砂锅土豆粉制作技术
砂锅土豆粉
特点：
此配方是专门制作砂锅土豆粉、砂锅米线、砂锅菜等等砂锅系列的配方。成品底料具有麻辣鲜香，鲜味十足。这次主要给大家详细介绍下麻辣口味的砂锅底料制作。
一、麻辣底料的制作
原料及配方：
菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克、蒜末500克、花椒200克(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、香料粉100克(八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克)。
食材准备：
1、牛油切成小块。
2、将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。
3、二荆条辣椒面可以自己买回来的干二荆条辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。晾凉后手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，后期用量大可用机器加工。(辣椒面越细制作的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，一般加工至中粗面就行了，这样制作的砂锅辣椒香味会充斥整个口腔)
4、紫草用凉水泡半小时后控水备用。白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。
5、花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。
6、将八角、白蔻、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香混合后打成香料粉。
制作方法：
锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁、葱花蒜末，(下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅)开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微黄色时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。后加入香辣酱(不停地搅拌防止粘锅)熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里，要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存。成品底料以香辣为主，如果当地喜欢吃麻的话，可以后期制作砂锅时加入花椒粉即可。
二、老汤的制作
原料：
水25千克、猪骨头1500克、鸡骨架2个、牛棒骨1000克、白鲢鱼头1个、生姜100克、花椒10粒、料酒50克。
制作步骤：
将牛骨、猪骨、鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒和花椒熬至汤色乳白捞出残渣，即为老汤，骨头可以重复使用三到四次，用量根据自己的实际情况制作，每晚把没用完的骨汤烧开，第二天可以重复使用。
三、成品的制作
1、所需菜品
种类很多大多数蔬菜和肉食品都可以放入砂锅中作为主配菜，常用的有青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮、粉带、米线、粉条、粉丝、土豆粉、红薯粉、鹌鹑蛋、鸡蛋、面筋、各种丸子、排骨、牛肉、鸡肉等等。
2、所需调料
麻辣和三鲜的底料15至20克、盐5克、味精4克、鸡精6克、胡椒粉1克、花椒面1克。做好的成品上边可以撒上，香菜、火腿片、油炸花生米、酸菜。
3、制作方法
取一个砂锅加入麻辣或者三鲜的底料，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，之后加入客人所需要的菜品，再浇上高汤放入砂锅灶具上煮制成熟。上桌前撒上香菜、火腿片、油炸花生米、酸菜等。
砂锅土豆粉的制作步骤是怎样的?
加入粉丝：待所有食材都快熟时，加入泡发好的粉丝，继续炖煮。调味收汁：最后加入青菜，炖煮至青菜变软，调整味道，加入鸡精提鲜，然后大火收汁。出锅装盘：待汤汁收至浓稠，关火，将砂锅土豆粉倒入砂锅中，撒上葱花装饰即可。以上就是砂锅土豆粉的制作步骤，这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家...
如何做美味的砂锅土豆粉?
加入胡萝卜片和香菇片，继续煮至土豆完全熟透。加入豆腐块，调入适量的盐、酱油调味，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精增鲜。待豆腐煮熟后，将泡软的粉丝放入锅中，用筷子轻轻拨散，让粉丝均匀吸收汤汁。最后加入青菜，煮至青菜变软即可关火。将煮好的土豆粉倒入砂锅中，撒上少许花椒粉增加香味，如果...
怎样做可口的砂锅土豆粉?
出锅前撒上少许胡椒粉，增加风味。【小贴士】土豆不要切得太小，以免煮烂。粉丝的泡发时间不宜过长，以免煮烂。根据个人口味调整调味料的用量。可以根据个人喜好添加其他蔬菜或肉类。这样一道美味的砂锅土豆粉就完成了，它的汤汁浓郁，土豆软糯，粉丝滑爽，蔬菜清新，肉片鲜嫩，是一道非常适合家庭聚餐的...
在家想做砂锅土豆粉吃,用哪几个步骤特别的好吃?
砂锅土豆粉是一种川味小吃，但是在我们北方也很受欢迎，鲜香麻辣十分过瘾开胃。市面上能看到的砂锅店也很多，家家中午晚上都坐满了人。砂锅有米线、酸辣粉、土豆粉等，还有店推出砂锅丸子、砂锅方便面等，做法都是举一反三，产品却可以丰富多彩，真的很适合小吃创业 首先是麻辣底料的制作：食材：菜籽油...
怎样做好吃的砂锅土豆粉?
待土豆煮至七成熟时，加入香菇片，继续煮至土豆完全熟透。调入适量的酱油、盐和鸡精调味，根据个人口味调整。将泡软的粉丝放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粉丝粘连。最后加入洗净的青菜，煮至青菜变软即可关火。将煮好的土豆粉连同汤汁一起倒入砂锅中，撒上葱花，用小火保温。上桌前可以根据个人喜好撒上...
如何做好吃的砂锅土豆粉?
砂锅土豆粉是一道简单美味的家常菜，主要以土豆和粉丝为主要食材，搭配其他蔬菜和调料烹饪而成。下面是一份详细的砂锅土豆粉的做法：【材料准备】土豆：2-3个（中等大小）粉丝：1-2把（根据个人喜好调整）青菜：适量（如小白菜、菠菜等）肉末：100克（可以是猪肉末、牛肉末或者鸡肉末）葱：1根 姜：...
砂锅土豆粉怎样做口感会更好?
火候掌握：整个炖煮过程中火候的掌握非常关键，火太大容易煮烂土豆和粉条，火太小则土豆不易熟透。应该根据实际情况适时调整火力。盖盖子：在炖煮过程中，适时盖上盖子可以让热量更集中，有助于土豆和粉条的熟透，但要注意观察，防止溢锅。总之，制作砂锅土豆粉时，选材、切配、炒制、炖煮、调味、收汁...
砂锅土豆粉的家常做法是什么?
砂锅土豆粉是一道简单美味的家常菜，主要原料是土豆和粉丝，辅以各种蔬菜和调料，烹饪出来的菜肴既营养丰富又暖胃。下面是一种常见的砂锅土豆粉的家常做法：【材料准备】土豆：2-3个（中等大小）粉丝：1-2把（根据个人喜好调整）青菜：适量（如小白菜、菠菜等）胡萝卜：1根（切片）蘑菇：适量（可以使用...
制作砂锅土豆粉的方法有哪些?
热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。加入香菇片继续翻炒，待香菇出水后，加入适量的酱油调色调味。倒入适量清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让肉末和香菇的味道充分融入汤水中。将泡发好的土豆粉放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待土豆粉煮至透明状，加入豆腐块...
砂锅土豆粉怎样制作营养丰富、口感更好?
出锅：待所有食材煮熟，汤汁浓郁后，撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。注意事项：在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免土豆粉煮得过烂或者肉类过硬。另外，合理搭配肉类和蔬菜，不仅能增加营养价值，还能让口感更加丰富多样。通过以上步骤，你可以制作出营养丰富、口感绝佳的砂锅土豆粉。这道菜不仅美味可口...
茆类珍稀： 砂锅土豆粉原料:土豆粉一人份香菇两朵海带丝少许豆腐泡几个魔芋结大白菜几片调料:盐1小匙糖1/2小匙生抽1大匙花椒粉少许辣椒油1大匙砂锅土豆粉做法 1. 锅中烧开...
市南区19727371966： 砂锅土豆粉怎么做 - ？
茆类珍稀： 1. 锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用2. 砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可3. 吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的~4. 本菜品具有健中、解毒、和胃之功效
市南区19727371966： 砂锅土豆粉做法 - ？
茆类珍稀： 砂锅土豆粉的做法.1、砂锅土豆粉的做法之熬高汤.做土豆粉的关键就在于高汤的熬制,而味道鲜美的土豆粉高汤是由20多种香料熬制而成.把鸡架放到锅中熬30分钟,出现乳白色的漂浮物就可以,然后放入准备好的香料包,放入国内,煮大约3分钟即可.2、砂锅土豆粉的做法之炒鸡丁.把准备好的鸡胸肉切成粒状,还有鸡皮剁碎,然后开始在锅中翻炒.砂锅土豆粉的做法这个流程和工艺需要注意.3、做土豆粉.把砂锅架到火上,盛入适量高汤,不要太多,因为煮土豆粉的时候,会溢出来,所以煮的时候要小心,放入的土豆粉也要适量,放入青菜、鱼丸开始煮,沸腾了以后,加入盐、味精、鸡精和准备好的鸡丁.这样砂锅土豆粉就做好了.千客,千客百态
市南区19727371966： 砂锅土豆粉怎么做？
茆类珍稀： 土豆粉的做法步骤一: 将砂锅洗净,在砂锅内放入各种菜适量,注意,菜不能太多,如果菜放的太多了,就显示不出土豆粉了.但是菜也不能太少,如果菜太少了,土豆粉放的太多,会让人吃着不太舒服.将菜放入砂锅中,而后放入适量的土豆...
市南区19727371966： 砂锅土豆粉自己在家怎么做 - ？
茆类珍稀： 要现准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),当然是土豆干淀粉啦!又怎么了?没有土豆淀粉!是淀粉就可以哦,不过作出的颜色味道会个不相同~~ 先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料.先...
市南区19727371966： 砂锅土豆粉是怎么做的? - ？
茆类珍稀： 原料和基本配料:米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝. 臊子配料:火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片...
市南区19727371966： 经典的街头小吃之一砂锅土豆粉,它是怎么做出来的呢 - ？
茆类珍稀： 原料:鱼豆腐,豆腐丝,土豆粉 做法 1.锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用 2.砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可 3.吃的时候根据喜好加点辣椒油、醋等调味料. 特制麻辣料: 1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉. 2、然后与豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.
市南区19727371966： 怎么做砂锅土豆粉,正宗土豆粉的做法,砂锅土豆粉培训 - ？
茆类珍稀： 砂锅土豆粉的做法步骤1 准备所有食材.所有菜洗净控水切好,可随自己喜好随意加减2 先将豆芽、豆腐丝铺满锅底3 继续将其他食材放入锅内,最后放入土豆粉4 将调味料、水加入锅内,大火烧开后转小火5 出锅,可根据自己口味添加辣椒、麻油、糖醋等
市南区19727371966： 砂锅土豆粉配方砂锅粉怎么做 ？
茆类珍稀： 土豆粉条的制作 现市场上流行的土豆粉,即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉,口感滑爽、劲道! 1、 先称30斤(实验时1.5斤)土豆粉倒入大盆中或和面机中
市南区19727371966： 砂锅土豆粉做法?？
茆类珍稀： 粉婆婆土豆粉 原料:半只鸡、土豆粉、黄豆芽、海带. 配料:葱、姜、八角、桂皮、盐、辣椒面、花生米碎. 步骤/方法用砂锅煮鸡汤: 1. 半只鸡洗净放入砂锅,加没过鸡的清水,葱、姜、八角、桂皮,大火煮开. 2.然后换中火煮至用一根筷...
