磷脂油可以放到酥饼里吗
磷脂油可以放到酥饼里。磷脂是面包、蛋糕、甜点心、饼干及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂，它可加快起酥油均匀混合，促进发酵与水分吸牧。改善面团加工过程，增加产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。
应用场景：
1、在面包：
在面包中的卵磷脂可使面包更蓬松，延长保质期。研究证明，将卵磷脂同其他乳化剂（诸如单甘脂）合用时，效果最佳。卵磷脂可作为脱模剂来协助面包脱离烘烤工具。
另外，卵磷脂的介入使面粉的选择面增宽。卵磷脂还有助于发酵粉发酵的烘焙品在大型浅锅中保持整体性。我们的Yelkin（标准液体磷脂）Ultralec（粉末磷脂）、Thermolec（耐热型磷脂）是面包烘焙应用中的典型实例。建议用量为0.2-0.7%（面粉重量百分比）。
2、在小甜饼：
在小甜饼的加工中，卵磷脂可促进各种成分混合、提高持水性、节约脂肪用量并作为转磨小甜饼的内部脱膜剂。
在饼干的加工过程中，卵磷脂可促进混合并降低粘度，从而改善面团的操作性和机械加工性。Yelkin TS（原色磷脂）Ultralec（粉末磷脂）和Thermolec WFC可用于此类应用。建议用量为0.2-0.7%（面粉重量百分比）。
3、在蛋糕：
在蛋糕的配方中，卵磷脂通常和一个乳化剂系统联用.它可使蛋糕更蓬松、更易结皮且更保鲜。Ultralec和Thermolec是此类应用的典型实例。
建议用量在1-3%（起酥油百分比）之间不等。若没有卵磷脂，面团则不能吸收足够的脂肪，而发干缺味。在这种情况下，糖分难以进入面团。卵磷脂通常是乳化剂系统（还包括单甘脂和丙二醇单甘脂）的一部分。所用产品为Yelkin TS，用量：0.2-0.4%。
请问做蛋糕的黄油是什么油
蛋糕油是膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。蛋糕油的主要成分是化学合成品，单酸甘油酯和棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，长期食用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起...
请问做蛋糕的黄油是什么油
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蛋糕油是膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。蛋糕油的主要成分是化学合成品，单酸甘油酯和棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，长期食用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起...
请问做蛋糕的黄油是什么油
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请问做蛋糕的黄油是什么油
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烘焙里的sp代表什么原料
蛋糕油，呈膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各种西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。蛋糕油的主要成分是化学合成品单酸甘油酯和棕榈油构成的乳化剂。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8到10分钟，出品率会大大提高，成本也低，...
烘焙里的sp代表什么原料
蛋糕油，呈膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各种西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。蛋糕油的主要成分是化学合成品单酸甘油酯和棕榈油构成的乳化剂。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8到10分钟，出品率会大大提高，成本也低，...
烘焙里的sp代表什么原料
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谈连复方： 原料: 面粉500克,豆油75克,清水175克,白糖100克,熟面粉50克,色拉油适量,桂花酱25克,鸡蛋液适量 制作方法: 1、将面粉100克当中加入豆油50克,调制成酥面. 2、将面粉400克中加入豆油25克,清水175克共同调制成软硬适当的...
海城区18042092538： 做酥饼面粉里放什么可以是饼又酥又蓬松 - ？
谈连复方： 要使做出来的饼又软和又酥,可以在面粉里放入适量起酥油. 起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害.起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”.它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.起酥油的性状不同,生产工艺也各异.
海城区18042092538： 老北京芝麻香酥饼的配方 - ？
谈连复方： 主料:面粉100g、植物油15ml、糖20g、牛奶45ml 辅料:油26ml、盐3g、香葱15g、玉米淀粉50g、芝麻适量 1、把主料混合搅拌均匀,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团. 2、放到温暖的地方尽兴发酵,发酵至俩倍大就可以了.发酵好...
海城区18042092538： 酥饼放什么料好吃 - ？
谈连复方： 食材面粉500g油适量盐适量五香粉15g调味料10g制作时间:30分钟-1小时用餐人数:步骤1面粉500g,温水280g,(烙饼的面和的软一点好吃)全部倒入面包桶内.10分钟搞定;2开始做油酥;(大碗内放入适量干面粉、锅烧...
海城区18042092538： 油酥饼的做法大全 山西油酥饼怎么做 - ？
谈连复方： 食材明细 面粉1000克 鸡蛋3个 油1勺 小茴香1勺 盐3勺 酵母1匙 五香口味 煎工艺 一小时耗时 普通难度 山西油酥饼的做法步骤1 准备一公斤面粉,三个鸡蛋,小半碗油2 少许酵母、盐用温水化开,将面粉、鸡蛋、油混合在一起,和成较软的面...
海城区18042092538： 稷山油酥饼油酥怎么做 - ？
谈连复方： 原料:面粉50克、猪油50克(植物油也可,不过效果稍差些).做法:1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧;2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可
海城区18042092538： 如何制作饼干 - ？
谈连复方： 各种酥性饼干制作方法 1.甜酥饼干 标准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖20公斤 精盐0.15公斤 香兰素8克 植物油5公斤 小苏打0.3公斤2.桔蓉饼干 标准粉50公斤 植物油5.5公斤 小苏打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.15公...
海城区18042092538： 香酥饼的配方 - ？
谈连复方： 香酥饼为面食佳品,南方北方家庭均可制作.香酥饼的原料配方: 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大葱25克 姜片10克 食盐、花椒面适量 花椒、大料少许制作方法 : 1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至...
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谈连复方： 磷脂油,也称之为液体磷脂或粗磷脂,为黄色粘稠状物质,是生产大豆油脱胶时的副产品,经真空干燥、脱色所制得的产物.其主要成份为:卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂、...
海城区18042092538： 油酥饼的做法 - ？
谈连复方： 油酥饼的材料:普通面粉300克,酵母3克,黑芝麻碎,五香粉、盐、少许鸡精 一、和面 1、用温水将酵母粉化开放置5分钟,然后用融入了酵母粉的水和面,先把面打成雪花片装,然后再揉成一团.这个面团要比平时擀面的面团软一些. 2、给...
