三十六种烹调方法
请说出10种做鱼的方法
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下...
炒菜的最基本调味料有哪些?
16. 胡椒面：主要用于提味增鲜，与海鲜如虾、蟹、鱼类等为伍。熬汤适量放增鲜特别强。17. 花椒面：主要用于川菜，适宜辛辣重味菜系，提麻助香的作用。18. 海椒面：用来炒菜提辣、和提色，但是现在多数拿来做辣椒油。19. 耗油：适合多种烹调方法，耗油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料...
中国的饮食传统有哪些?
2，注重情趣 中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴...
湖南菜与四川菜有什么区别?
四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和...
墨鱼的做法有哪些?
烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。 “东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼,相传始于宋代,与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴,但...
9种鲍鱼做法
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有：1.于前一晚泡于冷水中。2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷...
宫廷御膳有多少种?知道的给个详解,能有菜谱最好...
清宫御膳在烹调方法上还特别强调“祖制”,许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。如民间烹制八宝鸭时只用主料鸭子加八种辅料;而清宫厨御烹制的八宝鸭,限定使用的八种辅料不可随意改动。奢侈糜费,强调礼数,这虽说是历代宫廷御膳的共点,但清宫御膳在这两方面表现得尤为突出。皇帝用御前,必须摆好与之身份...
简单家常法国菜的做法
详情请查看视频回答
烛光晚餐的做法-会的教教我 谢谢
第五种:泡菜爆河虾主料:河虾 辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法: 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出; 2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入...
湘菜有什么文化
据考证,早在二千多年前的西汉时期,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮炙等烹调方法,制作各种款式的佳肴。随着历史的前进,及烹饪技术的不断交流,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。具有以下特点: 一、刀工精妙,形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用...
鹤山区石榴回答：三十六种烹调方法:炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖、煮、焖、焗、涮、泡、醉、滚、烘、煨、风、酥、糟、甜、扣、拼、羮、酱、煸、色. 三十六种烹调方法及其简介 炒:锅里放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟.烧:煎炒之后加水或高汤以小火烧,味透质烂的方法.爆:食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜.烤:食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透,可分乾烤、生烤、炭烤等.蒸:食物放入蒸锅内大火水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法.炸:将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色.
兴勇13665304970问： 在的知不知道...中国烹饪有36种方法是哪36种? - ？
鹤山区石榴回答： http://lq.srui.cn/archiver/?tid-13885.html24种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等...
兴勇13665304970问： 36种烹饪方式,不掌握它10几种真是不好意 - ？
鹤山区石榴回答： 这个说法就要针对专业厨师来说了.如果一个厨师掌握的烹饪方式只有一种那是会让人笑掉大牙的.但如果是家庭主妇就无所谓了,毕竟人家不专业.所以这话要看是对谁而说的.
兴勇13665304970问： 36个烹饪名词都是什么?,如:炸,煎,炒…… - ？
鹤山区石榴回答： 【中国烹饪基本方法名词解释】 1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟.分清炒、烩炒、爆炒等. 2、烧----煎炒之后加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法.有红烧、白烧、乾烧等. 3、蒸----食物放入蒸锅内火大水...
兴勇13665304970问： 厨师 三十六种烹饪方法 - ？
鹤山区石榴回答： 用火用火还是用火,除了加温还有加热,奇葩的就是生物细菌帮忙腌制,一样的加温加热,做了那么多年的饭,什么时候工序也变成方法了,那西餐岂不是成千上万种烹饪方法,中餐厅一个厨师1个月创心个菜,西餐厅主厨师每周都要让低下的员工试吃,那你说烹饪方法菜三十六种
兴勇13665304970问： 川菜传统24味型详解和36种烹饪方法有有哪些 - ？
鹤山区石榴回答： 第一类为麻辣类味型有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等.第二类32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333366303764为辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、...
兴勇13665304970问： 各种烹饪的方法 - ？
鹤山区石榴回答： 一、炒 炒是最基本的烹调技术.一般是把原料放在热油锅内,用旺火翻拨变熟, 加入调味品制作而成.炒菜的可分为下列几种: 1、生炒 又称生煸.其原料不论动植物都是生的.不需挂糊上浆. 炒时要用旺火,热锅热油.单一原料可一次下锅...
兴勇13665304970问： 厨师行业,有38种烹饪放法,是哪38种 - ？
鹤山区石榴回答： 我从没听说个有38种,常用的也就24种烹调技法.可能因为菜系与地区不同有差异吧(但那也是大同小异). 具体有点复杂,自己查看烹饪事典.
兴勇13665304970问： 烹饪有多少种方法? - ？
鹤山区石榴回答： 1、 煎:锅里放油加热后,把食物放进去,使表面变成焦黄. 2、 炒:在锅里加热并不断翻动使熟. 3、 炸:在滚沸的油锅中熬熟. 4、 爆:烹制时间短,所需火力大,成菜要求口感脆嫩. 5、 熘:跟炒相似,作料里搀淀粉. 6、 煸:指将食物放入热锅中,不断地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法. 7、 炝:把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品. 8、 烘:点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟. 9、 烤:将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热. 10、炖:将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后,转中小火长时间烧煮成菜.
兴勇13665304970问： 热菜烹调的技法共有多少种?各是什么? - ？
鹤山区石榴回答： 炸、熘、爆、炒、烹、煎、贴、塌、炖、焖、烧、煨、靠、扒、煮、烩、蒸、烤、涮、拔丝、蜜汁、挂霜.共二十二种
