俄罗斯大列巴面包怎么做?
俄罗斯大列巴是俄罗斯当地一种面包,一般呈圆形,体积大,配料中主要有麦芽糖、啤酒、面、盐、酵母、糖,味道具有传统的欧洲风味。
同时,大列巴也是哈尔滨特产。大列巴之名,体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻,说的就是秋林大列巴面包。
它的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的,所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。
扩展资料:
美食吃法:
大列巴个头很大,吃“大列巴”切成片,用微波炉烘热后,抹上果酱,夹上奶酪,或者抹上黄油、鱼籽酱,夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃,容易消化。
也可以用哈尔滨红肠就着大列巴吃,哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠,音译里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。
生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。
参考资料来源:百度百科-大列巴
参考资料来源:百度百科-俄罗斯大列巴
黑啤酵种:50克黑啤+100克高筋粉+0.5克酵母,高筋粉:50 牛奶:20,低筋粉:50,水:10,糖:32,盐:3,奶粉:10,酵母:0.5,花生油:18,蜂蜜:4
啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出。
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2
把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合。
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3
把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。
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4
倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜。
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5
把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可。
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6
制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。
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7
制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好。
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8
用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。
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9
把合匀的面团放到案板上反复搓揉。
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10
揉面大约15-20分钟即可。
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把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包。
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面团发酵膨胀至两倍大时取出。
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13
在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可。
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把揉好的面团用手团圆放入烤盘。
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把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵。
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面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。
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在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。
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面糊涂匀后进行烘烤,上下火预热180度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约60分钟左右。
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19
面包烤至通身金黄便可取出,把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。
做法介绍
1.啤酒中倒入麦芽糖,微波炉30秒取出;
2.把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;
3.所有的液体依次加入面包机;
4.加入面粉;
5.加入盐、酵母、糖;
6.开动面包机揉面发酵,第八档,整个程序1.5小时;
7.取出面团,揉,排气泡,分成两半,入模整型;
8.烤箱90度左右,放入面团,进行二次发酵,约30分钟,面团发酵膨胀至两倍大;
9.同时制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用;
10.在最后发酵好的坯料上涂抹面糊,面糊涂匀后进行烘烤,烤箱预热350度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约50分钟左右,面包烤至通身金黄便可取出,架起晾凉。
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曲麻莱县18265002191: 大列巴的制作方法 - ?
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曲麻莱县18265002191: 列巴的做法??
佼寇保胎:全国百科 百科词条 成语词典 旅游百科 百科目录 汉语词典 菜谱大全 百科搜索: 百科知识 汉语词典 您当前的位置:中国百科网 -> 菜谱大全 -> 饮食百科 -> 文章内容:列巴 列巴 列巴 俄文写法:хлеб “列巴”是俄文译音,是俄罗斯的主食面包.在哈尔滨,很多食品的名称都沿用了俄文译名,小的俄式面包叫“沙克”,面包干叫“苏克立”等等. 大列巴个头很大,和半个篮球差不多大小,外壳硬硬的,吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道. 大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料,按俄罗斯传统工艺精制而成.制作时,以酒花酵母发酵,加入适量的盐,用椴木或桦木烤制,酥脆暄软,咸味可口.烤制好的大面包,夏季可存放一周,冬季可存放一个月左右.
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