红烧带鱼怎样做?
红烧带鱼
原料:带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、带鱼清洗干净、切成块。
第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟,十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
第4步、取一个碗:加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
第5步、锅中放油烧至五六成热,将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。
第8步、大火收汁、撒上葱花即可。
第9步、成品!
红烧带鱼怎么做?带鱼改花刀切断,打肉姜片葱13香,盐和料酒 起锅烧油加入鱼,煎至双面金黄,准备好的料汁发炒均匀加入鱼,最后放上点青椒味道香美无比 。
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
步骤一:带鱼去头,用剪刀破肚,去掉内脏(带鱼内脏并不是太多,清洗干净即可),背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪,最后去掉带鱼尾(带鱼也有少量的鱼鳞,随便刮一下即可,但是并不影响口感和后期烹饪)
步骤二:清洗干净后,切成均匀的段(约四五公分左右长度),盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉,然后把切好的带鱼放入,加入少许清水搅拌均匀,放置20分钟(这一步腌制的目地,是为了后期更容易入味,同时腌制过后能减少部分腥味)
步骤三:腌制好的带鱼,捡去调料控干水放入盆中,加入干淀粉,使带鱼表面挂满淀粉(这一步是为了后期炸出来不会破皮,出锅整体更有看相)
步骤四:锅中加入色拉油,烧至油温为7层热时,一个一个下入带鱼(一起放入会粘在一起,后期就炸的不均匀了),注意在炸带鱼的时候,前期不要去动它,这时候的带鱼没有定型,碰到就会碎
步骤五:锅中留底油,然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香(这一步一定要爆炒出底料中的香味),加入啤酒半勺(去腥的作用)、适量的清水(漫过带鱼即可)、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色,用大火烧开后,下入炸好的带鱼,用小火慢炖十分钟
步骤六:最后见带鱼的汤汁明显变少(这时候带鱼已经熟透入味了),用水生粉勾芡(芡汁稠一些,让带鱼汤汁扒在食材上面,这样吃起来更有味道),淋上少许的清油即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点葱花点缀一下就更完美了
红烧带鱼之总结
上面也说了,带鱼是属于海鲜,而海鲜本身就带有盐分,那么在烹饪的时候,我们尽量不要加盐了(本身做其它类型红烧菜都是不用加盐的),这时候汤汁会越烧越有味(口味也会随之增重)。同时各个调料中都含有盐分(包括鸡精味精等),如果再放盐,那么基本上就是失败品了
红烧带鱼
原料:带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、带鱼清洗干净、切成块。
第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟,十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
第4步、取一个碗:加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
第5步、锅中放油烧至五六成热,将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。
第8步、大火收汁、撒上葱花即可。
第9步、成品!
第10步、成品!
红烧带鱼的家常做法很简单。首先准备食材:带鱼两条,香葱一根、生姜一块、蒜两三个,红杭椒一个,把带鱼的头和细尾斩除不要,鱼鳍、内脏、黑膜清理干净。
然后斩切成小段块,斜划几刀,这样做带鱼容易入味也好看。
带鱼放入碗中,姜、葱、蒜切片加入,再放一小勺盐、一勺黄洒,适量胡椒粉,用手抓拌下,腌制10分钟。
纯奶手撕吐司的做法 制过程中,我们来切剩余的配料,大葱、姜、蒜切片,香葱切未、杭椒切成小丁块菱片。
带鱼腌的时间差不多了,把鱼块放在厨房纸上粘去带鱼表面上水份就可以了,腌过了的姜、蒜、葱就不要了。
给带鱼粘裹上少许淀粉,粘薄薄的一层就可以了,抖掉多余的淀粉,淀粉可以锁住鱼肉里水份,还让烧出来的汤汁更加粘稠。
接着热锅热油,下入带鱼,我们把带鱼煎炸制下,带鱼不大吸油,我们或煎或炸都可以的。
带鱼下锅后不要急着翻动,待煎至定型后,轻轻的晃动一下锅,带鱼会自动脱离锅底,一定要用小火慢煎,煎好一面后再翻过来煎鱼的另一面。
这样煎出来的带鱼就不会粘锅脱皮了,鱼肉也不会碎散,而且颜色金黄,煎至两面金黄捞出,装在盘里备用。
另起锅重新放油,油热之后放入姜、蒜、葱白煸香。
然后下入煎好的带鱼翻炒几下,炒出香味。
锅里倒水,水不用大多,一小碗就可以了,加入一勺生抽、一勺子蚝油调味、半勺老抽增色,再加半小勺的白糖提鲜。
翻炒均匀,盖上锅盖焖煮五分钟,焖出味来。
五分钟以后开盖,下入杭椒,鸡精翻炒均匀,大火收下汤汁即可出锅。最后
撒点葱花点缀下,一道美味的家常红烧带鱼就做好了,没有一点腥味,味道鲜美入味特别好吃。
红烧带鱼的做法
1.主料:带鱼,辅料:香菇,调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
2.带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。
3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5.油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)
6.炸至两面金黄色捞出控油。
7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8.锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。
9.倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
10.大火煮开,转小火倒入味汁。
11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
12.撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。
红烧带鱼怎样做
但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。将带鱼大火烧开后改中火...
红烧带鱼的家常做法
调料:醋、盐、糖、味精、生抽、老抽、白酒 步骤:1、姜切片,小葱切段。带鱼内脏处理洗净,加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺,拌匀腌制20分钟;2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分,放入淀粉中裹上一层淀粉;3、锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入带鱼块煎至两面金黄,捞出待用;4、锅...
怎样做红烧刀鱼?
刀鱼就是带鱼,红烧刀鱼做法的关键在于,先把鱼煎一煎,然后放入调料一起煮,具体的做法如下:主料:带鱼500克 辅料:调和油15毫升、葱30克、姜20克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、生抽20毫升、醋15毫升、黄酒10毫升、香菜10克、胡萝卜20克、盐少量 1、炒锅中放入适量调和油,油热后将花椒和八角...
红烧带鱼的家常做法步骤
但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。将带鱼大火烧开后改中火...
红烧带鱼零失误这样做赢麻啦
5、炸到金黄色时捞出,再高油温复炸一次,让表皮更酥脆。(复炸5秒钟),炸好的带鱼装盘备用。 6、锅烧热倒少许油,把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香,关小火,放入炸好的带鱼段。 7、大火烧开,转小火炖5分钟左右,煮至汤汁浓稠,红烧带鱼段就做好了。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
红烧带鱼怎样烧
放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用;2、取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄色;3、把准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状即可出锅。
带鱼怎么做好吃,家常红烧带鱼的家常做法
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红烧带鱼的家常做法都有哪些?
带鱼的营养价值很高,因为带鱼表面有一层银色的东西,这个东西叫“银脂”,对我们人体身体起到了很好的作用。但往往会有些人不知道这是有营养的,会把这层“银脂”给清洗掉,其实这是不对的。接下来和大家分享一下这红烧带鱼的做法吧。我这边有两种红烧带鱼的家常做法,大家可以根据自己的喜好来做。...
如何做红烧带鱼家常做法
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烧带鱼的做法 烧带鱼的家常做法
烧带鱼的做法:主料:带鱼1条。辅料:青红椒各1个、姜片 1小块、淀粉 2勺、生抽 2勺、高度白酒 1勺、油盐适量。步骤:1、清洗干净的带鱼块放入碗中, 加入适量的盐、高度白酒、姜片,腌制一下。2、腌制好的带鱼块双面拍上干淀粉。3、热锅凉油, 放入带鱼块进去煎。4、煎到金黄后翻面将另一面...
亓胡斯奇: 1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);2、姜片、大蒜、葱均适量;3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料.做法: 1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄.2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可.
天山区15921422872: 红烧带鱼怎么做?
亓胡斯奇: 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜...
天山区15921422872: 怎么做红烧带鱼??
亓胡斯奇: 配料:葱2颗(切成长段),蒜三瓣(每一瓣从中间切开),姜一块(切成大片),八角一粒,带鱼 做法: 1)把带鱼洗干净,鱼抹上鸡蛋裹上生粉,备用. 2)炒锅上油,带鱼要先炸,所以要多放点油.油九成热时,把鱼放入,开大火,把带...
天山区15921422872: 红烧带鱼要怎么做才好吃 - ?
亓胡斯奇: 做法:1、带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段.2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁.3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝.4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油.5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘.
天山区15921422872: 红烧带鱼怎么做?
亓胡斯奇: 红烧带鱼 1.带鱼清洁干净(带鱼腹内的黑衣一定要洗净),切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟. 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用. 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄. 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了.
天山区15921422872: 红烧带鱼怎么做?
亓胡斯奇: 小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙. 2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味. 3、再放入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精. 4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀. 5、装盘,上桌.
天山区15921422872: 红烧带鱼怎么做?
亓胡斯奇: 原料:1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味); 2、姜片、大蒜、葱均适量; 3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料. 做法:1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段; 2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒; 3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味); 4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可.值得提醒的是: 如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄.
天山区15921422872: 怎么做红烧带鱼好吃又简单窍门 - ?
亓胡斯奇: 【红烧带鱼】 原料:带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯 调料:葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、料酒2大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支 做...
天山区15921422872: 带鱼怎么做好吃,家常红烧带鱼的家常做法 - ?
亓胡斯奇: 1. 带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右.2. 取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油.3. 倒入一汤匙白糖,搅匀.4. 根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用.5. 把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸.6. 锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制.7. 煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可.8. 把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香.9. 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可.
天山区15921422872: 红烧带鱼怎么做呀...?
亓胡斯奇: 做法1: 主料: 带鱼 辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖 做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时. 2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎. 3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量...