想学做蛋糕需要先了解一些什么？

想学做蛋糕，需要准备什么？~

西点培训学校的教学质量参差不齐，选择错误的一个不仅会浪费时间和精力，而且无法学习专业技能。所以我们在选择学校的时候一定要慎重，从学校的师资力量、教学环境、就业情况以及品牌知名度等多方面进行考虑对比，从中选择值得信赖的好学校。
由于各西点培训学校的授课方式不同，主攻餐饮项目不同，所以在培训项目上略有差异。各学员在选择西点培训学校时，需要首先看它的主要课程内容是否全面，以西点面包烘焙班级来看，它至少要包括花式造型面包、日韩甜面包、法式可颂及日式丹麦、吐司面包以及私房蛋糕西点课程，这是日后开店的基础。

学蛋糕饮品要先了解学校，选择学校的时候最好自己亲身实地考察一下，看看学校环境，设施设备，师资水平。如果想要学到东西的话，还是要看学校老师含金量多高，这也取决于他能教你多少东西，你能学到多少东西。

这样做就行了

如果是零基础的同学想学习制作蛋糕应该从原材料和工器具上多了解一些烘焙知识。
首先制作蛋糕的原材料很多，比如奶油，糖粉，黄油，低筋粉，芝士等，这些都是原材料每一种都有不同的生产厂家，每家做的产品味道和特性都不一样，所以需要着重了解一下原材料的味道，口感，是否含有添加剂，制作的时候会遇到什么问题，已经处理方法。
其次是从制作蛋糕的工器具上入门。制作蛋糕的工器具有烤箱，打蛋器，刮刀，抹刀等，这些工器具也是有品牌的，有多功能的，有简单易用的，比如烤箱不同厂家制作的成品，温度使用控制上不相同，需要自己亲自试验。
如果需要掌握专业制作蛋糕的技术和理论知识，那么在正规的蛋糕西点培训职业技能学校学习是一条捷径。

想要学习做蛋糕就要先了解蛋糕的相关知识，只有打好基础才能更好的学校。在1996年左右时，裱花蛋糕就已经有了。那个时候还是从罐装植物奶油开始，到后来才有了口感香浓,醇厚的动物奶油。而且那个时候，裱花蛋糕基本就是一个转盘、几个裱花嘴加一把抹刀就可以闯江湖了。在大众的认知里也还没有“极简风、北欧风”这样具有“超高”美学的修饰词语。也就在近几年，随着大家精神文明的不断提升，审美也相继地上升了一个高度。使得西点行业中有了美学的概念，推动了西点师们对于装饰的创新意识。
韩式极简风蛋糕的特点？韩式极简风蛋糕，强调形式的极度简洁，使用最基本的形状，最基本的配色，不带任何感情色彩的元素和隐匿的风格。清爽的配色，1-2种即可 极简风的一大特点就是简单又高级的配色，通常以同色系为主，颜色1-2种即可。装饰干净利落，注重留白 可以使用极简自然的裱花线条或是将蛋糕整体留白，点缀花瓣、水果、巧克力豆等在蛋糕表面上。用应季水果，展现最佳口感 甜点，最重要的还是味道。所以在设计新产品的口感和风味时，首先需要考虑季节性。当季的食材，才可以展现甜点最佳的味道。就是如此极富设计感的造型、自然元素的干净装点，搭配出了韩式奶油蛋糕浑然天成的美感。韩式奶油蛋糕的核心构成？在甜点师们看来，动物奶油的独特纹理、流动性都不能掩盖，这种自然纯碎的美感才是韩式极简风奶油蛋糕的精粹所在。这就需要有别于传统奶油蛋糕，利用风味不同的奶油霜：马斯卡彭鲜奶油霜、糖渍水果鲜奶油霜、果泥鲜奶油霜、甘那许奶油霜等几大类来完成。而挤花除了花嘴外，更多是需要用简约审美的眼光去创作自己的花型与摆放。利用不同花型，结合不同风味的奶油霜进行颜色搭配，让视觉上呈现极致简约风格。还有下面这些挤花的手法，简约、大气。蛋糕表面的奶油单独调制，形成有风味的奶油风味，结合戚风蛋糕胚，会有很好的口感。韩式奶油蛋糕的实际应用① 开辟专门的产品类别，变成奶油蛋糕新品类，和竞争对手有差异化竞争；② 私房主可以定制化私域销售，可以在朋友圈或建立自己社群来推广，也是非常吸睛的。

蛋糕理论知识
基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。
辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀
2、增加口感与营养，增加白度
3、增加蛋糕的韧性
蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。
搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳
2、搅拌过度时，混合后容易起泡
蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料（蛋白霜）
白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）
蛋糕用低筋粉
面粉：6.5-8.5
面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积（定性作用）
油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口
2、提高产品的营养价值
3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响
4、能使产品体积膨大松化
5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手
6、延长保质期
7、增加产品香味
膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）
蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）
水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。

我院西点专业主要学习面包整形、蛋糕基础抹胚、十二生肖、裱花、陶艺蛋糕、巧克力配件、翻糖蛋糕、艺术蛋糕、多层蛋糕及大型高级酒店宴席流行西点展台等相关课程。

培养精通西点制作、懂管理的专业人才，具备独立开店能力。

学院教学规模宏大，师资力量雄厚，拥有一支学识渊博、治学严谨的师资队伍，拥有专职教师100多名，常年由国家级技师及特级大师主教，聘请了具有丰富实践经验的国家高级考评委讲师以及国外西点西餐大师投入到教学管理中。

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钟山区18271787528： 学蛋糕的基础准备 - ？
由宋解毒： 西点其实不用系统的学习,完全可以自学成功,一个生手,只要严格按照配方制作,出来的产品跟大师傅做的是一样的,本人也是自学的,现在开店了,刚开始有点难度,不过要有创新精神才能做出与众不同的东西,因为我是自学,所以做的东西跟其他的人不同,这样反而好销售,希望借鉴本人回答,有不懂得来信息,本人愿意支着.

钟山区18271787528： 学蛋糕应该先从什么学起? - ？
由宋解毒： 您好,零基础的同学想学习制作蛋糕 应该从原材料和工器具上多了解一些烘焙知识.首先制作蛋糕的原材料很多,比如奶油,糖粉,黄油,低筋粉,芝士等,这些都是原材料每一种都有不同的生产厂家,每家做的产品味道和特性都不一样,所以需要着重了解一下原材料的味道,口感,是否含有添加剂,制作的时候会遇 到什么问题,已经处理方法.其次是从制作蛋糕的工器具上入门.制作蛋糕的工器具有烤箱,打蛋器,刮刀,抹刀等,这些工器具也是有品牌的,有多功能的,有简单易用的,比如烤箱不同 厂家制作的成品,温度使用控制上不相同,需要自己亲自试验.如果需要掌握专业制作蛋糕的技术和理论知识,那么在正规的 蛋糕西点培训职业技能学校学习是一条捷径.

钟山区18271787528： 学做蛋糕首先要学什么? - ？
由宋解毒： 我晕,做蛋糕是不用和面的,要学会打发鸡蛋,将鸡蛋打发充分后筛入面粉然后用硅胶刮以切入的方式搅拌均匀,总之开始比较麻烦,最好先买本书照着做

钟山区18271787528： 学习做蛋糕要有哪些基础? - ？
由宋解毒： 你好,我现在经营的就是西点店,当初跟你一样怕不会,现在想来很可笑,因为这个很简单的,不要把它想的太复杂了.我是自学的,你也可以,如果需要,大家一起研究,西点其实不用系统的学习,完全可以自学成功,一个生手,只要严格按照配方制作,出来的产品跟大师傅做的是一样的,本人也是自学的,现在开店了,刚开始有点难度,不过要有创新精神才能做出与众不同的东西,因为我是自学,所以做的东西跟其他的人不同,这样反而好销售,希望借鉴本人回答,有不懂得来信息,本人愿意支着.

钟山区18271787528： 初学做蛋糕,我该从哪方面着手...? - ？
由宋解毒： 学习做蛋糕是很有意思的一件事,但是也很复杂.各种成分和机器,还有烤箱的温度,都是要学的.但是想入门.就从蛋糕坯子入手吧,海绵蛋糕.把海绵蛋糕做好,自己也有成就感,还好吃.同时也了解了面粉,鸡蛋,糖,还有温度.做不好,顶多是做出个很香很香的大饼干.我第一次在家做的巧克力戚风蛋糕,连隔水加热巧克力都不会,做出来一个月球表面一样的大饼饼.我妈还是和我把它都吃了.我相信你一定比我好多了.加油,没有什么是问题的,你想学就是做出成功蛋糕的开始.

钟山区18271787528： 我想学做蛋糕甜点 要先从哪学起 - ？
由宋解毒： 最简单的办法 是到 网上(我用优酷比较多) 搜 蛋糕制作的视频,比较出名的有一个杨桃文化, 照着一步一步做,做糕点的材料和工具比较特别,但是缺一不可,否则做不成功的,可以到淘宝找店铺,人家都有套装出售,店主也多是自己有兴趣会做烘焙的达人,向他们虚心请教 也能少走很多弯路.http://v.youku.com/v_playlist/f4146507o1p1.html

钟山区18271787528： 新手学做蛋糕应该注意什么 - ？
由宋解毒： 新手学做蛋糕要注意一下几方面: 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉...

钟山区18271787528： 学做蛋糕前我需要掌握哪些常识?？
由宋解毒： 准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦. 按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再...

钟山区18271787528： 学做蛋糕要做那些基本功 - ？
由宋解毒： 我上次去学做过一个呵呵 和你一交流一下经验吧手要灵活 两只手和同时操作且不疏忽一方(给蛋糕打鲜奶的时候,一不小心就会变形的) 抹鲜奶的时候要先把奶打均匀了 这样好方面上鲜奶 其实也不难 主要一只手会旋转转盘 另一手要控制的好 把鲜奶平铺上去 就行了 我做的不是很好 呵呵 感觉主要经验就这2招就OK的咯 希望可以帮到你哈

钟山区18271787528： 学做蛋糕需要什么？
由宋解毒： 需要什么, 鸡蛋,糖,盐,水,打蛋器,烤箱?????????????蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量. 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤...