求老面馍的做法！！！
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样
传统的老面馒头的酵头，山西人通常称它是老面、面肥，起子等，就是把一小块面团放置在空气中，让野生的酵母菌吸附在这小块面团上繁殖，从而形成含有酵母菌的面团。下次做馒头时，将这块面团，放在新面团里，让其里面的菌母自然生长来完成发酵过程。通过自然发酵面团做出的馒头虽然不如酵母发酵做出的馒头松软，但是嚼劲十足，面香味更浓。
在山西晋南地区，几千年来当地老百姓一直依循着这种自然发酵的传统方法做馒头，用玉米面做成酵母，在捏成酵母窝窝头，最后晾干使用，一次做的酵母窝窝能使用好几个月。每次蒸馒头时取其酵母窝窝少许，压成粉掺入面内，用水和开，放在热炕上，待发起后在蒸馍。
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
B. 老面团35克
C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
在家做馒头不用烤箱的方法
不要再做馒头了，拿来做它吧，做法简单又好吃，我们一起来看一下，在碗里倒进50mL温。做老面馒头的时候很多人都用到酵母，其实不用酵母做出松软的馒头，只需要记住下面这三招面肥发酵用碱调味手揪馒头剂子，快一起来学学看吧 面肥白面比例为13 制作面肥取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在。可...
烤花馍的做法 烤花馍怎么做
烤花馍的做法1、用料：面粉500克、鸡蛋3个、酵母粉或老面适量、植物油80克、食用碱用老面时添加（酵母粉不用)、白糖50克 2、将面粉加入鸡蛋，酵母粉或老面，再加入适量清水活成柔软的面团发酵至两倍大。3、面团排气，加入植物油揉至光滑，这一步，如果你发面时加入的是老面要加入适量食用碱中和面团...
北方馒头的制作方法,
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正宗肉夹馍的做法是什么?
肉夹馍，又称“肉夹火烧”，是中国陕西省特色传统小吃之一，尤其在西安地区极为流行。它以独特的香味、酥脆的口感和丰富的营养而著称。肉夹馍的制作工艺讲究，主要分为两大部分：馍的制作和肉的烹饪。下面将详细介绍正宗肉夹馍的做法。首先是馍的制作：准备材料：中筋面粉、温水、酵母（或者老面）、...
锅蒸馍的做法是什么?
用料:面粉、酵子、水、碱面 做法步骤:（1）酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。（2）泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。（3）加面粉拌匀，继续发酵。（4）发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。
泾川罐罐蒸馍有什么具体的做法?
泾川罐罐蒸馍是源自中国陕西省泾川县的传统面食，以其独特的制作工艺和风味著称。这种美食不仅在当地流行，也逐渐被其他地区的人们所喜爱。下面将详细介绍泾川罐罐蒸馍的做法。首先，准备所需的原材料。泾川罐罐蒸馍的主要原料是小麦粉、清水、酵母（或者老面）、食盐和适量的蔬菜或肉馅。蔬菜可以选择白菜、...
油馍的家常简单做法
- 在河南周口、驻马店、漯河等豫东南地区，油馍是一种由面团和油制成的饼状食物，形状类似于河南烙馍和山东的煎饼，但相比之下要厚实许多。- 在河南驻马店的部分地区，油馍是一种带菜的平卷馍。- 在豫东南地区，油馍主要由面粉和油制成，有两种类型：发面和死面。发面油馍会加入酵母（老面）或碱...
真正的老面酵头怎么做的
无需酵母 完全靠水和面粉自身的作用发酵~ 用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得你的等待。1）用料 面粉38g 水19g 2）中式面点的天然面种（无酵母）的做法 假设晚上10点开始制作面种 第一天晚上10点： 将水①和面粉①混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵24h 第二天晚上...
油馍的家常简单做法
形状类似于河南烙馍和山东的煎饼，但较之厚许多。在河南驻马店的部分地区，油馍是带菜的平卷馍。在豫东南一带油馍主要是由面和油做成的饼状食物。有两种的，一种是发面的，一种是死面的。发面的是放了渣头(老面，或者碱)。死面的就是郑州油馍。做法基本一样。
青海焜锅馍馍油酥的做法
撒料:白糖5克(喜甜的可稍加)面粉适量 焜锅馍馍(烤箱版)的做法 先将老面做好，混合食材揉至光滑，室温或冷藏发酵均可，发酵要到位(上排图)。再将发好的老面放入除食用碱外，与面团其它食材全部混合揉匀揉光，放室温发酵至2倍大。青海焜锅馍馍 面团发酵的空间，把油酥的食材混合在一起，搅拌匀称...
斗茅藏青： 一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克.2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用.(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中.4.把撕成小块的老面放入面粉盆中.5.边倒水边用筷子搅拌...
泸水县18956201007： 老面馒头的做法和配方 - ？
斗茅藏青： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
泸水县18956201007： 老面馒头怎样做 详细做法 - ？
斗茅藏青： 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜. 锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香.
泸水县18956201007： 如何做老面馒头好吃 - ？
斗茅藏青： 你好,做老面馒头的做法如下:你好,老面馒头的做法如下: 1、先将老面掰碎,用温水泡软(如果味道较酸的话,再换一次水.) 2、先用少量的面和面,作为酵母用.(用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和) 3、等第二步骤的面发...
泸水县18956201007： 白胖软糯老面馒头怎么做 - ？
斗茅藏青： 用料 老面 面粉 50g 酵母2113 1g 水 40g 主面团 面粉 200g 糯米粉 50g 水 适量(120左右) 白胖软糯老面馒头的做法 制作老面:酵母用温水化开,静置一会和50g面粉混合成不成型的稀面团 老面发酵2倍大,5261内部有很多气孔,酒味比较浓(...
泸水县18956201007： 请教老面馒头的做法,从基本材料说起,谢谢!!!! - ？
斗茅藏青： 制作方法及注意事项 1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉.特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口.我帮你找的,试试看.我也是南方人,好喜欢吃馒头!
泸水县18956201007： 老面馒头怎么做 - ？
斗茅藏青： 1.准备好需用的原料,老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温.2. 老面回温后放入盆中,再加入少许食用小苏打(碱面).(碱面的量请参照盆中)3. 加入少许温水将老面化开并搅匀匀.4. 加入面粉和奶粉,再加入适量温水,和匀并揉成光滑的面团,收圆入盆中再盖上保鲜膜,置温暖处发酵.5. 当面团发酵至2.5倍大时,取出.6. 将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后,擀成1.5厘米厚的大面片.7. 然后卷起来成圆柱状,卷好后再来回滚动几下,使其紧密一点.8. 切成自己喜欢的大小.9. 将切好的生坯略整形.10. 放入蒸锅中进行二次醒发.11. 二次醒发1小时后,冷水锅开小火蒸.上汽后转大火蒸15分钟,关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出.
泸水县18956201007： 老面馒头做法和配方具体是怎样的 - ？
斗茅藏青： 老面馒头做法 材料 老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g 做法1、将所有材料搓成光滑状面团. 面团放在室温下松弛约5分钟.2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合....
泸水县18956201007： 老面馒头做法 - ？
斗茅藏青： 用料 主料 面粉300克 老面100克 辅料 碱0.5克 调料 水150克 老面馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍...
泸水县18956201007： 老面馒头是怎么做的?？
斗茅藏青： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样 1、将...
