香菜为什么叫盐碎？

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香菜是一种调味食材，它主要用于汤、饮中的佐料，常用做凉拌菜佐料，或烫料、面类饭里提味用，味芳香，但有人也认为气味臭烘烘的，这如同榴莲一般，有人认为香，有人认为臭，因人而异，这香菜的名字一般都是北方人对它的叫法，南方人称它香荽，可是还有人叫它盐碎，这又从何说起呢？

香菜本是张骞出使西域带回来的植物，据《本草纲目》记载：荽，许氏《说文》作莅，云：“姜属，可以香口也”。其茎柔叶细而根须多，绥绥然也。张骞使西域，使得种归，故名胡荽。就说香菜又叫胡荽，这也是古代对除中原地区以外其他国家的叫法，引进来的果蔬基本都‘’胡‘’字开头，比如胡萝卜、胡椒等，这香菜为啥叫‘’荽‘’呢？‘’荽‘’字是会意字，草字头，下面是一只手抓住一个女人，代表有了女人后生活就安稳了，可见古人把香菜多么重视。

我国是个优秀文化的古国，尤其汉民族文化源远流长，尤其河南汉族文化最为深厚，《史记·扁鹊仓公列传》中有这样一句话，“臣意饮以芫华一撮。” 他们发现”芫“这个字扁鹊曾经用过，它是指一种特别对人体有益的菜，既然香菜这么好，慢慢就有人把 ”芫“这个字用在了香菜身上，合称为芫荽，由于这两个字比较生僻，在几千年流传中，人们就读成谐音‘’盐碎‘’，比如潮汕人叫香菜‘’缘随‘’，而新疆等地区方言就是盐碎。

如今香菜已经家喻户晓，春、秋、冬季皆可露地栽培，随着设施栽培条件的成熟，一年四季都可以栽培，香菜含丰富的维生素、胡萝卜素及多种矿物质，尤其它含有挥发性的油脂，这种香气可以遮盖肉类膻腥味，又能形成独特的风味，因此大家下馆子时经常会看到菜品有些许香菜碎片，尤其喝羊肉汤时，香菜简直就是必备佐料。

综上，香菜本是西域之物，引进以后人们发现这种菜太好了，就把它叫做‘’芫荽‘’，随着人们的传承，慢慢就谐音‘’盐碎‘’了。

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