哪些蔬菜不能生吃
哪些蔬菜不能生吃
哪些蔬菜不能生吃,随着社会发展,受到西式饮食的影响,越来越多的人生吃蔬菜觉得这样吃比较营养,不过要小心,不是所有的蔬果都是适合生吃的,下面分享哪些蔬菜不能生吃。
哪些蔬菜不能生吃1
1、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱,龙葵碱。在见光发绿的皮层中含量极高,可比正常块茎高10倍,即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜
如菠菜、芥菜等蔬菜,极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物,如仲胺、叔胺、酰胺等,结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。
4、豆类蔬菜
如毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血。
哪些蔬菜不能生吃2
1、最常吃的菜:焯水后利健康
为了让蔬菜的营养能够得到更好的'发挥,菠菜、空心菜、竹笋等一些富含硝酸盐的蔬菜及含草酸比较多的蔬菜,要尽量煮熟了吃,即使要做成凉拌菜,也要先用开水焯过,除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因为这些蔬菜的毒性比较高,草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,会干扰人体对钙的吸收,常吃会导致身体缺钙。” 郑州市中医院营养科科长薛玉珠说。
同时对于一些野菜,大家也一定要先用水焯一下,需要彻底去除尘土和小虫,防止过敏。因为这样才会更加卫生,同时还不会导致营养价值的流失。
2、富含维C的菜:生吃失营养
番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物质,加油烹炒后更易被人体吸收,发挥其保健功效。
据研究发现,番茄富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比,煮熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。薛玉珠介绍,胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。
3、豆类蔬菜:生吃易中毒
各种豆类蔬菜生吃易中毒。这是因为在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素,会对胃肠道有强烈刺激,一般豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。因此,烹调豆类菜时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10分钟才能食用。
4、含淀粉较多的菜:生吃易腹胀
含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头等不要生吃。薛玉珠说,这些食物生着吃,不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化,还会让人产生腹胀、消化不良等不适感。
茼蒿、生菜洗完拿着就吃;土豆、莲藕切片直接吃;番茄、胡萝卜生吃更是常事。“你为什么喜欢生吃菜?不怕不卫生?”“洗干净就可以了,这样可以降低营养损失,能减少油脂,有利于减肥。”这样的对话相信不少人都遇到过,特别是对于最近都是三十几摄氏度的天气来说,生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“点心”。
专家表示,其实,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃甚至会导致食物中毒。 郑州晚报记者 李鹏云
5、鲜黄花菜生吃也很“毒”
“鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。”薛玉珠说。
由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,因此就不会引起中毒了。
哪些蔬菜不能生吃?
2、菠菜菠菜中含有大量的硝酸盐,不是说含有硝酸盐的蔬菜不能吃,而是含有大量硝酸盐的食物不能生吃,菠菜中的硝酸盐很容易转化成亚硝酸盐,到人体内后就容易产生致癌物质,很多绿叶蔬菜都是这样,所以要熟透食用,特别是不要吃剩的蔬菜。3、茭白茭白中含有大量的草酸,生的茭白草酸的含量会更多,草酸进...
蔬菜有些必须要煮熟才能吃,不能生吃的蔬菜你知道几种?
2、土豆。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜,土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质。土豆的做法也有很多,爆炒、炸土豆、土豆饼等等,在生活中也是非常的受欢迎。但是千万不能够生吃,还要避免吃未成熟的土豆。因为土豆中含有大量的纤维素,生吃的话很容易导致食物中毒,所以千万不能够生吃。蔬菜对我们的人体健康会...
那些蔬菜不能生吃?吃蔬菜要避开这些误区?
1、那些蔬菜不能生吃食用过多的菠菜菠菜中含有大量草酸,不宜过多食用。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,影响肠道对钙和锌的吸收,易导致人体缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。食用未炒熟的豆芽菜豆芽味道鲜美,营养丰富,但食用时一定要炒熟,否则食用后会出现恶心、...
不能生吃的蔬菜有哪些 不能生吃的蔬菜介绍
1、豆角类蔬菜:很多人都爱吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆类蔬菜,不过这些蔬菜不但不可以生吃,还必须要完全煮熟才可以吃,否则可能会引起中毒。2、含草酸的蔬菜:竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、欧芹等蔬菜含有草酸,会与体内的钙离子结合形成草酸钙,从而影响钙的吸收。因此,这类蔬菜...
不能生吃的蔬菜是什么?
1、不能生吃的蔬菜1.淀粉类蔬菜含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。2.木薯尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生...
必须炒熟吃的蔬菜有哪些?
不同的季节会生长不同的蔬菜,我们平时吃的蔬菜中,有些蔬菜可以生吃,有的蔬菜只需要炒几分熟就能吃,还有些蔬菜千万不能生吃,吃了可能会中毒,那你们知道哪些蔬菜不能生吃了,下面给大家具体介绍一下不能生吃的蔬菜,必须炒熟才能吃。1、必须炒熟吃的蔬菜1、豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等...
有哪些蔬菜不能生吃的?又有哪些蔬菜可以生吃的?
1. 番茄:番茄中的番茄红素在高温处理后更易被人体吸收。2. 黄瓜、生菜、紫甘蓝、甜椒、白洋葱和卷心菜等。这些蔬菜草酸含量较低,生食不会影响钙、镁等营养素的吸收,且口感更佳。3. 大蒜、大葱和萝卜等。这些蔬菜如果能够接受其特殊味道,也是适合生食的。需要注意的是,即使是适合生食的蔬菜,在...
哪些蔬菜不可以生吃?
生吃蔬菜有哪些毒素?1、四季豆不能生吃致命毒素:皂素原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。建议:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。2、木耳...
哪些蔬菜生吃不利健康?什么样的蔬菜不能生吃?
1、不能生吃的蔬菜1、四季豆最常见的是未炒熟的四季豆,这种四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。2、鲜蚕豆鲜蚕豆也不可小视,有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡。3、金针菜其次是金针菜,它...
没熟不宜吃的蔬菜有哪些?
在生活中蔬菜是非常常见的食物,其种类丰富,而且吃法各不相同,但是有些蔬菜吃的时候一定要注意,没有熟透的蔬菜千万不能吃,那么没熟不宜吃的蔬菜有哪些?哪些蔬菜生吃对健康不利?下面就来详细了解这些蔬菜,以及不能吃的具体原因吧。1、哪些蔬菜不能生吃1、菠菜毒素:硝酸盐菠菜很容易集聚硝酸盐,...
郅逸益保: 蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂,它可刺激人体细胞产生干扰素,具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用,而这种功能只有在生食的前提下才能实现.生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃),...
永济市18349696679: 哪些蔬菜是不可以生吃的 - ?
郅逸益保: 近几年来,很多市民特别是年轻人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯.但是,“生吃”从营养学角度来说,有利有弊,不能一概而论;从食品安全的角度来说更需要万分小心. 大多数蔬菜是适合生吃的,但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的...
永济市18349696679: 不能生吃的蔬菜有哪些? - ?
郅逸益保: 很多东西不能生吃,比如说豆角,土豆,如果生蔬菜和别的东西一起吃也会有不良反映,比如 洋柿子和白酒,牛肉和韭菜,大葱和蜂蜜,轻者导致腹泻,重者可能出现休克.
永济市18349696679: 生活中哪些蔬菜不能生吃 - ?
郅逸益保: 一办蔬菜都可以食用的 只有野菜野菜的生长环境有很多我们不确定的因素,可能存在污染、寄生虫等问题,并且很多野菜当中都有一些营养拮抗物质.这样的是不可以食用.
永济市18349696679: 什么蔬菜不可以生吃 - ?
郅逸益保: 含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟. 菠...