做饼老起泡怎么回事

做发面千层饼上面老起泡为什么~

主料
面粉
500g

辅料
油
适量
盐
适量
温水
适量
酵母
适量
碱
适量

步骤

1.面粉放入适量的水和酵母，发面

2.面发好后放入适量的碱，揉匀

3.揉好的面，分成3个剂子，这是其中一个

4.擀成圆饼，放入适量的熟油和盐，涂匀

5.撒上适量的干粉

6.用刀切开一个口

7.开口处向内折叠

8.然后在对折

9.将图8上的面皮盖到上面

10.将口捏住

11.擀成圆饼

12.放入刷油预热的电饼铛中，两面煎至金黄色即可

实践

糕点配料：面粉500克，盐5克，小猪猪油。
做法：1，热水高达80度，现场大多是面粉，注重手感柔软;页2，脸有点凉，御寒生活面对的休息;密钥必须是柔软的（这里应该是最受关注），面团20分钟;页3，板荡，面条吸收到3-4毫米厚，猪猪油，盐，把面团均匀地刷;页4，从生面团的一端启动，揉4-6厘米的面团轧辊直径，并从两端上，在辊子的方向相反，中央辊，叠起来，蔓延到一个统一的厚度为5-8毫米。页5，锅内放少量油，烧热，把蛋糕放进锅里，用小火，反反复复，直到煮熟，下锅即可。
注：这种做法的经验成分是非常大的，所以也很难想清楚表达的，凑合看吧，多练习就会成功。做糕点时，一定要皮酥，码头和更香的味道

放的碱偏少，容易起泡，饼子吃起来有点酸。如果没有把握，把碱放入之后，揉匀，取小小一点点，揉成圆球，烫着试一下。将烫好的圆球，掰开闻闻是否有酸味，若有，则表明碱放少了。若闻到碱或观看面团发黄，则表明碱放的过多，建议将面再放置半小时后做饼。希望对你有帮助。

可能是碱放多了：）

温度太高。勤翻。

和面的时候没把碱和开

碱放多了

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南郑县18286535316： 做饼老起泡怎么回事 - ？
旗史金龙： 放的碱偏少,容易起泡,饼子吃起来有点酸.如果没有把握,把碱放入之后,揉匀,取小小一点点,揉成圆球,烫着试一下.将烫好的圆球,掰开闻闻是否有酸味,若有,则表明碱放少了.若闻到碱或观看面团发黄,则表明碱放的过多,建议将面再放置半小时后做饼.希望对你有帮助.

南郑县18286535316： 为什么我做的饼干起泡啊? - ？
旗史金龙： 中国话面没搅好 其中有气泡 或放苏打啦

南郑县18286535316： 打烧饼时面为什么老起泡 - ？
旗史金龙： 你好,烧饼起泡是没有发酵好,延长醒发时间就可以了,同时和面时加点酵母和泡多源,烧饼蓬松个大、外酥里软、凉了不发硬.可以去淘宝买一小包〔泡多源〕试试吧.

南郑县18286535316： 为什么我做的山东杂粮煎饼总是易碎!沾锅!还有起泡泡?是怎么回事?求懂得人赐教!谢谢! - ？
旗史金龙： 起泡泡是因为没搅匀,粘锅因为油涂得不够.饼可以等久一点再翻面,不会破

南郑县18286535316： 自己做的饼干表面老有凹进去的起泡?不光滑是什么原因? - ？
旗史金龙： 打的面不够均匀就出现这种情况

南郑县18286535316： 做煎饼果子面糊倒上熬子摊开立马就会起很大泡泡 这是怎么回事 做出来的饼很黏还很软 - ？
旗史金龙： 起大泡泡 猜测应该是火大,吴国做出了粘,还软的话,推测应该是面糊浓度太稀了,水多,尝试锅小火,面糊少放水试试.

南郑县18286535316： 做饼老起泡怎么回事？
旗史金龙： 这是正常的、

南郑县18286535316： 烤鸭饼起泡怎么回事? - ？
旗史金龙： 你好 放的碱偏少,容易起泡,饼子吃起来有点酸.如果没有把握,把碱放入之后,揉匀,取小小一点点,揉成圆球,烫着试一下.将烫好的圆球,掰开闻闻是否有酸味,若有,则表明碱放少了.若闻到碱或观看面团发黄,则表明碱放的过多,建议将面再放置半小时后做饼

南郑县18286535316： 烧饼烤时起气泡什么原因,面放完碱后揉好后做饼贴炉上就起泡,有的地方有,有的没有,谢谢 - ？
旗史金龙： 和面配方不行,必须使用酵母和面欣酥发酵才行.

南郑县18286535316： 麻油月饼为什么起泡 - ？
旗史金龙： 月饼饼皮起泡、离壳、渗油 ◆操作方面的影响因素 1、馅料过度折叠或搅拌导致空气过多的拌入,空气在馅料中形成小起泡;当包入月饼中,月饼受热小气泡体积膨胀数倍,导致月饼局部饼皮起泡或涨裂.建议有条件的话馅料尽量抽真空;馅料...