做月饼为啥用转化糖浆
转化糖浆中的作用是什么?
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、...
蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗
蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。建议用槐花蜜，而且要纯天然的，槐花蜜可以让月饼口感更好。蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗 蜂蜜是pH3.2-4.6的酸碱度值，并含有多量的...
做月饼用的转化糖浆怎么做窍门
转化糖浆有什么作用呢？有些朋友可能会说，我自己在家做月饼，没有用过转化糖浆。其实我老家加工月饼也是不用转化糖浆的。但是不加转化糖浆的月饼有一个明显的缺点，那就是饼皮比较干硬、松散。而加入转化糖浆的月饼，放置几天之后，饼皮会变得非常油润、有光泽，口感上变得绵软。这种变化称为“回油”...
广式月饼不用转化糖浆可以不?
可以使用以下两种代替：1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。2、麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见...
转化糖浆的做法
转化糖浆是制作传统广式月饼必备的材料。它的保水性好，制作传统月饼时加入，为饼皮增加甜度，成品回油后饼皮柔软，色泽金黄亮丽。转化糖浆也可以用来烘焙蛋糕，制作中西式甜点，沾松饼煎饼，或代替蜜糖冲泡饮料使用。制作转化糖浆只需要简单材料。把砂糖和水加入酸性的柠檬汁，以小火慢慢熬煮50-60分钟即可...
月饼糖浆是转化糖浆吗
可是这一切看似枯燥难熬的过程，又是这样的美妙，今天，小编就带你解锁广式月饼的要点。01 转化糖浆 制作月饼皮使用的糖浆是转化糖浆，这是一种由蔗糖（砂糖）加酸熬煮而成的糖浆，蔗糖经过柠檬酸与水的作用水解成葡萄糖和果糖溶液，它具有保湿性、弱酸性、黏稠性。一般来说，转化糖浆的含糖量在75-82...
转化糖浆是什么东西
转化糖浆就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成转化糖浆。转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的...
为什么我用转化糖浆做的月饼皮不能成面团?
转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬。所以一般来说，是可以做成面团的。广式月饼糖浆熬制原理：糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子水解为一分子果糖和一分子葡萄糖，这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖浆经加热沸腾后，便成为转化糖浆。转化...
转化糖浆可以用麦芽糖代替吗?
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有...
转化糖浆熬过了做月饼会苦吗
在制作月饼时，转化糖浆是主要食材之一。如果熬制时间过长，转化糖浆可能会发生焦糖化反应，导致糖浆颜色变深，并可能产生苦味。因此，在制作月饼时，应严格控制转化糖浆的熬制时间，以避免糖浆过度熬制而产生苦味。同时，如果转化糖浆熬过了，也可以通过添加一些柠檬汁或酸橙汁来中和糖浆的苦味。
壤塘县马来回答： 可以代替.如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替.转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性.最好是用槐花蜜.要纯天然的.槐花蜜可以让月饼口感更好. 转化糖浆则是广...
谢冉15524927750问： 做月饼不是全放枧水么我熬的糖浆也没有熬糊啊糖浆熬出来是不是酸的呢 ？
壤塘县马来回答： 加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是...
谢冉15524927750问： 为什么做伍仁月饼要比转化糖 - ？
壤塘县马来回答： 您好,您描述的不是很清楚,是为什么要使用转化糖吗?使用转化糖浆可以在月饼回油的时候充分的使月饼饼皮松弛,转化糖对于饼皮的松弛有很好的作用哦,所以,在做广式月饼的时候都会使用转化糖浆的.答案来源 益利思月饼网 如果我们的答案对您有所帮助,记得及时采纳哦~ O(∩_∩)O谢谢
谢冉15524927750问： 饼干中转化糖浆的作用是什么? - ？
壤塘县马来回答： 1、增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好.2、在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮.3、填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助黄油打成膨松状的组织,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用.4、保持成品中的水分,延缓老化.
谢冉15524927750问： 月饼回油要几天? - ？
壤塘县马来回答： 月饼回油一般需要3~5天. 月饼回油受环境对影响比较大,如果是正常干燥环境中,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油,比较慢,需要3~5天左右,但若是在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油...
谢冉15524927750问： 月饼馅里放麦芽糖的作用 - ？
壤塘县马来回答： 麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加保湿性.在月饼馅中加入麦芽糖浆,可使糕点新鲜可口. 但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使月饼抑脱水和防止老化,使月饼长期处于绵软、湿润、新鲜、可口,增加月饼的货架期.扩展资料: 麦芽糖功效:1、排毒养颜:麦芽糖能排毒养颜,促进钙镁锌等矿物质吸收的特性. 2、润肺去燥:可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症. 3、补脾益气:麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力.但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀. 参考资料来源:搜狗百科-麦芽糖
谢冉15524927750问： 怎样做月饼转化糖浆(月饼转化糖浆的做法) ？
壤塘县马来回答： 1、月饼糖浆(转化糖浆) 原料:清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克 工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计 ...
谢冉15524927750问： 月饼皮面里面为什么要放糖浆? - ？
壤塘县马来回答： 中秋月饼常见问题解答 1.为何月饼出炉后饼皮会脱落? 答:原因有以下几方面:1、月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;2、月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;3、操作时撒粉过多.2.为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方...
谢冉15524927750问： 做月饼用的糖浆和糖稀有什么分别 - ？
壤塘县马来回答： 糖稀也称饴糖,主要成分是麦芽糖和水分.由淀粉等原料发酵转化而成,含糖量相对较低.糖浆是转化糖浆,由高纯度的砂糖+水(纯净水)(糖:水=2:1)长时间熬制而成,含糖量相对高很多.
谢冉15524927750问： 广式月饼的做法/????还有月饼糖浆的做法??? - ？
壤塘县马来回答： 一、转化糖浆做法 先说转化糖浆(注:感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售转化糖浆,烘焙用品店有售) 糖浆皮月饼所用到的原料中,有一种叫做转化糖浆,在家制作转换糖浆要选用白砂糖,因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖...
