罗勒叶菜谱

烤箱菜谱~

用料 柠檬马鞭草（腌制三文鱼） 　　盐（腌制三文鱼）10克白胡椒（腌制三文鱼）2撮莳萝/小茴香（腌制三文鱼）1茶匙三文鱼肉（腌制三文鱼）280克橄榄油（腌制三文鱼）200-300ml柠檬屑（腌制三文鱼）　　柠檬马鞭草（苹果佐餐）10克橄榄油（苹果佐餐）100ml苹果（苹果佐餐）2个苹果汁（苹果冻）250克柠檬马鞭草（苹果冻）20克琼脂（苹果冻）　　生菜（装饰）　　鲜奶油（装饰）　　雷蒙德的做法1、将三文鱼肉用柠檬马鞭草、盐、胡椒、糖和莳萝腌制。用保鲜膜盖好鱼肉，放进冰箱冷藏30分钟。2、苹果的处理：将柠檬马鞭草和橄榄油用食物料理机打碎。3、将打碎的酱汁放入锅中，中小火加热18-20分钟。之后放置一边，晾凉2小时备用。4、晾凉的酱汁用筛网过滤，只取流出的油汁。5、将油汁和切片的苹果混合，放入密封袋中，再加入几叶柠檬马鞭草，腌制苹果2-3小时。6、冷藏过后的三文鱼会有些许汁水渗出。7、用清水将腌好的三文鱼洗干净。之后用厨房用纸蘸干鱼肉上的水分。8、将鱼肉改刀成四份。9、做一锅开水，水开后转为小火。另取一个小锅坐入水中。在小锅中倒入橄榄油，之后加入柠檬马鞭草，保持油温在43度。之后在油里加入三文鱼肉，保持油温，炖煮12-15分钟。10、之后将鱼肉取出，用厨房用纸蘸干鱼肉上的油。 如此做好的鱼肉不会全熟，但是三文鱼肉的纹理和肉质会很好的被保持。11、装盘：苹果泥：用效果炖煮苹果+水+柠檬汁，8分钟。苹果泥就做成了，晾凉备用装盘。苹果果冻： 加热苹果果汁至微沸，离火，加入柠檬马鞭草，放凉8分钟。之后加入溶化的琼脂，再次加热苹果果汁，并不断搅拌。当苹果果汁变得清亮之后，过滤一下果汁，在室温放凉后就是苹果果冻了。12、用鲜奶油、苹果果冻、苹果泥和生菜装盘。腌制好的苹果切片装盘。之后在盘子中间放上油封的三文鱼即可。 用料 黑糖/红糖（盐焦糖） 15克 淡奶油（盐焦糖） 200ml 葡萄糖（盐焦糖） 20克 细砂糖（盐焦糖） 60克 柠檬汁（盐焦糖） 少许 盐（盐焦糖） 一撮 磨碎的黑胡椒（盐焦糖） 少许 可可粉（蛋糕体） 15克 细砂糖（蛋糕体） 15克 黑巧克力（蛋糕体） 80克 黄油（蛋糕体） 80克 鸡蛋（蛋糕体） 2个 蛋黄（蛋糕体） 1个 糖霜（蛋糕体） 45克 葛粉（蛋糕体） 18克 全脂牛奶（巧克力酱/装饰） 90ml 黑巧克力（巧克力酱/装饰） 130克 糖霜（巧克力酱/装饰） 少许 杏仁碎&开心果碎（巧克力酱/装饰） 2-3茶匙 冰激凌（巧克力酱/装饰） 　　雷蒙德的做法1、制作焦糖酱：先将细砂糖子在一个锅中融化，直到变成金棕色。2、之后在另一个锅中加入淡奶油，黑糖煮沸。3、水沾湿水后，取葡萄糖，加入淡奶油和黑糖的锅中。4、将淡奶油和融化的黑糖倒入第一个融化焦糖额锅中，并不断搅拌。同时要开着小火，直到焦糖酱变得浓稠。5、保持焦糖酱的温度在102度。6、将焦糖酱离火，加入一些柠檬汁和一撮盐，少许黑胡椒粉，并不断搅拌。之后放置一旁冷却。7、将焦糖酱倒入小的硅胶模具中，冰块大小即可。 之后放入冰箱冷藏2小时。8、制作蛋糕体：将黑巧克力和黄油隔水融化。9、在另一个碗中加入两个鸡蛋，一个蛋黄，45克糖粉，搅打均匀。10、之后加入葛根粉，继续不断搅打，直到变稠，出现丝滑的丝带状。11、准备模具：将模具内侧用黄油擦擦，之后裹上一层可可粉和糖分的混合物。12、将融化好的巧克力加入蛋液中，搅拌均匀。13、将蛋糕糊装入模具中3/4满即可。14、将冷藏好的焦糖酱挖一点儿埋在蛋糕糊中。15、将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上，最多24小时。 之后放入烤箱 200度 烘烤5分钟，直到蛋糕表面稍微变硬。16、用小刀深入模具中转一圈，小心将蛋糕取出，放置一边备用，冷却后放入冰箱冷藏30分钟。17、制作装饰&巧克力酱：讲牛奶小火煮开，加入巧克力不断搅拌直到变得丝滑，之后离火。18、当准备好供应的时候，再将蛋糕体烤八分钟 180度，直到蛋糕稍稍膨胀。19、取出烤好的蛋糕即可装盘。撒上一些糖霜、巧克力酱、杏仁碎和开心果碎。20、之后另加上一勺冰激凌一起享用。 用料 番茄精华（番茄冻） 200ml 鱼胶片（番茄冻） 半片 红辣椒（番茄冻） 1个 番茄（番茄冻） 4个 香草类鲜花（番茄冻） 　　卡宴辣椒粉（番茄冻） 1撮 番茄（沙拉）4个小红葱（沙拉）1个罗勒叶（沙拉）1小把白葡萄酒醋（沙拉）1/2茶匙海盐（沙拉）1小撮黑胡椒（沙拉）1小撮娃娃生菜（沙拉）1棵马苏里拉水牛芝士（沙拉）80克番茄精华（格兰尼塔）200ml番茄（格兰尼塔）1个番茄精华（雪芭）500ml砂糖（雪芭）50克罗勒叶（雪芭）4片 雷蒙德的做法1、番茄冻：取半片鱼胶片提前浸水变软后，放入锅中，锅中加入2大茶匙番茄精华，加热至鱼胶片融化。2、番茄冻：之后将加热过的鱼胶片，倒入番茄冻所需的番茄精华中，搅拌均匀。3、番茄冻：在模具内擦一层薄薄的油，方便脱模。倒入厚约2-3厘米的鱼胶番茄精华，放入冰箱冷藏10分钟，当番茄冻微微凝固后，插入新鲜的各类香草花。4、番茄冻：将番茄取出内芯备用。5、番茄冻：反复步骤3，将鱼胶番茄精华、番茄内芯、红辣椒丁、卡宴辣椒粉和各类香草花重叠摆放。放入冰箱冷藏过夜。6、沙拉：除了马苏里拉水牛奶酪和娃娃生菜，将沙拉食材切碎混合，腌制一小时备用。7、雪芭：将2大茶匙番茄精华放入锅中，用小火加热，之后加入砂糖，不断搅拌至砂糖融化。之后倒入剩余的番茄精华。将放凉的番茄精华倒入冰激凌机，制作成冰激凌状的雪芭（如此专业，仅供大家欣赏）。8、格兰尼塔雪糕：将格兰尼塔所需番茄精华冷冻过夜，用勺子挖出粗粒冰渣即可。9、摆盘。将番茄冻切成条摆盘。将1/4瓣番茄铺底，上边舀上格兰尼塔雪糕。10、在小碗中倒入冰镇番茄精华。11、娃娃生菜铺底，摆放上沙拉，点缀上马苏里拉水牛芝士；最后罗勒叶铺底，舀上雪芭即可。 用料 无盐黄油 20克 面包糠 20克 无盐黄油（苏芙蕾） 50克 面粉（苏芙蕾） 50克 全脂牛奶（苏芙蕾） 450ml 海盐（苏芙蕾） 2撮 白胡椒（苏芙蕾） 2撮 卡宴辣椒粉（苏芙蕾） 1撮 法式芥末酱（苏芙蕾） 1茶匙 蛋黄（苏芙蕾） 3个 Comté奶酪（苏芙蕾） 160克 柠檬汁（苏芙蕾） 1/4个柠檬 蛋白（苏芙蕾） 7个 高脂奶油（酱汁） 150ml Comté奶酪（酱汁） 70克 法式芥末酱（酱汁） 1茶匙 樱桃酒（酱汁） 1茶匙（可不放） 盐（酱汁） 　　白胡椒粉（酱汁） 　　雷蒙德的做法1、用黄油均匀涂抹烤碗部。2、将烘烤过的面包糠撒入烤碗呢，使烤碗内均匀得裹上面包糠，摇晃烤碗，倒出多余的面包糠。3、取两只锅子。用一只锅子小火加热牛奶。在另一只锅内放入黄油，加热至黄油融化，不要使黄油变色。4、接着在融化的黄油内加入面粉，搅拌至无颗粒状态，继续加热搅拌5-6分钟，直到黄油面粉变得顺滑，颜色变成金黄色。5、将一半微微沸腾的牛奶倒入步骤4的锅内，将面糊搅拌顺滑完全混合。接着加入剩余的一半牛奶，继续将面糊搅拌顺滑完全混合。6、加入少许盐、白胡椒粉和芥末酱，搅拌均匀。7、将锅子离火，加入蛋黄和奶酪，一直搅拌让奶酪融化，使苏芙蕾面糊柔滑，备用。8、在蛋白内加入柠檬汁，将蛋白打至8-9分发，加少许卡宴辣椒。9、之后将1/3打发的蛋白，混入步骤7制作好的苏芙蕾面糊内，用切拌的方式将原料混合均匀。之后将剩余的2/3蛋白倒入面糊内，切拌至完全混合。注意要在步骤7面糊温热的状态下操作。加少许盐和白胡椒粉调味。10、将苏芙蕾面糊倒入烤碗内，表面撒上奶酪。11、烤箱预热180度，烘烤20分钟至表面呈金黄色，苏芙蕾膨胀凝固。12、酱汁：将奶油放入锅中煮至微微沸腾，之后加入奶酪、芥末酱、卡宴辣椒粉和樱桃酒，搅拌均匀，不断加热使奶酪融化。之后关火，根据口味加盐和白胡椒粉调味。13、将烤好的苏芙蕾舀出摆盘，淋上温热的酱汁即可。 用料 面粉（挞皮） 250克 盐（挞皮） 一撮 无盐黄油（挞皮） 125克 冷水（挞皮） 1茶匙 鸡蛋（挞皮） 1个 无盐黄油 15克 柠檬汁 1/2茶匙 砂糖 65克 苹果白兰地酒 1/2茶匙 苹果 3-4个 鸡蛋 1个 糖粉 1-2茶匙 高脂厚奶油 100ml 雷蒙德的做法1、将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打。2、如果不用食品料理机，就需要用手揉搓混合黄油和面粉。3、搅打到沙粒状。4、在食品料理机中再加入鸡蛋和水，再次搅打。5、之后将搅打好的面团盛到碗里，用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团，之后上下用保鲜膜盖上 放到冰箱冷藏30分钟。6、30分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉，隔着保鲜膜擀即可。7、将面片铺在22cm/8寸挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮。8、用手稍微按一按挞皮的边缘，使其稍微高出去挞模一点，因为烘焙时挞皮会回缩。9、用叉子在挞皮底部插一些小洞，防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。10、将苹果削皮后切成月牙形，每个苹果切10块，太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上。11、制作糖浆：将黄油、15克糖和柠檬汁混合，在锅中加热至融化。12、在糖浆内加一些苹果白兰地调味。13、之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱，烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度，继续烘烤20分钟 直到挞皮变成金黄色，苹果开始出现焦糖的颜色。14、制作卡仕达内馅：将高脂厚奶油，50克糖和鸡蛋搅打均匀。15、当挞皮变成金黄色后，取出苹果挞，在其表面再少撒一些糖。16、之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续烘烤，10分钟 直到卡仕达酱凝固。17、烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可。

把新鲜的罗勒叶洗净、切碎后拌入馄饨、水饺馅中，或者炒蛋，冷拌豆腐，炒萝卜，炒豆腐，红烧鱼……、……反正用葱的地方都可以用罗勒叶，别有风味。不过可能有少数人吃不惯。
另外做意大利面须用罗勒酱，做法可以另查百度。

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余庆县13123109842： 罗勒叶菜谱 - ？
程枫克瑞： 把新鲜的罗勒叶洗净、切碎后拌入馄饨、水饺馅中,或者炒蛋,冷拌豆腐,炒萝卜,炒豆腐,红烧鱼……、……反正用葱的地方都可以用罗勒叶,别有风味.不过可能有少数人吃不惯.另外做意大利面须用罗勒酱,做法可以另查百度.

余庆县13123109842： 罗勒叶怎么做好吃 - ？
程枫克瑞： 罗勒香草油 主要材料:新鲜罗勒(适量)橄榄油(适量) 具体步骤:1、新鲜的罗勒,只摘叶子和嫩头.2、洗净,沥干水分.3、剪刀剪碎.4、倒入橄榄油,密封冰箱保存.5、若干天后,罗勒叶吸收的油份沉到瓶底就可以用了.

余庆县13123109842： 罗勒叶的吃法(新鲜罗勒叶怎么吃) ？
程枫克瑞： 罗勒叶(又称九层塔叶,也叫鱼香菜),野生或栽培,分布于亚洲热带.我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生.喜生于排水良好的土壤中.九月间收采,除去泥沙,洗净,切段,晒干.亦可鲜用.使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分.罗勒叶多年生直立草本,全株芳香.茎四棱,上部多分枝,紫绿色,被柔毛.叶对生,叶片卵形,先端尖,边缘有锯齿或全缘,叶下面有腺点.轮伞花序顶生,每轮有花约6朵,花轴长而被柔毛,花冠淡红色.小坚果卵形,暗褐色.花期7~9月.叶属温性,用于调制意大利菜,混在蒜、番茄中味道独特,增加口感.清油可用于香水或香皂中增加特别香味.叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用.可作菜肴调味,能辟腥气.多用于意大利菜肴.

余庆县13123109842： 罗勒叶能做什么菜? - ？
程枫克瑞： 也叫九层塔,家里温度要是暖和,就养一棵给自己.中餐可以烹制九层塔炒蛏子,平时做意大利面把罗勒叶碾碎撒上面会增强食欲.

余庆县13123109842： 松子罗勒青酱怎么做好吃,松子罗勒青酱的家 - ？
程枫克瑞： 1、罗勒叶洗净、用水焯一下,冰镇一下,挤去水分.2、松子烤香待用.3、大蒜切末.4、将罗勒叶放入粉碎机、加入橄榄油、松子、大蒜一起搅拌成绿色的糊状.5、胡椒盐调味即可.

余庆县13123109842： 罗勒叶怎么用 - ？
程枫克瑞： 罗勒叶可以做装饰用,也可以做罗勒叶糖浆. 材料 清水2汤匙(30ml),白砂糖300g,罗勒叶80g. 做法 1、锅中放入白砂糖和清水,大火烧沸后将罗勒叶放入,加盖浸泡24小时. 2、将罗勒叶捞出后再次用大火烧沸,并随时撇去浮漠,最后罐入瓶子中密封保存.

余庆县13123109842： 泰式罗勒辣炒猪肉的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
程枫克瑞： “罗勒叶炒猪肉碎”泰国超级下饭菜,热腾腾的米饭配上热辣辣的泰式罗勒叶猪肉碎,又香又辣,放进嘴里~好满足~简单又容易,快学起来吧!如果觉得麻烦的小伙伴,在淘宝搜素“泰食材”它们家的罗勒叶炒猪肉碎的半成品也超级好吃!口感...

余庆县13123109842： 罗勒叶炒虾怎么做? - ？
程枫克瑞：罗勒甜涩的香味让虾肉更加迷幻生香,蒜蓉炸的黄金酥脆,蒜香直捣虾肉每个纤维,细细的品味这弹性丰富,汁液十足的鲜美大虾风味,一盆吃光都还嫌不够. 材料: 海虾 500克 罗勒叶 20克 蒜瓣 20克 调料: 料酒 1小勺 酱油 小许 盐 小许 做...

余庆县13123109842： 罗勒香肠炒鸡蛋怎么做? - ？
程枫克瑞： 材料:鸡蛋3个、罗勒叶10克、罗勒叶香肠(可用其他肉肠替代)80克、牛奶1大匙、盐适量.做法:1罗勒叶香肠切片,罗勒摘去梗备用;2 鸡蛋打成蛋液,加入牛奶和适量盐打匀;3 锅烧热后加入适量油,下香肠小火煸香;4 下蛋液和罗勒叶中小火慢炒;5 炒至鸡蛋成型即可.

余庆县13123109842： 罗勒叶酱的做法 - ？
程枫克瑞： 罗勒松仁调味汁(Pesto Sauce)淡翠绿色,味道浓郁,是意大利餐厅中的必备之物.意大利原名为al pesto,用英语表示为Pesto Sauce.其中Sauce的意思是酱汁,调味汁. 罗勒松仁调味汁的做法: 原料:新鲜罗勒(basil)叶(中国称罗勒为紫苏)两杯,蒜瓣(garlic cloves)三个,松仁(pine nuts)三汤匙,纯橄榄油(extra virgin olive oil)半杯,帕尔玛芝士(grated Parmesan cheese)半杯,食盐和胡椒粉适量.再加少许的意大利香脂醋. 制法:将所有的固体原料放入食品搅拌机内,在搅拌的同时,徐徐加入橄榄油,直至搅拌均匀即可.