牛腩怎么炖才好吃还软烂?
炖牛腩之前,多加一个步骤,牛腩又软又烂,吃起来不油腻
很多人在家里面炖牛腩的时候可能会发现炖出的牛腩不好吃,吃起来又老又柴,这是怎么回事呢?炖牛腩之前,多加一个步骤,牛腩又软又烂,吃起来不油腻,下面就来给大家介绍一下炖牛腩的正确做法,看看炖牛腩之前到底要加上哪个步骤。
第一步处理牛腩。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后,用清水把牛腩清洗干净,一定要多清洗几遍,牛腩切成小块,在锅里面倒入适量的冷水,牛腩冷水下锅,清水里面加入生姜片、料酒,等锅里面的水烧热了以后再炖煮五分钟左右的时间,关火了以后把牛腩捞出来,用温热的水把牛腩表面的浮沫给清洗干净。
第二步煸炒牛腩。牛腩清洗干净以后放在篮子里面沥干水分,锅里面倒入适量的食用油,牛腩放进锅里面煸炒,注意要用小火慢慢煸炒,等牛腩表面的油脂炒出来,并且闻到一股香味了以后,就可以加入一些食用盐,再翻炒一两分钟左右的时间,倒入适量的热水,加入生抽调味,等锅里面的水烧开了以后关火。
第三步炖牛腩。取出砂锅,把牛腩转移到砂锅里面去,盖上盖子炖煮,先用大火煮开了以后再转成中火煮一个小时左右,将土豆、洋葱、西红柿等食材清洗干净了以后,放在锅里面一起炖煮,炖煮一个小时左右,加入一点胡椒粉,就可以直接关火。
现在知道在家里面怎么炖牛腩了吗?其实在家里面炖牛腩的时候,为了在炖煮的过程当中避免牛腩太过于油腻,大家还应该在炖牛腩之前加上一个步骤呢,就是要把牛腩放在锅里面煸炒一会儿。有些人可能给牛腩焯水以后就直接放进锅里面炖煮了,这样的做法就是不正确的,炖牛腩之前加上煸炒这个步骤会让炖出来的牛腩口感正好,而且也会有一股特别香的味道,所以炖牛腩之前大家一定不能够忽略了这个关键的步骤,只有在炖牛腩之前加上这个步骤,牛腩才又软又烂,吃起来不油腻。
材料
牛腩500克,怀山药500克,胡萝卜1根,姜3片,白胡椒粒1茶匙,料酒1茶匙,桂皮1片,香叶3片,八角3枚,陈皮1片
做法
1、将牛腩洗净,切成3cm大小的块,用沸水烫过洗净
2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块,山药去皮洗净切滚刀块
3、煲中放入清水,放入牛腩块和各种香料,煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)
4、加入胡萝卜、山药同炖,直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可
牛腩是日常生活中常见的肉类,是牛腹部及靠近牛肋骨处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的那部分肉,牛腩只是一种统称,其实牛身上的很多部位都可以叫做牛腩。牛腩营养丰富,多吃牛腩对人体有很大的好处,牛腩怎么炖好吃又烂?下面来为大家介绍一下牛腩的多种炖法。
第一、高压锅炖萝卜牛腩
材料:萝卜两根,糖,姜,花椒,柱候酱、八角适量,牛腩一斤。做法:先将萝卜去皮切块,与姜片一同放入锅中爆香,再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟,去除萝卜的寒凉之性。牛腩洗净,飞水切成块,然后放入花椒、八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右,再放炒好的萝卜下去压十分钟即可出锅食用。高压锅压后的牛腩软烂可口,适合老人及小朋友食用。这道菜具有补中益气,强筋健骨的功效。
第二、砂锅炖番茄牛腩
材料:牛腩两斤,番茄五个,胡萝卜三根,花椒、大料、葱、姜、盐、八角、白开水、米醋各适量。做法:将牛腩洗净切块,再用开水烫洗两次,洗净。胡萝卜、西红柿也洗净切块备用。准备一个砂锅,在砂锅中倒入适量白开水,放入切好的牛腩,同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角,加少量米醋,盖上砂锅盖,先用大火煮开后转文火慢炖。
炖约三十分钟后,再加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。转中火炖两小时左右,加入少许盐。最后再炖三十分钟左右即可上桌食用。番茄具有减缓色斑延缓衰老的功效,两者同煮可起到抗衰老,增加免疫力的作用。
第三、大锅炖土豆牛腩
准备材料:一斤牛腩、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鲜酱、生抽、米酒、清水各适量。马铃薯三个,胡萝卜两根。做法:先将牛腩清洗切成块状。准备一口大锅,锅内加入两大勺的水,烧开水后,放入牛腩氽烫至水再次烧开,捞起备用。
大锅内热倒一大匙油,放入冰糖适量,用小火慢慢熬至溶化,变为焦糖色即可。再加入切好姜片、大葱段、八角、米酒、海鲜酱不断翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均匀上色。上色后注入清水、生抽,水量没过肉块即可,用大火烧开后转小火炖一个半小时。至汤汁收尽,能用筷子轻松的插入瘦肉内部即可出锅。这个做法可以充分发挥牛肉补气益血,温胃散寒的作用。
牛腩营养价值高,能为人体提供多种所需的营养,做法简单多样,可满足不同口味的需求。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法,做出美味的牛腩
炖牛腩怎么做好吃又烂
4、加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂,在炖的过程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩,会使肉质鲜嫩还易烂。5、放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂,我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一...
牛腩怎么炖才好吃?
第一、高压锅炖萝卜牛腩 材料:萝卜两根,糖,姜,花椒,柱候酱、八角适量,牛腩一斤。做法:先将萝卜去皮切块,与姜片一同放入锅中爆香,再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟,去除萝卜的寒凉之性。牛腩洗净,飞水切成块,然后放入花椒、八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右,再放炒好的萝卜下去压十分...
怎样炖牛腩才好吃?
牛腩怎么炖才好吃可以参考以下方法:1、牛腩番茄汤把洋葱去皮之后再洗净切大块,同时把青椒、西红柿、杏鲍菇分别洗净备用也做切块处理,在锅中倒入适量油,烧热之后再把桂皮、香叶、姜片放进去爆香,之后再倒入牛腩快,用细火把牛腩煎至金黄,然后再把煎好的牛腩块倒入砂锅,记住锅里要留底油。同时把洋葱...
牛腩炖得软烂的好方法
1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛腩放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加好。2、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,牛肉鲜嫩可口。3、要...
牛腩怎么煮才会比较软
1、炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。2、在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉...
怎样炖牛腩又烂又好吃
要使牛腩又烂又好吃,可以尝试以下步骤:1. 选择优质牛腩:选购带有一定脂肪的牛腩,并尽量选用新鲜的牛肉,这样炖煮时会更加鲜嫩。2. 先进行焯水处理:将切成块状的牛腩放入滚水中焯水,撇去浮沫,然后捞出洗净备用,这样能去除过多的血水和腥味。3. 配料准备:将洋葱、胡萝卜、姜、蒜等配料切成...
炖牛腩怎样做软烂入味?
炖牛腩要做到软烂入味,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的牛腩,最好是带有一定脂肪的部位,因为脂肪可以在烹饪过程中帮助肉质变得更加嫩滑。切块:将牛腩切成均匀的大块,这样有利于热量均匀渗透,使肉块更容易炖熟。水煮去血水:将切好的牛腩放入冷水中,加入一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮...
牛腩怎样炖软烂好吃
要让牛腩炖得软烂好吃,可以考虑以下步骤:1. 选择优质的牛腩:尽量选择带有适量肥肉的牛腩,这样炖煮后口感更加丰富。2. 充分腌制:将牛腩切成块状后,用盐、胡椒、生抽、料酒等调味料腌制数小时或过夜,让肉质更加鲜嫩。3. 先用沸水焯水:将腌制好的牛腩块放入沸水中焯水,去除血水和杂质,使肉质...
炖牛腩的做法怎样又烂又软
炖牛腩是一道美味且具有营养价值的传统菜品。然而,要想让炖出的牛腩既烂又软,却需要一些技巧和经验。以下是我个人的看法: 首先,选材是关键。要选择有一定脂肪和纹理的牛腩部位,这样的肉质更加鲜嫩,口感更好。 最好的牛腩应该是肥瘦相间、肉质鲜嫩、带有适量筋膜的。这样的牛腩炖出来口感更加鲜美,而且不会过于油...
怎么炖牛腩才会软烂?
1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末,这样肉质会比较嫩,而且容易炖烂,在炖的时候把芥末清洗掉即可。2、一次性加足水。在炖牛腩的时候,清水最好是一次性加足,实在不够时可以加点开水或者热水,=不要加冷水,冷水会使牛腩质地变硬。3、注意火候。在炖牛腩的时候不要一...
弘秒宁通: 1、炖之前先要焯水 2、炖的过程中放入少许茶叶 我每次炖牛腩都这样炖的,先用水焯一次,然后炖的时候放入茶叶,小火慢炖,火候到了就好了
临河区14742895595: 怎样炖牛腩嫩好吃 - ?
弘秒宁通: 一、红炖牛腩1、牛腩买回来,洗净,放凉水中浸泡一小时出血水,中间换两次.2、将牛腩切成麻将块,烧水至温开的时候放入焯水,并倒入适量黄酒,焯好后,凉水洗净备.3、砂锅中倒足够的水,烧到温热,下洗净的牛腩,葱段,拍碎的...
临河区14742895595: 炖牛肉如何做到不柴且很烂 - ?
弘秒宁通: 回答准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂.2、想...
临河区14742895595: 牛腩怎么煮的烂? - ?
弘秒宁通: 牛腩本来就比较不好煮烂,用高压锅也不太好很快煮烂呢,方法倒还是有滴~~~ 1,牛腩不要切太大,手指头一个小方块就行; 2,一次性加够水,不要期间加冷水; 3,可以放点点醋; 4,放几颗山楂; 5,先出水,出水之后直接加料酒葱姜茴香,再加水,一起炖; 6,把适量茶叶放入纱布包里系紧,然后放入锅里和牛肉一块炖; 7,放点冰糖或者白糖; 以上方法哪种方便你就选哪种,其中1是必须的哈,要快点炖烂的话.
临河区14742895595: 怎样炖牛腩嫩 - ?
弘秒宁通: 牛腩切块放冷水里浸泡掉血水,和冷水一起下锅焯水.焯好捞出一定要用冷水冲凉沥干水.油烧热下葱,姜,八角,料酒和牛肉一起煸炒,同时放一小酒杯醋同炒约十分钟左右加水大火烧开后,撇去浮末改小火慢炖至熟烂就行了.喜欢放酱油就放 牛肉焯水一定要和冷水一起下锅,开水焯会把牛肉里的蛋白质凝固,烧出的牛肉鲜味就会差
临河区14742895595: 牛腩要怎么煮才会烂 - ?
弘秒宁通: 烧牛肉烂得快妙法 炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并 且不会影响牛肉的味道.或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也 容易熟烂.如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂.
临河区14742895595: 牛肉怎么炖好吃又烂??
弘秒宁通: 好吃又烂的炖牛肉步骤:先将牛肉浸泡两个小时左右,每半个小时换一下清水;然后将牛肉切成小块儿,加入适量的葱段、料酒和姜片煮;将浮沫撇干净,捞出牛肉块;...
临河区14742895595: 怎么样炖牛肉烂乎 - ?
弘秒宁通: 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键. 2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...
临河区14742895595: 牛腩迅速炖烂的方法是什么? - ?
弘秒宁通: 要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美.另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉.这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香.
临河区14742895595: 红烧牛腩(红烧牛腩的做法最正宗的做法) ?
弘秒宁通: 偷学酒店大厨的红烧牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子还嫌不够!其实,自一降温我就想着要写一个烧牛肉的菜谱,寒冷的冬天就是要多吃红肉来保暖的啊.我家儿子不吃...