打卤面木耳香菇怎么做

有腐竹,木耳韭菜豆腐香菇鸡蛋怎样做的打卤面~

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料


鸡腿肉1块 鸡蛋2个
木耳3朵 香菇5朵
黄花菜15g

辅料


酱油2汤匙（30ml） 葱花适量
水淀粉6汤匙（90ml） 盐2茶匙（10克）
白糖1茶匙（5克） 姜2片
打卤面的做法步骤

1. 将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉。

2. 用手将鸡肉拆丝备用。干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

3. 鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。

4. 加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。
5. 撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。
打卤面的做法视频
小贴士
**用手轻搓木耳，能辨别出是否还带有泥沙，当感觉有颗粒、不光滑时，在木耳上加入两勺干淀粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净即可。

**泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下，代替做卤汁的清水也不错。

**水淀粉倒入前要注意搅拌，以防淀粉沉淀。

**做卤面可以在步骤（4）中先勾芡，再甩鸡蛋进去。也可以先甩鸡蛋，再勾芡。

用料

主料

• 香菇60g

• 黑木耳60g

• 猪里脊肉10g

调料

• 食盐

  5g

• 葱

  10g

• 姜

  5g

• 蒜

  5g

• 料酒

  3ml

• 老抽

  10ml

• 红薯粉丝

  30g

• 水

  300ml

香菇木耳肉打卤面的做法

1.里脊肉切丝，加入姜末、盐、料酒、花椒面、红薯粉调和腌制

2.黑木耳泡发去蒂洗净撕小

3.香菇洗净切丝

4.葱姜蒜切碎

5.锅里倒油爆香葱姜蒜

6.倒入肉丝炒至肉丝变色

7.加入老抽、白糖、耗油、盐调味

8.放进木耳、香菇同炒

9.加入高汤或水大火烧开后小火3分钟

10.加入淀粉水

11.关火前加葱花

12.煮好面，放入卤汁即可开吃啦！

水发香菇《留住盆里的水》，香菇发好切片，
水发木耳，撕片，
水发黄花，切段，
五花肉半斤切片，《片好看，也好吃，远比切丝好》。
把香菇水入锅，姜丝。煮肉片《去乏》，下黄花，香菇片，木耳煮透。
酱油，盐，味精或鸡粉调味，调色。
水淀粉勾芡，鸡蛋三个打散，均匀撒入卤汁里。
另起锅，热油，放入十余粒花椒榨香，避开花椒粒，将热油倒入卤锅里！

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虫饼短肽： 主料 鸡蛋1个 干香菇5朵 黑木耳5朵 黄花菜20G 辅料 切面适量 酱油3汤匙 水淀粉小半碗 盐1/4茶匙 鸡精适量 葱花适量 大料1个 家常打卤面的做法步骤1. 准备材料2. 黄花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用.3. 泡发的同时,锅里烧水把面煮熟,放到一边过水备用.4. 锅里油烧热,放入葱花和大料把锅爆香后,大料捞出,下切好的木耳,香菇和黄花菜炒熟.5. 锅里放足量水,再调入酱油和盐.6. 小火焖20分钟后,水淀粉勾芡,将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花,最后用锅铲将卤汁搅拌均匀.

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虫饼短肽： 1.准备材料.2.香菇切丁.3.肉切丁.4.葱和姜切小切丁.5.在里面放入油烧热.6.先把肉炒好成出来备用.7.先放入香菇进行翻炒,因为香菇没有用水焯,为的是保持香菇的原汁原味.8.放入盐.9.放入蚝油继续翻炒.10.最后放入肉丁大火翻炒,放香油出锅.11.面团提前煮好,用凉白开水过两遍.12.面条放入碗里面,上面放香菇肉丁卤和黄瓜丝,拌均开始享用了!

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虫饼短肽： 打卤面 【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜.【做法】:1、香菇、木耳、黄花泡发.2、锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适量水煮开.3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末.4、水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上即可食用.

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