辣椒酱的做法大全 辣椒酱的家常做法
主料：辣椒5斤
辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两大蒜1斤、花生碎适量
1、取个大盆，除了味素，加入所有的食材。
2、搅拌均匀。
3、炒锅加入油烧开。
4、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。
5、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。
6、大火炒制约20分钟左右。
7、关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了。
8、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。
9、自制辣椒酱成品图。
用料
豆瓣酱 三百克
白糖 一百七十克
盐 一百克
白醋 五十克
高度白酒 二十五克
姜末 一百七十五克
蒜末 一百七十五克
牛肉粉 二十克
味精 十五克
花生碎 二百五十克
食用油 二百五十克
东北大辣椒 三斤
香叶八角 适量
芝麻 适量
东北辣椒酱的做法
准备好食材！
辣椒洗净控干水分，用刀或是机器打成这种颗粒，不要打成泥，颗粒的口感好！
花生用烤箱或者电饼铛烤熟，去掉外衣，擀成小颗粒状备用。
姜和蒜分别切末。
起锅烧油，放入香叶八角和葱段炸出香味捞出。
放入姜末炒一会。
再放入蒜末炸成蒜蓉。
放入豆瓣酱炒香炒熟。
在放白糖煸炒。
辣椒碎倒入锅中继续翻炒。
炒一会蒸发一下水汽，在放牛肉粉。
少放一点盐，根据自己的口味增减，这时候可以尝一下咸淡。
放花生碎和芝麻炒香，大约在炒三分钟左右。
这时候放入白醋。
还有白酒搅拌均匀关火。
最后放入少许味精提鲜。介意的也可以不放。
放凉后装入瓶子密封冰箱冷藏。拌饭拌面夹馒头都可以的。自己做的干净卫生吃着放心。
食材：辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克。
制作步骤：
第一、辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。
第二、把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
第三、锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。
第四、把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。
第五、把熬好的辣椒酱盛出到密封器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
注意事项
如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！
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