江西永新特产：三湾老酒

~ 三湾老酒的基本介绍
三湾老酒，是一种江西省吉安市永新县特产，产于该县三湾村。1996年荣获江西省科技新成果、新产品奖。产品色泽棕红、香味浓郁润醇，酒体纯正，清爽甘冽，回味无究；营养丰富，含有八种人体所必需的氨基酸、维生素和有酸以及脂类、可发酵糖类等多种成份；酒精度16--18°，糖份在15%以上，素有“液蛋糕”之称。
其主要原料为当地特产香糯米，辅以清澈甘甜的山泉，采用传统工艺精心酿制而成，酒香浓郁，醇厚绵甜，是一种集营养于保健于一体的低度饮料酒，长年适量钦用可助消化、增食欲、促进血液循环、调节新陈代谢。
?三湾位于罗霄山脉中段，既是中国革命的摇篮，又属旅游胜地。此处崇山峻岭，溪水涓涓，山间糯稻，满沟满冲，是历代酒师酿制名酒的佳地。三湾老酒，取以当地特种的糯米为原料，配以自产大曲和三湾龙溪水，在隆冬季节采用传统工艺和科学方法精酿而成，成酒经密存三年后启用。产品色泽棕红、香味浓郁润醇，酒体纯正，清爽甘冽，回味无究；营养丰富，含有八种人体所必需的氨基酸、维生素和有酸以及脂类、可发酵糖类等多种成份。酒精度16--18，糖份在15%以上，素有"液蛋糕"之称。常饮此酒，对人体具有滋阴补肾、助消化、增食欲等功能。

三湾老酒的历史是怎么由来的？
1927年9月9日，毛泽东领导的“秋收起义”，到达永新县三湾村，进行了著名的“三湾改编”成为“军魂”的诞生地。然而，起义部队在三湾村经过五天的改编和休整，三湾的陈年老酒与起义部队官兵结下了不解之缘，发挥了不可估量的作用。当年三湾村山民见有支部队向三湾方向挺进，怕遭受兵匪抢劫行恶之苦，大家匆匆收拾几件值钱的东西，携儿女带老人慌忙躲到山上。起义部队到三湾村见所有的房子都空了，毛泽东知道群众是因为害怕躲进了山里，便派人去山上喊话，告诉他们是一支为贫苦人打天下的队伍，要山民下山回家。起初，山民都半信半疑，担心他们会像国民党军队那样，骗老百姓下山后抓壮丁或当挑夫。有位年逾古稀的老人，自告奋勇下山试探，下山后，老人看到这支部队果然与国民党军队不同，这些饥得发慌、衣衫褴褛的士兵，不打烂宅门闯入抢劫，不杀猪狗捉鸡鸭，坐在枫树坪下休息，伤员也只躺在刚收割的稻草上，而且说话和气，见了他就叫“老表”，顿时消除心中的疑虑与恐惧，主动进山将乡亲们都叫了回来。起义部队不像以前兵匪那样抢东西搞破坏，自然赢得老百姓的支持，很快，山民们就与起义官兵打成一片，相处融洽，争先恐后让房、让铺、送粮、送菜给战士，也有山民把埋藏在地下的陈年美酒(即：三湾老酒)挖岀来送给起义部队，以解除行路的疲劳，鼓起了战士勇气。
起义部队经过五天改编和休整，制定了以农民及旧军人为主要成份的革命军队建设成为一支无产阶级新型人民军队，奠定新型人民军队性质，确立“党指挥枪”原则。第五天一清早，战士们在店背坪散操后，便忙着捆禾草、还门板，拿用芦茅扎成的排笔，醮着石灰水写标语，搞伙食的战士也挨家挨户送回碗筷，部队要走了！满村里的人，不管老倌老嬷、嫩女细仔，全都出来相送。他们有的向战士们口袋里塞山果；有的向战士们的行装里塞草鞋；有的乡亲和战士肩靠肩，边走边谈；有的乡亲和战士手拉手，久久不愿放松；也有几个老倌、老嬷用手巾和围腰包着鸡蛋，送给战士吃；还有老表捧出陈年美酒进献红军。当部队集合在红枫树下，有一位老表端着一碗陈年老酒送给毛委员喝，毛委员欢喜地喝完这碗陈年老酒，借着酒劲，浑身是胆地站在红枫树下，慷慨激昂地说：“同志们，敌人只是在我们后面放冷枪，这有什么了不起。大家都是娘生的，敌人有两只脚，我们也有两只脚，贺龙同志两把菜刀起家，现在当军长，我们有两营人，还怕干不起来吗？我们都是暴动出来的，一个人可以当敌人10个，10个人可以当100个，我们现在有这样几百人的部队，还怕什么？没有挫折失败，就不会有成功……”最后大声宣布：“向井冈山出发！”，正是这“三湾老酒”壮的胆量，毛泽东的预言最终变成了现实，星星之火成为燎原之势，燃遍了井冈，燃遍了全中国。

三湾老酒的制作方法
制作三湾老酒的时间要先在隆冬季节，以当地特种的糙糯米为原料。先用三湾龙溪水将糙糯米泡半天，漂洗干净，把糯米倒进大木蒸，蒸屉上垫一层棕榈叶片；然后，抬着大木蒸放在土灶大铁锅里，用木柴烧旺火蒸熟糯米成糯饭；以清澈甘甜的三湾山泉，冲洗糯饭的糨糊粘性分成粒子；倒入木制大酒盆里，再拌散入一定比例酒药，用勺子将糯饭翻动，目的是拌混均匀；轻轻压实、抹平表面，再中间压出一凹陷窝，将少许自产大曲撒在凹陷窝里，利于催促发酵；然后，放在不大通风的暖温房，用稻草围藏保温，稳定30℃左右温度就发酵。完成发酵时间约一星期，中间可检查糯饭有无发热，发热就是好现象，如发热慢则多添稻草，发热快则减少稻草。糯饭发酵完成就是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味冲鼻。
发酵基本结束，应除去稻草，酒糟逐渐下沉，酒液澄清，过四、五天就可以提料榨酒，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。榨酒的设备由架子、垫板、酒箩袋、压条、杠杆等组成，工作原理是通过杠杆将酒箩袋里的酒挤压出来，酒液通过沉淀后，不能掺半点水，纯粹的酒液，人们称为酒娘!然后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口，最后储藏。一般封密储存三年后启用，储存时间越久，越香味浓郁润醇，更是酿美的三湾老酒。

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