用时，双手握住刀柄，类似使用大刀的方式，利用刀刃和刀的重量来劈杀敌人。清末前后开始广...
15种表示刀的用法
15种表示刀的用法有：削、挥、劈、割、刺、捅、戳、砍、刮、插、剁、阉、斩、切、剖。刀，为单面长刃的短兵器。刀的最初形态，与钺非常接近。到春秋战国时期，刀的形状发生巨大变化，两汉时，刀逐渐发展为步兵的主战兵器之一，同时出现了许多不同形式的长柄刀。古代铜刀存世数量不多，体形均轻薄...
15种表示刀的用法
1. 削：用刀斜着去掉物体表层或一截。2. 挥：用力摆动刀，进行砍或打击动作。3. 劈：用刀猛力砍下。4. 割：用刀切开或割断。5. 刺：用刀尖穿刺目标。6. 捅：用刀尖或刀刃刺穿或推进物体。7. 戳：用刀尖猛刺或戳击。8. 蔽神砍：一种特殊的砍击动作，用以迷惑对手。9. 刮：用刀刃轻...
刀的含义和意义以及象征。
刀为单面长刃的短兵器。刀的最初形态，与钺非常接近。到春秋战国时期，刀的形状发生巨大变化，两汉时，刀逐渐发展为步兵的主战兵器之一，同时出现了许多不同形式的长柄刀。 刀要强悍方显美！如悍刀行的刀，给人一种有力的感觉！简称给力！ 其他解释1. 用来切、割、斩、削、砍、刺、铡的工具 ：...
刀种类大全介绍
子母刀:刀身很短,刀柄处有一护手刀,称为子刀;母刀刀背笔直,刀身宽。子刀细小绕柄半圈,且有一刀尖。云头刀:刀身近柄持处小,刀刃弯曲向前至顶端,继续弯向刀背,刀头呈圆形,形似云头,故得此名。苗刀:又称“长刀”,我国传统兵器(注:“苗刀”并非“苗族尖刀”,更不是太刀一类)。长五尺,刃长三尺八...
刀的种类是什么呢?
刀的种类是：1、单刀 单刀，指一种短柄的砍刀；单刀的刀法主要有：劈、撩、扎、挂、斩、刺、扫、腕花等，并有缠头滚脑等动作。2、朴刀 朴刀是介于大刀与单刀之间的一种兵器，俗称双手带；是一种木柄上安有长而宽的钢刀的兵器。使用时，两手握着刀柄，像使用大刀那样，利用刀刃和刀本身...
绥江县科曼回答： 厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法.一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 切法是菜肴切制中较根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一...
熊嘉19665491498问： 厨师刀工有多少种切法? - ？
绥江县科曼回答： 大类分四类,如下: 一、直刀法 直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法.根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种. (一)切.切实将刀对准原料,垂直推拉,上下运动.一般用于无骨的原料....
熊嘉19665491498问： 求做菜各种刀法及注意点.？
绥江县科曼回答：剞刀,有雕之意,所以又称剞花刀.剞刀是采用几种切和片的技法,将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹.经过烹调后,可使原料卷曲成各种形状,如:麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状.使原料易熟,并保持...
熊嘉19665491498问： 刀工的定义 - ？
绥江县科曼回答： 刀工技术比较复杂,基本讲是4个环节,即:切、片、剁、剞. 就家庭制餐来说,前三法用的多,后一种用的少,因为家庭制餐,包括家宴也很少操剞刀雕刻造型. 切,主要是加工不带骨的和料或熟料(肉类)及蔬菜,原料性质不同、制菜造型特点不同,又有许多不同的切法,如割切(拉锯状)、正切(上下垂直用力)、斜切(斜向用力)、顺切(一个方向用力,或向前推,或向后拉)等等. 片,主要是把原料按要求片成薄片,操刀方法与切大体相仿. 剁,主要是把原料剁成块或泥(有不少家庭使用小型绞肉机,制馅不用剁). 剞,有时以剞花刀法,对原料雕琢造型,家庭制餐,一般是在原料表面(如鱼、鱿鱼)剞一定深度的横、竖刀纹,使之在烹调时易熟、易入味.
熊嘉19665491498问： 厨师应怎样握刀? - ？
绥江县科曼回答： 怎样用刀 2.片 片又称劈.片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料,或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法.就是用片刀把原料片成薄片.施刀时,一般都是将刀身放平,正着(或斜着)进行工作.由于原料性质不同,方法也不一样...
熊嘉19665491498问： 为什么要剞花刀?原因是什么? - ？
绥江县科曼回答： 一、剞花的目的与原料选择 剞花——在原料的表面切割成某种图案条纹,使之受热收缩或卷曲成花形的加工. 剞花的目的:是缩短成熟时间,使热穿透均衡,达到原料内外成熟、老嫩一致. 原料选择:一般有整形的鱼、方块的肉、畜类的胃、...
熊嘉19665491498问： 锲刀法是什么 - ？
绥江县科曼回答： 您的字输错了.应该是剞刀法. (上海佳华国际烹饪学院中餐高级教师,高级营养师林老师为您解答)所谓剞刀法就是指刀在菜肴原料表面切或片上横竖交错,深而不断的刀纹,是的原料在加热过程后能呈现出各种美丽花纹的行刀技法.它属...
