鸡蛋饼干的做法

鸡蛋饼干的做法 烤箱~

制作过程

1、将1个鸡蛋和2个鸡蛋的蛋黄，适量的白糖放进打蛋盆中，用打蛋器搅拌均匀。

2、将打蛋盆放在盛有50度热水的盆中，用电动打蛋器高速打发，直至颜色变浅，有明显的纹路。将打蛋器调低一档，继续打发，直至用打蛋器提起，蛋液会直线滴落，但是不会马上就消失。

3、在打发的蛋液中用筛子筛入低筋面粉，用刮刀用翻拌的手法，将其混合均匀。

4、在烤盘上铺上烤纸，将拌好的面糊倒入裱花袋中，在底部剪一个小口，挤入铺了油纸的烤盘上。

5.预热烤箱至150度，将挤满蛋液的烤盘放入预热好的烤箱的中层，上下火150度，烤20分钟左右，烤至有香味，四周发黄即可。

步骤 1
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先来个食材全家福，这里呢我们要把60颗细砂糖分成一份40克，一份20克的分量。

步骤 2
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先来蛋清分离，在这里呢，我建议新手用蛋清分离器，这样比较方便一点，练久了呢就可以练习手动分啦。改天我会把手动分的方法分享给大家。我建议大家先拿一个碗装蛋清。最后再把这一个蛋弄好的蛋清放到大碗里去，这样就会防止后面的蛋清如果坏了的话，没分好，这样也不会危及到前面两个蛋清。

步骤 3
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把20克细砂糖倒入到蛋黄中，搅拌到细砂糖完全融化，其实大家也可以用白砂糖，但是细砂糖比较好融化，我这里用的是烘焙专用细砂糖。

步骤 4
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然后把搅拌好的蛋黄放到一边，我们来打蛋清，蛋清的细砂糖只需要分一次加入，可以在最先就加入。为了比较好融化，也可以分三次加入。蛋清打到硬性发泡左右，就是视频上这种质地。这个一定要多次尝试。每个蛋清打到程度的味道就不一样，如果你打的太软了，可能就会成一团糊，根本不成型，并且做出来的饼干非常的软，一点都没有质感，如果打太硬了，口感就会太厚实，也不好吃，所以这个要大家多次尝试才能掌握好。差不多就是视频上这种质地就可以了。

步骤 5
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一定要用电动打蛋器打发，要么你的手会累到抽的😏差不多打到打蛋器上你感觉到明显有阻力，并且拉起来可以拉起挺立的小尖勾。用刮刀翻拌能感受到它非常的硬。这里我使用的我的打蛋器有三 档左右，算是中低速。大家也可以用低速打，这样打的比较均匀。注意打的时候一定要绕着一个方向打，并且快速的绕圆圈打，这样才能打发的比较快速，并且均匀。如果你都是按照不同方向打到后面就会消泡，达不到硬性发泡的程度。

步骤 6
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蛋清和蛋黄都打好后，先把1/3的蛋清放入蛋黄中。

步骤 7
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然后用翻拌的手法搅拌均匀，注意一定是要翻拌的手法，要么也会消泡，不要搅太长时间，只要搅均匀就可以了，搅的太长时间也会消泡，注意一定要用翻拌的手法，绝对不能绕圆圈打，要不然你的面糊就会消泡了。

步骤 8
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把翻拌好的面糊倒回之前2/3的蛋清中，并且还一定要用翻拌的手法翻拌均匀！！！注意一定是翻拌的手法，就是视频上这种手法，在之后的很多烘焙中都会用到这种手法，一定要学好哦，练多了就熟悉了。其实就是从底下翻上来。

步骤 9
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全部翻拌均匀之后，筛入面粉，面粉可以分两次筛入，这样可以减少气泡的进入。每次筛完一次之后都要全部翻拌均匀以后再筛第二次，但是能少翻拌就少翻拌，均匀就可以了，要么可能会导致消泡。

步骤 10
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面粉筛入翻拌均匀后，就可以来准备裱花了。这时候也可以烤箱预热了。选一个自己喜欢的裱花嘴就可以了，这里我用的是樱花形状的裱花嘴。现在前部夹一个夹子，这样会防止面糊倒进去之后马上露出来，等到全部准备就绪之后，再把夹子拿掉，准备挤花

步骤 11
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然后就挤到烤盘上就好啦，我这个是大烤箱，差不多能做一到两盘左右，小烤箱能做三到四盘左右。看着很多，其实很少啦，一烤出来我全部都吃光了。新手计划也是要多多练习哦，因为这个面糊还是不好掌控的。像我做到现在做了这么多次，也挤得不咋地🤪可以发挥创意，按自己喜欢的挤哦！

步骤 12
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放入预热好的烤箱，175度，要多多了解自己的烤箱，因为也不知道自己在烤箱脾气，小烤箱的话，170度就够了，最后几分钟一定要观察，防止烤糊，小烤箱十分钟，大烤箱13分钟。有些小烤箱温度控制不好，温度会比较高。如果是小熊的烤箱，它的温度给你控制的都比较好，可以自己去掌握时间和温度。我家的是西门子的烤箱哦！

步骤 13
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刚放进去一会儿。就变得圆圆胖胖的，特别的可爱。如果有些新手第一次做不成功，可能就不会变大，遇到这种情况没关系，再稍微多加几分钟就可以了。

步骤 14
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出炉啦，出炉以后最好马上把饼干转移到另一个烤盘上，这样会比较好凉，也可以放在烤架上。拿下来的时候，可以把油纸轻轻拿起，放在另一个烤盘上。饼干是很容易就能拿下来了，把它一颗一颗给抠下来就可以了。可以趁热吃，也可以等它凉了以后吃，口感都是很好的，一开始刚烤出来可能会有点软，慢慢他就会变硬了。如果没有变硬，可能就是蛋白打发不稳定。蛋白打发太软和烤箱温度没有控制好。多尝试几次就好啦。

步骤 15
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装罐，如果是密封罐大概能保存一个星期左右，当然是越快吃掉就越好吃啦，放到后面可能会口感变得不好哦，建议大家当天烤出来就当天吃，放到后

非常酥脆，浓浓的奶香芝麻香，宝宝超爱吃~没有奶粉可以不放，全用低粉，就没有那么浓的奶香味啦。这个方子也可以做蛋卷，要在没有完全变硬的时候开始卷。大宝宝或者大人吃可以加糖

用料  

黑芝麻    10克左右    

低筋面粉    35克    

奶粉    15克    

鸡蛋    1个70克左右    

玉米油    20克    

牛奶    10克    

蛋饼干的做法  

低粉、奶粉、黑芝麻混合、牛奶、鸡蛋、油混合搅拌

所有食材混合搅拌均匀，小红锅或者小白锅预热至灯灭，刷油

面糊装入裱花袋，剪很小的口（顶端剪一点点就可以），面糊比较稀孔大了没法挤了，将面糊挤到烤盘上，大小随意，注意保持间隔，盖上盖烤2分钟左右开盖查看，颜色有点金黄饼干变硬了就可以了。

放凉后密封保存

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