江豆豆沙包馅怎么做?
豆沙包
江豆只能做菜用,做不了豆沙馅,豆沙包用红豆来做最好。
豆沙包(附豆馅儿的制作方法)
用料
红豆馅部分 :干红豆 300克(或其他) 白砂糖 75克(或其他) 水 适量
豆包部分 :中筋面粉 (普通面粉) 200克 盐 1.5克 糖(选加) 5克
酵母水 2克酵母+50克温水 温水 60~70克 陷料 一个豆包30 ~ 35克,我做了七个
豆沙包(附豆馅儿的制作方法)的做法
红豆陷部分:
红豆洗干净,放三四倍的水浸泡12个小时,期间可以换几次水去豆腥。最好选择底面积大一些的盆子,底面积小的会造成上面的豆子泡好了下面的豆子泡的不够发,煮的时候还是会不容易烂。请点击输入图片描述
泡好后的红豆控干水份,放入电饭煲里,加水至没过红豆1.5cm左右,盖上盖子,选择蒸饭项蒸一个程序。注意这里要选择精煮不要选择快煮。
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蒸好一个程序,豆子就会变得像图中这样一碾就碎,如果没有到达这个成度就需要盖好盖子继续蒸,直到轻松碾碎的程度。
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蒸好的豆子底部还有很多水分,这个时候再次打开蒸饭按钮,打开盖子用工具搅和到没有水分为止。注意: 不要用金属的东西直接触碰饭锅内胆,会损坏的。豆子不要弄的太干,看不到水就可以了,因为红豆搅拌后晾凉也会蒸发很多水分。
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水干后取出,放在一个盆里用自己的方法碾碎成馅儿,再加入糖搅拌。
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这是我拌好后的样子,如果觉得不够甜可以多加糖,如果觉得不够细可以放入保鲜袋用擀面杖敲打直到满意为止。
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豆包部分
准备好温水和酵母水,两个水的温度都大概和体温差不多,摸着温温的(40°左右),千万不能太热,会把酵母烫死的。将面粉、盐、糖放到碗中搅拌均匀,加入酵母水搅拌,再加入温水搅拌,温水的多少根据面团情况而定。
糖千万不能多加,会阻止酵母发酵。请点击输入图片描述
将面团揉至光滑后密封发酵。可以放在温暖的地方,发酵会快一些。
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分出7个每个30~35g的陷料备用。陷料的多少可以自己决定。(图片仅供参考,忘记拍照了😃)
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发酵至两倍大,戳一个洞不回弹就可以了。
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将面团取出,底部放一些薄面,揉至内部组织均匀,中间可以加三次干面粉,如果觉得特别硬就不用加了。
判断内部组织是否均匀的标准: 切开一小块看切面孔洞是否均匀,无大气泡和不均匀的气泡。请点击输入图片描述
称量面团总重量,平均分成7个小面团。
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小面团要再揉几下将气泡赶出,然后用擀面杖擀出中间厚两边薄的面皮,将陷料包进去,捏紧。
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所有包好的面团,光滑面朝上,进行第二次密封发酵。
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放在温暖的地方发酵40分钟左右,根据情况而定,图中这个面发的有点大了,大家自行调整!
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二发完成后冷水上锅,上气儿后蒸18~20分钟。蒸好后打开锅盖放几秒热气再盖上锅盖关火闷几分钟。注意不要把水滴在豆包上。
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闷好后快速取出,不然底部会粘,如果很粘可以在底部刷一层水,好揭一些。
香喷喷的豆包就制作完成啦~请点击输入图片描述
小贴士
1. 材料给的干红豆量是参考量,根据比例自行安排。
2. 二发不要发的太大了,1.5~2倍就可以了,发太大了内部组织就不细腻了,虽然很松软,但是不是特别好吃。
3. 一发过后的揉面很重要,一定要揉到位,不然就会导致蒸出来的豆包表皮皱巴巴,揉的时候加一些面粉可以防止发面发酸。
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