怎样制作灌肠？
灌肠怎么做？准备猪肉胡椒粉盐放入搅碎机里面，大醉灌入，洗干净的猪大肠里边，然后晾干切片即可。
腊肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腊腊肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克
调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
腊肠的制作要诀： 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室
参考资料：《致富信息报》
灌肠怎么做？准备猪肉胡椒粉盐放入搅碎机里面，大醉灌入，洗干净的猪大肠里边，然后晾干切片即可。
灌肠的制作方法有哪些?
猪肉灌肠：选用新鲜的猪后腿肉，剁成肉馅，加入适量的食盐、白胡椒粉、生抽、料酒、葱姜水等调料，搅拌均匀。然后将肉馅灌入肠衣中，用线扎紧两端，放入锅中煮熟即可。鸡肉灌肠：选用新鲜的鸡胸肉，剁成肉馅，加入适量的食盐、白胡椒粉、生抽、料酒、葱姜水等调料，搅拌均匀。然后将肉馅灌入肠衣中，用...
灌肠制作方法
4、灌制可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品，将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很...
灌肉肠的制作方法
1、准备猪的后腿肉，搅成肉糜。2、将切好的姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、一只鸡蛋、红糖放入肉糜中。3、搅拌均匀，腌制2小时以上。4、肠衣冷水冲洗干净，再用冷水泡30分钟。5、将调味好的肉糜放入灌肠器中。6、泡好的肠衣套在灌肠器的口上。7、用力压灌肠器即可，肉肠半成品做成。8、灌好...
灌肠是怎样制作的?
首先，需要准备好主要的原料。一般来说，灌肠的主要原料包括糯米、猪肉、鸡肉或者鸭肉。这些原料需要提前处理好，比如糯米需要提前浸泡，肉类需要剁碎。接下来，就是制作灌肠的馅料。将剁碎的肉类和糯米混合在一起，加入适量的调料，如酱油、盐、糖、五香粉等，搅拌均匀。如果喜欢，还可以加入一些蔬菜，如香...
家庭自制灌肠怎么腌制的自制灌肠方法分享
1、准备食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。2、将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。3、...
小吃灌肠有哪些制作方法?
传统灌肠制作方法：传统灌肠的制作过程相对复杂，需要一定的技巧和耐心。首先，选用新鲜的猪大肠，清洗干净后，用盐、碱水等物质反复搓洗，去除异味。然后，将猪大肠一端扎紧，另一端套在漏斗上，将调好的肉馅（通常是猪肉、淀粉、葱姜水、盐等调料混合而成）倒入漏斗中，用力挤压，使肉馅充满肠衣。灌好...
灌肠的做法大全
灌肠，作为一道具有丰富口感和独特风味的传统美食，其制作方法多种多样。以下为您介绍几种常见的灌肠制作方法，供您参考和尝试。1. 传统猪肉灌肠 材料：猪瘦肉、猪肥肉、盐、糖、白酒、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、肠衣。做法：将猪瘦肉和肥肉按3:1的比例切成小丁，加入盐、糖、白酒、五香粉、胡椒粉...
灌肠有哪些制作工艺?
晾晒：熏煮好的灌肠取出，挂在通风干燥的地方进行晾晒。晾晒时间根据气候条件而定，一般需要数天至数周。储存：晾晒好的灌肠可以进行储存。将其放入干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。储存时要注意防潮、防虫、防鼠等措施。总之，灌肠的制作工艺包括选材、制馅、准备肠衣、灌肠、扎肠、熏煮、...
灌肠是怎么做成的呢?
灌肠是很出名的地方小吃，灌肠主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，灌肠，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸灌肠，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒，不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。清炸大肠 材料...
灌香肠的制作方法
1. 肉馅制作 猪肉洗净后切成块状，放入绞肉机或手动剁成肉馅。将盐、糖、料酒、酱油、五香粉等调料加入肉馅中，充分搅拌均匀，腌制一段时间让其入味。2. 灌肠 将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意要均匀紧实，避免肠体出现气泡。灌好的香肠用线扎成小段，便于后续烹饪。3. 晾晒与保存 灌好的香肠悬挂...
枝翔甲磺： 1、猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了.精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈...
会同县18060349774： 自制灌肠制作方法 - ？
枝翔甲磺： 原料:猪肉5000g,盐100g,白糖150g,姜100g,高度白酒100g,五香面50g,老抽50g 制作:猪肉选九分瘦的,肥肉切小丁,瘦肉切成大块就可以了.姜要捣烂,用纱布包住,用少量水泡挤几遍,只取用姜汁.把所有调料加入肉中腌制一天就可以灌制了(在腌制过程中需要翻拌3 ~4次). 这是五香味的,原味的就把老抽和五香面去掉,如果要吃辣味的就在原味的基础上加入100g辣椒粉或300g辣椒酱.
会同县18060349774： 如何自制灌肠?？
枝翔甲磺： 用料:淀粉一杯分两份、蒜、盐 做法: 1.小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉.用筷子搅匀.然后放到火上烧.在烧的过程中不停的搅.很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了.等差不多的淀粉成个整团时,离火. 2.就着这锅,倒另半杯干...
会同县18060349774： 灌肠制作方法介绍 - ？
枝翔甲磺： (引用)用鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠,成品色泽枣红,肠体有弹力,肉馅粉红色,味香诱人.加工方法介绍如下:1、材料:新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸...
会同县18060349774： 灌肠子怎么做 - ？
枝翔甲磺： 先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固.继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以...
会同县18060349774： 家常灌肠的做法 - ？
枝翔甲磺： 做法步骤 步骤 1 将猪肉切细丁,这是最累人的一个步骤,要是弄得肉多,不妨全家总动员吧 步骤 2 加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀...
会同县18060349774： 怎么自己灌肠 - ？
枝翔甲磺： 北京的小吃灌肠已有一百多年的历史.过去传统制作灌肠的方法为,需要使用猪的大肠来制作,先把馅料充塞灌进猪肠里然后上笼蒸熟,因此叫做“灌肠”.灌肠蒸好后取出里面的粉肠再进行煎炸,煎炸好浇上蒜汁来食用.而制作灌肠时用过的...
会同县18060349774： 怎么做农家灌肠 - ？
枝翔甲磺： 灌肠的做法 主料:绿豆淀粉2斤、蒜2头辅料:凉白开、盐制作方法:1、将绿豆淀粉倒在案板上,用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中,倒入适量开水和成面团,然后用力在案板上摔成灌肠状;2、把灌肠放入锅中,蒸10分钟后取出,晾凉后切成薄片;3、锅中放油,油烧热后放入切好的灌肠,将两面煎成金黄色;4、把蒜拍散切碎,捣成蒜泥,用凉白开和盐调成蒜汁;5、食用时将炸好的灌肠蘸着蒜汁即可.制作要诀:1、一定不要用玉米淀粉,否则不易成形;2、一定要把绿豆淀粉擀细,否则和面时有疙瘩,影响口感.
会同县18060349774： 北京小吃灌肠的做法详细介绍 - ？
枝翔甲磺： 灌肠的介绍:北京街头小吃.据《北平旅行指南》载:＂粉灌猪肠要炸焦,铲档筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条＂.老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳.各大庙会所售灌肠,均为淀粉加红曲所制.无论那一种,其做法基本相同.灌肠的特色:色泽粉红,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣.教您灌肠怎么做,如何做灌肠1.锅内加水烧沸,加食用红色素、明矾,倒入用水调稀的淀粉糊,用木棍搅拌成团,用手蘸水拍成长圆形淀粉块,即为灌肠. 2.大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加精盐、清水制成蒜汁. 3.铛上火烧热,加汤油,下入改刀成片形的灌肠,煎至两面焦黄装盘,浇蒜汁食用. 灌肠的制作要领:1.食用色素不易加的过量; 2.搅拌淀粉时一定要搅匀.
