藕粉为什么用开水一冲成胶状？
因为淀粉的糊化反应。藕粉其实是莲藕中提取，以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会浓稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。
变得透明是应为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离，杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。
冲泡藕粉小贴士：
不要以为冲泡藕粉很简单，冲的不好会很容易结块，那就不好喝了。
先用2瓷勺的冷开水将藕粉化开，成为水状。因为藕粉是无糖的，所以同学们可以根据口味加入适量的冰糖粉哦。再用95度以上的开水一边冲藕粉一边不停搅动(要像研墨一样慢慢搅拌不要急呦)，直到粉羹呈现很均匀的透明糊状为止。
冲泡藕粉的注意事项
1、两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。
2、加开水时必须用刚沸腾的水，要水温在90度以上的，才能泡开藕粉。
3、不要放入太多的水，太稀了的藕粉不好吃。边加边搅拌，控制好水量，一个碗的3分之2左右即可。一般20g一小袋，需250-300ml沸水。
4、可以不加糖的，不过，如果是无糖藕粉，可根据个人口味加点白糖。
5、加开水搅拌时，要往同一个方向搅动。
6、如果加滚烫开水后藕粉没有变成黏糊，建议将似水状的藕粉放入微波炉或蒸锅中加热至水开，就会变成粘稠状啦。
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黄芪粉用开水还是温水冲好
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木薯粉一定要用滚烫的开水吗
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马铃薯粉为什么用开水一冲就成了糊状
因为淀粉熟了。
五谷杂粮磨粉机磨出来的粉用开水冲下就能喝吗?
这种打磨的粉是可以直接冲开水直接喝的，这种五谷杂粮用打磨机打出来的粉一般都是熟的，可以直接用的。不过可能会比较上火。最好的办法就是用那种生的，生的要用豆浆机煮熟了才行，这种生的不能直接冲开水的，不上火，更营养些。
增肌粉一定要用温水喝吗??
一般建议用40度的温水冲调，或者伴在含有VC的果汁或橙汁中，不要使用冷水或者开水冲泡，会导致蛋白质变质。热水冲调会让蛋白粉中的蛋白质变性而导致营养流失或吸收率降低。不建议用热水冲调。这样是基于两个原因：一是乳清蛋白会有一些麦芽糖、碳水化合物的搭配，糖和碳水化合物中淀粉在遇高温时会糊化...
做龟苓膏时为什么一定要用沸水冲一下龟苓膏粉?谢谢了,大神帮忙啊_百度...
作个比方：就好象您在家要喝油茶，需要用开水把油茶面冲开是一样的道理。不知道您明白了吗？龟苓膏粉也需要用沸水冲一下使之变为真正意义上的龟苓膏。
柴罗小儿： 先用比藕粉多一点的温水把藕粉冲开,再用开水冲藕粉,这样冲好的藕粉才会是透亮的,而且不结块. 如果直接用开水冲藕粉,藕粉没有被水充分溶解遇到高温的水就会结块. 水冲过的藕粉透明的是水的温度合适`冲熟了,如果是白色的,就是水文不够热生了.
武胜县15689849087： 为什么看起来颗粒状的藕粉一冲就成糊状了呢? - ？
柴罗小儿： 用化学的观点说,藕粉的主要成分是淀粉,在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的液体了.
武胜县15689849087： 藕粉为什么会凝固? - ？
柴罗小儿： 藕粉是一种淀粉.淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用.糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散...
武胜县15689849087： 为什么用开水冲莲藕粉会是一团团的? - ？
柴罗小儿： 一开始不能用滚开水直接冲上去,要先用温开水搅匀之后再加滚开水.如果一开始就用开水冲的话,藕粉没有充分溶解,会出现一团,一团的,中间还是和面粉一样的,没熟,然后有很多水,很多类似于果冻一样的东西.
武胜县15689849087： 藕粉为什么会冲成牛奶似的,怎么才能冲成糊状,我试了2次,还是不行 ？
柴罗小儿： 1、先把你要冲的藕粉适量放好,在不搅拌的情况下,加入少量冷水,以刚好与藕粉持平的位置(如果是包装好的带糖的,则到第二步,如果没有糖,则此时加入适量糖份,再到第二步);2、用筷子将藕粉搅拌均匀,因为放入了适量冷水,所以要把藕粉全部搅匀,不能有没搅拌均匀的部分,也不能产生气泡和颗粒;3、使用刚刚烧开的开水(记得尽量用刚刚烧开的开水),一手缓慢匀速往冷水搅拌的藕粉糊糊里面倒开水,一手拿筷子不停的和着刚倒入的开水不断搅拌,慢慢的藕粉就成了黏糊状;4、根据你个人的喜好,在搅拌到你喜欢的黏糊状稀释程度时,便停止倒入开水,此时可再继续用筷子搅拌,知道全部藕粉均匀变色,没有气泡.5、恭喜你可以等温度低下来后开始食用了.
武胜县15689849087： 喝藕粉或蛋白粉的时候,为什么用热水冲容易结块? - ？
柴罗小儿： 蛋白粉,藕粉等直接冲泡会成为粘稠的块状,不均匀,不美观,更重要的是不好消化.应该先用少量凉水拌匀,即使没有完全溶解,也会形成悬液.这时候再加大量热水也无妨,主要是有助于消化和吸收.记得高中生物课学过,所有的蛋白...
武胜县15689849087： 葛粉、藕粉加沸水为什么会变成糊状??原理是什么? - ？
柴罗小儿： 因为葛粉、藕粉里都含有淀粉,遇沸水冲后容易溶化沉淀,冲熟后胀性足,透明.
武胜县15689849087： 藕粉冲开水的化学现象,藕粉用开水冲过为什么能变得透 - ？
柴罗小儿： 藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会粘稠,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液.变得透明是应为藕粉本身纤维较多,分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离,杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明.
武胜县15689849087： 为什么我一开始冲藕粉是水状,继续加热水就变成了糊状? - ？
柴罗小儿： 藕粉中的淀粉糊化,蛋白质变性.
武胜县15689849087： 冲藕粉时冲出块状是什么原因? - ？
柴罗小儿： 先用凉开水调匀,再用开水冲就好了.出现块状一是凉开水调时没有藕粉没有充分化开,而是开水调时 ,一定要用刚开的水,水温不够,也会出现结块现象.
