蛋饺馅的调制窍门

蛋饺的肉馅怎么做才好吃~

1.猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，放入容器，加入盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀
2.鸡蛋打入碗中，搅散待用，小锅中刷少许植物油
3.倒入适量蛋液，蛋皮形成时放入肉馅
4.迅速对折，边缘处粘紧，即可出锅，蛋饺完成；蛋饺做好后可以放冷冻保存，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒

用料  

鸡蛋    6个    

草鸭蛋    8个    

肉末    400克    

肉馅蛋饺

材料：盐    适量    酱油    1勺    麻油    1勺    胡椒粉    适量    蚝油    适量    蛋清    1个    

糖    适量    葱    适量    

肉馅蛋饺的做法  

• 先调肉馅儿，里面放香葱碎，0.5小勺糖，一小勺盐，一勺酱油，一勺蚝油，一个蛋清，胡椒粉适量，沿着一个方向搅拌。Done

• 鸡蛋和鸭蛋打散，加点盐。鸭蛋因为是老家带来的草鸭蛋，颜色深黄，做出来蛋饺漂亮。如果不介意颜色或者没有鸭蛋，就可以全用鸡蛋，我觉得味道应该一样。用手动搅拌器混合均匀。用筷子打散也可以，要打散均匀一点。

• 准备一个小碗，里面倒少许食用油，用来刷锅。可以用料理小刷子刷油，我没找到，用的是干湿两用的那种面纸，沾了油之后刷锅，不留多余油。

• 我是用铁勺子来做的。每个蛋饺一平勺的蛋液，蛋液打得均匀，舀起来就会好掌握，不然老是划出勺子。

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• 全程最小火，勺子用沾油的纸巾擦拭干净。勺热后倒入蛋液，然后迅速转动勺子让蛋液均匀铺开成圆形。蛋液不再滴时，勺子离火。

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• 用筷子挑点肉馅，然后说着蛋皮边夹起蛋皮覆盖到另一半面上，像包饺子那样。

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• 趁蛋液还没完全凝固，用筷子压一压蛋皮边，使之贴合。

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• 就这样做好啦！接下来每一步都是重复。

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• 每一次都要刷下油，防止沾勺。肉馅儿少点，防止蛋皮撑破，蛋皮比较脆弱。万一破了也没事，等会蒸好也不会散，反正不好看也好吃的。边沾不紧就用筷子挑点蛋液，像胶水一样粘一下。这次共做了三盘，大概60个蛋饺，小小的，做到最后一盘才熟练，蛋饺才能见人。

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• 这样完成后的蛋饺，肉馅都是生的，不能直接吃。可以用蒸锅蒸一下，或者放水里煮一下，然后晾凉晾干后冷冻保存。我婆婆之前都用用水煮一下，里面放点酱油，一锅就煮好了。

蛋饺不用出门买，自己在家就能做，这样做的蛋饺才简单又好吃

蛋饺馅的制作方法，一般都是先要把鸡蛋放锅里炒成鸡蛋粒，如果加韭菜，可以等蛋炒好后，直接加入韭菜加进去，用调料调味，韭菜很容易熟的。如果加其它的菜进去，就要先把鸡蛋粒盛起来，把其它的配菜炒好了，再把鸡蛋粒加入即可。

食材

• 鸡蛋 4个

• 饺子皮 适量

• 葱 适量

• 香油 适量

• 盐 适量

• 胡椒粉 适量

• 味精 适量

• 辣椒酱 适量

• 沙茶酱 适量

• 酱油 适量

方法/步骤

1、将鸡蛋打在容器中，葱切碎，加入适量的盐、胡椒粉、味精并与葱充分搅拌均匀

2、将打好的鸡蛋倒入锅中进行翻炒，一边翻炒一边加入酱油，记住要炒成鸡蛋碎哦！喜欢吃辣的童鞋还可以加入辣椒酱进行翻炒。对于小编我，还是还是偏爱沙茶酱哩：）  在翻炒的过程中可以进行尝试味道，以便确认是否需要再次加入盐，确认好味道后就可以出锅啦。出锅后拌点香油，那味道更好。

3、先将饺子皮准备好（饺子皮可以是自己做也可以是在市场买），接下来就是考验你功夫的时候了。叫翻炒好的蛋馅用饺子皮包起来，这可是个技术活啊！

4、最后，将包好的饺子上锅蒸十分钟左右就可以出锅啦！看到亲手包的饺子是不是特别兴奋呢！咬上满满的一大口是不是特别幸福呢：）

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成怨降脂： 你说的就是蛋饺,其实做法比较简单,只需要把蛋液加少许盐调好,锅中加一点油烧热后把一勺蛋液倒进去,然后晃动锅子让蛋液摊成圆形,等蛋液快要完全凝固的时候在蛋皮中间放上适量肉馅,再用锅铲或者筷子把蛋皮一边夹起来叠过去形成饺子型,再轻轻按住封口处稍微加热让蛋液完全凝固就可以了.只是这样的蛋饺馅还是生的,可以通过蒸或者煮让肉馅变熟就完成了.

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成怨降脂： 步骤: 1. 把猪肉洗干净后切成丁. 2.用刀剁成肉糜. 3.放入生粉,料酒,盐和葱后继续用刀剁均匀. 4.这样鲜肉馅就做好了.放入碗中备用. 5\把鸡蛋打入碗中放入一点盐后打散 6.准备好一把铜勺(可以别的勺子替代) 7.用一块干净的布把铜...

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成怨降脂： 做法一: 原料: 1、鸡蛋数只,打到腕里搅散,可以放少许盐,搅匀; 2、瘦肉若干,剁碎,放盐适量,剁匀. 3、其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量. 做法: 1、开小火,放少许油于...

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成怨降脂： 制作方法:1:找好你喜欢的馅调好备用.在调水淀粉备用.. 2:把鸡蛋放入碗中打散加入少许的面打拌均匀备用 3:放锅加热.放入少许豆油润锅(就是让锅里都沾上油,把多余的有倒入小碗留以后用),然后做蛋皮.. 4:找一个圆行的杯子(直径大概有10厘米)用杯口扣圆备用. 5:把蛋皮(扣好的圆)放上调好的馅,然后在圆的周围涂上水淀粉,对圆合上,蛋饺就做好了,放入盘中摆好.上屉蒸就可以吃了(蒸15分钟)

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成怨降脂： 如果你是用鸡蛋当皮的话,剁点猪肉做馅,肉馅里放点海米、木耳.

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成怨降脂： 有两种办法 1:找一八厘米左右的不锈钢圆底勺烧热加蛋液,在蛋液快干时加肉馅同时把蛋皮对折即可(此法较慢). 2:用不粘锅把蛋液做成大的蛋皮,用一圆形模具(可以用易拉罐自己做)把蛋皮切下在做成蛋饺,适合批量做

磐石市15345245579： 鸡蛋饺子里的猪肉馅怎样做好吃 - ？
成怨降脂： 1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿; 2、韭菜洗净,擦刀切成末; 3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时; 4、把韭菜放入肉末中拌匀即可