提取麦芽糖醇的意义
开放分类： 营养、食品、调味剂、醇类
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。麦芽糖醇氢化的主要流程如下：备料——调pH——进料反应——过滤脱色 ——离子交换——蒸发浓缩——成品。
麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下：
（1）麦芽糖醇极易溶解于水。
（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。
（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。
（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。
（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。
（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。
（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。
麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用：
（1）在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
（4）在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方
单位：g
配料 保准配方 低热量配方
蛋糕粉 1000 1000
麦芽糖醇 —— 500
奶油 1000 500
砂糖 1000 600
鸡蛋 1000 1000
发酵粉 1000 1000
香兰素 适量 适量
二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方
单位：质量分数%
配料 配方1 配方2
结晶麦芽糖醇 —— 76.7
液体麦芽糖醇 81.25 ——
氢化植物油 8.62 10.74
卵磷脂 0.25 0.31
胶质基料 8.63 10.74
柠檬酸 0.95 1.23
草莓香味料 0.15 0.19
天然色素 0.07 0.09
麦芽糖醇补充资料
麦芽糖醇是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂，它的稳定性，高甜度，适用于制作各种低热量、低脂肪食品，麦芽糖醇不会产生蛀牙。
麦芽糖醇是一种多元糖醇，它有很好的口感，甜度为蔗糖的90%。麦芽糖醇特别适合甜味食品，如无糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。
麦芽糖醇是人们从淀粉中提炼的麦芽糖加氢而成，像其他糖醇一样，不会产生褐变反应。麦芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味剂配合使用。对比其他的多元糖醇来说，麦芽糖醇入口几乎没有清凉感。麦芽糖醇被用来代替蔗糖而生产各种产品，同时，也可代替脂肪生产乳脂品。
麦芽糖醇益处
不会产生蛀牙—麦芽糖醇像其他多元醇一样，不利于口腔中细菌发酵产生酸而形成牙洞或侵蚀牙齿珐琅，形成蛀牙。FDA已经批准麦芽糖醇的无糖食品使用“不产生蛀牙”的标志。
麦芽糖醇
*其甜度相当于蔗糖
*低热量的甜味剂：2.1卡/克
*适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品
*尤其适用巧克力食品
*因为它不影响血糖升高和胰岛素水平，有利于糖尿病人
*不会产生蛀牙
宜于糖尿病人饮食
控制血糖、血脂、体重是糖尿病管理的三个主要目标。麦芽糖醇吸收缓慢，因此，当使用麦芽糖醇时，由于血糖升高而需要的胰岛素将大大减少。麦芽糖醇的低热量有利于减肥（热量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麦芽糖醇代替蔗糖可生产多种无糖、低热量糖尿病人食品。
安全性
FDA认定麦芽糖醇可安全使用。特别规定麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖浆中可加到99%，在软糖中85%，在香口胶中可达到75%，在非标准化的果酱中55%，在饼干和绵蛋糕中30%。
麦芽糖醇作为安全食品配料，已用于各类人和动物用品中，世界食品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全性，对其每日使用量不规定。
发展趋势
麦芽糖醇的好味道、低热量以及对比大多数其他糖醇的高甜度，使得其应用广泛，随着低热量和低脂肪产品的要求，麦芽糖醇的需求将越来越广。
麦芽糖醇和海藻糖哪个更好
麦芽糖醇是一种糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性质也类似，但因为它的生热值是蔗糖的一半，不大会引发龋齿，对血糖，血脂的影响也小。海藻糖严格意义上来说不属于低糖，在国家法规中也是作为普通食品。海藻糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。它是一种非还原糖，具有与蔗糖相似的化学结构和特性。但...
麦芽糖醇是0卡糖吗,麦芽糖醇是什么糖尿病人能吃吗
麦芽糖醇是一种甜味剂，主要有葡萄糖和山梨糖组成的二糖，严格意义上来说并不是0卡糖，只是相对普通的蔗糖来说，它的热量更低，甜度相似。但是麦芽糖醇是有热量的，只是热量比较低而已，所以比较适合健身的人，或者是需要控糖的人群来选择。糖尿病患者可以吃一定量的麦芽糖醇的，作为补充加入到自己日...
麦芽糖醇属于无糖食品吗
麦芽糖醇本身并不是无糖，所以由其制成的食物也不能算作是无糖食品，只能是低糖食品，并不是真正意义上的无糖，只是甜度高、热量低。麦芽糖因为相比其他代糖更加具有优势，因此广泛的使用在食品添加中，它的安全性好，稳定性也比较高，因此颇受欢迎。麦芽糖醇的生产与使用 麦芽糖醇是由淀粉中的麦芽糖...
麦芽糖醇是无糖吗、属于无糖食品吗
麦芽糖醇本身并不是无糖，所以由其制成的食物也不能算作是无糖食品，只能是低糖食品，并不是真正意义上的无糖，只是甜度高、热量低。而且麦芽糖醇在吸收过程中，并不会刺激胰岛，不会增加胰岛的负担，也没有升糖的压力，所以比较适合糖尿病患者食用。麦芽糖因为相比其他代糖更加具有优势，因此广泛的使用...
麦芽糖醇算不算代糖?
结论是：麦芽糖醇不属于传统意义上的代糖。代糖通常指的是那些具有甜味但不含传统糖分的食品添加剂，如甜味剂，可分为营养性和非营养性两种，根据是否产生热量来区分。麦芽糖醇则是通过麦芽糖氢化得到的糖醇，尽管它具有甜味，但其本质是一种糖醇，而非代糖。麦芽糖醇以其高甜度、低热量、安全性和易于...
麦芽糖浆会长胖吗?
麦芽糖浆可以供给身体所需的能量和碳源，直接服用就可；与其它营养因子配合制备营养品。制造麦芽糖醇的主要原料是麦芽糖，麦芽糖醇在人摄入后不会使血糖、血脂升高，可以减轻糖尿病患者和心脑血管患者的病情，因为分解麦芽糖的酶在人身体里只有极少部分，所以不会引起人体血糖的变化。而血液中麦芽糖分子到达...
狗能吃麦芽糖醇的酸奶吗
根据查询狗关信息得知，狗是不能吃麦芽糖醇的酸奶的，酸奶是现代人的最爱之物，不仅人能吃，狗狗吃了也有非常多的好处，可惜喝多了会发胖，于是诞生了很多无糖酸奶，成为大家的替代之物，但事实上这种无糖酸奶并非真正意义上的低糖，仅仅用了麦芽糖醇来替代，这类物品对人会而言不在乎，但却会对狗狗...
哺乳期能不能吃麦芽糖醇
一是不要过量。人体摄入的糖类如果过量了就会有一部分转化为脂肪储存到人的身体里，所以如果大量食用麦芽糖首先是容易使哺乳宝妈发胖；其次过量的糖要排除身体是需要肾脏进行代谢的，大量的食用麦芽糖会增加肾脏负担；还有就是大量吃麦芽糖有可能会引起高血糖或者糖尿病等疾病。二是饭前不要吃麦芽糖。麦芽糖...
麦芽糖的功效与作用
一、功效：养颜：麦芽糖能养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特性。二、作用：1、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。2、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用...
麦芽糖放了4年还能吃吗?
功能性 麦芽糖浆可以供给身体所需的能量和碳源，直接服用就可；与其它营养因子配合制备营养品。制造麦芽糖醇的主要原料是麦芽糖，麦芽糖醇在人摄入后不会使血糖、血脂升高，可以减轻糖尿病患者和心脑血管患者的病情，因为分解麦芽糖的酶在人身体里只有极少部分，所以不会引起人体血糖的变化。而血液中麦芽糖...
沈堵甘精： 麦芽糖醇 开放分类: 营养、食品、调味剂、醇类 麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品.液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品.作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上为好,否则...
凉山彝族自治州18796798849： 麦芽糖醇有什么作用 麦芽糖醇是什么 - ？
沈堵甘精： 生理学特性非腐蚀性:麦芽糖醇不是产酸的基质,几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖,所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质. 促进钙的吸收:通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能...
凉山彝族自治州18796798849： 麦芽糖醇是什么? - ？
沈堵甘精： 麦芽糖醇,是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品.麦芽糖醇极易溶解于水,具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味.麦芽糖醇由于其独特的性能,在食品工业中得到广泛应用:麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑.
凉山彝族自治州18796798849： 麦芽糖的生理功能? - ？
沈堵甘精： (1)麦芽糖醇极易溶解于水. (2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味. (3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出. (4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿. (5)麦芽糖醇在体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂. (6)人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌. (7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存. (8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样. 希望我的答案对您有帮助.敬求采纳.
凉山彝族自治州18796798849： 麦芽糖醇的作用 - ？
沈堵甘精： 麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖 作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温...
凉山彝族自治州18796798849： 麦芽糖醇的作用 - ？
沈堵甘精：[答案] 麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖 作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其...
凉山彝族自治州18796798849： 麦芽糖醇是什么?？
沈堵甘精： 芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品.液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品.作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上为好,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%,就不能叫麦芽糖醇.
凉山彝族自治州18796798849： 麦芽糖醇糖浆是什么？
沈堵甘精： 一、来源及制法 1、麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名.麦芽中的淀粉可将淀粉水解成麦芽糖.现代工业以淀粉(玉米、大米)经发酵、精制、浓缩、结晶而得.我公司销售的是注射用结晶麦芽糖,含量大于99%. 2、麦芽糖浆 主要成分为麦芽...
凉山彝族自治州18796798849： 麦芽糖和麦芽糖醇的区别 - ？
沈堵甘精： 指导意见:麦芽糖是由两分子的葡萄糖通过分子间脱水而形成的,分子中含有醛基,是还原性的糖.而麦芽糖醇则是指麦芽糖分子中的醛基CHO被还原成OH后形成的化合物,属于醇类,不是糖类化合物.
