金枪鱼头的做法

金枪鱼头怎么做~

金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美。向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，经常用来做寿司。

原料粗加工

鱼头劈半，加入料酒、食盐、葱姜汁腌制5小时。
干烧鱼头

腌制好的鱼头约重750克、猪肉50克、花生油1000克（耗用200克）、豆瓣酱50克、葱25克、姜15克、蒜10克、酱油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克、汤适量。
中放油150克，烧七成熟时把鱼头下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

　　
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克料酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼头（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。
此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。
将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼头汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼头上即好

酱焖鱼头
原料：腌制好的金枪鱼头一个（约750g）、豆瓣大酱50g

调料：大葱少许、生姜少许、鸡精少许、香菜少许
做法：

2、将大葱和生姜切成丝，香菜切段
。

3、将大酱用约300g清水搅成稀糊状。
4、起火倒入葱和姜爆炒起香味后，鱼头整个放入锅中，倒入事先准备好的大酱稀糊，大酱稀糊要全部倒匀在鱼头上。
5、大火煮沸，小火焖约20分钟。
6、开锅倒入少许鸡精，撒上香菜即可。

　　金枪鱼的菜谱
　　1、金枪鱼、蔬菜大拼盘（1）将金枪鱼肉切成宽5-6厘米、厚1米的片状待用。（2）将芜菁去皮后切成薄片，稍加盐，取嫩叶稍煮，再与芜菁一起搅拌，将小红萝卜切片，稍加盐。将嫩黄瓜切成易食用的片状，稍加盐。
　　（3）将芝麻酱与豆瓣酱油搅拌，然后再加入其他调味品。（4）将1、2项盛盘，再浇上芝麻酱调料。
　　2、柠檬味的金枪鱼肉圆拼盘（1）金枪鱼生鱼片400克、山药300克、西红柿1个（大）、黄瓜2根、萝卜丝80克、芥末2小匙、胡葱4根（切段）、色拉油、柠檬汁、多味辣椒待用。（2）先用纸巾去除金枪鱼肉中所含的水分（约30分钟）。（3）在平底锅中预热2大匙色拉油，将1项的鱼肉用中火烤至轻度变色。（4）将柠檬汁和萝卜丝搅拌，制成鱼肉酱，再放入冰箱中冷却。（5）山药去皮，切成丁，浇上柠檬汁，西红柿去皮去籽，切成丁，把黄瓜去皮后切成1厘米直径的圆片。（6）把3项中的鱼肉酱团切成大小适中的肉圆，盛于盘中，再制备萝卜丝、芥末、胡葱以及辣椒，再配上4项的辅料。
　　3、金枪鱼卷大葱（1）用金枪鱼生鱼片300克、大葱1根、蘸汁蒜末1小勺、调料酱1小勺半、酱油3大勺、砂糖、酒各1大勺待用。（2）将金枪鱼切成宽5-6厘米、厚5毫米的薄片，再放入调料汁中浸15分钟。（3）将大葱切成6-7厘米的细丝，然后再用1项中的金枪鱼肉卷起来。盛盘后洒上香菜。
　　4、烤金枪鱼盖交饭（1）热米饭4碗、金枪鱼生鱼片200克、紫菜、芥茉各适量待用。（2）用刀将金枪鱼肉切碎，然后用蛋黄和加热后的酱油搅拌调匀。（3）大碗盛饭，再浇上鱼肉制品，撒上紫菜片，浇上芥末。

　　做法：
　　1）准备材料：金枪鱼罐头一盒，西红柿半个切丁，洋葱半个切丁，大蒜2瓣儿切丁，毛豆仁一把，意面用的酱3大匙（没有的话，也可以用西红柿酱），鸡汤罐头一罐，这些材料如图所示。另外准备大米2杯（电饭锅配的那种小量杯），洗干净备用。

　　2）锅热油，先下洋葱和蒜末，炒香炒软洋葱

　　3）把西红柿丁，西红柿酱，大米和鸡汤全都倒入锅里，烧开以后，转最小的火力，盖上锅盖，焖15分钟。

　　把沥干水分的金枪鱼罐头和毛豆仁放入锅里，拌匀。然后，再焖10几分钟，一直到米饭熟了。我觉得，吃的时候，放点韩国辣酱拌匀，更好吃。对啦，还有就是，吃的时候，可以撒点甜椒丁和葱花，当然，不撒也行的

　　几点说明：1）要是掌握不好火力的话，建议从步骤3）的转小火焖的那一步开始，就转移到电饭锅里去做，比较有把握，不会糊锅。如果用炒锅来焖的话，切记一定要用很小的火力，不然就会锅底糊了而表面又不熟。2）也可以用青豆仁代替毛豆仁。3）可以多放些番茄酱和西红柿丁，颜色会比较红，很好看，不过，猪头不大爱吃太浓的，所以，我放得比较少。反正，我想，可以根据自家的口味，随便搭配材料最好。“食无定味”，个人喜欢的，才是最好的啦：）

酸奶金枪鱼沙拉
1.首先，将土豆去皮，然后洗净，切成小方块，浸泡在水中。然后把玉米粒洗干净，四季豆洗干净放在水里煮，然后捞出来。
2.将番茄去皮，切成丁备用。
3.将所有材料混合在一起，最后撒上金枪鱼肉。同时倒入果味酸奶。搅拌均匀就可以吃了。
醋烤金枪鱼
1.先把大蒜的外皮剥掉，然后洗净切碎，姜直接切片，葱洗净切碎。
2.然后将金枪鱼解冻，用清水洗净，沥干表面的水。
3.这时候可以把锅加热。油热了，可以放金枪鱼。
4.当金枪鱼变成金黄色时，把它拿出来。
5.锅内继续留油，放入八角、花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入料酒、醋、酱油、白糖。酱料准备好后，将金枪鱼倒入锅中。
6.倒入适量的水，烧开后用小火煨，最后加点盐。味道好的时候就可以上桌了。
金枪鱼的功效和作用
1.强筋壮骨:金枪鱼营养丰富，对于男性朋友来说，可以调节我们的血糖，增强性功能。
2.补充人体缺乏的钙:金枪鱼富含钙，所以吃了之后可以保护我们的牙齿，还可以促进骨骼的健康生长。对于成长中的孩子来说，可以让他们的身高更高。
3.促进大脑发育:金枪鱼富含酪氨酸，可以帮助大脑集中注意力，使思维更加活跃。而且金枪鱼眼睛里富含二十二碳六烯酸，可以促进大脑发育，延缓记忆衰退。

干烧鱼头

原料粗加工

鱼头劈半，加入料酒、食盐、葱姜汁腌制5小时。

腌制好的鱼头约重750克、猪肉50克、花生油1000克（耗用200克）、豆瓣酱50克、葱25克、姜15克、蒜10克、酱油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克、汤适量。
中放油150克，烧七成熟时把鱼头下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

　　将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克料酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼头（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼头汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼头上即好

酱焖鱼头

原料：腌制好的金枪鱼头一个（约750g）、豆瓣大酱50g

调料：大葱少许、生姜少许、鸡精少许、香菜少许

做法：

2、将大葱和生姜切成丝，香菜切段。

3、将大酱用约300g清水搅成稀糊状。

4、起火倒入葱和姜爆炒起香味后，鱼头整个放入锅中，倒入事先准备好的大酱稀糊，大酱稀糊要全部倒匀在鱼头上。

5、大火煮沸，小火焖约20分钟。

6、开锅倒入少许鸡精，撒上香菜即可。

放辣椒闷压住鱼腥味

在探索海洋美味的旅程中，金枪鱼头无疑是一块鲜为人知的瑰宝。它的滋味鲜美，质地嫩滑，是烹调出令人垂涎欲滴的佳肴的不二之选。如果你正在寻找一种方式来品尝金枪鱼的另一种美味，那么不妨尝试一下金枪鱼头的烹饪之旅吧。
准备金枪鱼头
在开始烹饪之前，我们需要对金枪鱼头进行适当的处理。用清水彻底冲洗金枪鱼头，去除任何杂质或血迹。接下来，用锋利的刀将鳃和眼睛切除。用厨房剪刀剪掉多余的鱼鳍和尾部。
烹饪方法
金枪鱼头的烹饪方法多种多样，可以满足不同口味的需求。
清蒸金枪鱼头
清蒸是最能保留金枪鱼头原汁原味的方法。将金枪鱼头放入蒸锅中，加入姜片、葱段和料酒。大火蒸15-20分钟，或直到金枪鱼头熟透。蒸好的金枪鱼头淋上酱油和香油，撒上葱花，即可享受鲜嫩多汁的美味。
红烧金枪鱼头
红烧金枪鱼头色泽红亮，滋味浓郁。将金枪鱼头放入热锅中煎至两面金黄。加入姜片、蒜瓣、干辣椒和豆瓣酱，翻炒出香味。加入适量水或高汤，没过金枪鱼头。大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，或直到金枪鱼头软烂入味。
香煎金枪鱼头
香煎金枪鱼头外酥里嫩，香气扑鼻。将金枪鱼头切成块，用盐和胡椒粉腌制15分钟。热锅倒入适量油，将金枪鱼头块放入锅中煎至两面金黄。出锅前撒上孜然粉或五香粉，即可享用外酥里嫩的香煎金枪鱼头。
注意事项
在烹饪金枪鱼头时，需要注意以下几点：
购买新鲜的金枪鱼头，鱼鳃呈鲜红色，鱼身富有弹性。
烹饪时间根据金枪鱼头的块头大小而定，要及时观察金枪鱼头的熟度，避免过老或不熟。
调味料根据个人口味添加，可以加入自己喜欢的配菜，如豆腐、蔬菜等。
金枪鱼头富含营养，但也要注意适量食用，避免摄入过量汞元素。
让我们尽情享受金枪鱼头的美味吧！

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历奇维磷： 我用金枪鱼头做过红烧鱼头豆腐,还不错.先和姜片一起干煎去腥.熟了然后弄起来再放入一个锅中,加水,黄酒,酱油,糖一起煮.水开了加豆腐,煮的入味,快好的时候加小葱或者大葱,就这么简单!

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鄂温克族自治旗17221481126： 请问金枪鱼头怎么做?谢谢! - ？
历奇维磷： 金枪鱼头材料: 1)20公斤重金枪鱼头一个 2)罗卜苗100克 3)天葵20个 4)寿司饭半公斤 5)三文鱼一只 6)紫菜100克做法: 1)将约20公斤重的日本进口金枪鱼头,洗净后放在一个大银盆里. 2)鱼头四周用罗卜苗沙拉、三文鱼寿司、火...

鄂温克族自治旗17221481126： 金枪鱼头的做法？
历奇维磷： 一般都是清蒸,,(眼睛很大单做一道菜也不算亏啦~~~~)因为金枪鱼眼的味道很腥,不适合做菜 但是!!!金枪鱼的眼睛营养特别高,对视力很好,很多家里有孩子高考的父母都会买来给孩子补眼睛,听说可以防治近视哦

鄂温克族自治旗17221481126： 蓝鳍金枪鱼骨头怎么做好吃 - ？
历奇维磷： 主要适用于作高档生鱼片,也可制成刺身、寿司等多种美食

鄂温克族自治旗17221481126： 金枪鱼刺身的家常做法 ？
历奇维磷： 1、食材:金枪鱼100g、酱油1勺、芥末1勺.2、首先需要将鱼去头,沿脊椎对开.3、带脊椎骨的为雄半.4、不带脊椎骨的为雌半.5、直刀拉切,取段.6、将每小段,去皮去骨.7、最后切片装盘即可.

鄂温克族自治旗17221481126： 金枪鱼有几种做法(十大最好吃的海鱼之金枪鱼的做法) ？
历奇维磷： 1、一、香煎金枪鱼: 原料:2、金枪鱼1厚块,黑胡椒适量,盐适量,辣椒适量3、做法: 生的金枪鱼厚块,洗净,用吸水纸蘸干,两面撒上盐和胡椒.盐建议少放,出锅...

鄂温克族自治旗17221481126： 红烧金枪鱼的做法 ？
历奇维磷： 1、准备主料:金枪鱼1000g;辅料:大蒜适量,生姜适量,酱油适量,醋适量,黄酒适量,辣椒适量,味精适量,盐适量.2、下油,热锅,然后倒入大蒜生姜,翻炒,把清洗干净的金枪鱼倒进锅里,不要用力翻防止鱼破损过多,稍微翻鱼身就可以了的.3、然后倒黄酒去鱼腥味,倒酱油醋,加水煮7,8分钟使其熟透,等其沸腾了加入辣椒吃不来辣就不要了,差不多水煮的浓了,加盐,味精,麻辣鲜之类的,放葱花,起锅开吃咯.