沙拉酱的配方

沙拉酱的主要成分？怎么做成的？~

五种美味沙拉酱的做法

材料：
蛋黄 2个
细砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克

作法解说：
1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。

一、千岛沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可

二、塔塔沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。

三、柳橙沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。

四、味噌（日式酱）沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可

五、山葵沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。

我家的色拉酱做法

原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个

做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出．捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了．然后将油端到一边晾凉．
2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开．
3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄．
4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合．搅拌时一定要一直向同一方向．
5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌．待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌．重复本步骤直到觉得酱够多为止．
这样，美味的色拉酱就完成了．
不过，这样做出的色拉酱是没有味道的，吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的．

在做的过程中要注意：
1，一定要等油完全凉下来才能加进去搅
2，搅拌时一定要始终向着同一方向，不然会懈的
3，在每一次加油前，一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比较好．
4，一旦不小心打懈了也不要紧，将里面渗出的油倒出来，再向里加一个蛋黄，生的熟的都可以，重新打就行了．

这种酱打得越硬越好．我每次打到最后都是一大团，呆在碗的中间有点象面团，而且筷子插在上面是不会倒的．
而且，要现做现吃，隔夜就不好吃了．

色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油3/4杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好，或者，你可以利用果汁机来搅拌。面包产业网提供

沙拉酱，属于一种舶来品，是随着沙拉一起来到我国的。由于我国的餐桌开放，西餐进入中国市场，沙拉作为前菜，也就一起来了。沙拉，其实就是西方的凉拌菜，和我们中餐比起来，材料选择的就比较少，一般也以各类生菜、番茄、水果等。味道也不多，调味料常见的、适合中国人口味的也就是以“蛋黄酱”（Mayonnaise）为首的“乳脂型”沙拉酱系列。

一般，我们常见的几款沙拉酱，都是脱胎于“蛋黄酱”的，对蛋黄酱进行加工，就可以做成：千岛酱、塔塔酱、柳橙酱、味增酱、山葵酱等。下面，我们来讲一下“蛋黄酱”这种基本沙拉酱的做法。

【原料】

蛋黄2个 植物油225g 柠檬汁25g 糖粉25g 盐2g

【制作方法】

1、将蛋黄打到干净的碗中，加入糖粉、盐。

2、将蛋黄打发，发白就是已经打发了。

3、加入少许的油，继续搅打，使蛋黄和油充分融合。

4、少量多次的加油、搅打，每次都要让油和蛋黄彻底融合，反复多次，直至油加完，酱变得如图所示粘稠，加入柠檬汁。

5、柠檬汁也要少量多次加入，边加入，边搅拌，如下图所示就可以了。

【小贴士】

1、器皿要干净，打蛋的时候要注意，不要站上蛋壳，有细菌，毕竟是用来生吃的。

2、顺着一个方向打，这样才会让原料彻底融合。

3、没有搅拌机的，可以手动用打蛋器打，只是累一点。阿骞打过一次，手都要废了。

4、有条件的可以把植物油用橄榄油来做。

5、没有柠檬汁可以用白醋来代替。

6、做烘焙、拌绿叶菜、三明治、热狗、汉堡都可以用这个蛋黄酱。

以这个蛋黄酱为基础，再教给大家一个阿骞最喜欢的“千岛酱”，酸甜可口，中国人吃沙拉比较喜欢这个酱。
【原料】

蛋黄酱70g 番茄沙司20g 熟鸡蛋半个 俄式酸青瓜10g

熟鸡蛋蛋白剁碎，蛋黄碾碎，酸青瓜剁碎，与番茄沙司一起放到蛋黄酱中搅拌均匀即可。

这是低配版的，不过家用足够了，没必要去买很多乱七八糟的原料，好吃就好了。还可加一点洋葱末、彩椒末等。要用番茄沙司，千万不能买成番茄膏哦~！

自制沙拉酱的方法和步骤
准备材料：
鸡蛋黄(1个)，食用油(200ml)、白糖(25g)、食用醋(适量)
具体做法
1、将上述所需材料准备好，以备用。
2、把鸡蛋打入碗中中，用蛋黄分离器将蛋黄捞出放入盆里。
3、把白糖放入蛋黄中，用电动打蛋器打散至颜色变淡为止。
4、用汤匙一点一点的向盆里倒入食用油，打蛋器继续搅拌，但是速度不能快，不要出现水油分离的情况。
5、最后将材料打至稠状，再倒入白醋，继续搅拌，将颜色打至由黄变白。
这样一份自己亲手制作的沙拉酱就做成了，其实的确很简单，而且物美价廉。但是这里面要注意的是，蛋黄和油的比例并不是固定不变的，一个蛋黄可以打更多的油。所以沙拉酱中的油脂含量较高，不宜多吃，尤其是肥胖的人群最好少吃甚至避免食用沙拉酱，另外老人也要少吃沙拉酱，尤其是三高患者的老人，避免对身体造成不良影响。

沙拉酱，属于一种舶来品，是随着沙拉一起来到我国的。由于我国的餐桌开放，西餐进入中国市场，沙拉作为前菜，也就一起来了。沙拉，其实就是西方的凉拌菜，和我们中餐比起来，材料选择的就比较少，一般也以各类生菜、番茄、水果等。味道也不多，调味料常见的、适合中国人口味的也就是以“蛋黄酱”（Mayonnaise）为首的“乳脂型”沙拉酱系列。

一般，我们常见的几款沙拉酱，都是脱胎于“蛋黄酱”的，对蛋黄酱进行加工，就可以做成：千岛酱、塔塔酱、柳橙酱、味增酱、山葵酱等。下面，我们来讲一下“蛋黄酱”这种基本沙拉酱的做法。

【原料】

蛋黄2个 植物油225g 柠檬汁25g 糖粉25g 盐2g

【制作方法】

1、将蛋黄打到干净的碗中，加入糖粉、盐。

2、将蛋黄打发，发白就是已经打发了。

3、加入少许的油，继续搅打，使蛋黄和油充分融合。

4、少量多次的加油、搅打，每次都要让油和蛋黄彻底融合，反复多次，直至油加完，酱变得如图所示粘稠，加入柠檬汁。

5、柠檬汁也要少量多次加入，边加入，边搅拌，如下图所示就可以了。

【小贴士】

1、器皿要干净，打蛋的时候要注意，不要站上蛋壳，有细菌，毕竟是用来生吃的。

2、顺着一个方向打，这样才会让原料彻底融合。

3、没有搅拌机的，可以手动用打蛋器打，只是累一点。阿骞打过一次，手都要废了。

4、有条件的可以把植物油用橄榄油来做。

5、没有柠檬汁可以用白醋来代替。

6、做烘焙、拌绿叶菜、三明治、热狗、汉堡都可以用这个蛋黄酱。

以这个蛋黄酱为基础，再教给大家一个阿骞最喜欢的“千岛酱”，酸甜可口，中国人吃沙拉比较喜欢这个酱。

1.自制低脂沙拉酱
做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好，还是绝对的健康食品。
胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100～120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。
2.无蛋沙拉酱制法
原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克
作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。
②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。
③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。
3.[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。
材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉酱
将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成
芥末沙拉酱
芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成
咖哩沙拉酱
咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成
茄汁沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成
鲜奶油沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成
综合沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成
4.
鸡蛋黄加橄榄油用蛋扫沿一个方向打散，边打边滴入橄榄油，油是蛋黄的2倍，
成白色乳浆状，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加柠檬汁。
自制素沙拉酱
配方和制作方法
1、原料：
奶粉30克，
牛奶（或者三花淡奶）100克，
白糖50克，
胡椒粉少许，
植物油层100－－150克
鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。
2、做法：
（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。
（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。
（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。
注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面

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舞钢市13366807042： 沙拉酱做法(沙拉酱怎么做) ？
骑盼羧甲： 1、将蛋黄打入碗中,加入糖粉,用打蛋器搅拌.直到蛋黄体积膨胀,颜色变浅变浓.这时候加一点油,用打蛋器打,让油和蛋黄完全融合.继续加少量油.刚开始的时候,最好有足够的耐心.每次一定不能加太多油,边加边用打蛋器搅拌.你会发现,油加的少了,蛋黄会越来越浓,而不是越来越稀.继续加少量油,搅打.请注意图片.这时候蛋黄糊越来越浓.加六七十克油,蛋黄糊(此时已经可以叫沙拉酱)就足够稠了.2、此时,因为酱太稠搅拌不好,我们加入1茶匙左右的白醋(不要加太多)搅拌均匀.加了醋之后,碗里的酱会变稀.这时候我们重复加油搅拌几次的过程.随着油的不断加入,酱汁又变得越来越浓.当酱汁变稠时,加入少许白醋.重复这个过程,直到加入油和醋,搅拌完毕,沙拉酱就做好了.

舞钢市13366807042： 沙拉酱怎么做的 - ？
骑盼羧甲： 沙拉酱自己可以做,不算太复杂: 准备原料: 1,两个鸡蛋(一生一熟); 2,二两色拉油(热锅烧熟晾凉备用) 做法: 1,熟鸡蛋黄取出,放置一个碗内,用勺碾成细分状; 2,生鸡蛋磕开在另外一个碗内,之后使用一个钢勺在蛋黄两端的外...

舞钢市13366807042： 沙拉酱的调法 - ？
骑盼羧甲： 1.自制低脂沙拉酱 做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好,还是绝对的健康食品. 胡萝卜沙拉酱的做法:原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100~120毫升醋、130毫升橄榄油、少量...

舞钢市13366807042： 怎样调制沙拉酱? - ？
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舞钢市13366807042： 如何自己做沙拉酱 - ？
骑盼羧甲： 沙拉酱一般又称为蛋黄酱,是以蛋黄和油为主料的一种基本沙司.事先准备一个碗,一个打蛋器,新鲜蛋黄一个,一斤油,糖盐白醋胡椒粉适量.将蛋黄放入碗中加入适量的糖盐胡椒粉按一个方向不停地用打蛋器搅拌,然后加入少量的油,当蛋黄吧油吸进去的话在加入少量的油,以此类推.最后放入适量的醋让蛋黄酱的颜色变白.有几个关键:打蛋黄酱就像造房子地基一定要打好,开始的时候有一定要少,当蛋黄吧油吸入时才能第二次加油,开始打好了后面你一下加多油就没什么问题了.其实刚开始糖加多了也打不好.醋应该当中加的,但为了增加成功率就最后放.蛋黄一定要新鲜要立起来的不能破否则一定失败.按个人喜欢还可以加黄芥末粉,正规的是加的,但并不是每个人喜欢.一个蛋黄可吸收一斤油.

舞钢市13366807042： 沙拉酱的做法？
骑盼羧甲：1个鸡蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g盐,用打蛋器打到颜色稍微发白后,边打边加橄榄油(总量是200ml),直到酱体浓稠硬挺即可. 备注: 1、白糖可以根据自己的口味添加 2、没有橄榄油可以用色拉油 3、鸡蛋要新鲜的 4、白醋或者米醋都可以...

舞钢市13366807042： 沙拉酱的制作方法?？
骑盼羧甲： 调制沙拉酱,要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄.大致的比例约在1∶1左右,也就是说一斤色拉油放入一个或不足一个的蛋黄即可.当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿,或顺时针或逆时针不断搅动的时候,闻着悠悠飘起的香气,想好吃什么沙拉了吗? 蔬菜沙拉用的咸沙拉酱在调制的进程中还要加入适量的芥末油、胡椒粉、盐、味精等,水果沙拉用的甜沙拉酱则要在调制的进程中加入炼乳、黄油、糖、鲜柠檬汁和少许的盐. 技能提示: 当然,最简便的方式还是到商场买一瓶沙拉酱回来,可以省去很多时间,直接拌入水果就可以了.如果嫌沙拉酱偏酸,可以加入一些炼乳,比例约为3∶1,即三份的沙拉酱,一份的炼乳.在烛光下,白色的沙拉酱,五颜六色的水果,好吃又漂亮!~~

舞钢市13366807042： 沙拉酱用料做法是什么? - ？
骑盼羧甲： 用料: 1、主料:蛋黄1个,大豆油150毫升. 2、辅料:糖20克,白醋适量. 做法: 1、蛋黄加白糖,用打蛋器打至颜色变淡. 2、用汤匙慢慢往盆内加油,同时打蛋器不要停(一定要慢,否则会出现油水分离). 3、油越来越稠时,慢慢加入白醋,同时打蛋器不停地打,发现油的颜色渐渐由黄变白即可. 注意: 1、蛋黄和油的比例并不一定,即可用一个蛋黄打更多的油. 2、自制的沙拉酱由于没加添加剂,放冰箱保鲜三天左右要吃完,一次别做太多. 3、可依个人口味可以加入柠檬汁(也可不加). 4、如无电动打蛋器可用手动打蛋器代替.

舞钢市13366807042： 沙拉酱要怎么做啊?？
骑盼羧甲： 1、配料 色拉油500克、蛋黄1个、盐少许、糖少许. 制作 用一个不锈钢盒,将水分擦干,将蛋黄放入,用打蛋器抽打起泡,加入色拉油继续抽打搅拌使油和蛋黄完全融和成粘稠状,加入盐、白糖即可. 2、取5个鸡蛋煮熟(煮老一点),去壳,...

舞钢市13366807042： 问一下如何自制沙拉酱?？
骑盼羧甲： 配方和制作方法 1、原料: 奶粉30克, 牛奶(或者三花淡奶)100克, 白糖50克, 胡椒粉少许, 植物油层100--150克 鲜柠檬汁(也可用白醋)60克. 2、做法: (1)先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀. (2)然后一边搅拌一边缓慢加入植物油,油的份量视浓稠度而定,油多则更稠. (3)最后加入柠檬汁拌匀即可.