哪些蔬菜不能生吃

~

哪些蔬菜不能生吃

　　哪些蔬菜不能生吃，随着社会发展，受到西式饮食的影响，越来越多的人生吃蔬菜觉得这样吃比较营养，不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的，下面分享哪些蔬菜不能生吃。

　　哪些蔬菜不能生吃1

　　 1、含草酸较多的蔬菜

　　菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

　　 2、薯类蔬菜

　　薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱，龙葵碱。在见光发绿的皮层中含量极高，可比正常块茎高10倍，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

　　 3、富含硝酸盐的蔬菜

　　如菠菜、芥菜等蔬菜，极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物，如仲胺、叔胺、酰胺等，结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。

　　 4、豆类蔬菜

　　如毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血。

　　哪些蔬菜不能生吃2

　　 1、最常吃的菜：焯水后利健康

　　为了让蔬菜的营养能够得到更好的'发挥，菠菜、空心菜、竹笋等一些富含硝酸盐的蔬菜及含草酸比较多的蔬菜，要尽量煮熟了吃，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过，除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因为这些蔬菜的毒性比较高，草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，会干扰人体对钙的吸收，常吃会导致身体缺钙。” 郑州市中医院营养科科长薛玉珠说。

　　同时对于一些野菜，大家也一定要先用水焯一下，需要彻底去除尘土和小虫，防止过敏。因为这样才会更加卫生，同时还不会导致营养价值的流失。

　　 2、富含维C的菜：生吃失营养

　　番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。

　　据研究发现，番茄富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。薛玉珠介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

　　 3、豆类蔬菜：生吃易中毒

　　各种豆类蔬菜生吃易中毒。这是因为在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，会对胃肠道有强烈刺激，一般豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。

　　当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。因此，烹调豆类菜时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟才能食用。

　　 4、含淀粉较多的菜：生吃易腹胀

　　含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头等不要生吃。薛玉珠说，这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀、消化不良等不适感。

　　茼蒿、生菜洗完拿着就吃；土豆、莲藕切片直接吃；番茄、胡萝卜生吃更是常事。“你为什么喜欢生吃菜？不怕不卫生？”“洗干净就可以了，这样可以降低营养损失，能减少油脂，有利于减肥。”这样的对话相信不少人都遇到过，特别是对于最近都是三十几摄氏度的天气来说，生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“点心”。

　　专家表示，其实，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。 郑州晚报记者 李鹏云

　　 5、鲜黄花菜生吃也很“毒”

　　“鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。”薛玉珠说。

　　由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，因此就不会引起中毒了。

---

永济市18349696679： 不能生吃的蔬菜有哪些 - ？
郅逸益保： 蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂,它可刺激人体细胞产生干扰素,具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用,而这种功能只有在生食的前提下才能实现.生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃),...

永济市18349696679： 哪些蔬菜是不可以生吃的 - ？
郅逸益保： 近几年来,很多市民特别是年轻人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯.但是,“生吃”从营养学角度来说,有利有弊,不能一概而论;从食品安全的角度来说更需要万分小心. 大多数蔬菜是适合生吃的,但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的...

永济市18349696679： 不能生吃的蔬菜有哪些? - ？
郅逸益保： 很多东西不能生吃,比如说豆角,土豆,如果生蔬菜和别的东西一起吃也会有不良反映,比如 洋柿子和白酒,牛肉和韭菜,大葱和蜂蜜,轻者导致腹泻,重者可能出现休克.

永济市18349696679： 生活中哪些蔬菜不能生吃 - ？
郅逸益保： 一办蔬菜都可以食用的 只有野菜野菜的生长环境有很多我们不确定的因素,可能存在污染、寄生虫等问题,并且很多野菜当中都有一些营养拮抗物质.这样的是不可以食用.

永济市18349696679： 什么蔬菜不可以生吃 - ？
郅逸益保： 含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟. 菠...