罗勒叶菜谱
用料 柠檬马鞭草(腌制三文鱼) 盐(腌制三文鱼)10克白胡椒(腌制三文鱼)2撮莳萝/小茴香(腌制三文鱼)1茶匙三文鱼肉(腌制三文鱼)280克橄榄油(腌制三文鱼)200-300ml柠檬屑(腌制三文鱼) 柠檬马鞭草(苹果佐餐)10克橄榄油(苹果佐餐)100ml苹果(苹果佐餐)2个苹果汁(苹果冻)250克柠檬马鞭草(苹果冻)20克琼脂(苹果冻) 生菜(装饰) 鲜奶油(装饰) 雷蒙德的做法1、将三文鱼肉用柠檬马鞭草、盐、胡椒、糖和莳萝腌制。用保鲜膜盖好鱼肉,放进冰箱冷藏30分钟。2、苹果的处理:将柠檬马鞭草和橄榄油用食物料理机打碎。3、将打碎的酱汁放入锅中,中小火加热18-20分钟。之后放置一边,晾凉2小时备用。4、晾凉的酱汁用筛网过滤,只取流出的油汁。5、将油汁和切片的苹果混合,放入密封袋中,再加入几叶柠檬马鞭草,腌制苹果2-3小时。6、冷藏过后的三文鱼会有些许汁水渗出。7、用清水将腌好的三文鱼洗干净。之后用厨房用纸蘸干鱼肉上的水分。8、将鱼肉改刀成四份。9、做一锅开水,水开后转为小火。另取一个小锅坐入水中。在小锅中倒入橄榄油,之后加入柠檬马鞭草,保持油温在43度。之后在油里加入三文鱼肉,保持油温,炖煮12-15分钟。10、之后将鱼肉取出,用厨房用纸蘸干鱼肉上的油。 如此做好的鱼肉不会全熟,但是三文鱼肉的纹理和肉质会很好的被保持。11、装盘:苹果泥:用效果炖煮苹果+水+柠檬汁,8分钟。苹果泥就做成了,晾凉备用装盘。苹果果冻: 加热苹果果汁至微沸,离火,加入柠檬马鞭草,放凉8分钟。之后加入溶化的琼脂,再次加热苹果果汁,并不断搅拌。当苹果果汁变得清亮之后,过滤一下果汁,在室温放凉后就是苹果果冻了。12、用鲜奶油、苹果果冻、苹果泥和生菜装盘。腌制好的苹果切片装盘。之后在盘子中间放上油封的三文鱼即可。 用料 黑糖/红糖(盐焦糖) 15克 淡奶油(盐焦糖) 200ml 葡萄糖(盐焦糖) 20克 细砂糖(盐焦糖) 60克 柠檬汁(盐焦糖) 少许 盐(盐焦糖) 一撮 磨碎的黑胡椒(盐焦糖) 少许 可可粉(蛋糕体) 15克 细砂糖(蛋糕体) 15克 黑巧克力(蛋糕体) 80克 黄油(蛋糕体) 80克 鸡蛋(蛋糕体) 2个 蛋黄(蛋糕体) 1个 糖霜(蛋糕体) 45克 葛粉(蛋糕体) 18克 全脂牛奶(巧克力酱/装饰) 90ml 黑巧克力(巧克力酱/装饰) 130克 糖霜(巧克力酱/装饰) 少许 杏仁碎&开心果碎(巧克力酱/装饰) 2-3茶匙 冰激凌(巧克力酱/装饰) 雷蒙德的做法1、制作焦糖酱:先将细砂糖子在一个锅中融化,直到变成金棕色。2、之后在另一个锅中加入淡奶油,黑糖煮沸。3、水沾湿水后,取葡萄糖,加入淡奶油和黑糖的锅中。4、将淡奶油和融化的黑糖倒入第一个融化焦糖额锅中,并不断搅拌。同时要开着小火,直到焦糖酱变得浓稠。5、保持焦糖酱的温度在102度。6、将焦糖酱离火,加入一些柠檬汁和一撮盐,少许黑胡椒粉,并不断搅拌。之后放置一旁冷却。7、将焦糖酱倒入小的硅胶模具中,冰块大小即可。 之后放入冰箱冷藏2小时。8、制作蛋糕体:将黑巧克力和黄油隔水融化。9、在另一个碗中加入两个鸡蛋,一个蛋黄,45克糖粉,搅打均匀。10、之后加入葛根粉,继续不断搅打,直到变稠,出现丝滑的丝带状。11、准备模具:将模具内侧用黄油擦擦,之后裹上一层可可粉和糖分的混合物。12、将融化好的巧克力加入蛋液中,搅拌均匀。13、将蛋糕糊装入模具中3/4满即可。14、将冷藏好的焦糖酱挖一点儿埋在蛋糕糊中。15、将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上,最多24小时。 之后放入烤箱 200度 烘烤5分钟,直到蛋糕表面稍微变硬。16、用小刀深入模具中转一圈,小心将蛋糕取出,放置一边备用,冷却后放入冰箱冷藏30分钟。17、制作装饰&巧克力酱:讲牛奶小火煮开,加入巧克力不断搅拌直到变得丝滑,之后离火。18、当准备好供应的时候,再将蛋糕体烤八分钟 180度,直到蛋糕稍稍膨胀。19、取出烤好的蛋糕即可装盘。撒上一些糖霜、巧克力酱、杏仁碎和开心果碎。20、之后另加上一勺冰激凌一起享用。 用料 番茄精华(番茄冻) 200ml 鱼胶片(番茄冻) 半片 红辣椒(番茄冻) 1个 番茄(番茄冻) 4个 香草类鲜花(番茄冻) 卡宴辣椒粉(番茄冻) 1撮 番茄(沙拉)4个小红葱(沙拉)1个罗勒叶(沙拉)1小把白葡萄酒醋(沙拉)1/2茶匙海盐(沙拉)1小撮黑胡椒(沙拉)1小撮娃娃生菜(沙拉)1棵马苏里拉水牛芝士(沙拉)80克番茄精华(格兰尼塔)200ml番茄(格兰尼塔)1个番茄精华(雪芭)500ml砂糖(雪芭)50克罗勒叶(雪芭)4片 雷蒙德的做法1、番茄冻:取半片鱼胶片提前浸水变软后,放入锅中,锅中加入2大茶匙番茄精华,加热至鱼胶片融化。2、番茄冻:之后将加热过的鱼胶片,倒入番茄冻所需的番茄精华中,搅拌均匀。3、番茄冻:在模具内擦一层薄薄的油,方便脱模。倒入厚约2-3厘米的鱼胶番茄精华,放入冰箱冷藏10分钟,当番茄冻微微凝固后,插入新鲜的各类香草花。4、番茄冻:将番茄取出内芯备用。5、番茄冻:反复步骤3,将鱼胶番茄精华、番茄内芯、红辣椒丁、卡宴辣椒粉和各类香草花重叠摆放。放入冰箱冷藏过夜。6、沙拉:除了马苏里拉水牛奶酪和娃娃生菜,将沙拉食材切碎混合,腌制一小时备用。7、雪芭:将2大茶匙番茄精华放入锅中,用小火加热,之后加入砂糖,不断搅拌至砂糖融化。之后倒入剩余的番茄精华。将放凉的番茄精华倒入冰激凌机,制作成冰激凌状的雪芭(如此专业,仅供大家欣赏)。8、格兰尼塔雪糕:将格兰尼塔所需番茄精华冷冻过夜,用勺子挖出粗粒冰渣即可。9、摆盘。将番茄冻切成条摆盘。将1/4瓣番茄铺底,上边舀上格兰尼塔雪糕。10、在小碗中倒入冰镇番茄精华。11、娃娃生菜铺底,摆放上沙拉,点缀上马苏里拉水牛芝士;最后罗勒叶铺底,舀上雪芭即可。 用料 无盐黄油 20克 面包糠 20克 无盐黄油(苏芙蕾) 50克 面粉(苏芙蕾) 50克 全脂牛奶(苏芙蕾) 450ml 海盐(苏芙蕾) 2撮 白胡椒(苏芙蕾) 2撮 卡宴辣椒粉(苏芙蕾) 1撮 法式芥末酱(苏芙蕾) 1茶匙 蛋黄(苏芙蕾) 3个 Comté奶酪(苏芙蕾) 160克 柠檬汁(苏芙蕾) 1/4个柠檬 蛋白(苏芙蕾) 7个 高脂奶油(酱汁) 150ml Comté奶酪(酱汁) 70克 法式芥末酱(酱汁) 1茶匙 樱桃酒(酱汁) 1茶匙(可不放) 盐(酱汁) 白胡椒粉(酱汁) 雷蒙德的做法1、用黄油均匀涂抹烤碗部。2、将烘烤过的面包糠撒入烤碗呢,使烤碗内均匀得裹上面包糠,摇晃烤碗,倒出多余的面包糠。3、取两只锅子。用一只锅子小火加热牛奶。在另一只锅内放入黄油,加热至黄油融化,不要使黄油变色。4、接着在融化的黄油内加入面粉,搅拌至无颗粒状态,继续加热搅拌5-6分钟,直到黄油面粉变得顺滑,颜色变成金黄色。5、将一半微微沸腾的牛奶倒入步骤4的锅内,将面糊搅拌顺滑完全混合。接着加入剩余的一半牛奶,继续将面糊搅拌顺滑完全混合。6、加入少许盐、白胡椒粉和芥末酱,搅拌均匀。7、将锅子离火,加入蛋黄和奶酪,一直搅拌让奶酪融化,使苏芙蕾面糊柔滑,备用。8、在蛋白内加入柠檬汁,将蛋白打至8-9分发,加少许卡宴辣椒。9、之后将1/3打发的蛋白,混入步骤7制作好的苏芙蕾面糊内,用切拌的方式将原料混合均匀。之后将剩余的2/3蛋白倒入面糊内,切拌至完全混合。注意要在步骤7面糊温热的状态下操作。加少许盐和白胡椒粉调味。10、将苏芙蕾面糊倒入烤碗内,表面撒上奶酪。11、烤箱预热180度,烘烤20分钟至表面呈金黄色,苏芙蕾膨胀凝固。12、酱汁:将奶油放入锅中煮至微微沸腾,之后加入奶酪、芥末酱、卡宴辣椒粉和樱桃酒,搅拌均匀,不断加热使奶酪融化。之后关火,根据口味加盐和白胡椒粉调味。13、将烤好的苏芙蕾舀出摆盘,淋上温热的酱汁即可。 用料 面粉(挞皮) 250克 盐(挞皮) 一撮 无盐黄油(挞皮) 125克 冷水(挞皮) 1茶匙 鸡蛋(挞皮) 1个 无盐黄油 15克 柠檬汁 1/2茶匙 砂糖 65克 苹果白兰地酒 1/2茶匙 苹果 3-4个 鸡蛋 1个 糖粉 1-2茶匙 高脂厚奶油 100ml 雷蒙德的做法1、将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打。2、如果不用食品料理机,就需要用手揉搓混合黄油和面粉。3、搅打到沙粒状。4、在食品料理机中再加入鸡蛋和水,再次搅打。5、之后将搅打好的面团盛到碗里,用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团,之后上下用保鲜膜盖上 放到冰箱冷藏30分钟。6、30分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉,隔着保鲜膜擀即可。7、将面片铺在22cm/8寸挞模上,用擀面杖除去多余的挞皮。8、用手稍微按一按挞皮的边缘,使其稍微高出去挞模一点,因为烘焙时挞皮会回缩。9、用叉子在挞皮底部插一些小洞,防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。10、将苹果削皮后切成月牙形,每个苹果切10块,太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上。11、制作糖浆:将黄油、15克糖和柠檬汁混合,在锅中加热至融化。12、在糖浆内加一些苹果白兰地调味。13、之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱,烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度,继续烘烤20分钟 直到挞皮变成金黄色,苹果开始出现焦糖的颜色。14、制作卡仕达内馅:将高脂厚奶油,50克糖和鸡蛋搅打均匀。15、当挞皮变成金黄色后,取出苹果挞,在其表面再少撒一些糖。16、之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中,继续烘烤,10分钟 直到卡仕达酱凝固。17、烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可。
另外做意大利面须用罗勒酱,做法可以另查百度。
罗勒叶菜谱
把新鲜的罗勒叶洗净、切碎后拌入馄饨、水饺馅中,或者炒蛋,冷拌豆腐,炒萝卜,炒豆腐,红烧鱼……、……反正用葱的地方都可以用罗勒叶,别有风味。不过可能有少数人吃不惯。另外做意大利面须用罗勒酱,做法可以另查百度。
桲椤叶饼制作方法
主料:桲椤叶40个、面粉1000g、猪肉800g、豆角1000g、芹菜400g;辅料:油适量、盐适量、葱1段、姜4片、胡椒粉适量、味精适量、酱油适量、蚝油1大勺、土豆1个、水适量 桲椤叶饼 1 猪肉剁成肉馅,加入葱末、姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、蚝油跟油顺时针方向搅拌均匀 请点击输入图片描述 2 新鲜芸...
适合在家做的西餐菜谱是怎样的?
1、番茄切成小块,洋葱切碎,罗勒叶切碎;2、意面放在加盐的沸水中煮8分钟,捞出沥干备用;3、热锅放入黄油 ,放入蒜头和洋葱炒出香味;4、加入番茄翻炒至番茄变软出汁;5、加入煮好的意面,看情况加入少许意面水;6、翻炒均匀,待汤汁浓稠时,加入盐和黑胡椒调味拌匀,加入新鲜罗勒叶碎即可出锅。...
罗勒叶是什么
干的罗勒叶如何吃罗勒叶经常出现在欧式菜谱和云南菜中,很多西班牙主厨用它来替代披萨草,能用做比萨饼、意粉酱、腊肠、汤、西红柿汁、淋汁和水果沙拉的调味品。干躁罗勒能够和熏衣草、香薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3一茶匙做成缓解压力花茶。罗勒叶特别适合与西红柿配搭,无论是做莱,煮汤还是做酱,...
10种方法来保存罗勒叶
醋是一种很好的防腐剂,在醋中加入罗勒叶可以制成适于在多种沙拉和菜谱中使用的植物醋。 1、挑选新鲜的罗勒叶。理想情况下,挑选早上晨露已干但太阳尚未晒得油份挥发之前的罗勒叶,此时的罗勒叶最为鲜美。 2、必要的话洗下罗勒叶并晾干。 3、把15g或1\/2盎司或1\/4杯新鲜罗勒叶放入合适容器内,玻璃罐、翻盖...
椒盐虾仁的家常做法
料 玉米淀粉 100g 腌制虾仁用料 虾仁(大) 150g 盐 2g 花椒粉 一丢丢 椒盐虾仁的做法 虾仁洗干净后,用盐和花椒粉腌制10分钟。请点击输入图片描述 虾仁倒入一个漏网,玉米淀粉倒入,均匀的裹上虾仁。请点击输入图片描述 锅内倒入油,大约6-7成热的时候,放入虾仁炸熟。炸好的虾外...
泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)怎么做
甜罗勒叶 10片 鱼露 适量 棕榈糖 适量 泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)的做法 先来讲下菜谱中提到的香料:·首先是高良姜——我们吃的老姜味道不同,它的味道比较柔和,大概就是我们这边的南姜吧.也是做冬阴功汤必不可少的东西之一.·疯柑果——长得像赖巴巴的青柠,但是味道完全不同.泰...
罗勒叶可以用什么代替?
罗勒常见于西式食谱及泰国菜,中国菜中的三杯料理也用得上。此外,罗勒也可以作为中药使用,可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。 罗勒叶是多年生直立草本,全株芳香。茎四棱,上部多分枝,紫绿色,被柔毛。叶对生,叶片卵形,先端尖,边缘有锯齿或全缘,叶下面有腺点。轮伞花序顶生,每轮有花约6朵,花轴长而被柔毛,花冠淡红色...
最适合孕妇吃的菜谱
材料:大白菜叶4片,猪肉馅150克、香菇3朵、鸡蛋1个、香菜1根调料:番茄酱、盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、葱姜末、淀粉做法:1、猪肉馅加入盐,料酒,生抽,香油,淀粉,葱姜末,胡椒粉,再打入一个鸡蛋搅打均匀2、香菇泡发,洗净切末,放入肉馅中,搅匀。3、白菜去掉菜帮,只取软软的叶子,洗净后与香菜一起放入开水...
100种简单菜谱
简单菜谱:准备用料:萝卜皮200克、盐少许、白糖少许、小米椒3颗、独蒜1颗、生抽50克、陈醋50克。1、萝卜洗净,削下比较厚的皮。2、削下的萝卜皮用少许盐腌制。3、辣椒大蒜洗净。(蒜只用一颗)4、大蒜切薄片,辣椒切颗粒。5、将萝卜皮倒入玻璃罐中,大蒜,辣椒,白糖一起加入搅拌匀。6、生抽,陈醋...
程枫克瑞: 把新鲜的罗勒叶洗净、切碎后拌入馄饨、水饺馅中,或者炒蛋,冷拌豆腐,炒萝卜,炒豆腐,红烧鱼……、……反正用葱的地方都可以用罗勒叶,别有风味.不过可能有少数人吃不惯.另外做意大利面须用罗勒酱,做法可以另查百度.
余庆县13123109842: 罗勒叶怎么做好吃 - ?
程枫克瑞: 罗勒香草油 主要材料:新鲜罗勒(适量)橄榄油(适量) 具体步骤:1、新鲜的罗勒,只摘叶子和嫩头.2、洗净,沥干水分.3、剪刀剪碎.4、倒入橄榄油,密封冰箱保存.5、若干天后,罗勒叶吸收的油份沉到瓶底就可以用了.
余庆县13123109842: 罗勒叶的吃法(新鲜罗勒叶怎么吃) ?
程枫克瑞: 罗勒叶(又称九层塔叶,也叫鱼香菜),野生或栽培,分布于亚洲热带.我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生.喜生于排水良好的土壤中.九月间收采,除去泥沙,洗净,切段,晒干.亦可鲜用.使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分.罗勒叶多年生直立草本,全株芳香.茎四棱,上部多分枝,紫绿色,被柔毛.叶对生,叶片卵形,先端尖,边缘有锯齿或全缘,叶下面有腺点.轮伞花序顶生,每轮有花约6朵,花轴长而被柔毛,花冠淡红色.小坚果卵形,暗褐色.花期7~9月.叶属温性,用于调制意大利菜,混在蒜、番茄中味道独特,增加口感.清油可用于香水或香皂中增加特别香味.叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用.可作菜肴调味,能辟腥气.多用于意大利菜肴.
余庆县13123109842: 罗勒叶能做什么菜? - ?
程枫克瑞: 也叫九层塔,家里温度要是暖和,就养一棵给自己.中餐可以烹制九层塔炒蛏子,平时做意大利面把罗勒叶碾碎撒上面会增强食欲.
余庆县13123109842: 松子罗勒青酱怎么做好吃,松子罗勒青酱的家 - ?
程枫克瑞: 1、罗勒叶洗净、用水焯一下,冰镇一下,挤去水分.2、松子烤香待用.3、大蒜切末.4、将罗勒叶放入粉碎机、加入橄榄油、松子、大蒜一起搅拌成绿色的糊状.5、胡椒盐调味即可.
余庆县13123109842: 罗勒叶怎么用 - ?
程枫克瑞: 罗勒叶可以做装饰用,也可以做罗勒叶糖浆. 材料 清水2汤匙(30ml),白砂糖300g,罗勒叶80g. 做法 1、锅中放入白砂糖和清水,大火烧沸后将罗勒叶放入,加盖浸泡24小时. 2、将罗勒叶捞出后再次用大火烧沸,并随时撇去浮漠,最后罐入瓶子中密封保存.
余庆县13123109842: 泰式罗勒辣炒猪肉的做法步骤图,怎么做好吃 - ?
程枫克瑞: “罗勒叶炒猪肉碎”泰国超级下饭菜,热腾腾的米饭配上热辣辣的泰式罗勒叶猪肉碎,又香又辣,放进嘴里~好满足~简单又容易,快学起来吧!如果觉得麻烦的小伙伴,在淘宝搜素“泰食材”它们家的罗勒叶炒猪肉碎的半成品也超级好吃!口感...
余庆县13123109842: 罗勒叶炒虾怎么做? - ?
程枫克瑞:罗勒甜涩的香味让虾肉更加迷幻生香,蒜蓉炸的黄金酥脆,蒜香直捣虾肉每个纤维,细细的品味这弹性丰富,汁液十足的鲜美大虾风味,一盆吃光都还嫌不够. 材料: 海虾 500克 罗勒叶 20克 蒜瓣 20克 调料: 料酒 1小勺 酱油 小许 盐 小许 做...
余庆县13123109842: 罗勒香肠炒鸡蛋怎么做? - ?
程枫克瑞: 材料:鸡蛋3个、罗勒叶10克、罗勒叶香肠(可用其他肉肠替代)80克、牛奶1大匙、盐适量.做法:1罗勒叶香肠切片,罗勒摘去梗备用;2 鸡蛋打成蛋液,加入牛奶和适量盐打匀;3 锅烧热后加入适量油,下香肠小火煸香;4 下蛋液和罗勒叶中小火慢炒;5 炒至鸡蛋成型即可.
余庆县13123109842: 罗勒叶酱的做法 - ?
程枫克瑞: 罗勒松仁调味汁(Pesto Sauce)淡翠绿色,味道浓郁,是意大利餐厅中的必备之物.意大利原名为al pesto,用英语表示为Pesto Sauce.其中Sauce的意思是酱汁,调味汁. 罗勒松仁调味汁的做法: 原料:新鲜罗勒(basil)叶(中国称罗勒为紫苏)两杯,蒜瓣(garlic cloves)三个,松仁(pine nuts)三汤匙,纯橄榄油(extra virgin olive oil)半杯,帕尔玛芝士(grated Parmesan cheese)半杯,食盐和胡椒粉适量.再加少许的意大利香脂醋. 制法:将所有的固体原料放入食品搅拌机内,在搅拌的同时,徐徐加入橄榄油,直至搅拌均匀即可.