怎么练切菜的刀工，特别是切土豆丝
以切土豆丝为例，具体步骤及方法如下：
一、首先把土豆洗好，削皮，准备好。
二、拿出一个来，在正中间来一刀。
三、拿其中的一半，平面放在案板上，切片。
四、由于底面是平的所以，就不会滑，切的慢一些，片就会薄了。五、把切好片的这一堆，再分成两部分，大片在下。
六、这样就可以沿着齐边来切丝了，同样要慢一些，丝就细了。
刀工技巧
刀工技巧如下：1、直劈。直劈是将刀对准原料用力向下直劈，在落刀前，左手按稳原料，落刀时，左手应迅速离开落刀点，以免伤手。劈时要将刀柄握紧，一刀劈段，否则，再劈第二刀，往往不能劈在原来的落刀线上，这样既影响原料形状的整齐，也极易产生一些碎骨、碎肉。2、跟刀劈。跟刀劈可将刀刃先...
如何提高烹饪水平?刀工
要想提高烹饪水平中的刀工，唯一的方法就是：勤学苦练！所谓刀工，其实就是指切菜的技术。烹饪过程中，需要将食材加工成各种形状。所谓“刀工”，就是利用自己的专业技术，将食材按照需求切出需要的模样来的过程。对于刀工的追求，大致有以下几方面：1、将食材切出自己需要的形状。2、将食材切出均匀的...
如何练习刀工
另外，练习切菜刀工如果没有耐心的话，那是绝对练习不成功的。一定要有足够的耐心，每天切菜的时候耐着心去练习。刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，这种蔬菜是很难切的，而大一些的土豆会比较顺手，那么就先拿大土豆进行刀工练习。练习刀工的时候一顿快切，这是不行的。一定要...
五年级男生切菜刀工娴熟如大厨,他是怎么办到的?
五年级男生只有不断的反复练习，才可以将菜切得这么好，这不是一天两天就能达到的效果。这也说明这个孩子在家里也经常做饭，他妈妈在上班的时候没有时间给他做饭，他就自己做。时间久了他的厨艺见长，切菜的刀工也越来越好。这位小男孩他也是一个小暖男，他喜欢做饭，才会研究怎样将菜才能切得更好看。因为...
怎样才能练好刀工?
其余三指用力紧紧握住刀柄，握刀时手腕要灵活而有力。另外，练习切菜刀工如果没有耐心的话，那是绝对练习不成功的。一定要有足够的耐心，每天切菜的时候耐着心去练习。刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，而大一些的土豆会比较顺手，那么就先拿大土豆进行刀工练习。
怎样才能练好刀工?
肉丝火柴棒粗细 不能有连刀 大小头 至于怎么样练习`` 没有捷径 不停的切``这位兄弟说的很对,我再补充一点点 我是厨师 不是过来人不知道,功夫是练出来的,熟才能生巧.切菜的时候不要分心,要专神,准确你的刀和顶手的位置角度,尽最大限度刀和顶板的距离,越低越好,相信你会有好刀工的,呵呵 ...
如何快速学好刀工,就是厨房切菜的那种!!!
前切后剁中间片，如果你在厨房，师傅应该会说的，但关键还得多练，这没捷径，手艺活，想快的就学切生肉，不过先准备掉肉吧，我手上可没少流血，如果不让切生肉的话，就切红萝卜丝，越细越好，到一定程度还要与呼吸节奏挂构！
如何练好切菜刀功?刀法都有哪几种?
切菜刀工需要勤加练习，具体刀法有下面的几种 ●直刀法 直刀法是指刀与菜墩或原料接触面成垂直角度的一类刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀运动的方式，又可以分为切、斩、砍、剁等几种刀法。一、切 切是指刀与菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一种刀法。切时以腕力为主，小臂...
怎么能练好刀功
练好刀功，需要学习两种刀法。一、直刀法 1、直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。2、先说直刀法左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个...
新手怎么学切菜
中指的指关节凸出来顶住刀的侧面，然后跳刀切菜，切菜的过程中，左手不断顺着食材往后移动，这样刀子就不容易切到手了。学习切菜切记先慢后快，循序渐进，不能分心。先练习切片，通过切片，掌握手法和刀感。完成切片后，开始练习切丝，切丝是最锻炼刀工的，也是达到刀工程度如何的表现之一。站立在案板前，...
班急平洁： 首先刀要好 要耐心 慢慢来 片切薄点 切出的丝 就好一点 一点点切 时间久了 就会了 还可以 切姜丝 葱丝这些做饭的时候都要用的 切了也不浪费
克孜勒苏柯尔克孜自治州15916006413： 土豆丝怎么切的好吃(土豆丝怎么切) ？
班急平洁： 1、土豆丝的切法:先把土豆一头切下一小薄片,这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了.仔细的,慢慢的,切土豆片,两毫米厚,太薄了也不行哈.慢是关...
克孜勒苏柯尔克孜自治州15916006413： 怎样切好土豆丝,怎样把土豆丝切的又细又匀? - ？
班急平洁： 买个刨丝的工具是最简单的办法.想练刀工,这技术不是一朝一夕就能练成的.除了苦练还是苦练.第一要会磨刀,磨好的刀,刀刃是一条线,不能偏;第二手腕要有力、要活,手腕力量足,才不至于切菜和按菜久了酸涩,所谓活是指握刀的手腕在每次提刀时不僵硬;第三要有架势,就是姿势要正;第四就是要勤练、勤琢磨.你就用土豆练刀工,先削皮,尽量要少带肉;再切片,每一刀的力度要均匀,切出的片要厚薄均匀;码齐之后再切丝,一下一下地要匀速,不能急;最后再把丝切成末,还是要一刀一刀地认真切.当你把土豆丝和胡罗卜丝都切成火柴棍的四分之一粗细,而且厚薄、粗细,都随心所欲时,那就要恭喜你小有成就了!
克孜勒苏柯尔克孜自治州15916006413： 练刀工,怎么切好土豆丝? - ？
班急平洁： 刀要锋利, 切时按土豆的手指要微收 切的过程中要不时的用水浸刀, 切后要及时把土豆丝放入水中浸泡. 剩下的就是练习了. 开始慢是必然的 不用着急慢慢就熟能生巧了.
克孜勒苏柯尔克孜自治州15916006413： 怎样很快练好刀功 - ？
班急平洁： 用刀的要领是刀拿要稳,用力要刚柔相济;再就是勤学苦练 1、快切要用手腕用力,刀要快,整手拿刀柄,不要拿刀背; 切的时候要用刀前面三分之一处.最好的练习是用土豆 .土豆要大,要是土豆会滚,就在边缘切一刀,使它和案板贴紧,这样就好切多了. 刚练习时要慢 ,不要急成, 稳是关键. 待到熟练在加快速度 .切丝要长短、 粗细一致. 重要的是要天天练习, 每天练半小时. 2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成.当然这样的练习刀会很容易钝, 一般 3~4天磨一次. 土豆丝练好再练练小的东西, 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等.一般练一个月就见效.
克孜勒苏柯尔克孜自治州15916006413： 怎么能练好刀工? - ？
班急平洁： 现在主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕 平时我们用上的最多是切、削、剁,今天介绍的就是切. 切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等,是烹饪用的最多的刀法,看似简单的刀工,其实...
克孜勒苏柯尔克孜自治州15916006413： 切土豆丝怎样又快又好 - ？
班急平洁： 第一种勤学苦练,或者去厨房跟切菜手学几招,练久了你肯定能切成薄片. 下刀快,刀与菜板保持基本垂直.刀的一面紧贴着掌住蔬菜的左手向前快速匀速运动. 上面是普遍适用的方法.切土豆时,先把它对半切成两个,再按照上面说的方法切.刀不要绝对垂直,稍微像左倾斜. 第二种,如果你是普通百姓的话,买一个擦丝器吧,就是那种专门切各种形状的菜的工具.只是切出来土豆片会很薄很薄的哟
克孜勒苏柯尔克孜自治州15916006413： 刀法怎么练才切菜快呢 - ？
班急平洁： 要练刀工,可以选择切土豆丝和萝卜片,土豆丝最后切出来每根很细且差不多宽度一致,萝卜片也是每片厚度差不多,要求高的话就是每片切出来可以透光的.现在这个季节萝卜和土豆很便宜,每天切一块土豆和萝卜花不了多少钱,而且经常吃对身体也好~
克孜勒苏柯尔克孜自治州15916006413： 切土豆丝怎么切,刀工才好?我是学厨师的. - ？
班急平洁： 刀工好最基本的就是切出来的食材比较均匀 大小 厚薄 粗细等等都比较均匀才算是基本的好刀工 更好的可以达到蒙眼切丝,菊花豆腐之类的 总之好的刀工非一日之工,需要勤加练习
克孜勒苏柯尔克孜自治州15916006413： 练习刀工最好是切土豆丝,求正规训练方法(包括执刀姿势,运刀方向,落刀位置,感觉培养)？
班急平洁： 这个有几个问题.第一刀要好,我们这里来学厨师一般用王麻子的刀,60元1把,第二先切姜丝,刀平着进去,贴着菜板,是先切最下面那一层,然后一层层切上来,要切得非常薄,切好后,再平铺,上面一刀刀切下去,很细,最后放在水里面,就看到象头发丝一般的细丝,那就算过关了.这个我做给你看很容易,说实在太累了. 你可以到我们培训中心来,我教你.
