中国饮食文化——中国人吃辣椒的起源和历史

~ 我们聊聊中国的饮食文化，就是中国人吃辣椒的历史。我们中国是个吃辣椒的大国，所谓无辣不成席，特别是西南地区（云南、贵州、四川）、湖南、湖北、江西这些地区特别能吃辣。就连不吃辣椒的两广地区（广东、广西），吃饭时也用个小碗，放点酱油，加点小米椒、蒜蓉搅匀做为蘸料。那么我们中国人是从什么时候开始吃辣椒的呢？
要讨论从什么时候开始吃辣椒，得先从辣椒的来历说起。首先，辣椒并不是我们中国原产的，不仅辣椒不是我们原产，还有红薯、土豆、玉米、西红柿、向日葵和花生等农作物。都不是我们原产的。这些农作务都是从美洲引进的。
而辣椒是在明朝万历年间，从美洲引入中国。最早把辣椒从美洲传播到全世界的是哥伦布，我们都知道在1493年，哥伦布本来是要去印度寻找香料的，但是因为当时没有导航，凭着有限的航海知识，误打误撞墙就航行到了美洲。
哥伦布到美洲后，误以为是印度，然后就从美洲把辣椒带回了西班牙。西班牙又把辣椒传播给葡萄牙，最后由葡萄牙人传入亚洲，最后传入中国。
但是，辣椒刚传入中国的时候，很长一段时间都没有被食用，只是被当作花一样，作为一种观赏植物在栽培，然后又被作为药物使用。直到康熙年间才开始逐渐进入中国饮食。
辣椒最早是从浙江、广东、福建这些沿海地区传入中国，广州和宁波是辣椒传入中国的最重要港口，中国东南沿海地区最先接触到辣椒，但是，最先把辣椒搬上餐桌的地方是贵州，直到今天，吃辣椒最多的依然是内陆地区，而不是沿海地区。这是为什么呢？
首先，辣椒从万历年间（1590年）到康熙中叶（1690年），其间大约一百年的时间，都只是以观赏植物和药物使用，之所以在贵州被当作调味料搬上餐桌，最主要的原因就是因为贵州缺盐。
贵州为什么会缺盐呢？因为贵州当地不产盐，而且附近又没有盐产区，交通又不便利。贵州在这种即不自产盐，又不靠近盐产区，而且交通也不便利的地理环境下，盐的价格自然就很高。
盐价高了，山区的贫穷进姓就买不起盐，被迫无奈，不得不在传统的调味副食品之外寻找出路。于是就找到了辣椒，用辣椒来代替盐。
我们知道，人体是不能缺盐的，完全不吃盐的人，是活不了多久的。盐对于人体体液的平衡有重要作用。
历史记载的有四种其它物品代替盐的方法，就是草木灰、酸菜、辣椒、还有一种是硝。草木灰中有电离子，其中就包括少量的盐。
而辣椒作为代替盐的调味料则完全是出于味道的需要了，辣椒和盐一样可以促进唾液的分泌。贵州山区的苗族、侗族在辣椒引进以前，就有以酸菜代替盐的饮食习惯，即使到了今天，依然有酸辣味的菜，比如酸菜鱼、酸辣粉等。
所以，辣椒代盐是贵州山民严重缺盐的无奈之举，之后由贵州不断的把吃辣椒的饮食习惯传播到全国各地，然后就有了今天的无辣不欢的饮食风俗。

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雅江县19793812969： 中国人吃辣椒的历史有多少年? - ？
宗政宋浓氯： 辣椒在中国的历史 辣椒是在明末从美洲传入中国的,但起初只是作为观赏作物和药物,进入中国.清初,最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区.在盐缺乏的贵州,康熙年间1662年—1722年)“土苗用以代盐”,辣椒起了代盐的作用,可见与...

雅江县19793812969： 调料中的辣椒起源于那里? - ？
宗政宋浓氯： 据俺个人了解,从历史上看大致有俩种说法: ①超级大豆[圣人] 中国的辣椒主要是通过两个途径、大约两个时候传于的 .⑴是经丝绸之路传于,在甘肃、陕西等地栽培,故称“秦椒” .⑵ 是明朝末年由东南亚海路传于.在广东、西、云南等地...

雅江县19793812969： 辣椒明朝传入我国,明朝之前古人是怎么吃辣的 - ？
宗政宋浓氯： 辣椒在16世纪明朝时期传入中国,在这之前中国古代的辣味主要是辛辣,辛辣是中国许多地区饮食文化的重要特征.在中国古代,辛辣的调料十分多,重要的花椒、姜、茱萸、桂、胡椒、芥辣等,在明代末年辣椒传人中国前,花椒、姜、茱萸使...

雅江县19793812969： 辣椒是如何传入中国的?为什么传入后有的省份选择了辣椒有点没有?各 ？
宗政宋浓氯： 辣椒明朝时已传入中国,并形成中国辣椒文化圈 辣椒,是人们餐桌上最常见的调味料之一.一年生草本植物,属茄科(Solanaceae)辣椒属(Capsicum),Capsicum一词...

雅江县19793812969： 重庆人为什么喜欢吃辣椒? - ？
宗政宋浓氯： 辣椒(Capsicum frutescent),茄科植物,又名海椒、香椒或椒茄,起源于南美洲的玻利维亚和巴拉圭.1494年,哥伦布将辣椒带回欧洲,并很快传到亚洲和非洲,大约在明朝传入中国.辣椒是当今世界一种很受欢迎的作物,在温带和热带地区大规模栽培.世界著名的辣椒产地有中国、印度、西班牙、墨西哥、智利、摩洛哥、津巴布韦等.辣椒内含辣味素、辣红素,多种矿物质、维生素、氨基酸等,食用营养丰富,食用人群比较广泛,从北非经阿拉伯、中东至东南亚各国及我国的西南、西北、华中都是世界有名的“辣椒食用带”.辣椒是一种主要的调味品,名扬四方的“重庆火锅”、“四川火锅”、“重庆麻辣烫”最主要的调料之一就是辣椒.在化妆品和药品工业上,辣椒也被应用.

雅江县19793812969： 中国古代最早的调料都有那些? - ？
宗政宋浓氯： 辣椒原生长于中南美洲热带地区,1493年传入欧洲,1583年-1598年传入日本,传入中国未见具体时间,中国最早关于辣椒的记载参见明代高濂撰《遵生八笺》(1591年),有:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”的描述...

雅江县19793812969： 湘菜的起缘! - ？
宗政宋浓氯： 湖南菜简称湘菜,从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外,并同其它地方菜系一起,共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华. 湖南省境内人类新石器时代遗址,已发现的有30000...

雅江县19793812969： 为什么重庆人喜欢吃辣椒?？
宗政宋浓氯： 四川人喜欢海椒,喜欢热辣辣的感觉.但是全中国也只有四川人才称辣椒为海椒. 到底为什么呢?原来这种叫法是四川饮食文化的一种延续和传承.从上古四川人就开始对吃 有了很深的了解,古书也有了详细的记载.吃,辣,四川人自己悠悠的绵长文化

雅江县19793812969： 中国传统饮食文化 - ？
宗政宋浓氯： 中国饮食发展历史1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食.饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化.2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代.主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧...

雅江县19793812969： 简述中国饮食文化发展史 谢谢 急 明天交 - ？
宗政宋浓氯： 因为中国的面积很大,所以在很长的时间内大家都不互相交流,所以出现的现象的是各个地方有各个地方的特色,并且差异很大,不同日本等国家,他们大多的饮食习惯也是偷盗我们的(这都都是大家的想法).而在知道了我们的饮食文化特点...