为什么说重庆好吃的火锅店，往往都是一些苍蝇小馆？

为什么很多人“独爱”苍蝇馆子？~

我就是苍蝇馆子的忠实追谁者：爱上苍蝇馆子，其实有几点吸引我。

第一，小馆子，一般量大实惠，口味好。做法你怎么吃都是吸引你的，那相识的味道。

第二，服务，一般的苍蝇馆子都是夫妻店，不会出现店大欺客的现象。去那吃，咱有上帝的感觉，最起码你不会挨宰。

第三，材料新鲜，一般苍蝇馆子都是当天进货，当天卖。尤其是市场和海边的，经常有新鲜的好货，虽然做法简单但长期做的确好吃。（我们这的咸鱼饼子，海肠饺子，海菜疙瘩汤等）全是苍蝇馆子卖火 的。

第四，苍蝇馆子常年就那几个菜，做的早已炉火纯青了，星级酒店的大厨，真做不出人家那味。（一家常去的，炸茄盒是拍粉托蛋沾面包糠，个大实惠。茄盒里有一个大虾仁）

第五，有些菜大饭店因为利润低，费工费力还真不卖，苍蝇馆子就满足咱这一口。（象炖个小黄花鱼，拌个毛蚬子）等。

苍蝇馆子的表面意思是，苍蝇横飞，卫生极差的街边小店。但现在通常也把没什么装修和服务、但是卫生做得比较好的餐馆统称苍蝇馆子。一开始，“苍蝇馆子”是来源于 四川 成都，成都人很有幽默感，把那些味道好但卫生条件差的小店叫作“苍蝇馆子”，形容吃饭的时候有苍蝇在飞。现在是所有味道好但条件差的小店的统称。



现在的所谓的“苍蝇馆子”其实早就没有苍蝇横飞的情况了，可能卫生状况达不到酒店饭店的要求，苍蝇横飞的地方只能是垃圾场，现在一说“苍蝇馆子”，想到的都是“好味道，价格实惠，不得不去”。甚至很多的“苍蝇馆子”都代表着当地文化和 历史 。很多 美食 都藏在哪些苍蝇馆子里，越破旧越有 历史 的，吃起来更香。很多民间做菜的高手就隐藏在里面。



就像台湾夜市一样，人们其实心里是可以接受这样的地方的，他为人们提供很多的廉价却味道好的 美食 ，它有时可以安慰人的内心，是一种生活的乐趣，是非常有人情味的地方。苍蝇馆子虽小，但在成都人的心目中地位可并不比香格里拉酒店低下， 大把开着宝马奔驰，穿着西装革履的精英和只着汗背心的工人们同踞一隅， 坐在破破烂烂的桌椅旁大快朵颐。能把大家团结到一起的就是苍蝇馆子那硬是霸道的菜品味道。



每个成都人心中都藏着一份苍蝇馆子的地图，东门，北门，西门，南门，到哪儿都能找到小馆子。 甚至在网上还广泛流传着《成都苍蝇馆子秘籍》。

什么叫做苍蝇馆子？是不是苍蝇很多的地方？告诉你，苍蝇馆子是四川对特色小餐馆一种独特的叫法，它往往有一两个菜是绝活，所以让人吃过难忘。



原四川文艺出版社社长、 美食 家吴鸿写过一本《舌尖上的四川苍蝇馆子》的书，把重庆、成都那些不知名的但很有特色的餐馆一一作了介绍。那么苍蝇馆子的特点是什么呢？第一是这些餐馆都很小，不是什么大店名厨；第二是这些餐馆可能在僻街小巷，不那么引人注目；第三是这些餐馆的卫生状况一般（如果不说，比较糟的话）；第四是这些餐馆都有一些独特的拿手好菜，也许只有一个两个，但是让人吃过难忘，食者往往排大队。



你会问，如果这些饭店的饭菜既然这么独特，为什么不迅速做大呢？ 当然，一个原因是这些饭店的本钱都比较小，不容易做大；再者老板就喜欢这种顾客盈门的感觉，而不是大店里空空落落的感觉。



成都、重庆的饭馆我不大熟，但是凭我在深圳工作几年的经验，深圳的出租车司机大多是湖南攸县人，他们吃红了湘攸菜馆。我去过一家湘攸菜馆，卫生情况，真是不敢让人恭维，地上泼着脏水，碗豁着口，凳子四脚不全。但是湘攸菜馆的几个代表性菜肴确实做得非常地道，以至于有些大款开着奔驰宝马去吃，湘攸菜名声早已传到出租车司机以外。这种馆子就是标准的苍蝇馆子。



所以每到一地，我都会问当地的老食客，能代表当地特色的饭菜去哪里吃最好，他们一般都会介绍不是 旅游 攻略上常介绍的那些饭店，而是把本地人觉得有特色的餐馆介绍给你，这才是体验当地 美食 的最佳去处。



“苍蝇馆子"是一个爱称,而非贬义，口味独特，贴合大众，接地气，所以最近几年广受欢迎。

一个能够经常光顾的饭店，不一定需要多么高大上，但是要干净卫生，口味不需要多么绚丽多彩，但是一定要有特色，菜量不需要有多大，但是一定要实惠。

我以上所说的这几点，“苍蝇馆子”都具备，所以这才是受广大食客欢迎的最主要原因。

我出生在美丽的泉城济南，成长在济南，吃在济南，对于济南一些比较接地气的“苍蝇馆子”还是知道一些的，今天我就给大家介绍两家比较有特色的。

这是一家小夜摊，在一个小区里面，生意特别火爆，每天来买烤面筋的人真的超级多，小摊子前每天人都围得满满的！

这里的烤面筋真的特别好吃，蘸的蘸料也特别的棒，我吃过以后久久不能忘怀！

他们家不只有烤面筋，烤的种类很多，甜不辣、小鱼、千页豆腐和烤肠也非常好吃。

他们家是济南挺出名的一家包子铺，有不少馅料选择，有素三鲜、猪肉、虾仁、龙井、韭菜、香菇，外皮发的挺好的比较软。

包子可以单只卖没必要点一笼，可以混搭着吃。

他们家的桌子上还放着一筐蒜，很有山东特色。

海鲜疙瘩汤，本人建议尝试一下，很大一盆，内容很丰富，有海参干贝啥的，我一口气喝了好几碗！






爱吃苍蝇馆子的人，有一个共性特点：会吃，一个吃货、吃匠、吃家组成的群体。这个群体善良，热爱生活，三观端正，最是值得交往，和他们一起共事不担心被坑，得到的永远是关爱和帮助。



苍蝇馆子的小老板，更是吃货。他们懂得食材食理，知道怎样的原汁原味最能被欣赏，具有化腐朽为神奇的手段，把稀松平常的食材做成珍稀美味。这些人的三观更有个性：做生意饭菜好吃排第一位，挣钱只是副产品。



那些分布在街头巷尾、门洞平房、破棚披间的小馆子，却是吃货们向往的饭堂。尽管很多的只做一味小吃、一道小菜、一碗主食，最多的也就几味小菜，单人消费几元、十几元，最多不到百元。可是就是吃着舒服，都是大饭店不屑于做、家庭做不来的味道。就像上海的阿大葱油饼，一个人默默无闻做了几十年，最终被追捧成世界网红食品。有位老食客一句说出实情：感谢阿大为我们保持了老上海的味道。

苍蝇馆子被吃货们追捧就是这个原因。作为一个文化现象，他们做的每道食品，不仅体现着不同一般食物的美味，也体现着传统生活的延续，更满含着人们对过去的美好回忆。



所以，你看到名人大贾蹲在路边狼吞虎咽，红星名媛们走在路上啃着烧饼，坐着推车也要去到小店吃一碗面的老头，一定不要奇怪，这样的镜像才是生活的原貌。这就是苍蝇馆子的魅力。



其实，苍蝇馆儿中的苍蝇二字，只是一种象征，并非是被说成:苍蝇馆一类的小饭馆儿中，就都是苍蝇乱飞了。

再一个，也不是所有的小饭馆都能人们被授予苍蝇馆儿的称号。现如今，苍蝇馆儿三字，已经成为“馆子虽简陋，菜品却有特色”的代名词了。

我去外地，通常爱去两个地方，一是当地有名气的馆子，是为了慕名而来。再一个就是询问当地人，哪一家小菜馆儿有特色了！

苍蝇馆儿，通常情况下都是在当地开了有些年头的馆子，且回头客多，生意兴隆。为嘛呢？人的这张嘴，才是辨别好吃、难吃的最佳裁判！

苍蝇馆儿往往简陋，这没错，但简陋不代表脏。这要是一进门，里面脏了吧唧的不说，还苍蝇乱飞、蟑螂乱爬，你菜做得再好吃，估计也不会有人进去。

苍蝇馆儿的条件简陋，但有几大优点:1、装修成本低，桌椅板凳普通简单，投资少，菜价往往便宜。2、进去吃饭给人一种随意、自在的感觉。弄几个顺口菜，墩一瓶二锅头，喝热了把衣裳扣子解开，再点上支烟，边抽边喝，边吃边聊，既没了做作，也少了很多拘束。3、在大饭店里吃的多是体面，而在苍蝇馆儿里吃的，往往就是滋味儿了。说实话，许多地方的传统菜肴，真正能够保留真传的，真的不是那些国营的名馆子、老字号，而恰恰都是在这些个苍蝇馆子中了。

固然，大饭店里的环境优雅，餐具讲究，菜品摆出来也好看。但对于普通大众来说，能消费得起的又有多少人呢？！哥几个随意聚聚，图个吃喝的乐趣，价格便宜、吃着又随意的苍蝇馆儿，无疑是最佳的选择！






其实，对于 美食 爱好者来说，只要是好味道，不在乎是大饭店还是小馆子，至于有很多人“独爱”小馆子是因为那份好味道。



下面就具体来分析一下，这些朋友为什么独爱小馆子。

1、经济实惠味道鲜美

有很多地道的小馆子，价格公道，味道鲜美，卫生搞的很好，这样很适合上班族，经常来吃不会觉得有经济压力，如果是偶尔喝同事们一起吃午饭，今天你请客，明天我做东，不会失了面子，又不会让钱包哭泣，所以很喜欢去这样的小馆子。

2、味道独特滋味回味

很多小馆子属于家族传承的或者是有独家配方的，这些美味一般的大饭店做不出来，比如我个人就很喜欢有几家比较小的焖子馆、豆腐串店，大饭店或者家里就是做不出来这种味道。特别地道，我是从小吃到大，它是我独特的滋味代表着我儿时的记忆。有些做的好的小馆子真的是这样的存在，可能只有这一家店，但是经营了很多年，味道还是那个味道，特别正宗。



3、带有着浓厚的传承味道的小馆子

在大连有一些比较地道的小馆子区别于上述的馆子，他们真的是有家族传承意思的，而且坚持做出好味道的馆子的小店。大连是一个融合性比较好的城市，日本企业和韩国企业比较多，那么喜欢这两种味道尤其是带着家乡味道的人群就不会少，有很多世代做韩餐或者日餐的家庭来到这里，他们做出的味道是带有着本土味道的食物，让异乡客特别喜欢，这类小馆子也属于有着自己特色的馆子。

不要小看了这种小馆子，往往是藏着意外的惊喜！

没钱

因为苍蝇馆子便宜又味道好，因为老板可能加入了更多调味料。

餐馆的饭菜不好的地方就在于为了迎合消费者的口味，会用更多油脂、更多调味料、用更不清淡的烹饪手法做菜，而且由于看不到食材原料和卫生状况，很难保证饭菜的卫生，可能饭菜中的微生物就超标了。不过，随着生活质量的提高，越来越多的餐厅也开始追求保健了，可能没有原来饭店的高油高脂、大鱼大肉现象，卫生也会更注重。所以，如果能找到一家卫生条件不错，原料有保证，烹饪手法较为清淡的餐厅，除了腰包要经常掏之外，其实经常光顾也不会有什么太大问题。



但其实大多数饭馆中的油脂普遍都超标，调味料也偏重，特别是盐含量高，如果长期在外就餐的话，可能会逐渐诱发一些生活慢性疾病，如果连续一年都在外吃饭，可能会引起内脏脂肪超标，肥胖，或者其他一些慢性疾病，如三高，高血压、高血脂、高血糖等等，所以，如果能够尽量在家吃，自己做的话肯定是更好的选择，不仅可以保证卫生，而且也可以自己调节调味品的加入。当然，在外吃饭是难免的，有时候没时间做饭，或者周末朋友聚会可能都会在外就餐，可以量自己摄入的调味品和热量，适当减少另一餐中的热量来调整，不要连续在外就餐，偶尔在外吃几顿不会有太大影响，在外就餐尽量选择口味更佳清淡的菜肴，避免高油高脂的料理。

苍蝇馆子是对路边摊或者是街边小食店的统称吧。在天津叫“狗食馆”，也有很多地方叫“脏摊儿”，其实并不是所有这类馆子都没有卫生保证。

苍蝇馆子最大的优点就是便宜。以前当学生的时候用父母的钱总考虑会不会请别人吃苍蝇馆子丢范儿，等自己挣了钱才知道挣钱不容易，也开始慢慢理解那些坐在路边摊儿吹啤酒瓶，谈着“几个亿”大生意的中年人，他们很多时候也是对自己生不逢时或者生活艰难的一种吐槽吧。曾经在苍蝇馆子里那些对政治高谈阔论的声音不屑一顾，但是现在仔细想想，无论是税收还是房价，最后的作用对象不都是老百姓们吗？这么想着越来越觉得苍蝇馆子的可爱了呢。

其实我在很多城市居住过 旅游 过之后我最看重的都是这个城市的“烟火气”和“市井气”，而这些个苍蝇馆子就是“市井间的烟火气”啊。烟火气体现在灶台间，锅碗瓢盆上传来的阵阵香气，这种香气在很多 美食 家口中被称为“镬气”，其实简单理解这个概念就是我们常说的油烟味嘛，这是当一盘菜呈现在我们面前的时候先于味觉的震撼。

所谓的市井气就是不管是贫是富都坐在同一张板凳上侃侃而谈的样子。《无间道2》里面令人印象最深的几个镜头就是几个黑帮老大在路边摊打边炉的场景和吴镇宇到他父亲生前常去的路边摊同曾志伟谈判的场景。

便宜又好吃，但更重要的是，只有苍蝇馆子才能反映当地人民独特的生活方式。
四川的一些小餐馆没有装饰得很漂亮。一般卫生条件不好，但味道很好。成都的苍蝇馆子是指那些价格低廉、店铺狭窄的餐厅，形容它们又小又便宜。
苍蝇餐厅是一个昵称，而不是贬义词，成都人幽默的自嘲。“苍蝇馆子”可能不是最好的食物，但它必须有神秘的吸引力和特殊的味道，这使人们无法停止。“苍蝇馆子”的环境可能不令人满意，但它必须有最热情的老板和在家的温暖感觉。苍蝇馆子也有很好的价格，很好的烹饪技巧和创意菜肴。还有一种舒适的家庭氛围，人们可以在这种氛围中自由用餐。
三到五个朋友，在一个只有几张桌子的小餐馆里，挤在邻桌的后面，吃着奇怪的美味食物，墙上有油烟的痕迹.但是没有人会放在眼里，一碗豇豆面条、白蹄花汤和一盘热烤脑花可以让人们大声喊叫，满足他们的渴望，卷起袖子，埋下头吃东西，不管你是骑自行车还是开宝马。难怪有人说，其实“苍蝇馆子”里的“苍蝇”不是馆子，而是像“苍蝇”一样嗅觉灵敏、动作敏捷的食客。
虽然苍蝇餐厅很小，但它在成都人心目中的地位并不比香格里拉酒店低，有大量开宝马奔驰、身穿西装和汗衫的精英以及坐在角落里大快朵颐的工人。让每个人团结起来的是苍蝇餐厅菜肴的魅力。成都的每个人心里都有一张苍蝇馆子的地图东门、北门、西门和南门，你可以在任何地方找到舒适的小餐馆。甚至在互联网上，《成都苍蝇馆子秘籍》也被广泛传播。

重庆本地人来回答啦！往往重庆很多好吃的火锅，并不是在繁华商圈的商场里，而是藏在重庆的小巷里，在很多你想不到的地方。

重庆好吃的火锅太多，菜品更是层出不穷，这些藏在老巷子里的小火锅馆，虽然没有优美的环境，但就是老重庆的味道。

“苍蝇馆子”里的东西有神秘的魅力和特别的味道，有最热情的老板和客人来的温暖感觉。馆子虽然小，但是在吃货们的眼中，苍蝇馆子并不比那些星级酒店或者酒楼低下，因为不仅味道又好，重点是价格还很实惠。

苍蝇馆子一般都隐藏在老城区、住宅区附近（社区店），都是做街坊邻居生意，口口相传做出来的口碑。在大众点评、小红书上也可以看看个人用户（不是探店推广的）的推荐。另外就是如果看到装修不花哨但老板很忙碌在做餐前准备的，那就冲！

去重庆吃火锅，你要懂一个词语叫苍蝇馆子，就是环境脏乱差，服务撇，味道好。所以去重庆吃火锅，去街边找一个不起眼的小店你会有不一样的收获。

本来当时用手机写了就丢那儿没管了结果今天发现突然被好多人点赞还被微博官推了，自觉以前写的太简略辜负了信任所以来补了点档。

说在前面的话：味道这个东西很多来自于个人好恶，喜好偏爱不同评价也就不一样，各位食客如果吃了觉得不合口味还望轻喷啊！

重庆人吃火锅很少去看什么

德庄/孔亮/7火锅/苏大姐/秦妈/留一手/王少龙这种大型连锁火锅的啦～（什么你说吴铭？那不是重庆火锅~）

因为这些大型火锅的场子都铺得很大为了味道也很一般，除非特别想吃火锅但是其他中意的火锅又排着长龙才会考虑它们

小天鹅变成小锅后吃的不是味道而是情调了，但是吃情调谁去吃火锅啊_

下面分区说明（因为本人以前吃的时候照的照片很多都不在了，所以下面的很多图来源于大众点评，如果原作者觉得侵犯了权益我马上删；为了方便外地朋友觅食特留下了地图位置，都来自百度地图截图）

锅馆子，排名不分先后。只能说下列火锅店算是名气顶级且地道重庆火锅，但是不对味道菜品性价比负责…… 1、渝中区赵二：确实是开了差不多20年的火锅店，小时候住赵二附近，常会去吃，原因是血旺、豆芽免费，老爸常会以此教育我薄利多销……味道正常 鉴于离解放碑朝天门都不算太远 外地游客可顺路去感受地道重庆火锅 朱氏胖子烂火锅：也是一家地道的好多好多年的老店，味道正常 鉴于坐落于解放碑跟洪崖洞中间，位置实在是不能更佳，外地朋友来的时候会带他们去 临江门洞子老火锅：罗汉寺旁边支路那家，现名好像不是这样，但经考证应该是20年前把“临江门洞子”这个名字发扬光大的那家，直到现在重庆乃至全国都还闪烁着临江门或者洞子老火锅的名号，说明当年的历史还是很牛逼。

重庆本地人来回答啦！往往重庆很多好吃的火锅，并不是在繁华商圈的商场里，而是藏在重庆的小巷里，在很多你想不到的地方。

重庆好吃的火锅太多，菜品更是层出不穷，这些藏在老巷子里的小火锅馆，虽然没有优美的环境，但就是老重庆的味道。

“苍蝇馆子”里的东西有神秘的魅力和特别的味道，有最热情的老板和客人来的温暖感觉。馆子虽然小，但是在吃货们的眼中，苍蝇馆子并不比那些星级酒店或者酒楼低下，因为不仅味道又好，重点是价格还很实惠。

苍蝇馆子一般都隐藏在老城区、住宅区附近（社区店），都是做街坊邻居生意，口口相传做出来的口碑。在大众点评、小红书上也可以看看个人用户（不是探店推广的）的推荐。另外就是如果看到装修不花哨但老板很忙碌在做餐前准备的，那就冲！

因为这些火锅店往往开了很长的时间，而且还是由当地人开的，味道更加的正宗，所以才非常的好吃。

因为他们都是开了很久的老店了，一般店开得越久几乎就说明他们店东西好呗，经典嘛

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金阊区18817386302： 为什么重庆的火锅比较好吃?？
包锦麝珠： 因为重庆德火锅是原汁原味! 还有就是卜换底` 非常好吃`!

金阊区18817386302： 为什么重庆人都喜欢吃火锅,吃火锅有什么好处,重庆哪家火锅最好吃、健康? - ？
包锦麝珠： 由于重庆处于一个盆地,冬天特别潮湿,这种湿气又散不掉,所以我们用辣来驱走体内的寒气,海椒,花椒温雪补气又可以去湿.最主要的还是它好吃,还有吃火锅气氛很好.和适合重庆人爱热闹的性格,重庆人不分冬夏都吃火锅,冬伟取暖,夏威出汗.然热的夏天重庆火锅店照样火红,重庆人皮肤好,特别是女性个个水灵灵的.除重庆雨水足,空气湿度大外,还有重庆人爱吃火锅核辣椒有关,人体内的毒素或湿热随着夏天吃火锅出汗而排出体外了.对身体有益而且可以有好皮肤,所以重庆人非常爱吃火锅.秦妈,家福,美鼎香,小天鹅,这些店的火锅都很好吃! 我经常吃秦妈的 美鼎香的比较养生,就是有一点贵~ 小天鹅一人一锅,卫生!

金阊区18817386302： 重庆的火锅为什么那么好吃?？
包锦麝珠： 以前最正中的还有鸦片壳在里面,现在还有醪糟这些. 重庆火锅还是分铁锅的老火锅,和一般的火锅.反正吃起爽佐料多.

金阊区18817386302： 重庆火锅为什么好吃?？
包锦麝珠：重庆的火锅他们都有特制的底料.且每一家店都会有自己独特的秘方的,开火锅店的竞争比饭店要大很多.

金阊区18817386302： 重庆火锅为什么好吃 - ？
包锦麝珠： 重庆火锅的全部秘密都在一锅汤里,红汤讲究的不是辣椒,而是香料,要添加什么才能使味道醇厚,辣而不燥,香气迎面,这可是一门真功夫.香料千奇百怪,少不了花椒,八角,小茴香,肉蔻,桂皮,山奈,丁香,灵草,砂仁,此外还有陈皮,当归,良姜,甘草……掌握好香料的度则可提味,化腐朽为神奇.重庆火锅,有豪气,辣得直接痛快,味道却香味浓郁,其秘诀就是肉蔻的使用;在成都火锅中,味道在浓烈中多了一份清雅,其中就包含着甘草与山奈的因素.吃一百家火锅店总能吃出一百种不同的味道,无法说谁的更正宗,但是口感优劣,自在人口.

金阊区18817386302： 重庆当地人最认可的火锅店是哪些 - ？
包锦麝珠： 萝卜青菜百各有所爱,重庆火锅太多,好吃的也太多,不必执着选择什么最好吃的,每家火度锅都有自己的特色,个人推荐骑龙火锅、还有解放碑有家小喜村火锅也不错,都是专属于醇属香型的,不是那种干辣的类型,个人比较喜欢这种.

金阊区18817386302： 重庆好吃的火锅店排名 - ？
包锦麝珠： 口味: 1-10 山城小龙女火锅,大队长火锅,秦妈火锅,巴将军火锅,王五火锅,渣渣火锅,洞子老火锅,记忆老灶火锅,猪圈火锅,外婆桥火锅. 名气:1-10 小天鹅 山城小龙女火锅,秦妈 刘一手 德庄 王少龙火锅 齐齐火锅 乡水源火锅 .骑龙火锅 过江龙火锅 规模:1-10 小肥羊火锅 山城小龙女火锅,德庄火锅 秦妈火锅 小天鹅 麻辣无情 刘一手 巴将军 孔亮

金阊区18817386302： 重庆哪个火锅好吃 ？
包锦麝珠： 重庆美食发源地第一:火锅,火锅的发源地是重庆,在重庆会做火锅的人可以占据重庆总人数的五分之二,现在以走向全世界,红遍全世界.第二:串串香,吃法和火锅一...

金阊区18817386302： 为什么重庆火锅怎么出名?？
包锦麝珠： 庆火锅文化积淀深厚,独具特色 重庆火锅①它表现了中国烹饪的包容性.“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一. ②它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性.从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中...

金阊区18817386302： 同为火锅鼻祖,为什么重庆火锅比成都的更出名? - ？
包锦麝珠： 重庆与成都是两个兄弟城市,每个地方都有着每个地方的特色,但是论火锅哪里好,可能更多的人还是非常的喜欢重庆火锅,因为他的名气比较大,那么为啥重庆火锅的地位要比成都火锅更加的美味?以下三个原因,我们就可以看得出来,那么...