上浆脱浆的原因
滑油时粘锅脱浆的原因
脱浆的原因有两个，一是浆挂得太薄或是太厚，做肉丝之类的挂糊，拌好淀粉后是看不出来的，要是能看到白色的浆，说明糊太厚了 二是油温过低，楼上的，油温高不会掉糊的
牛仔裤原浆脱浆是什么意思
详情请查看视频回答
急求一厨师答案! 上浆的肉丝为什么,搁一会儿就脱浆
有可能是水分太重，也有可能是淀粉的问题。
在烹调时,为什么会出现“脱糊”或“脱浆”的现象?
你说的是不是澥浆，如果是挂的浆明显少了，有可能是你火候和时间没掌握好，火太大或时间太长了。
为什么浆出来的黑鱼片总是脱浆而且还很老
上浆打得不够，多打一些时间，上劲后就不容易褪浆了，做好后也不会老了。
为什么上好浆的肉丝在炒制时总是脱浆呢?
通过以上的了解,我们就会发现,其实导致肉丝在炒制时脱浆的主要原因就是没有上好浆和滑好油,然后就是炒制时对于火候和翻炒时技巧的把控不到位!可以这样说,以上的操作都是让肉丝不脱浆的关键,只要我们处理好了每个环节,那肉丝在炒制时就不会容易脱浆! 但一道菜肴的好坏是综合因素所决定的,若想达到口感正宗和美味...
为什么猪肝上浆总会脱浆
洗完了没挤干水分 会出血水 或者上浆的时候放太多盐也会出水脱浆
肉丝怎么不脱浆 为什么肉丝滑油的时候脱浆
回答：你用的是淀粉还是什么粉(比如面粉)!油温也很主要!温度太低了就会脱浆!如果是用的淀粉,在油煮至上下翻滚时下入肉丝就好了!
青鱼片为什么会脱浆
浆鱼片脱浆是由于搅拌、抓制过多引起。脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象，造成这种现象的原因很多，比如在滑油过程中，油温过低，加之频繁地搅动原料会造成脱浆，但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲，原料吐水，造成淀粉、蛋液与原料脱离。鱼片、鱼丝、虾仁等是水分含量多，肉质较细嫩的...
脆炸九肚鱼的时候容易脱浆是少下了什么东西呢?
炸鱼的时候脱浆一般是由于搅拌、抓制过多引起。脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象，造成这种现象的原因很多，比如在滑油过程中，油温过低，加之频繁地搅动原料会造成脱浆，但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲，原料吐水，造成淀粉、蛋液与原料脱离。鱼片、鱼丝、虾仁等是水分含量多，肉质较...
钦南区康斯回答： 根据你所说的 你做的东西 应该是煮的 或者是油炸的 是么!?我个人觉得:1.你的粉或者是浆的质量问题.2.你炸的油温度不够 或者是 你的水不够开 !温度够高 了 一般是不会出先那种情况的!3.再一个是你煮或者炸的时间上把握得不到位!时间没有把握好!4.还有一个就是几率比较小 !就是你 油或者水 的质量!
莫秋18897739999问： 鱼片怎样上浆久放不脱浆? - ？
钦南区康斯回答： 一般是:鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀.放入少许蛋清再手抓上劲,放入少许水淀粉继续手抓上劲.静置10分钟.家庭:水烧开,鱼片一片片放下去,鱼片变色浮起来就捞起(这叫水氽,油腻少,成本低).饭店:油温三成,上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀(有利于鱼片在油锅里分开),倒入鱼片,轻轻划开,变色就可捞起.造成鱼片脱浆有二个原因:一是油温太低、二是油温太高,造成飞浆的情况.
莫秋18897739999问： 干虾仁做饭时如何处理 - ？
钦南区康斯回答： 1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油.这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故).为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌...
莫秋18897739999问： 谁知道如何上浆上粉最高境界让你所浆的东西不掉粉不出水?请高手指点指点! - ？
钦南区康斯回答： 1 你要知道引起脱浆的原因,一般有可能有以下原因引起的,盐的用量 ,上劲的程度,生粉的质量等——2你说你开始的时候还可以, 我想其实你是起先的时候就没浆上劲,不然原料通过膨胀吸收,肯定是不可能脱浆出水
莫秋18897739999问： 虾仁为何总是脱缰 - ？
钦南区康斯回答： 虾仁脱浆和自身含水量有关,上浆时要注意是鲜虾仁还是冻虾仁,但是不管是鲜虾仁还是冻虾仁,只要你掌握了原理,不管如何都不会脱浆.1、鲜虾仁 鲜虾仁一般直接取肉,大的如果浆腌的话,则需要用食粉带浸过面的水稍微腌一下,然后用...
莫秋18897739999问： 皮鞋脱浆是怎么回事 - ？
钦南区康斯回答： 从我了解到的情况来说,二层皮制作的鞋子会产生脱浆,因为二层皮从牢固性到挺括度都要远远次于头层皮,所以厂家就会给二层皮上浆,从而让二层皮从视觉上,具有一定的挺括度和厚实感.鞋子脱浆,指得是皮革脱浆,是皮革上浆工艺不合格或二层皮皮质太次导致.
莫秋18897739999问： 青鱼片为什么会脱浆 - ？
钦南区康斯回答： 浆鱼片脱浆是由于搅拌、抓制过多引起.脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象,造成这种现象的原因很多,比如在滑油过程中,油温过低,加之频繁地搅动原料会造成脱浆,但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲,原料吐水,...
莫秋18897739999问： 求助肉类的腌制? - ？
钦南区康斯回答： 我介绍三种腌制肉扒的私家配方:1、鸡扒(新鲜为好)六件,调料有:蒜末红葱末各一汤匙、香茅末(只取香茅最嫩的部分,三到四根)、鱼露三汤匙、糖一个半茶匙、半个柠檬榨汁、咖喱粉(或黄姜粉)两茶匙、生粉一个半茶匙.鸡扒煎或...
莫秋18897739999问： 您好,我想请教下为什么我浆的鱼片老是脱浆.我浆的时候加了水的,也是顺时针搅拌,但是老是脱浆,我看人家师傅j浆的时候是双手拍的也加水但是人家就不脱浆,这是为什么呢?跪求答案! - ？
钦南区康斯回答： 在鱼身上划几道口子,再上浆,另外浆不要太稀,望采纳
莫秋18897739999问： 虾仁上浆加盐以后为什么脱浆 - ？
钦南区康斯回答： 先放盐.洗掉杂质后用蛋清上浆
