怎样制作辣条

辣条是怎么制作的~

辣条是怎么制作的
做之前，要准备好材料，适量的人造肉，辅料辣椒粉、孜然粉等，辅料白糖、味精。然后把人造肉放入冷水里泡一下，大概10分钟，不要太久，很容易变软，影响它的口感。然后把它拿出来沥干水分，再把一些调料放在一个干净，没有油的碗里。搅拌均匀，放在一边备用。

然后把油放进锅里，最好是花生油，加点辣椒粉，沸腾之后，把它倒出来。然后把人造皮放在里面，涂抹均匀。辣片就做成了，但不要就吃，三个小时后吃比较好，会更入味。可以撒些芝麻在上面，营养更丰富，也更容易消化。

也可以用玉蔓菁、尖椒去做，味道很好。做之前，要将所有材料洗干净，把玉蔓菁去皮，切成三厘米的片状，再加点盐，放在一个干净的碗里，腌半个小时，挤出来里面的一些水分。然后去掉尖椒的籽，把它切成段状。再放些醋、冰糖、水进锅里，沸腾之后，把玉蔓菁放进去，搅拌均匀，放在冰箱里冻一下，口感会更好，更爽脆。在腌的时候，还可以放些葱、蒜进去，味道会更好。

也可以用一些豆皮、辣椒面、芝麻去做。做之前，首先将豆皮从中间剪开，然后放在水里泡一下，大概10分钟，再拿出来沥干水分。然后把所有调料放在一起搅拌均匀，再加点白糖进去，就可以放油进锅里了。把所有材料都放进去炒，有香味出来时，把它倒出来。再将豆皮放进去，抹均匀，就可以吃了。

辣片用什么做的

主要是用一些豆皮、面筋做成的，再加些盐，其它调味料，口感很好。当做零食吃，很受欢迎，人气很高，价格也很实惠。还有些是用土豆、五花肉做成的。做之前，将所有材料洗干净，把土豆去皮，再切成片状，大概2~3厘米左右的厚度。然后把它放入水里泡一下，大概两分钟，捞出来沥干水分。再把一些尖椒切成片状，把所有调味料剁碎，然后放入锅里炒，翻炒均匀，熟了后。把土豆片放进去，炒三分钟，当它表面有点焦的时候，撒些葱花、胡椒粉就做成了。

虽然它营养很丰富，口感很好，但有些人是不能吃的。比如容易上火，经常长痘痘人，最好不要吃。一些脾胃不好的人吃了，也要少吃，容易加重病情。伤风感冒的人也不要吃太多，喉咙痛的人吃了也会加重病情。一些牙齿痛的人或血压高的人也不要吃。

辣片的窍门和配方

它已经有很久历史了，在上世纪就有很多人已经开始做来吃了。如果担心外面很多做的不干净，不卫生，有很多添加剂，可以自己在家做，吃起来会更健康。在做之前，一定要把豆皮放在水里泡一下，不用很久，大概15分钟就可以了。再把它切成片状，放进锅里炸了，然后将其它调料淋在上面，搅拌均匀就可以吃了。如果做了太多，吃不完，可以把它放在冰箱里保存，没那么容易变质。

吃辣片的好处与坏处

它口感很好，肥胖或想要减肥的人，适当吃一些，可以让身材更苗条。还很开胃，可以让人的食欲更好。它里面有很多辣椒素，可以帮助脂肪更快燃烧。老人吃了，可以让大脑更活跃，预防老人痴呆。还会让心情更愉悦，止痛效果也很好。但不要吃太多，经常频繁地吃，对肠胃不好，会有很大的刺激性，很容易拉肚子，还会患上一些肠癌。外面买的一些辣片，会有很多防腐剂、色素，经常吃，对身体是有害的，容易致癌。市场上的很多辣片，在制作的过程中，不能确保它的卫生，会有很多细菌，吃多了，会有很多慢性的病。在短时间内很难发现，但久了，就会变得很严重。

相信很多人都非常喜爱吃辣条，因为辣条这种食物吃起来不光好吃，它的辣味还非常刺激，这也就导致了辣条的畅销，但是辣条被人们称作垃圾食品，因为它的制作过程非常恶心，环境令人作呕，加上做辣条用的油都是地沟油，所以辣条并不是什么干净的食物，下面来看看辣条的制作过程吧！


辣条


第一步：制条。将面粉倒入制面机的漏斗中，混合调节筛子，从机器下方制成一条条面条状面筋，接着依次被放到平行的传送带上，进行压扁、切割；

第二步：调料。生产人员根据配方，将色素、香精等添加剂倒入圆形机器中，并不断搅拌，定时向下方铁桶排出深红色液体，这就是辣条的佐料；


辣条佐料

第三步：入味。将制好的辣条放入两个均匀搅拌机内，并将之前调好的“佐料”放入其中，直到辣条充分入味；

第四步：用大盆取出辣条，送往包装间进行装袋，包箱，售卖。

在制作辣条的过程中，你完全看不到“卫生”，又何谈安全，而这样的食品进食后，后果可想而知。

据宗医君研究调查得知，“五毛辣条”除卫生堪忧外，其添加成分更是让人震惊，在对30多种辣条进行简单分析后发现，一些产品化学添加剂高达22种，长期食用，轻者便秘、腹泻，重者出现急慢性中毒、肝损伤，甚至诱发癌症。


第一步，制条。将面粉倒入打面机上的“漏斗”里，然后匀速筛至下方的篓中，随后从机器中挤压出一缕缕面条状的面筋，就像长寿面一样，不会断开;紧接着细长的面筋被放到上下平行的两条传送带上，依次被压扁、切割，然后被倒入另一条传送带上，送往调味环节;

第二步，调配调味料。随后，生产人员根据配方，将香料、香精、色素等各种添加剂加入一个圆桶形机器中，机器不停地搅拌，机器底部连接着一个管道，定时向管口下方的铁桶中排出深红色液体，这些就是让辣条味道诱人的调味料;

第三步，入味。传送带将未经入味的辣条输送到两个匀速旋转的搅拌机里，生产人员将之前调好的调味料倒入其中，并实时控制机器的旋转方向，直至调味料被辣条充分吸收;

第四步，用大盆取出辣条，送往包装车间，装袋、包箱、出厂。

所需食材】

【面团】剩米饭、土豆淀粉、面粉、辣椒粉、盐、生抽；

【调料】1勺辣椒粉、1勺白糖、1勺白芝麻、1小勺孜然粉、1小勺五香粉、少许鸡精，食用油适量

【具体做法】

1、首先准备小半碗剩米饭，软一点比较好。也可以用刚出锅的热米饭更好，加入2勺土豆淀粉、2勺面粉、2勺辣椒粉、少许盐，搅拌均匀揉成软硬适中的面团。

面团要多揉一会口感才更劲道，淀粉用土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉，会更劲道。

2、揉好后，擀成长方形面片，切成条状。

3、蒸屉上刷油放上切好的米条，开水上锅大火蒸8分钟，取出切成小段。

4、锅中多放一点食用油，倒入准备好的调料，炒出香味。

5、放入蒸好的辣米条，翻炒均匀，有时间可以关火焖半小时，让米条充分吸收汤汁的味道，这样会更入味更好吃。

香辣劲道有嚼劲的自制辣条就做好了，自己做的吃起来更放心，可以当零食吃，也可以当菜吃。虽然好吃，但是还是不要贪多哦，辣吃多对胃不太好。虽然好吃，但是又和面、又擀面、又蒸又炒的，做起来也比较麻烦费时间，，没有买着吃方便，馋辣条的时候，买上一两袋解解馋就可以了，实在无聊时可以做点哦。

手工辣条制作方法，在家也可以做，想吃的朋友了解一下。

1.准备好蒸笼。

2.准备好压成型的辣条，抹上少许的油预防在蒸的过程中黏在一起。

3.把辣条放入蒸笼中，蒸5-8-分钟，中间洒少许的水在辣条中。

4.将蒸好的辣条捞出放入盘中。

5.把准备好的酱料放入蒸好的辣条中进行搅拌

6.喜欢吃葱花的可以放入少许的葱花，味道更香。

这样热腾腾的辣条就制作完成了，过程只需十分钟。

很多人都爱吃辣条，大家也看过关于辣条制作过程的相关报道，即便是这样，也无法让人割舍对辣条的怀念，辣条虽然好吃，但是制作方法缺不放心，倒不如自己在家里做，这不仅可以给小朋友吃，自己吃着也会更加放心一些，辣条的主要原材料是大豆皮，所以自己准备材料，吃出健康辣条。

辣条吃多了危害大

辣条，又名辣丝，大多是用加工过的大豆皮制成，然后辅以辣椒粉，色素等腌制而成。辣条可以说没有任何的营养，只是为了满足口感，而这种口感却要以健康为代价。近日央视曝光，这种价格低廉的辣条可能会致癌。人在吃辣的食物后短时间内会大汗淋漓，有种很舒服的感觉，主要是因为辣味食物可以刺激汗腺分泌，加速新陈代谢和气血运行，对身体有一定好处，但辣条生产过程难以监控，有很多卫生问题，对人体危害大。

辣条的生产商一般都是小作坊，在这样的环境中，生产食品所用油脂的品质是很难得到有效监控的。劣质的过期油脂或反复使用过的地沟油有强致癌性，经常吃用这样的油脂制作的辣条，会增加患癌几率。辣条变得色彩诱人，单纯靠辣椒来染色是很难实现的，这就需要食品添加剂中的染色剂来帮忙，例如胭脂红等。这些食品添加剂在使用量上有严格的规定，但小作坊着实难以监管。
如何健康吃辣条
1、购买健康的辣条
其实并不是所有的辣条都不健康。有些辣条还是有质量保证的，并且在大超市都有售。健康的辣条包装上应该有生产厂家以及生产日期，和国家认证的合格标志，这样的辣条吃点也无妨。
2、自制健康辣条
辣条是地方特色小吃，真正卫生的辣条吃一些也没什么，但中国的辣条就没有几个是卫生的。想吃辣条，那么可以自己动手。辣条的原材料就是面筋、豆干等等，制作方法也不难，可以考虑自己制作。
如何在家自制辣条
材料：豆皮、油、辣椒粉、小米辣酱、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。
做法：1、豆皮加盐，料酒腌一会儿。
2、将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。
3、油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四溢，放入酱油和一小碗水烧至沸。
4、放入豆皮，焖到入味，起锅，加盐，料酒腌一会儿。
5、将成品切片即可食用。
健康功效
豆腐皮：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料
豆腐皮500g相克食物
辣椒粉适量
孜然粉10g
白芝麻5g
盐适量
鸡精5g
白糖10g相克食物
自制辣条的做法
豆腐皮提前放入冷水中浸泡，泡到透心变软。
锅中放油油热后放入泡好的豆腐皮煎炸，炸至微红捞出。
备好辣椒粉，孜然粉，白芝麻
将备好的料，倒入热油搅拌均匀。
加入盐，鸡精，白糖，搅拌。
将炸好的豆腐皮放入锅中，把拌好的料倒在豆腐皮上，翻炒均匀。
出锅即可

大家应该还记得，去年年底，一个外国教授在教室吃辣条，又发现辣条在美国卖十几美元一份，于是，辣条突然就在微博上火了。吃辣条成了土豪的代名词，有钱任性。

于是，我也想起小时候常吃辣条来着，那时候零花钱不多，一包辣条就能嗦一下午，不是关系特好的小朋友，还不舍得分给人家。

我便忍不住任性了几回，买了几次辣条，想重新体验一下“土豪“的感觉，顺便怀念一下“小时候的味道”。结果不怀念还好，这么一怀念，觉得小时候的日子还真不咋的。发现几乎所有辣条，添加剂都过分多了。

食品添加剂这种东西，其实还是有些价值的，不能一棒子打死，但太多了，就感觉没有诚意了。这就像化妆，素颜固然好，但化个淡妆，赏心悦目，也是很不错的。但浓妆艳抹到亲妈都不认识，就属于太没有诚意了。

不信？那让我们随便在超市里买一袋，看一下这类辣条的配方：

小麦粉、水、油、盐、糖、香辛料、谷氨酸钠、单硬酸酯甘油酯、阿斯巴甜、苯丙氨酸、甜蜜素、5-呈味核苷酸二钠、脱氧乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-内酯、山梨酸、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚蔗糖、安赛蜜、纽甜、特丁基对苯二酚、食用香精。

有没有一种见了鬼的感觉。简直就是食品界的杀马特。不对，应该这样写——简直僦媞喰榀堺の杀马特 。

于是我一激动，咱不是有个“灰子食品实验室”吗？就试试看做辣条吧，虽然估计不太好做，但想想办法，一定能行。味道不知道如何，但至少是食物原本的味道，诚意足得很呢，嘿嘿。

首先，我们需要大致了解一下辣条的制作原理。

网上之前有个做辣条的教程，还流传的比较广。说拿口锅，把腐竹炸一下，然后拌上调料就是辣条。这是纯扯淡，压根不是一个玩意儿。

真正的辣条，是用小麦面粉制作的。工艺的原理是“螺旋挤压膨化”，就是通过一根螺旋状的金属杆，高速旋转，把面团挤压在一个狭小的空间里，摩擦生热，制造出高温高压的环境。当在这个空间里的面团，从极细小的缝隙中被挤出来之后，来到一个正常温度和压强的空间里，里面的水分就会瞬间迅速膨胀，变成呈现多孔条状结构的辣条坯。

因为已经经过的高温高压，所以已经熟了，不需要再经过油炸，只需要把它剪成一截一截的，用辣椒油等调料拌匀就是辣条了。

上面讲地还是比较抽象，下面我们正式来做。

买设备、研究工艺、调整配方，咱一步一步来。

设备是螺旋杆挤压膨化机，这玩意儿大多是380V的三相电，我家是220V，很不好找。终于买到了一款，可买回来才知道不带电机，然后又配了个电机，又买了些零件，一共花了1000多，好贵，就是下面这个家伙了。

膨化机送来的时候，用一个木箱子装着，四周都钉死了，因为太沉发不了快递，是发物流送来的。加起来大概有100斤重，挪一挪都很费劲，给人很踏实的感觉。

刚收到这台机器的时候，我是很开心的，毕竟，这可是我目前买过最贵最沉的做食物的设备了，而且还属于“限量版”，一般吃货家里没有的设备。每个人都有自己的爱好，比如你喜欢买衣服、运动装备、手办、科技产品、乐器、摄影器材，或是别的什么东西，你就能理解我的心情了。简直就想把这家伙作为以后结婚时的聘礼。

但说起来，就是这个机器，之后真的把我的搞的很狼狈。

这种机器，不属于普通家庭里使用的设备，所以人性化方面就差很多，不像电饭煲、烤箱之类，点击下按钮就可以了。这东西还需要配零件、组装、接线之类的。

我先后遇到以下问题。

1.不知道该让机器正转还是反转，以及这两种转法，分别该怎么接线。

2.需要自己配皮带轮。第一次配好，发现配错了，该配B型的，我配成A型的了。

3.商家给我配的皮带竟然是松的，于是买垫片拉紧皮带。

4.电机运转乏力，好半天再弄清楚原来是家里电线太细，电流不足，然而我也不知道该怎么办。

真是隔行如隔山，对于我这样一个机械盲来说，这些问题着实让我如临大敌，头痛不已，耗了我近1个月。好在没有放弃，而且有微博上的一些学机械的朋友帮忙，才终于把这些问题都搞定了。

设备的问题解决了，下面来说说工艺。

首先，要把面粉和成面团，1斤面粉加入200克水。我刚开始没找准比例，就随意凭感觉和面团，一次水加多了，面团半个小时都膨化不起来，另一次水加少了，面团太硬，直接把机器卡死了，很狼狈。

和好面团，然后我把面团搓成一个个小球，以便往投料口里丢。

这时候，就可以打开机器了，然后就从投料口往里面丢面团。也许你会好奇，里面是啥样子呢？我把它拆开来咱看看。

上图就是拆开外部管壁，里面螺旋杆的样子了，螺旋杆高速转动，就可以把面团运送到下面的出料口处，并通过摩擦提升温度。而高温会让面团中的淀粉糊化，产生韧性劲道的口感。

再往下，就是这个东西了，是出辣条胚的地方，面团会从这里这些孔往下钻。

两片厚片中夹着一个铁环，中间是空的，面团在里面形成高压和高温。

再一用劲，可爱的辣条辣条就从底部的孔里钻出来了，这是他们的一生中最辉煌的时刻，他们要膨化了。此前，他们在高温高压的环境中，突然从高温高压的环境下释放出来，里面的水分迅速气化膨胀，于是就形成了多孔装蓬松的辣条坯。

我估计大多数人都以为辣条是炸出来的，实际上，因为刚才辣条已经经过了高温高压的洗礼，这时候已经是熟的了，不需要再经过加热，如果再经过一遍油炸，反而会失去柔韧弹性的口感，变得焦硬。这时候只需要剪成条状，并拌上辣椒油等调料就好了。

下面我们来调味。

辣椒油是不必说的，我专门买到四川的二荆条辣椒面，又辣又香。其他的调料，还有八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、陈皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和盐。

现在，我们再回想一下文章开头，我们看到的超市里辣条的配方，是不是瞬间感觉灰子的配方良心多了。

把除糖和盐以外的调料混合，在锅里导倒入菜籽油烧到180度，然后分两次浇在这些调料中，烫出香味，这就是辣椒油，或者叫油辣子了，放一个晚上，泡出香味。

糖和盐不易溶于油，所以加一点水化开，和辣椒油混匀。

最后将辣椒油与辣条坯混匀就成功了。

不敢说是珍馐美味，但也还是不错的，而且绝对是无任何添加剂、干净卫生、香辣可口的正宗辣条。

至此，辣条算是告一段落了，这是我的灰子食品实验室里第一个比较有麻烦的产品，有让我爽到，我很高兴，相信你也已经隔着电脑屏幕看到我无法自持的微笑的脸了，嘿嘿，你好啊。

---

乐至县15248936241： 辣条的制作过程 - ？
长沙哗贝唐： 辣条,又名辣片,麻辣条,辣椒条,辣子条,豆腐皮,麻辣,辣皮子.主要原料为面粉,加入水,盐,糖,天然色素等和面,经过膨化机高温挤压膨化,再加油,辣椒,麻椒等调味料.

乐至县15248936241： 辣条怎么做？
长沙哗贝唐： (一)自制辣条 准备材料有:牛肉(切条)、油(大量)、干辣椒、辣椒粉(爱吃辣的需要大量)、花椒(爱吃麻的需要大量)、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油. 制作步骤: 1、牛肉条加盐、料酒腌一会儿; 2、将牛肉在滚水中焯一下,起...

乐至县15248936241： 辣条是怎么做的? - ？
长沙哗贝唐： 制作辣条的材料: 豆皮 食用油 五香粉 孜然粉 白砂糖 盐 辣椒 大蒜 白芝麻 生抽 耗油 辣条的做法步骤 步骤 1 将买回来的豆皮清洗干净,放在一旁备用.将准备好的五香粉、孜然粉、白砂糖、辣椒粉一起放入干净的碗中,放在一旁备用.再将大...

乐至县15248936241： 辣条怎么做简单的方法 - ？
长沙哗贝唐： 机器制作1、将小麦粉或米粉和好.2、通过机器(制作辣条的机器名为功能白面膨化机)内部的高速旋转的部件在高压的情况下,将和好的小麦粉或米粉,瞬间由生变成熟化制品.'3、再将不同的模具(辣条模具或者辣片模具)放进机头螺母...

乐至县15248936241： 如何自己做辣条? - ？
长沙哗贝唐： 自制辣条的做法 1.腐竹浸泡软后切成长短大致相同的小段备用!2.小火把腐竹用油煎炸一会儿,喜欢酥脆的口感小火久炸一会儿变酥脆,太酥凉了以后就会变硬,口感不好;不喜则炸至两面皮略金黄即可捞起备用!切忌一定得小火,不然易焦!建议不需要炸太酥!3.油小火烧热,加入蒜末炒香后加入小米椒末、辣椒面、花椒、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖等慢火炒制!4.倒入炸过的腐竹,小火炒制均匀入味即可出锅!

乐至县15248936241： 辣条如何制做？
长沙哗贝唐： 麻辣面制食品(俗称辣条) 原料: 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉...

乐至县15248936241： 自制辣条的做法,自制辣条怎么做好吃,自制辣条 - ？
长沙哗贝唐： 自制辣条的做法 1. 腐竹,在超市买的袋装的,友友们也可以选择散装的2. 调料,辣椒粉,姜片,花椒,桂皮,八角,香叶没有具体克数,适量就好3. 适量的清水,酱油(老抽生抽都可以)白糖,盐4. 先把腐竹泡软,以没有硬心为准5. 平底锅加入足量的油,油热后放入泡好的腐竹煎至两面金黄6. 盘子中铺上吸油纸,把煎制好的腐竹放到吸油纸上7. 锅中放少许油,放入姜片翻炒片刻,把剩下的刚刚备好的调味品全部放到锅里进行翻炒8. 然后放入煎制好的腐竹,煮至入味 就可食用了 重口味的友友可以让腐竹在汤汁里多泡一会 不过泡太久会咸哦.

乐至县15248936241： 纯手工辣条做法,你会做吗 - ？
长沙哗贝唐： 准备材料:准备面粉,温水百,辣椒,油盐,味精,芝麻等自己喜欢的调料.1、倒入温水和面.面不能太软(也就是你在加水和面的时候水要控制度好,不能过少的水),要硬点,这样对你下一步的制作会有帮助.2、将自己和好的面发酵10到半个小时左右,即可.知这样做的辣条会更加有嚼劲.2、将和好的面擀到最薄为止,根据自己个人爱好切方片或者条条(切成条块会更容易入味一些).3、接下来倒道入适量油先稍微煎一下(只要一变色就捞出来,这样不粘了)让其胭版脂一会,使其充分入味.3、锅内留有少量油,将煎好的全部入锅,撒入孜然权粉,如果还想辣子多就继续放辣椒面,盐不合适就在撒入适量盐,加入一小勺水,翻炒几下.出锅.

乐至县15248936241： 辣条的做法大全 辣条到底是怎么做的 - ？
长沙哗贝唐： 辣椒粉,姜片,花椒,桂皮,八角,香叶没有具体克数,适量就好.

乐至县15248936241： 辣条是怎么制作的 - ？
长沙哗贝唐： 自制辣条 准备材料有:豆皮,油(大量)、干辣椒、辣椒粉(爱吃辣的需要大量)、花椒(爱吃麻的需要大量)、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油.制作步骤:1、豆皮加盐、料酒腌一会儿(时间长短看你心不心急了)2、将牛肉在滚水中焯一下,起油锅,将牛肉条炸至金黄,捞出.3、油锅先用姜末爆一下,然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了),放入酱油和一小碗水烧至沸.4、放入豆皮,焖到入味,起锅.加盐、料酒腌一会儿.