金枪鱼头的做法
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美。向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一,经常用来做寿司。
原料粗加工
鱼头劈半,加入料酒、食盐、葱姜汁腌制5小时。
干烧鱼头
腌制好的鱼头约重750克、猪肉50克、花生油1000克(耗用200克)、豆瓣酱50克、葱25克、姜15克、蒜10克、酱油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克、汤适量。
中放油150克,烧七成熟时把鱼头下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。
将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克料酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼头(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。
此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。
将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼头汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼头上即好
酱焖鱼头
原料:腌制好的金枪鱼头一个(约750g)、豆瓣大酱50g
调料:大葱少许、生姜少许、鸡精少许、香菜少许
做法:
2、将大葱和生姜切成丝,香菜切段
。
3、将大酱用约300g清水搅成稀糊状。
4、起火倒入葱和姜爆炒起香味后,鱼头整个放入锅中,倒入事先准备好的大酱稀糊,大酱稀糊要全部倒匀在鱼头上。
5、大火煮沸,小火焖约20分钟。
6、开锅倒入少许鸡精,撒上香菜即可。
1、金枪鱼、蔬菜大拼盘(1)将金枪鱼肉切成宽5-6厘米、厚1米的片状待用。(2)将芜菁去皮后切成薄片,稍加盐,取嫩叶稍煮,再与芜菁一起搅拌,将小红萝卜切片,稍加盐。将嫩黄瓜切成易食用的片状,稍加盐。
(3)将芝麻酱与豆瓣酱油搅拌,然后再加入其他调味品。(4)将1、2项盛盘,再浇上芝麻酱调料。
2、柠檬味的金枪鱼肉圆拼盘(1)金枪鱼生鱼片400克、山药300克、西红柿1个(大)、黄瓜2根、萝卜丝80克、芥末2小匙、胡葱4根(切段)、色拉油、柠檬汁、多味辣椒待用。(2)先用纸巾去除金枪鱼肉中所含的水分(约30分钟)。(3)在平底锅中预热2大匙色拉油,将1项的鱼肉用中火烤至轻度变色。(4)将柠檬汁和萝卜丝搅拌,制成鱼肉酱,再放入冰箱中冷却。(5)山药去皮,切成丁,浇上柠檬汁,西红柿去皮去籽,切成丁,把黄瓜去皮后切成1厘米直径的圆片。(6)把3项中的鱼肉酱团切成大小适中的肉圆,盛于盘中,再制备萝卜丝、芥末、胡葱以及辣椒,再配上4项的辅料。
3、金枪鱼卷大葱(1)用金枪鱼生鱼片300克、大葱1根、蘸汁蒜末1小勺、调料酱1小勺半、酱油3大勺、砂糖、酒各1大勺待用。(2)将金枪鱼切成宽5-6厘米、厚5毫米的薄片,再放入调料汁中浸15分钟。(3)将大葱切成6-7厘米的细丝,然后再用1项中的金枪鱼肉卷起来。盛盘后洒上香菜。
4、烤金枪鱼盖交饭(1)热米饭4碗、金枪鱼生鱼片200克、紫菜、芥茉各适量待用。(2)用刀将金枪鱼肉切碎,然后用蛋黄和加热后的酱油搅拌调匀。(3)大碗盛饭,再浇上鱼肉制品,撒上紫菜片,浇上芥末。
做法:
1)准备材料:金枪鱼罐头一盒,西红柿半个切丁,洋葱半个切丁,大蒜2瓣儿切丁,毛豆仁一把,意面用的酱3大匙(没有的话,也可以用西红柿酱),鸡汤罐头一罐,这些材料如图所示。另外准备大米2杯(电饭锅配的那种小量杯),洗干净备用。
2)锅热油,先下洋葱和蒜末,炒香炒软洋葱
3)把西红柿丁,西红柿酱,大米和鸡汤全都倒入锅里,烧开以后,转最小的火力,盖上锅盖,焖15分钟。
把沥干水分的金枪鱼罐头和毛豆仁放入锅里,拌匀。然后,再焖10几分钟,一直到米饭熟了。我觉得,吃的时候,放点韩国辣酱拌匀,更好吃。对啦,还有就是,吃的时候,可以撒点甜椒丁和葱花,当然,不撒也行的
几点说明:1)要是掌握不好火力的话,建议从步骤3)的转小火焖的那一步开始,就转移到电饭锅里去做,比较有把握,不会糊锅。如果用炒锅来焖的话,切记一定要用很小的火力,不然就会锅底糊了而表面又不熟。2)也可以用青豆仁代替毛豆仁。3)可以多放些番茄酱和西红柿丁,颜色会比较红,很好看,不过,猪头不大爱吃太浓的,所以,我放得比较少。反正,我想,可以根据自家的口味,随便搭配材料最好。“食无定味”,个人喜欢的,才是最好的啦:)
酸奶金枪鱼沙拉
1.首先,将土豆去皮,然后洗净,切成小方块,浸泡在水中。然后把玉米粒洗干净,四季豆洗干净放在水里煮,然后捞出来。
2.将番茄去皮,切成丁备用。
3.将所有材料混合在一起,最后撒上金枪鱼肉。同时倒入果味酸奶。搅拌均匀就可以吃了。
醋烤金枪鱼
1.先把大蒜的外皮剥掉,然后洗净切碎,姜直接切片,葱洗净切碎。
2.然后将金枪鱼解冻,用清水洗净,沥干表面的水。
3.这时候可以把锅加热。油热了,可以放金枪鱼。
4.当金枪鱼变成金黄色时,把它拿出来。
5.锅内继续留油,放入八角、花椒、葱、姜、蒜爆香,再放入料酒、醋、酱油、白糖。酱料准备好后,将金枪鱼倒入锅中。
6.倒入适量的水,烧开后用小火煨,最后加点盐。味道好的时候就可以上桌了。
金枪鱼的功效和作用
1.强筋壮骨:金枪鱼营养丰富,对于男性朋友来说,可以调节我们的血糖,增强性功能。
2.补充人体缺乏的钙:金枪鱼富含钙,所以吃了之后可以保护我们的牙齿,还可以促进骨骼的健康生长。对于成长中的孩子来说,可以让他们的身高更高。
3.促进大脑发育:金枪鱼富含酪氨酸,可以帮助大脑集中注意力,使思维更加活跃。而且金枪鱼眼睛里富含二十二碳六烯酸,可以促进大脑发育,延缓记忆衰退。
干烧鱼头
原料粗加工
鱼头劈半,加入料酒、食盐、葱姜汁腌制5小时。
腌制好的鱼头约重750克、猪肉50克、花生油1000克(耗用200克)、豆瓣酱50克、葱25克、姜15克、蒜10克、酱油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克、汤适量。
中放油150克,烧七成熟时把鱼头下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。
将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克料酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼头(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼头汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼头上即好
酱焖鱼头
原料:腌制好的金枪鱼头一个(约750g)、豆瓣大酱50g
调料:大葱少许、生姜少许、鸡精少许、香菜少许
做法:
2、将大葱和生姜切成丝,香菜切段。
3、将大酱用约300g清水搅成稀糊状。
4、起火倒入葱和姜爆炒起香味后,鱼头整个放入锅中,倒入事先准备好的大酱稀糊,大酱稀糊要全部倒匀在鱼头上。
5、大火煮沸,小火焖约20分钟。
6、开锅倒入少许鸡精,撒上香菜即可。
放辣椒闷压住鱼腥味
在探索海洋美味的旅程中,金枪鱼头无疑是一块鲜为人知的瑰宝。它的滋味鲜美,质地嫩滑,是烹调出令人垂涎欲滴的佳肴的不二之选。如果你正在寻找一种方式来品尝金枪鱼的另一种美味,那么不妨尝试一下金枪鱼头的烹饪之旅吧。
准备金枪鱼头
在开始烹饪之前,我们需要对金枪鱼头进行适当的处理。用清水彻底冲洗金枪鱼头,去除任何杂质或血迹。接下来,用锋利的刀将鳃和眼睛切除。用厨房剪刀剪掉多余的鱼鳍和尾部。
烹饪方法
金枪鱼头的烹饪方法多种多样,可以满足不同口味的需求。
清蒸金枪鱼头
清蒸是最能保留金枪鱼头原汁原味的方法。将金枪鱼头放入蒸锅中,加入姜片、葱段和料酒。大火蒸15-20分钟,或直到金枪鱼头熟透。蒸好的金枪鱼头淋上酱油和香油,撒上葱花,即可享受鲜嫩多汁的美味。
红烧金枪鱼头
红烧金枪鱼头色泽红亮,滋味浓郁。将金枪鱼头放入热锅中煎至两面金黄。加入姜片、蒜瓣、干辣椒和豆瓣酱,翻炒出香味。加入适量水或高汤,没过金枪鱼头。大火烧开后转小火炖煮15-20分钟,或直到金枪鱼头软烂入味。
香煎金枪鱼头
香煎金枪鱼头外酥里嫩,香气扑鼻。将金枪鱼头切成块,用盐和胡椒粉腌制15分钟。热锅倒入适量油,将金枪鱼头块放入锅中煎至两面金黄。出锅前撒上孜然粉或五香粉,即可享用外酥里嫩的香煎金枪鱼头。
注意事项
在烹饪金枪鱼头时,需要注意以下几点:
购买新鲜的金枪鱼头,鱼鳃呈鲜红色,鱼身富有弹性。
烹饪时间根据金枪鱼头的块头大小而定,要及时观察金枪鱼头的熟度,避免过老或不熟。
调味料根据个人口味添加,可以加入自己喜欢的配菜,如豆腐、蔬菜等。
金枪鱼头富含营养,但也要注意适量食用,避免摄入过量汞元素。
让我们尽情享受金枪鱼头的美味吧!
三枪鱼头的做法
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