老南京的味道 600字作文
南京人和鸭子的渊源很深,三两朋友小聚,或是寻常家宴,都会斩盘鸭子,配些素菜,炖个荤汤,就成席了。鸭子视季节而定,烤鸭丰腴多脂,宜秋冬,盐水鸭清瘦适口,宜春夏。江南地下水位高,水网密布,鸭禽多,加之南京是亚热带气候,夏季酷热,地气燥,鸭子性凉,可以调理体质,补体液。这么说来,嗜鸭也是情理之中的事。
南京人是从什么时候开始嗜鸭的呢?据说起于朱元璋时代。本地产鸭以湖熟种为上,湖熟隶属江宁,明初成为贡鸭产地,赶鸭人从湖熟放鸭子入水,鸭子沿途一路觅食小鱼小虾,抵宁时已经膘肥体壮,又因为每日坚持运动,不至于肥膘过度。读过汪曾祺的《鸡鸭名家》,里面有赶鸭的盛景,赶鸭人在每只鸭子嘴巴上都作了记号,这样,即使在芦苇荡里混养,也不会弄错主人。鸭子上岸的次日,开始去内脏,腌制,抹盐以后用石板压制,是为板鸭。南京的名物桂花鸭,说是因为八月桂花飘香,又正是鸭肉最细嫩时而得名,我看这纯属附会,顶多是夏日食用鸭子比较解暑罢了。南京鸭子的动人处,恰恰在于它没有诗情,只有市井味。
南京鸭子久负盛名,口味好,身材棒,常常有人问我南京姑娘的样子,我说:“桂花鸭你见过吗?身长玉立,不肥不瘦。”我不爱吃北京烤鸭,厨师肃立在旁,飞刀切肉,极有仪式感,可是鸭子偏肥,过于油腻。不过嗜之者爱不释手,梁实秋说吃烤鸭就是要吃那层油,广式烤鸭为了省掉“填鸭”的程序,直接吹鼓了皮烤,吃起来没有油分,让梁老先生大失所望。
口味这种事,真是很微妙和私己的经验,我不喜欢吃鹅,觉得纤维粗——鹅食草,鸭食杂粮,当然后者肉细,口感滑润。
鸭子所惠南京人大矣!早晨出门后第一件事是买鸭油烧饼,然后骑车上班。中午没有胃口,可以吃碗鸭血粉丝汤——这正是南京本地的经典小吃。做盐水鸭、烧鸭弃之不用的鸭杂:鸭血切成指甲大,鸭内脏悉数剁碎,加上豆腐混煮而成,吃的时候,服务员用竹兜涮熟一把粉丝,扔进沸汤,再撒上香菜和煮过的鸭杂,汤经过久煮,已经微微浑浊,但滋味不错,鲜,香,热。我个人喜欢山芋粉丝,耐煮,有嚼头。晚上懒得做菜,买份盐水鸭,整齐的鸭脯肉吃掉,剩下的边角就做汤,把白萝卜(也有用泡萝卜的)切丝,或是炒白菜余下的菜帮,慢慢地炖个把小时,就行了。啤酒鸭也非常简单实惠,到超市买现成的鸭腿,切块,用啤酒代替料酒,烧熟就行。连鸭子里面的土豆、粉条,都特别好吃。
在我六岁那年的一个夏天,家里养了许多小鱼,一有空我就围着鱼缸转,看着小鱼们整天无忧无虑的在水里游来游去真好玩。
一天中午,妈妈从街上买来两只乌龟,我没有见过乌龟不知道它长得什么样。我很好奇就趴在鱼缸边上看,只见它们长得非常有趣,圆圆的壳上有排列整齐的菱形块,像设计师精心设计好一样,上面镶着很有意思的条纹、它的脖子象安了弹簧似的,只要你一逗它,它就立刻把头缩进壳里。它的四只脚和尾巴都很小。我正想问妈妈乌龟能养吗?它喜欢吃什么食物,妈妈就上班去了。
不一会儿我看到乌龟像是很不高兴,于是,我就把乌龟放进了我家养鱼的大鱼缸里。我想妈妈看到我把乌龟和鱼放在一起,一定会夸我很聪明,想着想着我就睡觉去了。
傍晚,妈妈下班回来了,她回家找不到乌龟,就问:“保世,乌龟哪儿去了。”“在大鱼缸里”我说。说着我便连忙走近大鱼缸,一看,我惊呆了,乌龟在水底不动弹,水面上还漂着几条死鱼。“谁叫你把鱼和乌龟放在一起的”妈妈生气地说。“我是想让他们一起玩”我害怕地说。妈妈看我那天真的样子,扑哧一笑说:“这次我不打你,记住,乌龟会吃鱼的,不能和鱼放到一起。”我心里懊悔极了,我为甚么连着么简单的道理都不知道呢?
这就是我六岁那年办的一件犯傻的事,至今想起来我还脸红呢
老味道之一:盐水鸭
说到南京的招牌菜,盐水鸭不得不提。无论是大名鼎鼎的南京桂花鸭、清真韩复兴板鸭店,还是长白街上永远在排队的巴子鸭摊,南京的街头巷尾总是能闻到美味盐水鸭的香气。但在不少老南京的眼中,最好吃的盐水鸭在金陵饭店里——皮瘦、肉嫩、味鲜、色正。
烹制的盐水鸭严格选用2公斤左右的麻鸭鸭胚,并经过百年老卤浸泡——除了严格的传统制作工艺,百年老卤就是无法复制的秘密武器。
老味道之二:桂花糖芋苗
一勺温暖,一勺香甜,一勺老回忆,老南京人对糖芋苗都有着特别的感情。在旧时的老南京城中,常见小贩挑担走街串巷叫卖于街头巷尾。每当叫卖声响起,大人小孩便会拿个碗或小锅,来到摊前打上一份。这样的画面在很多人的记忆里都充满着桂花般幸福甜蜜的味道。 过去糖芋苗是有时令性的,只能在秋季吃到,现在运输方便,喜欢吃的人一年四季都吃到酥烂软糯的桂花糖芋苗了。在南京最具知名度的糖芋苗当属南京大牌档的古法糖芋苗。大牌档柏厨称,他们这里的糖芋苗沿袭传统的糖芋苗做法,不添加任何香料,全天然煮制,选用优质小芋头、鲜桂花、藕粉、手工研磨的豆沙在铜锅中滚煮熬而成。成品色泽紫红鲜亮,一口吃下来,润滑爽口,唇齿留香,让人欲罢不能。
老味道之三:炖生敲
炖生敲是南京传统风味名菜之一,距今已有300多年的历史。它的做法是将鳝鱼活杀去骨后,用木棒在背部依次敲击,使其脊骨脱开,肉质松散后入油炸后炖制。狮王府倪厨透露,制作这道菜肴,对大厨们的火候掌握尤其是考验。该菜炖制时,如火候掌握不到,则清汤寡水口味淡薄。“如今我们在制作这道菜时,已经升级成了‘炖参敲’,在主料黄鳝的基础上,加入了更符合现代人营养需求的海参。”先将精选的黄鳝入热油锅中炸制,成“芝麻花”后立即捞出,加海参炖煮。这样的“升级”一方面提升了原菜的鲜美度及口感,另一方面也丰富了菜肴的营养。“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”,著名学者吴白陶先生在品尝炖生敲后有感而提,从字里行间,可看出他对此菜的激赏。
街头巷尾寻“旧味” 芦蒿 在南京吃芦蒿,1斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆尖。素芦蒿多半是素炒,除了一点油、盐,几乎不加别的作料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香。这道素菜在南京大小餐馆都能点到。
鸭油酥烧饼 清真韩复兴板鸭店除了鸭子做得出色,鸭油烧饼也是招牌之一 。这里的烧饼香酥可口,配茶、配奶都是不错的组合。不用走近店铺,离老远的空气中就弥漫着烤鸭油烧饼的香气,让人满口生津。
桨声灯影秦淮”,手中捧着沉甸甸《老南京(旧影秦淮)》,眼前浮现的是老南京如同水彩画般的影像。
一张一张老照片,不只是一个故事,一段回忆,而是一个时代的故事,几代人的回忆。 细细回想,其实在我家,也有这样的回忆。 那天,妈妈在忙着整理照片。突然有几张特别的照片吸引了我的眼球。妈妈告诉我那是我1周岁时,在外婆的老家照的。是吗?我怎么一点也不记得了?我拿起照片,仔细端详。透过照片,我看到了参差不齐的瓦房,坑坑洼洼的道路,斑驳的房屋墙面,带着两根天线的电视机……
“那时候,外婆家怎么这个样子呀?太破旧了吧?”我惊讶地说。妈妈一边插照片,一边说:“是呀,这是10年前的外婆家,现在外婆家是不是很漂亮?”妈妈的提问让我想起了现在的外婆家——干净整洁的小区,宽敞明亮的三居室,昔日斑驳的墙面如今刷的是光洁的乳胶漆,昔日1台带着天线的熊猫牌电视机已被换成3台大屏幕液晶壁挂电视机,分别挂在卧室和客厅的墙面上,壁挂空调、柜式空调替代了昔日的手摇蒲扇和电风扇……妈妈还告诉我,以前外婆在的那个小村庄已变成了一座现代化的汽车城,那里厂房林立,工人有序工作,各式轿车往返进出,一派欣欣向荣的景象;不光是外婆家,和外婆同在一个村的以及附近村庄的村民们也有着同样的变化。
哦,才10年,就有这么大的变化!我心里感叹着。可转念一想,我们伟大的祖国不也正发生着日新月异的变化吗? 看!“神五”、“神六”、“神七”相继飞上太空,杨利伟成为中国首个宇宙航天员,翟志刚成为中国第一位完成太空行走的宇航员,太空的一小步,是我们中华民族的一大步;看!火车在提速,地铁在开通;看!核电站在建造,“歼十”在装备…… 听!奥运会场上奏响的中华人民共和国国歌还在耳畔回响,2008年的北京奥运盛会向世界展示了中华民族璀璨的文化,展示了中华民族的日益强大。听!移动电话已在乡村播响;听!新闻联播中报道着中国国民生产总值已跃居世界第三,胡锦涛参加了20国峰会…… 我为祖国的繁荣昌盛而骄傲,我为祖国日新月异的变化而自豪!祖国是我们伟大的母亲,她哺育了我们;我们是祖国永远的孩子。
今天,我们是祖国的希望,明天,我们应该成为建设祖国的栋梁。少年强则国强,我们以实际行动报效祖国,刻苦学习科学文化知识,增长才干,锻炼意志,以我们的坚强、强壮和不甘示弱、不甘落后使祖国更加强盛、强大! 放下书,我走出房间,外面阳光灿烂,心中豪情万丈。
家的味道是幸福的味道,是关爱的味道,是快乐的味道……我的家——这个我生活了九年的家,充满了各种让我难以忘怀的味道,直到现在,我还喜欢这种浓浓的家的味道。
那是一个寒冷的冬天,半夜时,一向生龙活虎的我突然发烧了,一测竟然三十九度八,爸爸因为着急,没来得及穿更多的衣服,随便套上外衣外裤,就背着我,和妈妈一起去医院。冬天的夜晚格外冷,我的家离坐车的地方还有一小段路,就这一小段路还是让我觉得特别远,因为寒风吹得我直打冷颤。而爸爸穿得那么单薄,却没说过一句冷。旁边的妈妈也焦急万分,不停地安慰我说:“浩浩,不要怕,我们很快就到医院了。”妈妈怕我冷着,还脱下一件外衣披在我身上。我的眼角湿润了,虽然身上冷冷的,可心里是热热的。我想着长大后一定要对爸爸妈妈更好些,来报答这么多年来他们对我付出的爱!一会儿,我们到了医院,妈妈守着我,爸爸跑东跑西,挂号、缴费、拿药,直到我躺在病床上,输着液,烧差不多退了,他们才靠在椅子上睡着了。
家的味道一直在我家里弥漫着,我习惯了这种味道,也学会了撒播这种味道。
一天,妈妈坐在电脑旁给我打文章,打着打着,不知不觉睡着了。这时,我想起了平时妈妈对我的慈爱,对我的关心。我睡觉的时候都是妈妈给我盖被子,妈妈关心我,我也要关心她呀!于是,我连忙拿起床上的被子给妈妈盖上。我好像变成了“妈妈”,在给“儿子”一点关爱、一点呵护,我的心中舒畅极了!一会儿,妈妈醒了,激动地对我说:“谢谢你,我的好儿子!”我看着妈妈,妈妈也看着我,我们都笑了,因为我们都闻到了家的味道,那是一种像糖一样的味道,甜甜的,香香的。
在我的记忆里,我的家始终充满了温馨、甜蜜的味道,正是这种味道才让我健康、快乐地成长着……
“桨声灯影秦淮”,手中捧着沉甸甸《老南京(旧影秦淮)》,眼前浮现的是老南京如同水彩画般的影像。
一张一张老照片,不只是一个故事,一段回忆,而是一个时代的故事,几代人的回忆。 细细回想,其实在我家,也有这样的回忆。 那天,妈妈在忙着整理照片。突然有几张特别的照片吸引了我的眼球。妈妈告诉我那是我1周岁时,在外婆的老家照的。是吗?我怎么一点也不记得了?我拿起照片,仔细端详。透过照片,我看到了参差不齐的瓦房,坑坑洼洼的道路,斑驳的房屋墙面,带着两根天线的电视机……
“那时候,外婆家怎么这个样子呀?太破旧了吧?”我惊讶地说。妈妈一边插照片,一边说:“是呀,这是10年前的外婆家,现在外婆家是不是很漂亮?”妈妈的提问让我想起了现在的外婆家——干净整洁的小区,宽敞明亮的三居室,昔日斑驳的墙面如今刷的是光洁的乳胶漆,昔日1台带着天线的熊猫牌电视机已被换成3台大屏幕液晶壁挂电视机,分别挂在卧室和客厅的墙面上,壁挂空调、柜式空调替代了昔日的手摇蒲扇和电风扇……妈妈还告诉我,以前外婆在的那个小村庄已变成了一座现代化的汽车城,那里厂房林立,工人有序工作,各式轿车往返进出,一派欣欣向荣的景象;不光是外婆家,和外婆同在一个村的以及附近村庄的村民们也有着同样的变化。
哦,才10年,就有这么大的变化!我心里感叹着。可转念一想,我们伟大的祖国不也正发生着日新月异的变化吗? 看!“神五”、“神六”、“神七”相继飞上太空,杨利伟成为中国首个宇宙航天员,翟志刚成为中国第一位完成太空行走的宇航员,太空的一小步,是我们中华民族的一大步;看!火车在提速,地铁在开通;看!核电站在建造,“歼十”在装备…… 听!奥运会场上奏响的中华人民共和国国歌还在耳畔回响,2008年的北京奥运盛会向世界展示了中华民族璀璨的文化,展示了中华民族的日益强大。听!移动电话已在乡村播响;听!新闻联播中报道着中国国民生产总值已跃居世界第三,胡锦涛参加了20国峰会…… 我为祖国的繁荣昌盛而骄傲,我为祖国日新月异的变化而自豪!祖国是我们伟大的母亲,她哺育了我们;我们是祖国永远的孩子。
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