做月饼可以不要枧水吗
做月饼不放枧水可以吗
做月饼不放枧水可以吗可以的。枧水是一种食品添加剂，做月饼的时候，枧水主要起到的作用是使月饼变得松软，且粘弹性更好，吃起来会更好吃，而不放枧水的月饼也是可以吃的，只不过在口感上会比较硬而已。做月饼不放枧水可以吗 制作月饼时，枧水的浓度既不能太高也不能太低，浓度过高或过低都会给月饼的...
做月饼不放枧水可以吗(做月饼可不可以不放枧水)
1、月饼不放枧水是可以的，但会导致以下情况发生：月饼可能会发酸，口感会变差，月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。月饼皮不容易着色。月饼口感会偏硬，月饼可能会变形。2、枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料，常作为一种传统辅料出现在广...
做月饼不放枧水可以吗
可以。枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。做月饼放枧水的作用 作用一 在做月饼的时候放入枧水，...
做月饼不用枧水行吗
可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。枧水实际不完全等于...
做月饼可以不放枧水吗
可以不放。用料：面粉200g、奶粉15g、调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。月饼的做法 1、面粉、奶粉过筛备用 2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀 3、将软化糖浆加入粉里面，_成面团 4、用保鲜袋装起松弛20分钟 5、将松弛好的饼皮分成等分 6、馅料也分成等份 7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅 8、慢慢用手...
做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。
制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗?
制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水。比例是1:5。碱水简介：碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打：小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色...
做月饼皮不用枧水可以吗
1、苏式月饼 如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。2、广式月饼 如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。小结：如果您不会做枧水，可以去淘宝团购，价格在5块到30块左右~~答案来源益利思食品，如果满意请及时采纳~谢谢~~(*^__^*) 嘻嘻……...
月饼皮不放枧水可以吗 月饼皮为什么要加枧水
可以的,枧水主要是对月饼起到松弛面团,增强面团延伸性的作用,不用枧水只不过是会月饼硬化少少,基本上影响不太大。月饼皮为什么要加枧水 如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，...
月饼不放枧水会怎样
一、月饼可能会发酸，口感会变差。第二、月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。第三、月饼皮不容易着色。第四、月饼口感会偏硬。第五、月饼可能会变形。枧水 枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料，常作为一种传统辅料出现在广式糕点中。枧水...
西丰县安必回答： 不刷也是可以,不过做出来的月饼色相上会稍差一些. 用料 主料:面粉200g、奶粉15g 调料:调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g 1、面粉、奶粉过筛备用. 2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀. 3、将软化糖浆加入粉里面,揉成面团. 4、...
蓝刷18570395890问： 月饼里不放视水可以吗？
西丰县安必回答： 广东的广式月饼必须放枧水;北方的月饼就不放;就看你自己了.
蓝刷18570395890问： 做月饼不是全放枧水么 我熬的糖浆也没有熬糊啊 糖浆熬出来是不是酸的呢 - ？
西丰县安必回答： 加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀...
蓝刷18570395890问： 做广式月饼用什么面粉最好 ？
西丰县安必回答： 做广式月饼用什么面粉最好?做广式月饼用什么面粉最好1用中筋面粉最好.面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,从制作上来说,用这三种面粉都可以制作美味的广...
蓝刷18570395890问： 月饼皮不放泡打粉可以吗 - ？
西丰县安必回答： 可以. 冰皮月饼皮的做法 1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克.装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁) 2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀...
蓝刷18570395890问： 水梘在月饼皮起到什么作用 - ？
西丰县安必回答： 在广式月饼中,水梘是必不可少的添加剂.用量少,但作用大.加入枧水作用主要是以下4点: 1、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形.2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;3、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;4、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;
蓝刷18570395890问： 月饼中为什么不能添加枧水 - ？
西丰县安必回答： 枧水 是用来保持月饼的新鲜和延长储存期限的,属于食物添加剂一类. 要吃天然健康的月饼,肯定是添加剂越少越好了
蓝刷18570395890问： 碱水能否在制作月饼中代替枧水? - ？
西丰县安必回答： 不能我也是试验过得,苏打水,碱水都不行枧水有出油提亮的作用使用碱水会影响保质期,外表也不好看,面皮发僵虽然说得比较乱,但是是实际经验
蓝刷18570395890问： 请问无糖广式月饼的皮子用了木糖醇转化糖浆还需要加枧水吗?木糖醇糖浆如何配置呢? - ？
西丰县安必回答： 我没有用过木糖醇转化糖浆,但我个人认为需要加枧水的,枧水主要有三个作用,第一、与转化糖浆发生反应,生成二氧化碳,式月饼蓬松;第二、使月饼皮呈现弱碱性,更容易上色;第三、能中和转化糖浆中的酸性物质,增加香醇口感.而木糖醇转化糖浆如何配置我还真不知道,至今也没有见过这种东西,所以就没有用过.
蓝刷18570395890问： 制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗? - ？
西丰县安必回答： 可以得,1比5
