东北酱总的照片
作者&投稿：呈穆 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
耿咸19616478377问： 东北大酱制作方法 - ？
新干县头孢回答： 制作方法 材料 黄豆、盐、水. 制作方法 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥....
耿咸19616478377问： 东北打酱用的酱耙怎么用 - ？
新干县头孢回答： 做东北大酱打耙是过去的做法.做东北大酱盐度很高一般的微生物的活动会受到抑制,只有耐盐的酵母菌生长.酵母菌的生长不需要氧气.氧气会促进美拉德褐变使大酱的颜色变深.总之,打耙毫无用处.大酱是做酱块子时候产生的各种酶酶解的过程.做东北大酱加水较多好打耙,加水多相应的发酵酱的单位体积的酶活力小,会降低酶解速度.应该像干黄酱似的干一些做,吃的时候加水就可以.
耿咸19616478377问： 自制东北大酱的做法,自制东北大酱怎么做好吃 - ？
新干县头孢回答： 东北菜谱家常菜做法所需原料:黄豆5斤(最好是当年秋天的新黄豆)、盐1.5斤 制作方法:老话说进了腊月就可以做酱块子了,但是这时候做酱块子发酵的时间长,到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做....
耿咸19616478377问： 东北大酱的盘酱 - ？
新干县头孢回答： 做法: 材料;黄豆、自制酱引子(玉米面制成)、盐. 酱引子法:农历腊月做酱引子(此时没虫子,杂菌也少).将玉米面、黄豆面,1:1比例,炒成微黄(也可以玉米粒,黄豆粒炒成黄色后粉成面),用开水烫面,做成窝头(只用玉米面、黄...
耿咸19616478377问： 东北酱骨怎么做好吃,东北酱骨的家常做法 - ？
新干县头孢回答： 食材明细 棒骨 适量 白糖 适量 酱油 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量 桂皮 适量 生姜 适量 香叶 适量 茴香 适量 东北豆瓣酱 适量 其他 口味 焖 工艺 数小时 耗时 普通 难度 东北酱骨头的做法步骤 东北酱骨头,吃了这顿想下顿的做法步骤:1 1准...
耿咸19616478377问： 东北大酱酸了怎么办 - ？
新干县头孢回答： 先盛出一些酱,用少量的食用碱中和一下,看酸味没了,需要多少碱,然后按刚才的比例,加适当的碱到酱缸里,搅匀就可以了.东北大酱,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱.
耿咸19616478377问： 东北酱菜的做法步骤图,东北酱菜怎么做好吃 - ？
新干县头孢回答： 东北酱菜的做法步骤1. 1.准备好所需材料,洗净,芹菜,豇豆切段,辣椒去籽,土豆掰块,五花肉切的稍微厚一些~2. 2.锅里下油,五花肉下锅,炒至变色,加入酱油,稍微翻炒几下3. 3.将其他材料一并下锅,翻炒,再加一些酱油进去,盖上盖子~直到锅里的汤靠干就可以出锅啦!
耿咸19616478377问： 东北酱鱼做法 ？
新干县头孢回答： 1、鲫鱼1条、豆瓣酱少量.2、冷锅入油,油要多一些,这样鱼不易粘锅,把抹完酱的鱼防入炒勺里煎.3、尽量少翻个,避免鱼碎,鱼煎到两面发黄.依次放葱姜蒜大料,炒几下,炒出香味,再放两瓶盖白醋,少滴点白酒,花椒面,酱油,糖.4、装一碗水倒入锅里,小火慢炖,让两面都裹上汁,等到火把汁收成有点浆糊的时候就可以关火了.
耿咸19616478377问： 酱扒茄子怎么做好吃,东北酱扒茄子的家常做法 - ？
新干县头孢回答： 食材明细 长茄子一个 番茄酱1勺 豆油3勺 盐一勺 十三香粉少许 糖少许 酱香口味 扒工艺 十分钟耗时 普通难度 酱扒茄子的做法步骤1 茄子一个.2 调料有生抽、老抽、盐.3 调料有豆油、自制花椒和辣椒油、番茄酱.番茄酱没有盐没有油的.十三香粉.4 茄子洗干净、切片备用.5 平锅烧热放两勺油、把茄子片放锅内煎软.6 煎茄子要用小火、两面刚刚上色即可取出.7 把番茄酱倒入锅内、加入调料.盐、酱油、十三香粉少许、糖一勺.烧开以后把煎好的茄子片和酱一起炜2分钟即可.8 烧好茄子出锅前、淋一点橄榄油再装盘. 小窍门 小火煎茄子、熬汤勤搅和.不能炖时间长.
