关于西湖醋鱼的简要由来
西湖醋鱼来源于叔嫂传珍的典故,故事的主要内容讲述的是古时候有两兄弟都姓宋,其中宋兄已娶妻,当地恶霸赵官看在西湖游玩路上看中了一美貌女子(该女子为宋家大嫂),想占为己有于是用奸计将宋兄害死了。
宋家弟弟和宋兄妻子两人到处告官深渊但最终求告无门,反而被棒打一顿赶出府衙。后来叔嫂担心被恶霸报复决定逃离住所,临行前,嫂子给小梳子做了一条鱼,口味又酸又甜,寓意是告诉小叔子人生有酸甜苦辣,并告诫小叔子将来日子过得甜美了也不要忘了哥哥的死、嫂嫂的辛酸等。
最后小叔子考取功名,衣锦还乡并且报了杀兄之仇,但再也找不到嫂嫂,后来无意中尝到了这道醋搂鱼,记得这是曾经嫂嫂烧的味道,与嫂嫂相认,两人过起了归隐的生活。
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西湖醋鱼的做法与特点
西湖醋鱼通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时,浇上一层糖醋。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。
草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用,并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
参考资料来源:百度百科-叔嫂传珍
参考资料来源:百度百科-西湖醋鱼
西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴,始制于南宋高宗时,据古籍记载,西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。
相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,颇有学问,但不愿为官,因而隐居江湖,靠打鱼为生。
当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂年轻貌美,便施阴谋害死了宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋家叔嫂祸从天降,悲痛欲绝。
为了报兄仇,叔嫂一起到衙门喊冤告状,哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气,告状不成,反遭毒打,把他们赶出了衙门。回家后,嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。
相传古时有宋姓兄弟两人隐居在西湖以打鱼为生,当地恶棍有一次路遇宋兄之妻,见其美姿动人,就施用阴谋手段,害死了宋兄。宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,哪知官府不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。
回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,解释说说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。
后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了,可这时宋嫂一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,终于两人重逢。
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西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。选材精细,通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。上面有一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
西湖醋鱼正式得名,实际上是在建国后,当时将杭州城内流行的“醋溜鱼”做法命名为“西湖醋鱼”。1956年在杭帮菜评选中在三十六道杭帮菜中高居榜首,正式奠定了“江湖地位”。
西湖醋鱼作为杭帮菜,一般就流行于江浙一带。真正的全国闻名,还得多亏了一部电影——《开国大典》。据说那位常凯申校长是非常喜欢吃西湖醋鱼的,但1949年1月他和蒋经国等人在楼外楼吃饭的时候,面对醋鱼却无心下箸。这一幕被《开国大典》精彩地再现了出来,也为这道杭帮菜的招牌在全国做了一次免费的广告。
营养价值
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
参考资料来源:百度百科--西湖醋鱼
[西湖醋鱼风味特点]
1 “西湖醋鱼”的由来,相传出自“叔嫂传珍”的故事,说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃,行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处。”后来小叔得了功名,在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜,终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业,后人仿效烹制,“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名,而西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传下来。
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计月延华: 1、相传古时,有宋姓兄弟两人,宋兄被恶棍害死,宋嫂让宋弟收拾行装外逃,以免恶棍报复,临行前,嫂嫂做了一道加糖加醋的鱼,寓意不要忘了百姓受到的欺凌.2、后来宋弟取得功名,回来报了杀兄之仇,可宋嫂已经出逃.一日,宋弟去赴宴又吃到了这道鱼,找到了宋嫂.后来有人以这道菜作诗,这就是“西湖醋鱼”的故事.
辽宁省18080791156: 请问西湖醋鱼来源于哪里? ?
计月延华: 西湖醋鱼的来源,相传于出自“叔嫂传珍”的故事,讲的是一对宋氏的兄弟,以打鱼为生,当地 恶棍欲占其嫂,杀害其兄,宋嫂劝小叔外逃,便做醋鱼为他送行,后小叔得了功名,除暴安良,之后 偶然的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,叔嫂终于团聚.后人为传其事,仿其法烹制的醋鱼, 就变成了杭州的传统名菜.
辽宁省18080791156: 西湖醋鱼的来历典故 - ?
计月延华: 西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴,始制于南宋高宗时,据古籍记载,西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”. 相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,颇有学问,但不愿为官,因而隐居江湖,靠打鱼为生.当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂年轻...
辽宁省18080791156: 西湖醋鱼的传说50字 - ?
计月延华: 相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,在西湖边上,靠打鱼为生.哥哥死后,叔嫂相依为命,后来,宋弟外出,抗金卫国.叔嫂分手时,宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗,对兄弟说:“这菜有酸有甜,望你有出头之日,勿忘今日辛酸”.后来弟弟立了功劳,回到杭州,但一直查找不到嫂嫂的下落.一次外出赴宴,席间得知此菜,经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工,由此始得团聚.于是,这道菜也在民间流传开来.
辽宁省18080791156: 杭州名菜——西湖醋鱼,是怎么由来的 - ?
计月延华: "西湖醋鱼"又叫"叔嫂传珍".相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生.当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占.派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就...
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计月延华: 相传古时有宋姓兄弟两人隐居在西湖以打鱼为生.当地恶棍有一次路遇宋兄之妻,见其美姿动人,就施用阴谋手段,害死了宋兄.宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,哪知官府不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府.回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复.临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,解释说说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸.后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了.可这时宋嫂一直查找不到.有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,终于两人重逢.
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计月延华: “西湖醋鱼”的来历 西湖醋鱼是杭州名菜,它本来叫“宋嫂鱼”.说起“宋嫂鱼”的来历,流传着这样一个故事. 西湖断桥边,从前有一座孤单单的茅屋.男主人宋五哥早已去世,只留下妻子宋五嫂和一个十来岁的弟弟.宋五嫂一心一意抚...
辽宁省18080791156: 西湖醋鱼的来历味型特点谢谢! - ?
计月延华: [西湖醋鱼风味特点]“西湖醋鱼”的由来,相传出自“叔嫂传珍”的故事,说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,又欲加害小叔.宋嫂劝小叔外逃,行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处.”后来小叔得了功名,在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜,终于找到了隐名遁逃的嫂嫂.他就辞去官职重操渔家旧业,后人仿效烹制,“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名,而西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传下来.
辽宁省18080791156: 西湖醋鱼的来历及做法 - ?
计月延华: “西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜.如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”.“西湖醋鱼”的传说西湖醋鱼又叫“叔嫂传珍”.相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生.当地恶棍赵...
辽宁省18080791156: 宋嫂鱼的由来谁知道? - ?
计月延华: 宋嫂鱼又名西湖醋鱼,是杭州传统名菜.相传宋代,杭州西子湖畔住着以打渔为生的宋氏兄弟.有一次,当地恶棍赵大官人游湖,见宋嫂颇具姿色,顿起霸占之心.他用诡计谋害了她的丈夫,又欲加害其小叔.宋嫂劝小叔外逃,行前用糖醋烧制一条草鱼,内含深意:若有朝一日过上了好日子,生活甘甜勿忘昔日之辛酸和百姓之痛苦.宋嫂也逃往外地.后来其小叔得了功名做了官,偶然的机会又吃到了肉质鲜嫩、甜中带酸的醋鱼,便辗转寻找,终于找到了隐居的嫂嫂.他毅然辞去官职,重新过上了渔家生活,并把嫂嫂供养起来.“西湖醋鱼”遂和这个故事一起流传下来.