鱼生二十种配料
鱼生二十种配料
鱼生二十种配料，现在越来越多的人了解到生吃的好处，其实生吃的意思就是生食，而生食其实是一种比较特殊的饮食方式，很多人都了解到并且喜欢上吃生食,所以很多人都开始吃鱼生，下面是鱼生二十种配料。
鱼生二十种配料1
配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。
鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。 做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。
鱼生二十种配料2
鱼生配料：蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等。
吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香。
做鱼生注意事项
1、一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。
2、一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。盛鱼生的.盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上。
横县鱼生又俗称“两片”，历来被横县人称作“县菜”，它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准，以及接待客人的最高规格。它五光十色，美轮美奂，它姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。它有六个字功夫“种、劲、白、薄、厚、鲜”
在横县，大街上随便一个成年男女，但凡谈起鱼生的制作或者吃法，个个都摇身变成了大师级人物，他们会跟你滔滔不绝、各有心得地大聊特聊，将鱼生的各种吃法和美味形容得淋漓尽致。每个到过横县的人都不难发现，在横县，不管大排档还是高级饭店，几乎都设有鱼生料理专用间，连切鱼生的砧板、刀具也必是专用的。
做鱼生的师傅，仅需负责做鱼生，待遇和地位却要比其他厨师要高出许多。手艺好的鱼生师傅，就更是受到高度重视。
选料上，横县鱼生基本都选用河鱼，横县的河鱼生猛鲜活，肉质细嫩。可好鱼还要配好刀工。通常做鱼生的师傅会先一字排开好几把不同的刀和用具，然后抓起活蹦乱跳的鱼，直接一刀背到鱼头把鱼给拍晕，然后麻利地除腮去鳞。
去鳞时，刀法讲究轻、柔、快。刀口紧贴着鱼尾，柔柔一抹，雪白的鳞片便左右剥离，刀刃过处，如风掠梨花，纷繁落下。
拌一碗对胃口的配料，卷上一片透明如玉的鱼生，入口鲜嫩香脆，味蕾的刺激瞬间就达到了极致。吃罢会让人忍不住感叹：这才是地地道道的横县鱼生啊！也难怪横县人敢说出“君不见食鱼生之处多也，唯有横县鱼生独步天下 ”的豪言。
食客点评
夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放如口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，嗅觉极度震撼，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，肌肉痉挛，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。只见舌齿纷飞，翻江倒海，片花飞落，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，只觉得浓香满口，齿颊留芬，余音绕梁，三日不绝，连连感叹此曲只应天上有，人间能得几回闻
鱼生二十种配料3
1、横县鱼生配料：姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝
制作方法：
横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。
1、将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。
2、剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透。
制作鱼生，关键是刀工。将大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断。
3、将葱白、洋葱、青椒、姜、红萝卜洗净，切成细丝。蒜头、 荞头切薄片，装盘成配料。
2、瓜英又称为瓜蔓，是瓜类植物的茎，会用做一种调味品。可以跟肉类、像鱼、猪肉一起炒，使味道更为鲜美。
扩展资料
横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。
横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。
2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
四川卤料配方48种详解
二、老麻油：芝麻油、辣椒、葱、姜、大料、桂皮、丁香、八角、花椒。三、秘制豆鼓：黄豆、麸皮、白糖、盐、姜、辣椒粉、花椒。四、武汉恩施香椿菜：香椿、红辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、五香粉、香醋、蒜。五、山城特级碎米：品质选用淮南大米，山城特级碎米的配料包括：葱姜、香叶、小茴香、八角、...
高压锅菜谱有哪些 二十道高压锅菜谱推荐
配料:盐、老抽、大料、花椒、葱、姜、鸡精 方法:首先排骨打水抄,将抄好?排骨连同豆角、土豆、玉米一起放入锅内,加入配料后搅均匀即可(加少许水千万不要放多)。 注:20分钟佐佑按照量而定。 十四、猪肉煲仔饭 注料:生猪肉300克,大米500克(果人数变) 配料:精盐、沙拉油、葱丝、白芷、老抽、料酒、姜、鸡精、...
求烧烤调料配方
冷却后即可。注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。十七，特色烧烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，...
胡胖子热干面24种调料
”当别人用水加花生酱调兑“芝麻酱”的时候，她还是坚持用香油调正宗的芝麻酱。这样一进一出，她的成本平均比别人高出15%以上，但生意却比一般早点摊好上N倍。胡胖子面馆的另一样绝活是牛肉面，其牛肉面最大特点就是卤汁透味。为调出这道卤汁味道，胡望番前后花了7年时间，从上百种卤汁配料中选...
红烧排骨在做之前,需要的调料都有哪些?
红烧排骨在做之前需要用到的调料都有这些，我将几种普通的红烧排骨做法中要用到的调料写在下边。希望可以帮助到你做的好吃。第一种：准备配料葱，姜，蒜，生抽，老抽以及盐、味精、胡椒粉、调料十三香，桂皮，香叶，料酒等。第二种： 姜、葱，八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、盐、...
牛肉药材汤有哪些配料?
牛肉汤二十种药材 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够...
拌凉菜放什么调料
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用...
高压锅菜谱有哪些二十道高压锅菜谱推荐
配料:盐、老抽、大料、花椒、葱、姜、鸡精方法:首先排骨打水抄,将抄好?排骨连同豆角、土豆、玉米一起放入锅内,加入配料后搅均匀即可(加少许水千万不要放多)。14、猪肉煲仔饭注料:生猪肉300克,大米500克(果人数变)配料:精盐、色拉油、葱丝、白芷、老抽、料酒、姜、鸡精、白糖方法:将生猪肉切成小块,猪肉放证...
水煮花生米都放什么调料?
水煮花生米的配料食材：花生米、八角、桂皮、香叶、葱姜。1、做水煮花生第一步，就是挑选优质的花生，颜色均匀，饱满，形态完整，大小均匀，无杂质的花生米，发霉、发潮、有虫眼的花生米，统统丢掉。2、锅内放入300克花生米，加入适量的清水，同时放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，一勺半食盐，大火...
麻辣烫的调料是怎么做的!
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的...
闾储葛根： 1、鱼生配料:姜适量、葱适量、蒜适量、木瓜丝适量、萝卜丝适量、柠檬丝适量.2、鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘.首先,制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼...
师河区19165714489： 广西鱼生配料窍门 ？
闾储葛根： 1、主料:挪威三文鱼净肉300克、生姜2片、日式姜2块、紫苏叶、或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥、末膏调料:日本浓口酱油各适量.2、做法:三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中,生姜切细末,日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用.3、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀.4、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成.
师河区19165714489： 鱼生调料怎么做 ？
闾储葛根： 1、首先,可以切些辣椒丝、姜丝、蒜丝或蒜头切碎加入适量的醋、盐、糖、胡椒粉一起搅拌均匀.2、等到这些配料把姜丝、蒜丝泡软后再加入适当的茶油(也可以用花生油),喜欢加香料的就加些鱼生料,还可以弄些泡菜,吃的时候可以沾点芥末.
师河区19165714489： 梅州鱼生做法 ？
闾储葛根： 1、制作过程与宁化生鱼脍相若,先把草鱼漂浸,然后快速除鳞、去内脏、去骨,再把鱼肉切成薄片.2、特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水份.3、进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥,佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等,分别用小碗盛载.4、吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟,然后用勺子把佐料舀到自己碗里,佐料可依照个人喜好决定种类和份量,再把生鱼片放在最上面,然后一整碗扒进嘴里.
师河区19165714489： 大罗非鱼怎么做鱼生 ？
闾储葛根： 1、主料罗非鱼2斤,辅料葱适量,薄荷叶适量,香菜适量,姜适量,紫苏叶适量,鱼生草适量,配料花生油适量,白醋少量,生抽适量.2、放血几分钟后将鱼肉片出.片出的鱼肉块用干净的吸水纸包起来,吸掉鱼肉的水分.3、数分钟后把纸取出.将鱼块切成薄片.4、最后把所有配料切碎和调料搅拌均匀沾着吃.调料和配料任意搭配,按个人口味,芥末和日本酱油单独沾味道也不错.
师河区19165714489： 请问横县鱼生怎么做. - ？
闾储葛根： 概述“横县鱼生”又俗称“两片”,历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格.在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县...
师河区19165714489： 广西鱼生片怎么做好吃 ？
闾储葛根： 1、生鱼片材料准备:(1)鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);(2)葱丝,姜丝,越细越好;(3)花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;2、生鱼片做法流程:(1)鱼要活...
师河区19165714489： 硬菜排行榜前十名 ？
闾储葛根： 1、白切鸡白切鸡又称白斩鸡,广东广西两个“好兄弟”吵架,大概率是因为白切鸡... 鱼生以葱、姜、蒜、木瓜丝、洋葱丝、萝卜丝、柠檬丝等二十多种为配料,再依个人...
师河区19165714489： 顺德鱼生有哪些调料 .,顺德鱼生用什么调料 - ？
闾储葛根： 新好鱼料制作方法 1、将3斤左右的鲜鱼去除内脏和鱼鳞后切成片置于容器中,加入腌鱼料包一袋(约20克) 码均,静置5——10分钟后待用. 2、锅中放入食用油100克左右,烧至微冒青烟时加入酸菜调料包一袋(250克),旺火翻炒 待香气溢出后,加水1000克左右(以刚淹过鱼片为宜)烧沸2分钟左右,将备好的鱼片倒入 锅中煮熟. 3、起锅后将油料包(30克)倒入盛有煮熟鱼片的容器中并轻轻搅拌均匀,然后视个人口味 可添加适量葱节,即可上桌食用
师河区19165714489： 怎么做,如何做,家常鱼生的做法大全视频 - ？
闾储葛根： 食材明细 草鱼一条 萝卜任意 红椒任意 姜任意 葱任意 芹菜任意 咸萝卜任意 洋葱任意 抄花生任意 荞头任意 食用植物油适量 酱油适量 麻油适量 豆酱适量 其它口味 生鲜工艺 一小时耗时 普通难度 鱼生的做法步骤1 以淡水鱼为主,挑选市面常见的...
