浓香型和清香型的区别
清香型浓香型和酱香型的区别为酿造工艺不同、口感区别、成本区别、温度不同和酿酒地区不同。
一、酿造工艺不同
浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。浓香型白酒是由高粱、小麦混蒸混烧后,放入窖池中发酵而成的,生产周期为两月,酱香型白酒是经过投料、蒸煮、发酵、取酒等步骤制作而成的,生产周围为五年,清香型主要采取清蒸清槽的方法酿造,生产周期为十个月。
二、口感区别
浓香型酱香型清香型白酒的口感不同。浓香型白酒有着“千年窖、万年槽”的美誉,其酒质无色透明,口感清冽干爽,而酱香型白酒入口绵柔,回味悠长,清香型白酒清亮透明,香味持久。
三、成本区别
浓香型酱香型清香型白酒的成本不同。浓香型白酒采取陈年老窖进行发酵,生产期、储存期较短,但数量较多,成本较低,而酱香型和清香型白酒的生产时间长,工序复杂,成本偏高。
四、温度不同
不管是浓香、酱香还是清香都是真正的白酒。之所以会存在浓香、清香和酱香三种分类,有个不同之处就是温度,酿酒时温度不一样,白酒的醇香度也就不同。正常来说,清香型的白酒温度是最低的,酿造温度大概在25℃,而浓香型的温度则是在中等,控制在30℃至40℃,酱香型的酿造温度是最高的,最高可达到60℃。
五、酿酒地区不同
酿酒地区存在差异,种出来的粮谷也就会有不同,有的地方适合种高粱,高粱的品质也就会高一些,含有的单宁也就高一点,酿出来的白酒香型也就不一样。除此之外,就是地区活跃的微生物群不同,要知道酿酒需要发酵的,也就需要微生物群的帮助,一些地区的微生物群就适合酿造酱香酒,有的地区则适合浓香型的。
清香型白酒和浓香型白酒的区别:1、清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。浓香型的白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点;2、清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺;3、清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。浓香型白酒制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。
清香型白酒和浓香型白酒的区别
1、口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘润爽口等特点。浓香型白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。2、工艺不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺。3、制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,浓香型...
白酒浓香型和清香型哪种好?
浓香型和清香型的区别 1、口感:浓香型白酒具有窖香味,口味丰满;清香型白酒清香纯正,爽口甘甜。2、工艺:浓香型白酒采用“混蒸混烧”,制曲以翻为主;清香型白酒采用“清蒸二次清”,制曲以排列为主。3、酒曲:浓香型白酒采用小麦制曲为主;清香型白酒采用的则是豌豆、大麦制曲为主。
浓香型和清香型白酒区别?
浓香型和清香型白酒区别:1、口感上,浓香型白酒具有窖香浓郁、醇厚丰满、甘冽爽口等特点,而清香型白酒具有芬芳清香、绵甜柔和等特点;2、工艺上,浓香型白酒采用混蒸混烧,续渣法万年糟工艺,一般需要50天发酵期,而清香型白酒采用清蒸二次清工艺,一般需要28天发酵期;3、制曲原料上,浓香型主要是以...
白酒浓香型好还是清香型好?两者有什么区别
浓香型和清香型有什么区别1、原料不同清香型白酒是以大麦、豌豆为主;浓香型则是以高粱、小麦为主,辅以大麦、豌豆。2、工艺不同清香型是采用“清蒸二次清”工艺;而浓香型则是“混蒸混烧”,续渣法万年糟”工艺。3、呈香物质不同清香型是以乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅,而浓香型则是以己酸乙酯...
白酒两大香型:清香型和浓香型区别
1、口感 在口感方面,消费者所说的清香型和浓香型区别还是比较明显的,我们比较熟悉的清香型白酒口感比较绵柔、醇甜、芳香、爽口等特点,可以更多满足普通饮酒爱好者的口感需求。而大家比较熟悉的浓香型白酒则具有窖藏时间长、口感浓郁、入口纯正等特点。2、工艺 在工艺方面,目前市面上的清香型白酒主要采用...
清香型 酱香型 浓香型区别
清香型、酱香型、浓香型均属于中国白酒的分类标准,它们的区别如下:1. 香气:清香型酒香气清淡纯正、清新怡人;酱香型酒香气较为复杂,有酱香味;浓香型酒香气比较浓郁,有浓郁的香味。2. 口感:清香型酒口感较轻柔,酒体清爽;酱香型酒口感较浓烈,入口有酱香的味道;浓香型酒口感浓厚,入口圆润厚重。...
清香型白酒和浓香型白酒的区别?
清香型白酒和浓香型白酒的区别如下:1、酿造工艺,清香型白酒采用“清蒸二次清”的酿造工艺,发酵周期一般在28天左右,而浓香型白酒采用“混蒸混烧”的酿造工艺,发酵周期一般在50天左右。2、口感,清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点,而浓香型的白酒具有窖香浓郁、口味丰满、...
浓香型和清香型有什么区别
4. 浓香型和清香型白酒在酿造过程中的曲块处理也有所不同。浓香型白酒的曲块处理以泸州大曲、五粮液大曲等为代表,注重堆积过程,保持湿润环境。而清香型白酒的曲块处理以汾酒大曲为代表,注重排列过程,工艺阶段分明,温度控制规律。5. 目前,中国白酒市场上有多种香型,包括酱香型、浓香型、清香型等。
清香型白酒和浓香型白酒度数区别?
白酒清香型与浓香型的区别 1、加工工艺不同 清香型白酒采用“清蒸二次清”的固态法的酿造工艺,进行制曲、酿造、贮存等多道工序酿造而成,而浓香型白酒采用“混蒸混烧”传统酿造工艺,通过处理原料、出窖、配料等多道工序酿造而成。2、酒精度不同 清香型的酒精度较低,大约在38度,而浓香型的酒精度...
清香型 浓香型 酱香型的区别有哪些
清香型、浓香型和酱香型是指中国白酒的三种不同风格。它们的主要区别在于酒香的种类和浓度,下面是具体解释:1. 清香型:清香型白酒以香气清新、高雅、轻盈为特点,香气中主要是以果香、花香为主,有时伴有微微的草本味。口感清爽,酒精度数较低,适合搭配清淡或酸甜的食物。2. 浓香型:浓香型白酒以...
郁郝安博: 清香型的酒和浓香型的酒的介绍与区别如下: 以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型白酒.清香型和浓香型酒的区别: 1、浓香型白酒浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代...
华容县13771089963: 白酒清香酱香浓香有什么不一样 - ?
郁郝安博: 白酒清香、酱香、浓香的区别: 1、主体香味物质不同:清香型白酒以乙酸乙酯为主体香味物质,浓香型白酒以己酸乙酯为主体香味物质; 2、工艺过程不一样,发酵设备容器不一样,所用发酵剂曲的品种不一样; 3、口味不同,适口性差别很大; 4、执行标准不同.
华容县13771089963: 请问白酒的配方如浓香型,清香型,配方区别在那? - ?
郁郝安博: 浓香型,清香型,配方区别及实例(一般规律): (一)浓香型白酒(主要是四大酯) (二)清香型白酒(主要是三大酯)酒 精 40 ~ 60% 酒 精 40 ~ 60% 乙酸乙酯 0·3~0·5% 己酸乙酯 0·03~0·06% 乳酸乙酯 0·015~0·04% 乳酸...
华容县13771089963: 酱香型,浓香型,清香型,兼香型白酒到底有什么区别 - ?
郁郝安博: 1、工艺区别,酱香型采用堆积发酵,浓香型采用双边发酵,清香型采用低温发酵,兼香型采用堆积发酵后双边发酵;2、发酵容器差别:酱香型采用青石窖发酵,浓香型采用泥窖发酵,清香型采用陶缸发酵,兼香型采用窖池发酵; 3、用曲不同:酱香型采用高温曲,浓香型采用中高温曲,清香型采用中温曲,兼香型采用中高温曲; 4、发酵存储周期不一样:酱香型一年发酵一轮,存储三年可以勾调,浓香型75天一轮,存储一年可以勾调,清香型发酵周期30——45天,存储三个月可以勾调,兼香看质量和工艺
华容县13771089963: 浓香型白酒和清香型白酒有什么区别 - ?
郁郝安博: 清香白酒:是乙酸乙酯为主的香气,讲究清、净.清冽的特点. 浓香白酒:是己酸乙酯为主的复合香气,讲究窖香浓郁、绵柔、回味悠长、落口爽净.
华容县13771089963: 白酒中的清香型跟浓香型有什么不一样的地方 - ?
郁郝安博: 白酒中的主要微量香味物质决定了白酒的香型.清香型的主要香味物质是乙酸乙酯和乳酸乙酯,与其所匹配的酸类物质.而浓香型的主体香是已酸乙酯、戊酸乙酯及微量的丁酸乙酯等,及所相对的酸类物质.所以形成了不同的风味白酒.这些物质的来源都是由于工艺的不同和原料及所用的曲种的类别不同而形成的特定物质,所以产生了不同的香型白酒.
华容县13771089963: 白酒浓香型和清香型,酱香型味道有啥不同? - ?
郁郝安博: 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名.因源于茅台酒工艺,故又称茅香型.这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长.当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味...
华容县13771089963: 清香型白酒和浓香型白酒工艺区别 - ?
郁郝安博: l两种香型的主要差别在发酵的时候.清香型的酒主要使用大曲做发酵催化剂.清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾.这类酒以山西汾酒作为代表.清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征.浓香型浓香型白酒酒中的乙酸己酸乙酯比清香型 酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右.另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽.酒中含有机酸,起协调口味的作用.浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍.
华容县13771089963: 清香型烧酒与浓香型烧酒有何本质区别? - ?
郁郝安博: 清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”.其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净.它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调.浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”.这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点.它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯.泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右.
华容县13771089963: 《浓香的区别》和《清香的区别》 - ?
郁郝安博: 《浓香的区别》他们区分就在于: 高山茶:浓香型,汤色浅黄,五冲泡后有余香. 观音王:浓香型,完全不苦、不涩,汤色浅黄泛绿 7冲泡后香气不散. 《清香的区别》他们的区分在于: 高山观音王:清香型,完全不涩,汤色黄绿,7冲泡 后有余香. 极品观音王:清香型,在长时间浸泡过后,依然不苦 不涩,能做到浓而不涩! 我建议您是自己喝的话.