自己晒的白萝卜干为什么是苦的~
腌萝卜为什么会苦
可能是腌制的太久或者时间太短,因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的(可致癌),硝酸盐过多就会出现苦的问题,
但是有一个办法可以解决,就是在把萝卜炒好后在放置一段时间苦味就会消失。
萝卜怎么去除苦味
萝卜苦味去除有三种方法:
按500克萝卜加3克的配比放入小苏打,与萝卜一起烹制,萝卜的苦涩味即可除去。
在烹饪的时候,调料味道放得重一些可以压住苦味。
萝卜按500克加10克盐巴的比例搓一下在进行烹饪可以去除苦味。
生萝卜本身就是有点苦味的
我妈去年做的也是苦的,不知道为什么前一段时间看电视学了一个做萝卜干的方法:
1.白萝卜(不需要新鲜的,那种有点蔫的就可以),把外面不好的皮削掉,好的留下,切成一厘米厚的长条;
2.放盐腌3个小时,萝卜会出水,把水倒掉,把水挤干(要掌握好盐的量,我就不小心放多了,结果过咸了);
3.在把去掉水分的萝卜摆开晾3-4个小时,标准就是拿起萝卜条弯一下基本没什么水分就好了(电视上说可以用吹风机半个小时就好了,我是放在了暖气上,大概放了两个小时),这一步是为了后面的佐料好放,因为太湿了佐料放不上去;
4.如果做五香萝卜干就把每个萝卜条裹上五香粉和花椒粉,就是萝卜条上裹满一层,不需要很厚,但要都裹上,如果做辣萝卜干就把五香粉和花椒粉换上辣椒面就行了;
5.放通风处一个星期左右,最后的状态是萝卜条都干了,蔫了,吃的时候洗一下,用醋和糖香油拌拌,我做的是五香萝卜干,除了稍微咸点,味道还不错。
可以参考一下
生萝卜是苦的.
你的方法是不是不对呢,要先晒,最后是太阳比较猛的时候,晒个四五天吧,这时候的萝卜已经蔫了成了浅褐色,然后放盐,要用手反复揉搓20分钟帮助盐入味. 最后才放蒜容和辣椒容. 装罐就搞定啦~
有的萝卜是因为土壤的关系,而产生的一种自然味道。和你做萝卜干的程序没有关系。
我自己的经验:加了生蒜腌的就特别苦。洗掉后焯水重腌,就又不苦了
自己在家里制作了很多萝卜干,怎样才能够保存更长的时间?
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单灵康尼: 下次不要放蒜,上次也是放了蒜,苦的要命,这次没放好多了.
陵县13028204257: 自己晒的白萝卜干为什么是苦的~ - ?
单灵康尼: 生萝卜是苦的. 你的方法是不是不对呢,要先晒,最后是太阳比较猛的时候,晒个四五天吧,这时候的萝卜已经蔫了成了浅褐色,然后放盐,要用手反复揉搓20分钟帮助盐入味. 最后才放蒜容和辣椒容. 装罐就搞定啦~
陵县13028204257: 家里萝卜干腌制出来怎么会又苦又涩 - ?
单灵康尼: 这个有可能是萝卜本身的问题,还有可能腌制过程中密封不好
陵县13028204257: 自制的萝卜干为什么味道变苦了,能吃吗 - ?
单灵康尼: 用盐腌一会然后挤个水试试,平时我做蔬菜沙拉的时候是这么干的,就没有菜味了
陵县13028204257: 红皮白心萝卜干怎样去除苦味 - ?
单灵康尼: 取红皮白心萝卜1000克、明矾10克、蜂蜜100克,将萝卜擦刮成细丝,以洁净布绞汁.将萝卜汁放于锅内煎煮,先大火后小火,至较稠时加明矾(以水溶化),调匀后再加蜂蜜100克,至沸停火,待冷装瓶备用.每次1汤匙,每日3次,空腹时服用.
陵县13028204257: 白萝卜干怎么去除苦味,要彻底去除苦味得方法?
单灵康尼: 用开水加少许醋琴泡一天,彻底没有苦味.
陵县13028204257: 晒的萝卜干用料搬过后怎么有点苦 - ?
单灵康尼: 生萝卜本身就是有点苦味的
陵县13028204257: 白萝卜干怎么去除苦味?
单灵康尼: 出下水
陵县13028204257: 腌完的萝卜咸菜过几天为啥苦呢 - ?
单灵康尼: 你好,应该是你没放糖或者放的太少了.试试这个方法吧 材料: 萝卜干 做法:把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开,沥干水,放在特百惠腌泡盒里,放精盐/糖/醋/辣椒面少许,再放入少量苹果泥,腌泡一天后取出放少许香油即可食用. 特色:甜脆可口,微辣.
陵县13028204257: 腌制好的萝卜干为什么会发酸? - ?
单灵康尼: 你好:腌制好的萝卜干发酸是盐没放够,糖和八角面要放,高度百酒也要放才不容易发酸.