爆炒鸭杂炒之前用先焯水吗，怎么做才能鲜嫩没有腥味？

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爆炒鸭杂炒之前用先焯水吗，怎么做才能鲜嫩没有腥味？

用动物内脏做的美味，大多要讲究鲜嫩不腥，这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅，今天我们就用一个饭店的常见技巧，来做这道家常菜。

1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除黏液和杂质让鸡胗不腥。

将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好

再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。

全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。

准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。

2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。

饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。

锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。

顺便用热油激一下青红椒控油备用。

3.锅内再烧油开始爆炒。

先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。

淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。

小编有话说：

1.内脏类的菜都要反复的清洗，切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；

2.两者都切成片，更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；

3.滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多流失，吃着发硬。

当然先用水焯一下比较好。在焯的过程中一定要放入适量的料酒。捞出来以后用凉水冲洗控干，在炒制的过程中一定要再次倒入料酒，这样的话就能很好的去腥。

想要爆炒鸭杂没有腥味，必须要在清理的时候要反复清洗，去除粘液和杂质。同时想要其鲜嫩可口，一定要用滑油来做，并且一定要等到锅内烧开油之后进行爆炒。爆炒鸭炸之前不需要焯水。

鸭肉不焯水，肉不柴也不腥主料鸭腿2个，仔姜2个配料青椒4个，大葱1段，老姜1块，花椒1小把，大蒜3瓣，啤酒1罐调料黄酒2瓷勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，豆瓣酱1瓷勺，鸡精少许

我认为爆炒鸭杂之前需要焯水，首先准备好新鲜的鸭杂，放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入鸭杂，然后再放入调味料，大火爆炒

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西谭复方： 鸭肉需要飞水去腥味,以下是泡椒炒鸭肉的制作方法如下: 主料:鸭肉250g 辅料:油适量、盐适量、酱油适量、泡椒适量、姜适量 步骤一:鸭肉切成小块备用.步骤二:生姜切片. 步骤三:泡椒适量. 步骤四:先把切好的鸭肉焯水,去腥味. 步骤五:焯好的鸭肉捞起. 步骤六:把姜蒜放进油锅煸出香味. 步骤七:放入鸭肉翻炒,加入适量的盐. 步骤八:加入适量的料酒,泡椒翻炒. 步骤九:再加入水,量以差不多盖住鸭肉为宜. 步骤十:当锅里的汁收的差不多,就可以起锅了.

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西谭复方： 亲 建议1、鸭子洗净剁块后焯水备用.放到锅里烫一下就好.2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香.3、倒入鸭块翻炒.调入生抽,老抽,少许白糖炒匀.(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右.5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可.PS:1、鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油.另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉.2、步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香.3、香料别放太多,

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西谭复方： 爆炒鸭杂的做法步骤:1将鸭子内脏清洗干净.2鸭肠洗干净后,用醋浸泡5分钟.3然后搓洗,并用水冲干净.醋能去除鸭肠的异味.鸭杂切段或片.4辣椒切片.5生姜切丝,大蒜子拍碎.6锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干.7倒入一些米酒.8倒入辣椒,翻炒至断生.9加入老抽,继续翻炒至熟.10调入适量盐,出锅了.

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西谭复方： 啤酒鸭:原料:肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜适量.做法:1、鸭子处理好,斩件,水开后入锅焯水.2、锅里放油,下干辣椒炝锅后,放鸭子加姜片爆炒至出油,马上倒入啤酒,没过鸭子,大火烧开,小火慢熬.3、大概烧十分钟后,才加盐(很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,很难炖烂)4、鸭子油重,待油和啤酒差不多等量时,加两勺金标酱油,嗯嗯,酒香酱香都出来了,这时开大火,放蒜苗炒熟即可出锅.

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