豆瓣鱼怎么做

豆瓣鱼怎么做？~

四川家常豆瓣鱼的做法，鱼肉细嫩豆瓣味浓郁鲜香

四川家常豆瓣鱼的做法，鱼肉细嫩豆瓣味浓郁鲜香

主料：武昌鱼1条

辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量

1、准备好原材料；

2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3、锅底全部用姜擦拭一遍；

4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；

6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；

8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；

9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；

10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

【豆瓣鱼】便是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成。做法简单，先将鱼煎熟（或炸熟），再烧一锅香辣美味的汤汁，浇在鱼身，就大功告成啦。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸香麻辣，略带酸辣。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉，再蘸着掺杂着葱姜蒜末，小米辣碎，豆瓣酱的红油浇汁，色泽分明，尝一口，那是无法形容的鲜香。无论是下酒，还是下饭，都让人食指大动哦。而且【豆瓣鱼】的汤汁可以多烧一点，拌饭，拌面都超级美味，一不小心就会多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~

霸王超市丨豆瓣鱼的做法

步骤step

1

鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净；

步骤step

2

将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻；

步骤step

3

姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉；

步骤step

4

鲫鱼用适量水淀粉抹匀；

步骤step

5

不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪；

步骤step

6

将煎熟的鲫鱼放入盘子里；

步骤step

7

不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香；

步骤step

8

放入干辣椒、花椒炒香；

步骤step

9

放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水；

步骤step

10

调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；放入葱末略煮；调入适量水淀粉，搅拌均匀；

步骤step

11

将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花；

步骤step

12

【豆瓣鱼】做好啦。

霸王超市丨豆瓣鱼的成品图

霸王超市丨豆瓣鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼身划刀口时，轻轻划开即可；不要切太深，否则烹饪时，鱼身会断开；
2、郫县红油豆瓣酱是重点，不能省略；
3、醋不能放得太早，否则味道会挥发掉；
4、鲫鱼一定要煎熟，后面不会再烹饪；如果鲫鱼没煎熟，可在汤汁里煮一煮；

豆瓣鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱烧 豆瓣鱼的制作材料：主料：鲫鱼900克
辅料：豆瓣辣酱40克,大葱50克
调料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

豆瓣鱼的特色：色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 教您豆瓣鱼怎么做，如何做豆瓣鱼才好吃
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

豆瓣鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需用花生油约800克。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

香辣豆瓣鱼的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理
香辣豆瓣鱼的制作材料：主料：三文鱼排, 葱,姜,蒜若干, 料酒,醋,糖,生粉, 陴县豆瓣酱。

教您香辣豆瓣鱼怎么做，如何做香辣豆瓣鱼才好吃
锅里热油, 下鱼排煎一下

中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘~~~ 
三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快, 郫县豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱

豆 瓣 鱼

豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制
而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜
微 辣 略 带 酸 甜。

豆 瓣 鱼 原 是 四 川 的 家 庭、 饭 馆 里 非 常 普 通、 最 常 见 的 鱼
肴。 传 统 制 法 都 是 用 家 常 味， 现 在 则 多 用 鱼 香 味， 酌 增 糖 和
醋， 味 道 微 带 回 甜， 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。

原 料：
活 鲜 鱼。

调 料：
豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。

制 法：
活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜
油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅
边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨
入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼
盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，
浇 在 鱼 上 即 成。

四川家常豆瓣鱼的做法，鱼肉细嫩豆瓣味浓郁鲜香

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晨秋强力： 豆瓣鱼是一道很常见且很受欢迎的家常菜,做法也就4个步骤.1、鲢鱼切成鱼块,葱姜蒜切碎.2、锅中加油烧热,放入500g鱼块,煎至两面微黄捞出备用.3、锅中加油烧热,放入葱姜蒜各10g爆香,放入鱼块.4、加200ml水煮5分钟,加入郫县豆瓣,煮至熟透,加盐调味即可.

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晨秋强力： 1、材料:鲈鱼一条,郫县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许(约3克),料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量.2、鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干...

蚌山区13084475689： 豆瓣鱼的川味做法 ？
晨秋强力： 1、食材:香菜20克、鲫鱼1条、老抽10克、盐10克、豆瓣酱10克、辣椒10克、麻椒20克.2、姜丝10克、葱丝10克、蒜10克、油10克,蒜切片,香菜切段,鲫鱼打花刀,锅中倒油.3、油热放入鲫鱼,炸至两面金黄,放入姜、蒜、葱、辣椒、麻椒、老抽、豆瓣酱、盐、加入适量的清水焖煮,小火收汁装盘,撒香菜即可.

蚌山区13084475689： 四川豆瓣鱼怎么做好吃 ？
晨秋强力： 1、食材:鱼肉500克、郫县豆瓣酱50克、面粉50克、蒜、葱、姜少许、泡姜、泡红椒、泡青菜少许、白糖10克、鸡精少许、食用油适量.2、泡红椒切段、泡姜切片、泡青...

蚌山区13084475689： 家常豆瓣鱼怎么弄 ？
晨秋强力： 1、鲜活鲫鱼2条(约600g)、葱花2大勺、姜末1大勺、蒜末1大勺、辣豆瓣酱2大勺、白糖1大勺、生抽1小勺、抽1小勺、料酒1大勺、鸡汤(或水)150ml、花生油适量、...

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晨秋强力： 主料鲫鱼500g 姜5片 大蒜1个 葱2根 干辣椒5个 花椒约20粒 青红辣椒各1个 小米辣5个 盐2~3g 料酒2勺 生抽1勺 醋1/2勺 白糖2g 淀粉1勺 鸡精1g 麻油(花椒油)1/2小勺 胡椒粉1g 川味豆瓣鱼的做法步骤1. 准备好鱼,姜葱蒜,辣椒花椒,料酒,...

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晨秋强力： 豆腐豆瓣鱼属于家常菜谱,主要原料是鲫鱼和豆腐;工艺是炸,制作简单.豆腐豆瓣鱼的原料:鲫鱼和豆腐; 豆腐豆瓣鱼的配料:豆瓣酱; 豆腐豆瓣鱼的调料:蒜、姜和料酒.豆腐豆瓣鱼的做法: 1、鲫鱼1条,豆腐,蒜,姜,豆瓣酱.鲫鱼...

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晨秋强力： 豆瓣鱼 原料: 鳜鱼或鲤鱼,生油,姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,醋,白糖,酱油,精盐,淀粉,汤. 制法:鱼去鳞,鳃,五脏后洗净,用刀在鱼身两面划数刀,抹上少许盐,葱切细花,姜蒜均剁成末,豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,用锅铲将鱼拨在锅边,下豆瓣酱,姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤,随即把鱼推入汤中,盖上锅盖,在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖),一直烧到鱼入味,把鱼盛入盘内.锅内的汤汁用水淀粉勾芡,待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀,将汁淋在鱼上即成. 特点: 鱼红亮,味浓鲜,酒饭均宜.

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晨秋强力： 材料 主料:鲫鱼900克,辅料:豆瓣辣酱40克,大葱50克,调料:姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,豌豆淀粉15克,花生油50克 做法1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用.2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出.3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘.4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡,再放入葱末、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成.