三种以水作为传热介质的烹调方法,并写出他们的相同点及不同点？
烹饪中常见的传热介质有哪些?
不就是：水、水蒸气、油、盐粒、沙粒等几样
蒸、煮、炸的传热介质分别是：蒸汽、水、食用油。
蒸---蒸制的食物能更多保持营养，保持原有味道。保持外形完整。
煮---煮制的食物，很多物质被溶解到汤汁里，更软烂。可以品尝到汤汁的味道。
炸---炸制的食物，更香，外皮酥脆，外形完整。但脂肪更多，还会产生一些高温产生的有害物质。
所以食物烹制最好采用蒸、煮方法。
尽量减少油炸方法烹制。
水烹法的定义
顾名思义，以水作为导热介质，对预制过的原料进行第二次加热成菜，由此形成一系列富有特色的水烹技法。在中国烹饪技法中，水媒介和油媒介一样起着重大的作用，一直被认为是并立的两大主要导热介质。水烹法特点：第一、水媒技法制品都带有一定量的鲜美汤汁和卤汁。菜肴带汁，是水媒和油媒、火媒菜肴...
模温机的种类有哪些?
根据应用场景和工作原理的不同，模温机可以分为以下几种类型：水冷式模温机：使用水作为传热介质，适用于模具表面积较大的注塑机或成型机。油冷式模温机：使用热传导油或导热油作为传热介质，适用于对高温要求较高的成型行业（如橡胶、塑胶、化学纤维等）。空气冷式模温机：使用空气作为传热介质，适用...
化学中水浴的意思是什么 如果可以举个例子!!谢谢
水浴是一种加热的方式，方法是架一口锅，里面倒上水，然后把反应器，比如说烧瓶架上去，让反应液面和外面的水面差不多持平（反应液面最好稍高一点），然后加热外面的水，有温度控制装置的可以设置任意温度，没有的就只能把水烧开，目的就是获得一个稳定可控的温度环境 ...
在暖通行业中,常听说水机和氟机,两者的区别是什么?
知道大有可为答主 回答量:184 采纳率:96% 帮助的人:33.9万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 在暖通行业中,常听说水机和氟机,两者的区别是什么? 氟机空调与水机空调最大的区别就是制冷剂的不同。 拿中央空调为例: 水机组是把水当做传热介质来输送冷热量的。这种机器回圈到房间内的是水不是...
水浴加热响
水垢与水一同加热因比热容不同且未被固定而发出响声。热水器内部有一个水压阀，在长时间使用后，水压阀内部的皮碗会产生水垢。水垢是碳酸钙镁的沉积物，当其聚集在热水器内与水一同加热时，由于比热容不同且未被固定而发出响声。水浴化学实验室中以水作为传热介质的一种加热方法。将被加热物质的器皿...
地暖需要放水吗
地暖系统通常不需要放水。地暖系统是一种通过循环热水或电加热地板来散发热量的供暖系统。在这个系统中，水或电通过管道和电缆传输，以加热地板并向室内散发热量。因此，地暖系统不需要放水，因为它使用水作为传热介质，而不是用水来产生热量。然而，需要注意的是，如果地暖系统中的水变得浑浊或含有杂质，...
传热介质:水与油哪个更好?
水的沸点(温度)与压力的关系 其实，水与油最重要的区别是二者的热传导率不同。在每平方英尺的传热表面上，水传导的热量是油的4.7倍，也就是说，水比同量的油传导的热量多得多。尽管水可以在更高的温度下使用，但是机械的设计实际上限定了高温下水的'应用。与油相比，当以水作为传热介质时，以320...
太阳能电暖气
太阳能电暖器是一种利用太阳能集热器收集太阳辐射并转化为热能供暖的技术。太阳能供暖系统，就是用太阳能集热器收集太阳辐射并转化成热能，以液体作为传热介质，以水作为储热介质，热量经由散热部件送至室内进行供暖，太阳能采暖一般由太阳能集热器、储热水箱、连接管路、辅助热源、散热部件及控制系统组成...
壁挂式太阳能热水器传热介质是什么
太阳能热水器传热介质是水，介质出口就是指热水（介质）出口。太阳能热水器将太阳光能转化为热能的加热装置，将水从低温加热到高温，以满足人们在生活、生产中的热水使用。真空管式热水器的吸热时，太阳辐射透过真空管的外管，被集热镀膜吸收后沿内管壁传递到管内的水。管内的水吸热后温度升高，比重...
水作为核电站传热介质有哪些优缺点
离开汽轮机的蒸汽经过冷凝器凝结为液态水（给水）后，回流至反应堆，完成一个循环。 因沸水堆中一次蒸汽直接通往汽轮机，故该系统被称为直接循环系统。由于此时堆芯的传热速度直接由系统中水的循环速度所决定，因此大型的沸水堆的堆芯围筒（core shroud）外均装有喷射泵（jet pump），以加快循环...
坚睿星乐： 水在受热后温度升高,浸没在水中的原料逐渐受热成熟,从 而达到热加工的目的.以水为介质的传热方式主要是对流换热, 面点加热一般选用煮制的方法,其方法有两种.(1)沸水人锅:沸水下锅的面点生坯,制品中的淀粉、蛋白质会很快发生变化,即淀粉发生糊化反应,蛋白质发生变性而 凝固,制品内部的营养成分外溢流失较少,从而保证了制品的营养价值.(2)冷水下锅:冷水下锅的面点生坯,制品原料会逐渐受热发生变化,即淀粉和蛋白质逐步受温度影响发生反应,有利于 将原料煮至软烂,一般应用于各类原料的煮制,易于取沙.如栗子、赤豆、绿豆的煮制等.
博尔塔拉蒙古自治州17116032530： 烹调加热的热传递方式 - ？
坚睿星乐： 在烹调过程中,热的传导主要有如下几种: 1.用水传热.它是通过煮沸的水将菜肴烹制好(水的沸点是100℃). 2.用油传热.它是用烧沸的油将菜肴炸热,油冒青烟时,温度可达220℃左右. 3.用蒸气传热.就是依靠蒸气的温度使原料受热.蒸气的温度比水高,它的最低温度就有100℃. 4.用烤传热.燃料在烤炉内燃烧,强烈的辐射与热空气对流将菜肴烤熟.烤有敞开式和封闭式两种方式. 5.用盐和砂粒传热.就是利用粗盐粒和砂粒传热,操作过程必须不断翻动,使原料均匀受热. 用油和蒸气作热体一般用旺火,用水作热体一般用中火或先用旺火后转小火,烤和砂粒的传热用火情况视原料性能而定.
博尔塔拉蒙古自治州17116032530： 烹调法“火屈”的操作技法分为什么? - ？
坚睿星乐： (火屈)是将经过煎、炸后的原料或生料与(火屈)料一起,以水为传热介质,用中火加热(火屈)制,使之熟透成菜的烹调方法.(火屈)有煎(火屈)、炸(火屈)、生(火屈)三种,在工具使用上又可分为鼎上(火屈)与砂锅(火屈). ...
博尔塔拉蒙古自治州17116032530： 请诗词高手帮帮手! - ？
坚睿星乐： 蒸菜详解 文:王兆华 / 图:无 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法.蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点. 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法.在烹饪...
博尔塔拉蒙古自治州17116032530： 中国烹饪的方式有那些? - ？
坚睿星乐： 烹饪的方式有很多: 1.油传来热:炒,煎,贴,烹,炸,溜 2.水传热:汆,涮 煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟自 炖:旺火收汤.余同煮. 煨:主要用于2113不易酥烂的料物,如脚爪一类.宽汤旺火. 焐:温5261火久热.余同煨. 3.汽传热:蒸,鲊 4.其它: 卤,酱,熏,烤4102,炝,腌,拌,拔丝 焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡.成1653菜具有味醇厚,鲜香味美的特点.
博尔塔拉蒙古自治州17116032530： 水烹法有什么什么等烹调技艺 - ？
坚睿星乐： 把握好火势
