麻婆豆腐的做法文字？

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【麻婆豆腐】

---准备食材---

嫩豆腐1块、牛里脊肉100克、郫县豆瓣酱15克、生姜1小块、干辣椒碎2克 、泡椒10克、花椒粉3克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小匙、白糖2克、小葱1根、菜籽油50克

【制作步骤和方法】

1、选择嫩豆腐一块，切成大约1.5厘米见方的豆腐块，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腐残留的少许豆腥味，还可以保证豆腐块在炖制过程中完整又嫩滑。

2、在盐水浸泡豆腐的时候，把牛肉切成碎末，生姜切成姜末，把干辣椒切成辣椒碎末，郫县豆瓣酱切碎，小葱切成葱花备用。

另外准备一个小碗，调入2汤匙生抽、1汤匙料酒、2克白糖、1小匙玉米淀粉，加满一小碗水调制成调味汁备用。

3、炒锅中加入大约50毫升的菜籽油烧至五成热，下入蒜末爆香后，放入郫县豆瓣酱煸炒和干辣椒碎煸炒出红油。

4、然后放入肉末翻炒至变色。

5、放入沥干水分的豆腐块不要着急翻动，沿着锅边浇入1/2小碗事先准备好的调味汁，手持锅柄轻轻晃动，使豆腐块滑散全部浸泡在汤汁中，大火烧开后转小火慢炖。

6、见汤汁收少后分两次加入剩下的调味汁，豆腐越炖越嫩，牛肉末越炖越香。

7、最后当收汁差不多的时候撒入花椒粉增香提味后即可盛出。

8、上桌前撒入切好的小葱葱花稍加点缀，不仅是提色也是增香。色、香、味俱全的“麻婆豆腐”就做好了，豆腐嫩滑特入味，肉末软糯特别香，每次做这道菜，米饭都要提前多做一些，做少了不够吃，因为这菜太下饭~

【制作麻婆豆腐的技巧】

1、豆腐切丁后不要焯水，只需用淡盐水浸泡即可去除豆腥味，又可以使其在炖煮过程中保持完整不会碎，否则焯烫过的豆腐口感韧劲过大口感不好。

2、正宗的“麻婆豆腐”使用的是牛肉末，如果没有也可以用猪肉末来代替，但是都要选择肉质细嫩的里脊肉为佳。

3、事先调好调味汁，分三次加入，这样可以使豆腐更嫩更入味，也会使肉末更软更香。

麻婆豆腐不仅是豆腐的众多做法中最为经典的一种，更是川菜中比较有特色的菜肴，麻婆豆腐是以“麻辣鲜香”为一体，使得整道菜的口感丰富美味，其实我们可以发现在川菜的众多经典做法中多是以肉类为主，而这道麻婆豆腐，是以豆腐为主，肉末为辅制作，却得到了不少人的喜欢，各地老百姓都钟爱这道菜，麻婆豆腐色香味于一体，在没有食欲的时候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，我家人的胃口都能被打开，大人小孩皆爱。

麻婆豆腐的家常做法

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后在把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌饭吃，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，在加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程我们可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、这道麻婆豆腐我没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；

2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；

3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。

麻婆豆腐是一道传统的川菜，以五香碎肉和豆瓣酱为主要调味料，口味麻辣，十分美味。以下是麻婆豆腐的做法：
材料：
豆腐500克、瘦肉末100克、小葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、水淀粉适量、色拉油适量。
做法：
1.豆腐切成小块，放入开水中焯烫。
2.热锅冷油，将豆瓣酱、姜末、蒜末和花椒一起炒香。
3.放入瘦肉末煸炒，煸至变色。
4.加入适量的水，烧开后放入焯烫好的豆腐。
5.加一勺料酒、半勺盐和适量的白糖，搅拌均匀。
6.加入适量的水淀粉勾芡，再放入适量的小葱末翻炒。
7.最后淋入适量的色拉油，搅拌均匀即可出锅。
8.开吃啦！享受麻辣美味的酸辣口感。
提示：
1.要用辣椒面，最好选择市面上售卖的正宗的四川豆瓣酱。
2.豆腐切不要太大，否则会影响口感。
3.最后淋上适量的色拉油可以增加香味和口感。

麻婆豆腐是一道非常受欢迎的川菜，下面就来介绍一下简单易学的家庭版麻婆豆腐的做法。

材料：
豆腐 1块（约400克）
牛肉末 100克
豆瓣酱 2勺
八角 2颗
花椒粉 适量
生姜、葱、大蒜适量
盐、鸡精、料酒、食用油适量
水淀粉适量.

制作步骤：

1. 准备好所有材料，牛肉末和蔬菜切成小块备用，豆腐切成小块后放入开水中焯烫一下，捞出控干备用。

2. 热锅凉油，下牛肉末翻炒至变色出香味，加入切碎的生姜、葱和大蒜末继续翻炒。

3. 将两勺豆瓣酱倒进锅里，加入八角和少许花椒粉，同时加入红油豆瓣酱。

4. 继续翻炒至香味四溢，倒入适量的清水，水量与做法相同，大火煮沸后转小火煮5分钟。

5. 加入焯过水的豆腐块，轻轻搅拌后再次煮沸，加盐、鸡精、料酒调味。

6. 最后用水淀粉勾芡，并加入少许花椒粉提高口感即可。

这样一份香辣可口、色香俱佳的麻婆豆腐就完成了。建议配上一碗白米饭食用，更能体现出川菜的美味和特色。

麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，以下是制作麻婆豆腐的文字步骤：

所需材料：

嫩豆腐 300 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 1 小勺
蒜末 适量
生姜末 适量
辣椒粉 适量
青蒜 适量
食用油 适量
盐、酱油 适量
鸡精 适量
料酒 适量
做法步骤：

豆腐切成小块，放在开水中焯水一下捞出，沥干备用；
牛肉末用盐、料酒和酱油腌制一下备用；
热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，再加入蒜末和生姜末炒香；
加入腌制好的牛肉末炒熟；
加入适量的水煮开，放入焯好水的豆腐块；
加入盐、鸡精调味，撒上辣椒粉，煮至豆腐入味；
加入切好的青蒜段，翻炒均匀即可。
注意事项：

制作麻婆豆腐时火力要大，这样才能更好地入味；
辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整；
煮豆腐时不要过度煮烂，否则口感会变差；
加入青蒜段的时间不宜过长，以免影响口感。

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太谷县15229732582： 如何做家常麻辣豆腐呢(麻婆豆腐正宗做法) ？
笪印倍舒： 1、麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒粉、花椒粉、盐、适量牛肉、淀粉、水、蒜.2、将豆腐切成手指大小的方块.3、豆腐焯一下备用:豆腐用热水焯一下,去掉豆腐的碱味,加一点酱油,去掉豆腥味,增加颜色,加一点咸味.4、倒掉焯水的锅,锅里放猪油,融化.正宗麻婆豆腐加猪油味道更好.5、将辣椒放入锅中至香,取出辣椒,再放入豆瓣酱、海椒面、豆豉.6、将牛肉在锅里翻炒均匀.7、加入牛肉汤,大火煮开.8、加入豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁.9、将淀粉加水制成水淀粉,分三次加入锅中;不要一下子加水.必须分三四次添加.第一遍是增加粘度,第二遍是增加张力,第三遍是让豆腐更有凝聚力.10、出锅前撒上蒜苗.

太谷县15229732582： 麻婆豆腐的做法? - ？
笪印倍舒： 麻婆豆腐 (1)原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分...

太谷县15229732582： 麻婆豆腐的家常做法 - ？
笪印倍舒： 麻婆豆腐好吃又好做,这道经典的菜式深受大众的欢迎,在民间流传的麻婆豆腐有很多不同的口味,今天,我们就来做一道用老豆腐做的麻婆豆腐.让大家可以掌握这一道传承很多年的传统中式菜式. 主料:豆腐400克、猪肉末50克、臻厨秘制...

太谷县15229732582： 麻婆豆腐咋做？
笪印倍舒： 麻婆豆腐原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣.制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜头洗净,切细末,旺火加50克油烧开,下肉末抄开.在加入葱姜蒜出香气加豆瓣酱,抄出红油加入豆腐.在加入骨头汤烧开.然后加入淀粉沟芡.撒上花椒粉即可!

太谷县15229732582： 麻婆豆腐怎么做啊？
笪印倍舒：麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙.教您麻婆豆腐怎么做...

太谷县15229732582： 麻婆豆腐做法材料详细求最好有图 ？
笪印倍舒： 这里贴图很麻烦的,仔细看下面的文字是好理解的,做法也简单.希望对你有所帮助.麻婆豆腐做法:1.豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐,到适量的料酒腌制备用.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐细嫩的口感,而且在炒的过程中还不容易碎2.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散3.肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)4.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅5.倒入热水(也可以用高汤)6.下入之前汆烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可

太谷县15229732582： 谁知道麻婆豆腐怎么做 - ？
笪印倍舒： 【原材料】 豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根.【调味料】 花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉.【做法】 图1:豆腐切2CM小块,香...

太谷县15229732582： 麻婆豆腐的做法?？
笪印倍舒： 麻婆豆腐 主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙. 做法 1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁. 2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用.3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香.4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟.5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油.6、起锅后撒上花椒粉即可上桌.

太谷县15229732582： 麻婆豆腐的做法,谢谢? - ？
笪印倍舒： 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色,...

太谷县15229732582： 请教地道的麻婆豆腐的制作方法?不要太复杂哟 ？
笪印倍舒： 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜头洗净,切成细末.锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油.豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席. 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口. 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水