猪油，植物油和黄油在烹调上有什么区别

猪油和植物油的区别是什么？~

看你，不是说了吗？色拉油也是植物油嘛！你要是追求口感我感觉还是那种颜色很深的那种，大多是豆油或是菜籽油，都是人家榨出来没经过加工的。所谓的色拉油就是经过加工的植物油，很好看...

猪油有独特香味，口感润滑。葱油饼，糕点，一些大菜都会用到。但是价格贵，脂肪高，不是特别健康，也没有直接用猪油炒菜的。植物油就是一般烧菜的油，菜籽油，葵花籽油，橄榄油，花生油等等，各具特色，物美价廉。黄油分植物黄油（就是植物油氢化的产物，非常不健康）和动物黄油（牛奶为原料再加工的）做西餐和西点较多用到，脂肪也比较高，价格贵。

一：植物油
1：植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得
2：营养价值：
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
植物油中的棕榈油和椰子油的主要成分为饱和脂肪酸，与动物脂肪相同，所以在室温下呈固态。大多数植物油如花生油、红花油、芥菜子油、玉米油、亚麻子油、坚果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不饱和脂肪酸构成，因此在室温下为液态。建议食用那些主要由单不饱和脂肪酸组成的植物油。富含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄榄油和花生油等。多不饱和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、红花油、大豆油、葵花子油和麻油等，这些油的味道都比较独特。
3：适合人群：
所有人都能食用。
4：用途：
a.食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。
b.工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。
c.植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。
二、猪油
1、中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
2、猪油的功效：
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
3、猪油的坏处：
a、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。
b、大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。
c、科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量，并保持饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1的合理比例。猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。
d、猪油具有独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲，导致过食，引起肥胖病和心血管疾病。
三、黄油
1、是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
2、黄油的营养价值：
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
3、黄油的副作用：

在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

---

秦皇岛市15732988376： 动物黄油和植物黄油在使用上有啥区别啊? - ？
刀广二十： 植物黄油属于氢化改性脂肪,含有反式脂肪酸,比饱和脂肪(猪油)等还有害. 长期以来,人们一直认为人造脂肪来自植物油,不会像动物脂肪那样导致肥胖,多吃无害.但是,近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目:“安全脂肪”居然...

秦皇岛市15732988376： 黄油、牛油和猪油的区别? - ？
刀广二十： 一、性质不同: 1.黄油: 是用牛奶加工出来的一种固态油脂. 2.牛油: 指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂. 3.猪油: 是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体. 二、用途不同:1.黄油: 主要用...

秦皇岛市15732988376： 炒青菜用猪油好,还是植物油好? - ？
刀广二十： 植物油与猪油主要有以下一些区别:1、形态不同:在通常温度下,猪油为固体状态,植物油多为液体状态;2、熔点不同:猪油的熔点高,植物油的熔点低;3、吸收率不同:一般来说,熔点低的油,越接近人体体温的油,吸收率越高,可达97-...

秦皇岛市15732988376： 食用油有什么特点 - ？
刀广二十： 各种食用油的特点如下:1、动物油:以猪油为代表,因其特殊的香味,很多餐馆都用来作为一些菜的烹调油,还有很多老年人都很喜欢吃.动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多.过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意...

秦皇岛市15732988376： 做点心时 黄油可以用猪油代替吗 - ？
刀广二十： 猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪.猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎.很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香. 猪油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲.特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味.动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量.

秦皇岛市15732988376： 黄油,牛油,猪油,可以用来做油炸吗?植物油好还是这些油比较适合 - ？
刀广二十： 1.黄油是从奶油中提炼的,用来炸东西会有一股奶香味,但是成本比较高,会很浪费.所以适合倒少量油进行煎,不适合倒很多油进行炸. 2.有的地方把黄油叫做牛油,也是用牛奶制作的,具体同上. 如果是用牛肉提取的牛油,成本估计也会比较高. 3.猪油炸东西味道比较香,但是含有很多胆固醇,对身体健康不是很好. 4.植物油含有人体必备的氨基酸,而且没有胆固醇,是炸东西最好的选择.

秦皇岛市15732988376： 烧菜用的黄油和猪油有什么不同,猪油可以代替黄油吗?？
刀广二十： 不可以,和楼上说的有点正确.很多菜用猪油烧味道就是多点怪味

秦皇岛市15732988376： 猪油与植物油,在高温中的区别 - ？
刀广二十： 你好! 一般来说,起烟点越高的油,在高温下越稳定,不易产生有害物质,也不易变黑.起烟点温度低的油脂,比如橄榄油、大豆油、亚麻油,不合适大火爆炒或煎炸,而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的.若是传统的热炒,那就要选择起烟点中等偏高的油品,如菜油、花生油、葵花油等.动物油起烟点最高,因此非常适合煎炸食品.但需注意的是,煎炸用油最好不要反复使用,

秦皇岛市15732988376： 粤菜用黄油炒和用植物油炒有什么区别 - ？
刀广二十： 粤菜用黄油炒和用植物油炒区别是 相比植物油,黄油中脂肪含量较高,炒出来的菜会更香一些,起到刺激食欲作用,不过黄油缺点是脂肪含量高.

秦皇岛市15732988376： 猪油炒菜对身体好不好? - ？
刀广二十： 油!!油对大脑很重要,因为和其它器官不同的是,柔软的大脑50%是脂肪、40%是蛋白质,不像其它的器官以蛋白质为主. 我们知道,饱和脂肪(奶油、动物油、猪油)的坏处,是会对心脏造成伤害,使寿命缩短,但如果被饱和脂肪吓走,...