炖羊肉不放什么调料

羊肉不能加什么调料？~

炖羊肉不能放大料八角和酱油。炖羊肉放大料汤的颜色会发黑，羊肉汤就没有鲜美的味道了。所以炖羊肉就不要放大料大料八角了，可用小料包放入适量茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒等。
羊肉是滋补的，很多的人吃了羊肉会觉得浑身有劲，天气再冷吃了羊肉都觉得暖和了不少，这是因为羊肉有很高的热量，吃多了容易上火，白萝卜清热去火，两者搭配是非常好的，能够取长补短，发挥各自的功效，白萝卜炖羊肉炖到最后加点葱和香菜，如果不喜这两者的可以不加，炖的时候放适量的姜即可。

吃羊肉注意事项
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

羊肉最忌讳的调料是：八角，花椒二料，但仅限于炖羊肉汤不放，其他菜品可放。理由如下：

1、加八角同煮易上火。八角性质温热，而羊肉性质也属温热，两者一同炖汤，汤品也热，三热同食，热性过高，喝了易上火，流鼻血，所以不推荐加八角，但如果是做红烧类烧烤类等羊肉，八角粉可适量添加增味；2、加八角汤品易发黑，无食欲。八角属于茴香料，本身具有吸附油脂的能力，与羊肉汤同煮，会将羊肉汤内的油脂吸附走，导致汤色不白发黑，看着无食欲，同理如果是做红烧羊肉也可放，因为能吸附油脂，反而用后吃着不油腻；3、加八角汤品易不香，味不鲜。八角因为上述具有较强吸附油脂能力，导致汤色发黑无羊肉脂肪，汤品自然闻着不香，喝着味道上也会明显差许多，另外八角本身的回甜口感也会掩盖羊肉的清香，因此炖羊肉汤最忌讳加八角，其他菜品可适量放；4、花椒与八角大致同理，上火和影响味道。因为花椒同样性热同煮羊肉汤易上火，另外由于花椒味道过于辛辣刺激，会严重掩盖羊肉汤的鲜香味，因此炖羊肉汤也不能放，但其他红烧烧烤油炒类均可适量添加，主增麻辣味提味。猪不椒，羊不料”的正确解析
古人所说的“猪不椒，羊不料”其实并没有错，但是咱们需要正确理解它：

这句话的原意指的是：炖猪肉汤和炖羊肉汤需参照此意见不加花椒和八角。猪肉汤加花椒，猪肉本身香味淡，会被花椒的刺激性气味完全盖住，导致肉汤不香，而辛辣味也会掩盖住肉汤本身的少许鲜味，因此猪不椒也是正确的，但此话并非指代所有的猪肉羊肉类菜肴菜品均不可放，如若这样理解的，均是不懂行，此话只适合炖汤品类，大家切勿错误理解，明白原理才是懂行。

炖羊肉不放八角、料酒、辣椒、食用盐。

• 八角：做羊肉的时候，不要放八角，尤其是炖羊肉，因为八角虽然个头不大，

  味道却非常的浓郁，炖羊肉的时候，如果放了一粒八角，整锅羊肉绝对都是八角味儿；

• 料酒：炖羊肉不要放料酒，放了料酒的羊肉吃起来会有一股酸酸的味道；

• 辣椒：炖羊肉放干辣椒会加重肉汤的辣味，炖出来的羊肉汤基本上没办法喝了，

  喜欢吃辣的，可以调一个辣椒蘸料，用炖好的羊肉块蘸着蘸料吃也是非常不错的；

• 食用盐：因为炖羊肉的时候，如果就加盐了，那么会造成羊肉水分流失，肉质发紧，

  不容易炖烂。

煮羊肉一般放花椒、姜、盐，做法如下：

主料：羊排450克。

辅料：花椒10粒、精盐1汤匙。

步骤：

1、提前把羊肋排从冰箱取出自然解冻。

2、清洗干净后冷水下锅，焯一下羊排，把血沫煮出来。

3、捞出羊排，放到电压力锅内胆，加入盐和花椒，同时准备好热水。

4、一次添加足够的热水，注意这里加的是热水，热水炖出来的肉才好吃。

5、选择“牛羊肉类”、“焖炖”，启动机器即可。另外，您也可以再加点大白萝卜一起炖，味道也是相当好。

6、程序结束后即可享用。

7、成品。

羊肉不放姜是因为羊肉和姜一起吃容易上火。
很多人都听过“鱼不蒜、羊不姜”的说法，意思就是无论是炖汤还是爆炒羊肉，最好是都别放生姜，因为羊肉本身属于非常滋补的食物，性温和，具有驱寒温补的功效，而生姜属于一种热燥的调料，如果在煮羊肉的时候加上生姜，这样吃更容易上火。因而有着做羊肉不放生姜的说法。
羊肉常见的做法有炖羊肉汤，或者大葱炒羊肉，烤羊肉等，无论哪一种做法都是非常受欢迎的，这种肉类中含有多种维生素成分及丰富的铁、锌、硒等营养物质，对人体益处多多，而且羊肉中的脂肪含量较少，胆固醇很低，无论是老人还是小孩，都非常适宜食用。
羊肉最忌讳的调料：
在烹饪羊肉的时候，为了去除它的膻味，很多人都喜欢加入各种调料大料，但是切了保留羊肉原本的鲜美与营养，建议大家，在炖羊肉的时候需注意以下几种调料最好是别加，否则会严重影响羊肉的口味及营养。
1、八角
无论是炖牛肉还是猪肉，很多朋友在烹饪的时候都喜欢加入八角一起炖，八角是一种香味浓郁的调料，炖肉的时候加入八角能够增加肉的香气，使食物味道变得更加丰富，口感会更好，但是需要注意的是炖羊肉时，千万不要加入八角，因为八角的加入会将羊肉的腥膻味给完全激发出来，使羊肉膻味更浓，变得十分难吃。
2、醋
在炖肉的时候，都听过加点醋会更快炖烂的说法，但是需要注意的是，做羊肉时千万不要放醋，羊肉不宜与醋同食，因为羊肉具有滋补效果，而酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉一起吃则会让它的温补作用大打折扣。
羊肉烹饪很简单，只要放一些大葱做简单的去腥处理，然后出锅前加入适量的盐即可，保留羊肉本身的鲜美，在烧烤的时候，可以适量的加入一些孜然粉，增加羊肉的风味，使它吃起来更加美味。

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美兰区18461868855： 做羊汤忌放什么调味料? - ？
晏杭黄藤： 而炖羊肉汤时所禁忌的是大料,也叫八角,加入八角炖出来的羊汤不仅颜色不白,反而汤色变黑,羊汤喝起来口味也会大打折扣的.所以说北方人多羊汤时都不放八角,甚至其它的香料也不放,就是用清水来炖羊肉,水开锅以后一直用大火咕嘟,这样炖出来的羊肉汤,汤呈奶白色,喝起来的味道极其的鲜美.

美兰区18461868855： 炖羊肉不放大料还是花椒 - ？
晏杭黄藤： 炖羊肉时可以放大料和花椒,大料和花椒可以去除羊肉膻气. 炖羊肉也可以不放大料和花椒,具体做法如下,首先准备材料: 白萝卜:1000克、羊肉:500克、姜:1块、大葱:1段、泡椒:3个、食盐:6克、生抽:5克、水:适量、香菜:1根...

美兰区18461868855： 不放酱油炖羊肉的方法 - ？
晏杭黄藤： 清炖羊肉 主料羊肉250克 白萝卜2个 大白菜1/2棵 辅料当归1小根 食盐适量 老姜1块 枸杞子1小把 草果1个 干辣椒2个 细香葱2根 牛奶1/2碗 水适量 植物油少许 清炖羊肉的做法1.准备买的羊肉,所有材料准备好2.锅里下一点植物油,爆香干辣椒和葱节,下羊肉翻炒片刻,加足量清水3.把羊肉连汤转入炖锅,大货煮开,中小火慢炖4.期间把萝卜切片,白菜切块5.大概炖过一小时左右,加入半碗牛奶6.加入白菜和白萝卜,再炖半小时左右,萝卜和白菜都熟了,调入适量盐和鸡精就可以起锅啦7.根据口味用辣椒油、小米椒、香菜、葱末、食盐、味精等打这个蘸料,蘸着开吃啦(准备一个电磁炉,一边煮一边吃,热乎得很哦)

美兰区18461868855： 炖羊肉怎么做 - ？
晏杭黄藤： 清炖羊肉 做法二:这是宁夏清炖羊肉的做法,大家可以做来试试,换换口味.先把羊肉在清水里泡,一直到把血水完全漂出来漂干净了,大概要2~3个小时.然后切成大块,放到锅里加水煮,水要没过肉许多,等把杂质沫子都煮到上面,捞干净...

美兰区18461868855： 炖羊肉能放大料吗 - ？
晏杭黄藤： 炖羊肉不能放大料.1、炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结.是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的.2、如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配就像郭德刚配于谦,看着就让人舒服,如让侯二爷给郭德刚量活,那绝 对另一味,也没准好听.

美兰区18461868855： 清炖羊肉怎么做 - ？
晏杭黄藤： 材料 主料: 羊肉500克,红萝卜300克,生姜少许. 辅料: 香菜、食盐、胡椒,醋适量即可食用,食用时,加入少许食 醋,味道更佳. 做法 1)将羊肉洗净,切成2厘米见方的小块; 2)红萝卜洗净,切成3厘米见方的小块; 3)香菜洗净,切...

美兰区18461868855： 炖羊肉最忌讳放哪两种佐料?？
晏杭黄藤： 我们在炖羊肉汤的时候,如果放入了花椒和八角的话,就可能会使钻出来的羊肉汤颜色发黑,而且羊肉的口感就会特别的硬一点儿都不吸奶,本来喝羊肉汤,其实原味的羊...

美兰区18461868855： 煮羊肉不能放什么调料?？
晏杭黄藤： 煮羊肉不能放八角和料酒这两种调味料.煮羊肉的时候千万不要放八角,如果放了八... 不仅没有鲜味,还变得很难吃了.那么,做羊肉时放什么调料最好呢?其实很简单,...

美兰区18461868855： 为什么做菜时讲究猪不吃花椒,羊不吃大料? - ？
晏杭黄藤： 猪不椒,羊不料此说不是泛泛而谈,是指特定的炖.天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结.先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是...

美兰区18461868855： 炖羊肉为什么不能放大料 - ？
晏杭黄藤： “猪不椒,羊不料” 这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的,后来问过许多人,包括许知名的大厨都不知道,认为这不对的,也是不可能的.花椒、大料是最常见的调料,现实中我们做菜调料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,...