清汤火锅底料有怎样的做法？

清汤火锅底料的做法是怎样的？~

海鲜排骨锅：
小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽热水。
锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。

以上这个是做法

现成的有，做起来比较方便，看你是要开店用还是自己吃，自己吃的话超市买吧。开店的话讲究就多了

首先你是什么火锅店，小火锅还是大火锅？什么档次的？走的什么风格，养生？城市？

然后别看是白味的火锅底料，很多种类的，番茄的，菌汤的等等。有的加盟可以有他们的火锅底料和管理方式。有的呢喜欢批发。

反正根据我们的专业经验，没有经营火锅店经验的还是去加盟。有经验的我们才推荐批发。或者说是这个火锅底料拿来丰富锅底的我们也推荐批发。

清汤火锅
　
清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做
，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。
清汤火锅底料怎么做。
首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。

操作步骤如下：
1、筒骨火锅底料的配方，
2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

用料

主料：干木耳15克，干香菇7朵，虫草花90克，大葱1根，姜1块，浓汤宝1粒，盐1匙。

辅料：腐竹2根，鱼丸6个，牛肉丸5个，鱼排2个，鱼豆腐3个，娃娃菜1棵，小白菜1把，油麦菜1棵，香菜1把，把菠菜1把，生菜1棵，五花肉500克，火腿肠1根。

清汤火锅的做法

1. 干香菇，干木耳，腐竹用清水泡发

2. 火锅中放入木耳，香菇，虫草花，大葱段，姜片和浓汤宝，加入适量清水和盐煮开

3. 娃娃菜，小白菜，油麦菜，香菜，菠菜，生菜摘洗干净

4. 五花肉和火腿肠切片

5. 鱼丸，牛肉丸，鱼排和鱼豆腐准备好，水开后按照先肉后菜的顺序一放，就可以开吃了

清汤火锅成品图

清汤火锅底料做法，用大骨汤做底汤，再将煎好的鲫鱼和平菇、大枣、枸杞等放进汤中熬制既可。具体做法如下：

主料：

鲫鱼1条、大葱1根、高汤（大骨汤） 一锅、火腿肠1根、西红柿1个

辅料：

胡椒适量、生姜2个、大枣3个、平菇适量、枸杞10粒、色拉油50毫升、猪油15克

做法：

1、将猪油、50ml左右色拉油放到锅里煎热，喜欢火锅油多的，也可以多放一些色拉油。

2、放入洗干净的鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。

3、锅里放入大葱、姜炒香。

4、加入大骨汤（水）煮开。

5、放入鲫鱼、胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白。

6、鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇、大枣、枸杞、鸡精、火腿肠，熬开。

7、放入西红柿煮一下，清汤火锅底料就熬制好了。

注意事项：

1、鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉进汤里。

2、可以多放一些姜片，既能去除鱼腥，又能让汤汁更鲜美。

先将羊腩、羊腿、姜片、花椒一起焯水，再把葱姜蒜爆香，和羊腩、羊腿一起加足够的水煮开，再加入白萝卜，羊腩清汤火锅底就完成了，下面介绍做法：

主料：羊腩、羊腿1只

辅料：白萝卜、姜、花椒、葱、蒜

制作步骤：

1、羊腩切大块，和一只羊腿一起汆水，冷水下锅，加入姜片和一把花椒

2、葱姜蒜切好，油爆香

3、羊肉汆水要稍微煮几分钟。汆水的肉加入到葱姜蒜里炒，羊肉有点焦黄就可以加水没过羊肉了    

4、这里用的是多功能电饭锅，有个蒸煮功能，滚大概半个小时汤就变奶白色了

5、一个小时的中火后，转小火，加入白萝卜

6、加入白萝卜后，小火炖煮一个小时，羊腿已经骨肉分离了。加入香菇就可以上桌烫东西吃了

7、成品图

注意事项：

1、汤里无需再加别的调料，只放盐即可，这个底料主要以鲜味为主。

2、羊肉焯水时要煮几分钟，才能彻底去除膻味。

准备原料：大葱一根、高汤（大骨汤）一锅、火腿肠1根、胡椒适量、姜两个、大枣三个、平菇适量、枸杞10粒、色拉油50毫升、猪油15克

1、准备猪油，50ml左右色拉油，煎热。

2、锅里放入大葱，姜炒香。

3、加入大骨汤（水）煮开，放入胡椒，汤变奶白。 

4、汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开。完成。

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宏方震达： 家庭版的清汤火锅是不需要的底料的.而且就算餐厅的清汤火锅,除了滋补汤锅需要特殊药材外,也不需要底料.那我给你简单说一下做法.猪大骨两根,过水,掉汤.掉汤大火烧开十分钟,小伙半小时,在大火十分钟,水一次性加足.里面放一个老梁,大葱一根不要叶,不要放盐和蒜.最后五分钟加黄豆芽盐,适量味精,鸡精.如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油.记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味.

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宏方震达： 一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.葱段,大枣.枸杞.海米.姜片. 二红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝、葱段,姜片

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宏方震达： 简单易做的清汤火锅底料的做法步骤 1. 熬制鸡汤.热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白.可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以. 2. 制作小料.香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣. 3. 把鸡架子捞出,加入小料,调入盐,自制的辣椒油.浓香的火锅底料就做好了.美味又健康!

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宏方震达： 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别...

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宏方震达： 骨汤最好,没骨汤就清水也行,加点盐鲜口儿的调味料,扔点葱姜,有干贝放几个干贝,大海米来几个也行,别的随自己喜好来吧

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宏方震达： 首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准.火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓.吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等.先荤后素,随意烫食.这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的.那么这种清汤火锅底料怎么做呢?就是将普通清汤用纱布过滤.