炖鸡汤的时候,究竟在鸡汤中加入什么才能让鸡汤更鲜美?
炖鸡汤的吃法不管大江南北都很盛行,而鲜美鸡汤也是广泛认为滋补身体的最家常做法之一,但今天我们不聊滋补,只关注题主的这个疑问本身:炖鸡汤加入什么更鲜美?
如果从“鲜美”这个角度出发,那么炖鸡汤最好的选择就是菇菌类,不只是因为一些好吃的传统做法是这样的,事实上也有确实的、已经被长期赋予实践的依据。
我们品尝到食物中的“鲜”味,主要是来源于以下三种渠道:有机酸类的鲜味物质,比如琥珀酸钠,但是这些物质一般动植物都很少有,比较常见于贝类之中,比如常用来吊汤炖煮的干贝就是如此,琥珀酸钠这种鲜味物质也被称作“干贝素”;
氨基酸盐类的鲜味物质,最常见的就是谷氨酸钠了,也就是味精的主要成分,广泛存在于动植物食材中,蘑菇的含量也比较高哦;
核苷酸类的鲜味物质,比如肌苷酸,它主要存在肉类实在中,而鸟苷酸就存在于菇菌类之中。
所以要想“更鲜美”,那么就要从这三个渠道下手,需要注意的是
谷氨酸盐跟核苷酸类物质相遇,可以成倍地增加鲜味,最初的鸡精就是这么诞生的。
而炖鸡汤的时候,鸡肉自身含有肌苷酸,而菇菌中含有鸟苷酸和谷氨酸盐,一起炖煮就可以使得汤汁的鲜味成倍增加,其实土豆也是不错的谷氨酸盐来源,比如土豆烧牛肉一般就比萝卜烧牛肉要鲜美一些,不过土豆不适合长时间煲煮喝汤。
所以论起怎么炖更有营养、功效之类的话,可能有很多东西,比如党参、黄芪、当归之类的都不错,但是论起“鲜美”本身的话,蘑菇完爆这些汤料、药材。
有兴趣的小伙伴可以试试竹荪鸡汤,鲜美的很哦!
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可以加入少量的酱油,因为酱油提鲜的功能非常的强大,也可以加入适当的香菇,香菇的香味能让鸡汤更加的鲜美。
炖鸡汤的时候,究竟在鸡汤中加入什么才能让鸡汤更鲜美?
而炖鸡汤的时候,鸡肉自身含有肌苷酸,而菇菌中含有鸟苷酸和谷氨酸盐,一起炖煮就可以使得汤汁的鲜味成倍增加,其实土豆也是不错的谷氨酸盐来源,比如土豆烧牛肉一般就比萝卜烧牛肉要鲜美一些,不过土豆不适合长时间煲煮喝汤。所以论起怎么炖更有营养、功效之类的话,可能有很多东西,比如党参、黄芪、当归...
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