夜饭菜谱

~ 　　2017年夜饭菜谱推荐

　　2017年夜饭菜谱推荐——红烧肉

　　食材：

　　主料：五花肉2斤

　　辅料：姜片3-5片，醋1茶匙，老抽5茶匙，冰糖6勺，清酒或料酒3茶匙

　　步骤：

　　1. 挑选肥瘦相间均匀的五花肉，切成半个麻将大小。洗净后用冰/冷水浸泡出血水，大约20-30分钟。

　　2. 冷水下锅加入姜片，水没过肉即可。煮开后2分钟，离火，把水倒掉。

　　3. 马上加入开水到肉里(必须是开水)，水务必没过肉2寸。开中大火，同时加入清酒和醋。(我家孩子吃不惯黄料酒的味道，所以一般我喜欢用日本料理清酒)一直中大火煮20-30分钟。转最小火继续焖1小时(小火时最好不要看见水沸)。

　　4. 能用筷子试试，轻轻一插就入肉时再放老抽。继续小火焖煮，此时火可稍大，可见水沸。大约30分钟。再加入冰糖继续焖煮30分钟。可以开吃。

　　温馨提示：

　　1. 挑选肥瘦相间能达到5-6层以上的五花肉。

　　2. 飞水后不能碰到冷水，必须加热水再煮

　　3. 水必须一次加够，若必须加水时也务必加入热水。

　　4. 酱油一定要在肉完全酥软后再加入味，加得太早瘦肉会发柴。

　　5. 加冰糖后不必把汤汁收干，留点下饭，注意饭量噢。

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　　2017年夜饭菜谱推荐——冰花梅酱烧排骨

　　食材：

　　主料：排骨100g

　　辅料：柠檬1/2个，姜丝适量，白芝麻少许，老抽1小勺，限盐酱油1大勺，冰花梅酱1大勺，盐少许

　　步骤：

　　1. 取一只干净的小碗，倒入限盐酱油;

　　2. 再加入老抽;

　　3. 根据个人口味加少许盐;

　　4. 挤入少许柠檬汁;

　　5. 加入冰花梅酱，调和均匀做为料汁待用;

　　6. 锅中烧水，水开后放入排骨焯烫;

　　7. 排骨变色后捞出，洗去浮沫;

　　8. 另起锅，加适量油，油热后，放入姜丝爆香，在加入排骨;

　　9. 翻炒至排骨微黄，加入料汁;

　　10. 炒匀后，加少许水，水位至食材1/2处;

　　11. 小火烧十几分钟;

　　12. 大火收汁即可。

　　温馨提示：

　　1.老抽是为了上色，少许即可，否则会太咸;2.柠檬汁的量根据个人口味调节，可以不加;3.冰花梅酱口味酸甜，用量根据个人口味调节;4.烧煮的'时间视汤汁多少而定，汤快干时收汁即可。

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　　2017年夜饭菜谱推荐——梅菜扣肉

　　食材：

　　主料：五花肉2500g，梅菜1000g，柱候酱，蚝油，红腐乳，五香粉，蒜蓉，盐，鸡精，白糖，老抽

　　步骤：

　　1. 盐渍梅菜泡洗 去除咸味和泥沙 并切碎攥干水份 小火在炒锅里慢慢駦至半干 以便可以吸收肉汤更入味

　　2. 肉切长方块白水煮至全熟5厘米乘三厘米

　　3. 煮熟捞出用一把牙签扎猪皮放油

　　4. 用老抽在猪皮刷上色

　　5. 皮朝下入油锅炸 油温要高 肉下锅最小火 要不肉皮会糊 也可在锅底垫个金属篦子

　　6. 下锅后马上盖上锅盖 要不容易满脸花

　　7. 炸至猪皮起小泡 出锅

　　8. 切片

　　9. 主要调料

　　10. 调料混合到一起

　　11. 炒锅放油蒜蓉爆香 放所有调料至开锅 放肉搅拌均匀

　　12. 皮朝下装碗

　　13. 把梅菜放入炒肉剩下的汤里拌匀 放在扣肉上

　　14.封上锡纸 蒸三小时

　　15.蒸好的扣肉

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　　2017年夜饭菜谱推荐——茶香猪手(猪蹄)

　　洱茶是云南特产，具有解腻、减肥功效，和这猪手搭在一起，绝对适合女性哦。

　　食材：

　　主料：猪蹄500g，茶叶适量，红葡萄酒20ml，红、白糖20g，葱1根，姜3片，盐适量，鸡精(可不加)少许

　　做法：

　　1. 猪蹄去毛洗净剁成小块

　　2. 入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用

　　3. 葱切段，姜切成

　　4. 锅内放油，放红、白糖炒成糖色

　　5. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄

　　6. 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅

　　7. 茶香四溢的猪手

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　　2017年夜饭菜谱推荐——蚝油香菇碎菜心

　　食材：

　　主料：菜心250克，胡萝卜丝适量，香菇碎适量，蒜末适量，蚝油1勺，油盐适量，白糖适量

　　做法：

　　1. 将菜心择去老的部分，去根，洗净。(不赶时间的可以用淘米水浸泡十分钟去农药，这一步可自行省略。)

　　2. 蒜切末，胡萝卜切丝，香菇切碎，蚝油一勺，一起放盘儿里备用。

　　3. 将菜心放入已经烧开水的锅里焯2-3分钟左右(锅内放入少许油和盐，这样焯出的菜心非常好看，比较绿!)

　　4. 上锅烧热，放入蒜末煸香、加入香菇和胡萝卜丝一起翻炒，加入蚝油直至炒出香味，倒入适量清水，加盖子焖烧2分钟左右，加少许白糖调味。

　　5. 捞出菜心，沥水，将焯好的菜心码放在盘中。将蚝油香菇碎勾薄芡出锅淋在码好的菜心上即可。

　　6. 美美的上桌啦!

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