做法，正宗重庆冷串串怎么做

重庆冷串串家常做法，正宗重庆冷串串怎么做~

冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。
冷串串在重庆最为知名，很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切，钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法，其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。
时值奥运之际，做上一盆香辣的冷串串，边吃边看奥运赛事，为运动键儿助威加油！！
用料
鸭珍
鸡心
豆皮
木耳
黄瓜
干辣椒
干花椒
郫县豆瓣
八角
葱
蒜
白芝麻
味精
白糖
生抽
醋
重庆冷串串的做法
干辣椒切段去掉辣椒籽不要

蒜剁成蒜末

锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒

待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣

然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟

香葱切成葱花

熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁

加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻

调成冷串串的调料汁

鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟

捞出放凉

木耳用清水浸泡后洗净

豆皮用开水浸泡至软

浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份

用开水把竹签浸泡消毒

豆皮切成条

鸭珍切成片，鸡心切两半

黄瓜切成薄片

用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用

小贴士
可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做
——如有帮助，敬请采纳！

主料：筒骨适量、玉米适量、虾仁180克、猪肉适量、金针菇适量

调料：食用油15毫升、花椒5克、大葱30克、桂皮10克、香叶5克、八角8克、红椒10克、盐5克、糖5克、芝麻10克、豆瓣酱50克、料酒10毫升、蛋清30克、淀粉8克、蚝油5克

做法步骤：

1、首先将筒骨、玉米煮汤

2、再之后放入花椒、大葱等辅料，中火炒香

3、紧接着倒入筒骨汤

4、之后煮沸捞出汤渣，加盐、糖、芝麻，继续煮

5、再之后虾仁剁碎，加蛋清、料酒、淀粉、盐，

6、接下来搅拌均匀，放进锅里，煮沸后捞出

7、再接下来放入瘦肉，香菇沫、蚝油、盐、料酒，搅拌均匀

8、随即放入粉丝、肉糜，包起，葱捆绑

9、马上用猪肉薄片卷上金针菇

10、再将所有食材串好

11、最后煮半个小时放凉即为冷串串

材料准备：各种配菜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、八角、葱、蒜、白芝麻、味精、白糖、生抽、醋。

1、干红辣椒切段去籽备用，把所需炒汤汁的材料备好。

2、锅置火上烧热倒入菜籽油浇到七八分热时，倒入辣椒、花椒、姜、八角、蒜、炒出香味后，加入红油豆瓣炒香出红油。

3、等到调料煮到变色时，把蒜末倒入锅中，炒出辣香味后放入一勺郫县豆瓣酱。

4、炒出红油香味后，加入适量的开水转中火慢慢煮十分钟左右，用漏勺捞起汤里的材料，转小火加入盐、糖、醋（还可放点生抽或老抽），汤料红亮关火放置冷却备用。

5、准备一个容器将汤汁装好，淋上芝麻、白糖、味精等调味料。

6、将准备好的配菜焯熟，出锅用竹签串好。

7、鸡胗、鸡心、鸡翅膀、各种豆制品等，自己喜欢的菜都可以。放入前面做好的辣椒汤里就可以开吃了。（记住要先煮熟）

1. 所有材料洗净用竹签穿好备用。

2. 高汤1500毫升烧开，把穿好的食材都烫熟后捞起备用。

3. 另外准备1500毫升高汤，烧开后加入所有辅料，后关火，等汤锅温度降至30-40度时把煮好的串串泡入锅中，浸泡10-20分钟后即可食用。

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崔屈札威： 冷串串挺好吃的,不过自己做着比较麻烦.而且食材估计算下来比外面贵哦.可以在外面吃,解馋哈!串串个人感觉还是热串串好吃些.热串串我超爱万妈家…….

温岭市18451048337： 冷串串香的做法及配方 - ？
崔屈札威： 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖.另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成 辅料:金针菇,香菜,青笋等 佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒.

温岭市18451048337： 做冷锅串串香主要需要哪些东西？
崔屈札威： 冷串串做法很简单,没有酸辣粉,麻辣烫那么复杂的. 1 煲汤(用鸡骨架一支,加满水+姜片少许)熬汤3个小时 2 剁蒜 剁姜 (蒜 姜的比例4:1越细越好,然后在烧开水半锅至开水烧开后 倒 入装容器中,并将剁好的姜蒜放入容器中 3 将煲好的鸡汤与蒜姜水按3:2的比例配置 4 加盐 糖 鸡精 味精 鸡油 辣椒(辣椒要用菜子油炼出来的)花椒 胡椒粉 顠香油 芝麻香油 按汤的比例配 (切记调料要先少放,按口味在添加,以免太重) 5 菜用开水焯后,用竹签串好 6 将串好的菜放入配好的汤料中泡30分钟以上等其入味及可

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