麻婆豆腐的做法文字?
【麻婆豆腐】
---准备食材---
嫩豆腐1块、牛里脊肉100克、郫县豆瓣酱15克、生姜1小块、干辣椒碎2克 、泡椒10克、花椒粉3克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小匙、白糖2克、小葱1根、菜籽油50克
【制作步骤和方法】
1、选择嫩豆腐一块,切成大约1.5厘米见方的豆腐块,放入淡盐水中浸泡10分钟左右,这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腐残留的少许豆腥味,还可以保证豆腐块在炖制过程中完整又嫩滑。
2、在盐水浸泡豆腐的时候,把牛肉切成碎末,生姜切成姜末,把干辣椒切成辣椒碎末,郫县豆瓣酱切碎,小葱切成葱花备用。
另外准备一个小碗,调入2汤匙生抽、1汤匙料酒、2克白糖、1小匙玉米淀粉,加满一小碗水调制成调味汁备用。
3、炒锅中加入大约50毫升的菜籽油烧至五成热,下入蒜末爆香后,放入郫县豆瓣酱煸炒和干辣椒碎煸炒出红油。
4、然后放入肉末翻炒至变色。
5、放入沥干水分的豆腐块不要着急翻动,沿着锅边浇入1/2小碗事先准备好的调味汁,手持锅柄轻轻晃动,使豆腐块滑散全部浸泡在汤汁中,大火烧开后转小火慢炖。
6、见汤汁收少后分两次加入剩下的调味汁,豆腐越炖越嫩,牛肉末越炖越香。
7、最后当收汁差不多的时候撒入花椒粉增香提味后即可盛出。
8、上桌前撒入切好的小葱葱花稍加点缀,不仅是提色也是增香。色、香、味俱全的“麻婆豆腐”就做好了,豆腐嫩滑特入味,肉末软糯特别香,每次做这道菜,米饭都要提前多做一些,做少了不够吃,因为这菜太下饭~
【制作麻婆豆腐的技巧】
1、豆腐切丁后不要焯水,只需用淡盐水浸泡即可去除豆腥味,又可以使其在炖煮过程中保持完整不会碎,否则焯烫过的豆腐口感韧劲过大口感不好。
2、正宗的“麻婆豆腐”使用的是牛肉末,如果没有也可以用猪肉末来代替,但是都要选择肉质细嫩的里脊肉为佳。
3、事先调好调味汁,分三次加入,这样可以使豆腐更嫩更入味,也会使肉末更软更香。
麻婆豆腐不仅是豆腐的众多做法中最为经典的一种,更是川菜中比较有特色的菜肴,麻婆豆腐是以“麻辣鲜香”为一体,使得整道菜的口感丰富美味,其实我们可以发现在川菜的众多经典做法中多是以肉类为主,而这道麻婆豆腐,是以豆腐为主,肉末为辅制作,却得到了不少人的喜欢,各地老百姓都钟爱这道菜,麻婆豆腐色香味于一体,在没有食欲的时候,如果餐桌上能有一份麻婆豆腐,我家人的胃口都能被打开,大人小孩皆爱。
麻婆豆腐的家常做法
原料:豆腐两块,五花肉150g;
辅料:郫县豆瓣酱一勺,干花椒和麻椒各8g,玉米淀粉,生姜,蒜头,花生油,小葱;
制作步骤:
1、买两块新鲜的豆腐,用水冲洗下,然后把豆腐切成立方体的小块备用,豆腐切的好刀工就很好;
2、把五花肉洗干净,然后剁成肉泥,把生姜切两片下来剁碎,蒜头剥两粒也剁碎,小葱洗干净切成葱花备用;
3、拿出炒锅,一定要用炒锅,然后锅里放入适量的花生油,放入干花椒和麻椒,开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来,然后在把花椒和麻椒捞出来,如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受,而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦,或者拌饭吃,所以必须弄出来;
4、然后可以把油烧到七八分热,放入蒜头和生姜开小火爆香,在加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会,放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止;
5、制作麻婆豆腐汤底,倒入一碗开水煮沸,用开水相对可以省点时间,加冷水还要等水开;
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了,豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动,要轻轻的搅动均匀,否则容易弄碎豆腐,然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下;
7、在焖煮的过程我们可以拿个小碗,加入一点玉米淀粉,然后放点温水搅拌融化,等煮差不多时候淋入淀粉水,注意在淋的时候要大火,边淋边轻轻搅拌,这样能让汁变稠;
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了,然后撒下葱花点缀下,一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,非常简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、这道麻婆豆腐我没有加其他的佐料,所有的味道均来自郫县豆瓣,如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油,然后在家点椒盐,味道会更好,如果想吃辣的,在爆油的时候加入干辣椒一起爆,可以根据自己口味调整哦;
2、很多人用无烟锅,无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的,做不出那种爆的香味,麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味,所以要用炒锅最好;
3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来,相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒,这也是为什么不够正宗的地方,麻椒才是川菜最精髓的香料,才是正宗的麻,花椒是深色的,麻椒是绿色的,还是很好区别的。
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以五香碎肉和豆瓣酱为主要调味料,口味麻辣,十分美味。以下是麻婆豆腐的做法:
材料:
豆腐500克、瘦肉末100克、小葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、水淀粉适量、色拉油适量。
做法:
1.豆腐切成小块,放入开水中焯烫。
2.热锅冷油,将豆瓣酱、姜末、蒜末和花椒一起炒香。
3.放入瘦肉末煸炒,煸至变色。
4.加入适量的水,烧开后放入焯烫好的豆腐。
5.加一勺料酒、半勺盐和适量的白糖,搅拌均匀。
6.加入适量的水淀粉勾芡,再放入适量的小葱末翻炒。
7.最后淋入适量的色拉油,搅拌均匀即可出锅。
8.开吃啦!享受麻辣美味的酸辣口感。
提示:
1.要用辣椒面,最好选择市面上售卖的正宗的四川豆瓣酱。
2.豆腐切不要太大,否则会影响口感。
3.最后淋上适量的色拉油可以增加香味和口感。
麻婆豆腐是一道非常受欢迎的川菜,下面就来介绍一下简单易学的家庭版麻婆豆腐的做法。
材料:
豆腐 1块(约400克)
牛肉末 100克
豆瓣酱 2勺
八角 2颗
花椒粉 适量
生姜、葱、大蒜适量
盐、鸡精、料酒、食用油适量
水淀粉适量.
制作步骤:
1. 准备好所有材料,牛肉末和蔬菜切成小块备用,豆腐切成小块后放入开水中焯烫一下,捞出控干备用。
2. 热锅凉油,下牛肉末翻炒至变色出香味,加入切碎的生姜、葱和大蒜末继续翻炒。
3. 将两勺豆瓣酱倒进锅里,加入八角和少许花椒粉,同时加入红油豆瓣酱。
4. 继续翻炒至香味四溢,倒入适量的清水,水量与做法相同,大火煮沸后转小火煮5分钟。
5. 加入焯过水的豆腐块,轻轻搅拌后再次煮沸,加盐、鸡精、料酒调味。
6. 最后用水淀粉勾芡,并加入少许花椒粉提高口感即可。
这样一份香辣可口、色香俱佳的麻婆豆腐就完成了。建议配上一碗白米饭食用,更能体现出川菜的美味和特色。
麻婆豆腐是一道非常经典的川菜,以下是制作麻婆豆腐的文字步骤:
所需材料:
嫩豆腐 300 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 1 小勺
蒜末 适量
生姜末 适量
辣椒粉 适量
青蒜 适量
食用油 适量
盐、酱油 适量
鸡精 适量
料酒 适量
做法步骤:
豆腐切成小块,放在开水中焯水一下捞出,沥干备用;
牛肉末用盐、料酒和酱油腌制一下备用;
热锅凉油,放入豆瓣酱炒香,再加入蒜末和生姜末炒香;
加入腌制好的牛肉末炒熟;
加入适量的水煮开,放入焯好水的豆腐块;
加入盐、鸡精调味,撒上辣椒粉,煮至豆腐入味;
加入切好的青蒜段,翻炒均匀即可。
注意事项:
制作麻婆豆腐时火力要大,这样才能更好地入味;
辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整;
煮豆腐时不要过度煮烂,否则口感会变差;
加入青蒜段的时间不宜过长,以免影响口感。
妈婆豆腐怎么做
妈婆豆腐怎么做 做法: 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫 3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下...
香婆豆腐香婆豆腐做法
3、将豆腐下入开水锅中焯透待用。4、锅烧热油,放入肉末煸炒,加入香辣酱炒香,添入适量清水,把焯好的豆腐放进去略烧,加入调料调味,最后用湿淀粉勾芡,淋上香油装盘撒上葱花即可。
妈婆豆腐的制作方法
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。麻婆豆腐(...
如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐?
以下是制作正宗麻婆豆腐的步骤:材料:- 挂面豆腐 250克- 牛肉末 100克- 豆瓣酱 适量- 红辣椒 适量- 大蒜 适量- 姜 适量- 葱 适量- 酱油 适量- 盐 适量- 白胡椒粉 适量- 鸡精 适量- 料酒 适量- 鸡蛋清 适量- 食用油 适量步骤:1. 将豆腐切成1-2厘米见方的小块,放入开水中焯烫2-3分钟...
马婆豆腐最正宗的做法 马婆豆腐怎么做
马婆豆腐的做法步骤 1 豆腐切方块开水煮一分钟,去豆腥味。捞出过冷水待用。 2 五花肉剁成肉末。 3 所有配料切碎,胡萝卜切小丁。 4 锅烧热,放花椒小火焙出香味。 5 用擀面杖擀碎待用。 6 锅内重新放油烧热,放姜末。 7 放五花肉煸出油,加半茶匙盐使肉入味。 8 放蒜末葱碎和胡萝卜翻炒。 9 翻炒几...
麻婆豆腐的好吃做法?
麻婆豆腐的做法步骤 space 点击查看大图 1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。space 点击查看大图 2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。...
麻婆豆腐的美味做法?
步骤step 1 备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱 步骤step 2 葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块 步骤step 3 烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻 步骤step 4 捞起,沥干水 步骤step 5 热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻 步骤step 6 炒至肉末松散,焦黄色 步骤step 7 加入豆瓣酱 步骤step 8 加入少许花椒...
香辣麻婆豆腐
白糖、盐 做法:1.豆腐切丁,锅里水烧开倒入豆腐焯水1~ 2分钟后捞出。2.锅里热油,爆香葱蒜末炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入半碗水大概能没过豆腐,倒入豆腐,加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,少量盐和白糖 3.大火烧开转小火煮3-5分钟,倒入半碗淀粉水煮至粘稠即可,出锅撒点葱花 !
制作麻婆豆腐都需要哪些步骤?都有哪些做法?
将蒜末放入锅中炒一会,然后加入肉汤,汤量可达豆腐的一半,加入牛肉,最后加入豆腐(不要放豆腐汤)。加少许酱油上色,加少许盐(如果味道淡,就不需要加盐了),加少许糖使其新鲜,小火慢炖,用铲子背推豆腐,拌成汤。豆腐煮熟后,三次使豆腐变稠,用炒锅推豆腐,确保豆腐完整。正宗的麻婆豆腐,首先是...
请教不辣的麻婆豆腐怎样做?
不辣的麻婆豆腐做法以下:1、豆腐切成四方形放盐放开水浸泡十分钟。2、锅中放油,接着放入豆酱炒一下,直到香气跑出来,之后加入水,倒入豆腐煮一下,加入葱花起锅即可。
笪印倍舒: 1、麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒粉、花椒粉、盐、适量牛肉、淀粉、水、蒜.2、将豆腐切成手指大小的方块.3、豆腐焯一下备用:豆腐用热水焯一下,去掉豆腐的碱味,加一点酱油,去掉豆腥味,增加颜色,加一点咸味.4、倒掉焯水的锅,锅里放猪油,融化.正宗麻婆豆腐加猪油味道更好.5、将辣椒放入锅中至香,取出辣椒,再放入豆瓣酱、海椒面、豆豉.6、将牛肉在锅里翻炒均匀.7、加入牛肉汤,大火煮开.8、加入豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁.9、将淀粉加水制成水淀粉,分三次加入锅中;不要一下子加水.必须分三四次添加.第一遍是增加粘度,第二遍是增加张力,第三遍是让豆腐更有凝聚力.10、出锅前撒上蒜苗.
太谷县15229732582: 麻婆豆腐的做法? - ?
笪印倍舒: 麻婆豆腐 (1)原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分...
太谷县15229732582: 麻婆豆腐的家常做法 - ?
笪印倍舒: 麻婆豆腐好吃又好做,这道经典的菜式深受大众的欢迎,在民间流传的麻婆豆腐有很多不同的口味,今天,我们就来做一道用老豆腐做的麻婆豆腐.让大家可以掌握这一道传承很多年的传统中式菜式. 主料:豆腐400克、猪肉末50克、臻厨秘制...
太谷县15229732582: 麻婆豆腐咋做?
笪印倍舒: 麻婆豆腐原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣.制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜头洗净,切细末,旺火加50克油烧开,下肉末抄开.在加入葱姜蒜出香气加豆瓣酱,抄出红油加入豆腐.在加入骨头汤烧开.然后加入淀粉沟芡.撒上花椒粉即可!
太谷县15229732582: 麻婆豆腐怎么做啊?
笪印倍舒:麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙.教您麻婆豆腐怎么做...
太谷县15229732582: 麻婆豆腐做法材料详细求最好有图 ?
笪印倍舒: 这里贴图很麻烦的,仔细看下面的文字是好理解的,做法也简单.希望对你有所帮助.麻婆豆腐做法:1.豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐,到适量的料酒腌制备用.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐细嫩的口感,而且在炒的过程中还不容易碎2.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散3.肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)4.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅5.倒入热水(也可以用高汤)6.下入之前汆烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可
太谷县15229732582: 谁知道麻婆豆腐怎么做 - ?
笪印倍舒: 【原材料】 豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根.【调味料】 花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉.【做法】 图1:豆腐切2CM小块,香...
太谷县15229732582: 麻婆豆腐的做法??
笪印倍舒: 麻婆豆腐 主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙. 做法 1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁. 2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用.3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香.4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟.5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油.6、起锅后撒上花椒粉即可上桌.
太谷县15229732582: 麻婆豆腐的做法,谢谢? - ?
笪印倍舒: 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色,...
太谷县15229732582: 请教地道的麻婆豆腐的制作方法?不要太复杂哟 ?
笪印倍舒: 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜头洗净,切成细末.锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油.豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席. 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口. 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水